Transcript Dieta łatwostrawna z ograniczeniem tłuszczu

 Jest to modyfikacja diety łatwo strawnej, która polega
na zmniejszeniu ilości produktów będących źródłem
tłuszczu zwierzęcego oraz obfitujących w cholesterol.
 -przewlekłe zapalenie wątroby, marskość,
-przewlekłe zapalenie trzustki,
-przewlekłe zapalenie i kamica pęcherzyka żółciowego
oraz dróg żółciowych
-kamica pęcherzyka żółciowego
-wrzodziejące zapalenie jelita grubego-okres
zaostrzenia choroby,
 Celem diety jest ochrona wyżej wymienionych narządów
oraz zmniejszenie ich aktywności wydzielniczej.
 Celem diety jest również oszczędzanie chorobowo
zmienionego narządu, przez zmniejszenie jego aktywności
wydzielniczej. Istotne jest zapobieganie stanom
niewydolności wyżej wymienionych narządów oraz
łagodzenie i zapobieganie dolegliwościom bólowym
 Posiłki winno podawać się w małych objętościach, o
umiarkowanej temperaturze, często – 5 razy w ciągu
dnia.
 Zawartość tłuszczu w diecie zarówno pochodzenia
zwierzęcego jak i roślinnego powinno ograniczyć się o
50% w porównaniu z dietą łatwo strawną, co daje nam
30-50g na dobę.
 dostosowana w zależności od należnej masy ciała
-przy otyłości zmniejszamy podaż energii,
-przy niedożywieniu zwiększamy podaż energii,
-przy prawidłowej masie ciała podajemy ok.2000kcal
 Przy tak niskiej podaży tłuszczu zwracamy szczególną
na uwagę na to aby pochodził on z pożywienia
pełnowartościowego-produkty białkowe chude:
mleko, jogurty z obniżoną zawartością tłuszczu,
chude mięsa, wędliny i ryby,
należy eliminować produkty wysoko tłuszczowe takie
jak: słonina, boczek, łój, śmietana, tłuste mięsa i
wędliny, tłuste morskie ryby
 Produkty tłuszczowe które będą miały zastosowanie w
ilości 20-30g na dobę to:
 Olej słonecznikowy, sojowy, kukurydziany, rzepakowy-
bezerukowy, z pestek winogron, zarodków pszennych,
oliwa z oliwek, w ograniczonej ilości masło, miękkie
margaryny.
Ze względu na ograniczona podaż tłuszczu mogą wystąpić
braki w organizmie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
- A,D,E,K, również gotowanie warzyw i owoców powoduje
znaczne straty witamin i składników mineralnych. Przy
chorobach przewodu pokarmowego należy liczyć się z
wystąpieniem biegunek czy też upośledzonym
wchłanianiem w jelitach co staje się kolejnym czynnikiem
prowadzącym do niedoborów.
 Należy zwiększyć ilość warzyw bogatych w beta
karoten. Można go znaleźć w ciemnozielonych,
żółtych i pomarańczowych warzywach i owocach.
 Należy również przyjmować produkty bogate w
witaminę C, która wpływa na układ immunologiczny,
pobudzając go do wytwarzania przeciwciał
zwalczających stan zapalny
 Zrezygnować należy z produktów trudno strawnych, długo
zalegających w żołądku, wzdymających i ostro
przyprawionych.
 Ogranicza się także ilość błonnika-produkty zbożowe
gruboziarniste są wykluczone
 Eliminujemy nasiona roślin strączkowych , ogórki,
brukiew, sałatki i warzywa z majonezem i musztardą, oraz
marynowane i solone z owoców nie podajemy pestkowych
 Tłuszcze pokrywają zapotrzebowanie energetyczne do
20%,białko 12-18%,a węglowodany uzupełniają dobową
ilość energii.
 Technologia wykonania potraw jest taka sama, jak przy
diecie łatwo strawnej, jednak z uwagi na ograniczenie
tłuszczu(a w przypadku choroby pęcherzyka
żółciowego także cholesterolu) do potraw, do których
podstawą są jaja należy dodać jedynie białko.
 Warzywa i owoce podaje się gotowane i rozdrobnione
oraz w postaci soków i przecierów.
 Zupy sporządza się z wywarów warzywnych.
 Zupy osy i warzywa podprawia się zawiesiną z mąki i
mleka
 Potrawy przyrządza się poprzez gotowanie i duszenie
bez uprzedniego obsmażania
 Podajemy między posiłkami - wodę mineralną,
herbaty ziołowe, rozcieńczone soki owocowe oraz
warzywne , kawa zbożowa z mlekiem, herbata z
mlekiem - pamiętając o umiarkowanej temperaturze ,
gorące oraz zimne napoje i potrawy pobudzają
pęcherzyk żółciowy do skurczów
 Z diety należy wykluczyć żółtka, które powodują silne
skurcze pęcherzyka żółciowego nasilając dolegliwości.
Przeciwwskazane są produkty zawierające dużą ilość
cholesterolu. Pamiętajmy że w cholesterol bogate są
żółtka, pełne mleko, podroby. Powinno się również
ograniczyć produkty zawierające większe ilości kwasu
szczawiowego - szczaw, szpinak, rabarbar
 Białko podaje się w granicach normy, tj. 1g/kg masy
ciała
 Białko w diecie należy zwiększyć do 1,5g/kg masy ciała,
tj. ok. 90-100g/dobę
 Obowiązują większe ograniczenia tłuszczu
(ok. 20g na dobę)
 Jeśli występuje biegunka - nie należy podawać tłuszczu
do pieczywa i potraw
 Z reguły nie tolerują mleka i serów. Po spożyciu mleka
niedobór enzymu laktazy wzmaga fermentację w
jelicie grubym, powodując wzdęcia i przyspieszoną
perystaltykę jelit. Mleko należy więc ograniczyć bądź
wyeliminować z pożywienia i można częściowo
zastąpić je jogurtem, kefirem które zawierają znacznie
mniej laktozy.