Transcript 天才食品

成分
絞肉
500g
紅蘿蔔
50g
香菇
80g
豆腐
¼塊
雞蛋
1顆
米酒
2匙
調味:胡椒.五香粉.糖.鹽巴 少許
成本-(10人份)
1.
絞肉-130元
2.
紅蘿蔔、香菇、豆腐、雞蛋、米酒、太白粉、五香粉-25元
3.
人力成本＋場地使用-約50元
4.
管理行銷加宣傳-約30元
5.
總金額-235元
6.
定價-250元
加工流程
1.將調味粉.米酒.加入絞肉中，均勻混合。
2.再將紅蘿蔔(切碎).香菇(切碎).豆腐放入絞肉中一起混合均勻
3.放入太白粉混合均勻(當作黏著劑)
4.搓成圓球狀(約直徑4-5公分)
5.熱鍋，加入油
6.將肉球放入鍋中，煎煮約5分鐘至金黃色偏咖啡色，即可起鍋，
可先用筷子插入肉球，若可輕易拔出，即是熟透。
HACCP-危害分析
生物性 :確認肉類中是否有病原菌
化學性 :確認材料中可能添加的化學試劑
物理性 :確認在料理過程中可能產生的油汙
HACCP-重要管制點
若有顯著的危害更換肉品
化學試劑若含量高更換材料
確認油品避免用太多危害到健康
HACCP-管制界限
經過多次試驗確認正確的油品添加以及調味料的添加
份量
檢查加工過程中可能產生的危害
HACCP-管制監測
藉由目視檢查肉質是否鮮紅新鮮
以及成品以目視檢查是否燒焦部分是否很多
以及人員在操作過程中的衛生環境
HACCP-矯正措施
可矯正操作的人員衛生環境
化學試劑超標更換材料調味料
盡量買肉質鮮美有檢驗合格的絞肉
保存在冰箱,盡量保持低溫環境或真空包裝
HACCP各步驟管制點
市場或超市中新鮮生肉品-不可以有腐敗,需鮮紅肉品,
不可以有異味異質,以及汙染和寄生蟲等
紅蘿蔔，香菇，豆腐，雞蛋-須保持乾燥或冷藏環境下
不可以有異味以及發霉等現象
HACCP各步驟管制點
製作過程-須保持周遭環境的潔淨
使用自來水標準-使用飲用水-大腸桿菌群最大限值
6CFU／100ml,總菌落數最大限值:100 CFU/ml
HACCP各步驟管制點
熟肉品細菌標準
大腸桿菌群 (MPN/g)限量103以下
大腸桿菌 (MPN/g)限量陰性
HACCP各步驟管制點
熟肉品調味料限量標準
食鹽:1.5~3.5%
糖:1.5~3.0%
酒:1~2%
香料:0.05~0.2%
HACCP各步驟管制點
熟肉品化學添加物標準
磷酸鹽限量0.5%
抗壞血酸鈉限量0.05%
硝酸鹽限量0.1~0.2%
亞硝酸鹽限量0.01~0.02%
市場評估
購買年齡：學生、青壯少年、網購族
販賣地點：學校、網路咖啡廳、網路拍賣
市場評估
成功可能性：此次商品，我們油炸方式進行烹煮，藉
此吸引較為年輕的族群進行購買，針對該族群為電子
產品愛用者，故加入具保護眼睛作用的紅蘿蔔於食品
中，以增加購買意願。
失敗可能性：類似的商品多，如：炸花枝丸、獅子頭，
市場競爭性高，且成本過高，導致價格相對要提高，
獲利下降。
市場評估
成功
失敗
地域
人口密集處
人口稀疏處
交通
交通便利，停車方便
地處偏遠
地段
學校，車站
辦公大樓，高級住宅處
租金
商店區
黃金地段
消費族群
學生，年輕族群
菜籃族，中年族群
競爭對手
價格相對低
連鎖店少，知名度低
附加價值
服務好，裝潢佳
食品不健康
分工情形
1.準備材料:陳睿邦、 莊立宇、王志紘
2.食品設計:王志紘、蔡佩伶、陳睿邦 、莊立宇
3.報告內容:朱宣泓
4.推廣手法:朱宣泓 、邱于哲 、陳品儒
5.實作試吃:蔡佩伶 、邱于哲 、陳品儒
THE END
謝謝各位