Transcript 採購學報告
組別:第六組 組長:黃筱婷 組員:方建中 黃筱惠 林千筠 指導老師:陳豐村 前言 此次報告主要為調查台灣本地海產類， 其次則是台灣各大不同市場產品價格作為比較， 我們也將探討在這四面環海的島國，其海產上的 多樣性、豐富性。 其中我們也選擇一些生活性與影片提供大家可以 另外學習到不同的知識。 除此之外每個投影片所介紹的海產後我們也找一 些料理影片或其他相關時事 供大家更為了解。 我們也將了解，各種海產類的營養價值，究竟有 哪些海產類就讓我們繼續看下去。 一.虱目魚介紹 二.虱目魚市場價格 三.秋刀魚介紹 四.秋刀魚市場價格 五.大頭鰱介紹 六.大頭鰱市場價格 七.鯖魚故鄉介紹 八.鯖魚市場價格 九.石斑魚介紹 十.草蝦介紹 十一.草蝦市場價格 十二.帝王蟹介紹 十三.文蛤 十四.資料來源 十五.組員心得 十六.結語 牡蠣 虱目魚屬虱目魚科魚類，就外觀看來，牠的身體延長圓而略側扁， 吻部圓鈍，眼大，背部青綠色，體側和腹部銀白色，幾乎全世界熱 帶和亞熱帶海域都有魚蹤。牠屬於廣鹽性海魚，從海中一直到河 口、潟湖中都可生存，有時還會沿著河川上溯到河川中游一帶，最 大可長到一公尺以上。 虱目魚的食性相當雜，一向以水中的矽藻、浮游生物為食，在台灣 沿海一年四季都有魚蹤，牠比較喜歡棲息在水底屬於沙泥質地形的 水域，由於適應水溫的緣故，以南部地區較多；此外，夏、秋颱風 過後亦常成群出現於電廠排水口附近水域。 一般說來，這種魚由於魚苗獲得容易，加以成長迅速，肉質佳，應 該是人類最早的養殖魚類之一。據文獻記載，印尼早在六百多年即 有人養殖虱目魚；台灣地區也早在三百多年前荷蘭人據台時期即有 人飼養，目前也是台灣魚塭養殖面積最廣的經濟魚種。過去魚苗皆 由漁民在河口附近捕獲後賣給養殖戶，售價高且來源不穩定，近年 人工繁殖成功，價格也降了下來。 虱目魚不耐低溫，水溫10℃以下就 受傷寒，8℃以下就會導致魚的死亡，而以我的經驗，適合養虱目 魚的水溫為27度C以上就會正常生長。 關於虱目魚名稱的由來，據說當年鄭成功擊敗荷蘭人在台南安平附 近鹿耳門登陸後，當地民眾進獻肥美的養殖魚，鄭成功未曾見過這 種魚，隨口問了句「什麼魚？」獻魚者以為是賜名，於是便以「虱 目魚」替這種正式命名。此外，還另有「麻虱目」、「國姓魚」、 「安平魚」的俗名。 虱目魚 虱目魚盛產季節為夏天。 市場 名稱 上價 中價 下價 平均 魚 士東 虱目魚 133 128 123 128.00 魚 北投 虱目魚 166 150 141 152.33 魚 松江 虱目魚 133 0 0 133.00 魚 西湖 虱目魚 200 183 166 183.00 魚 長春 虱目魚 133 0 0 133.00 魚 永春 虱目魚 0 166 0 166.00 魚 成德 虱目魚 0 180 0 180.00 魚 成功 虱目魚 0 167 0 167.00 魚 南門 虱目魚 167 150 0 158.50 魚 水源 虱目魚 200 0 180 190.00 魚 木柵 虱目魚 220 160 140 173.33 魚 木新 虱目魚 167 0 0 167.00 魚 永樂 虱目魚 0 110 0 110.00 魚 環南 虱目魚 150 0 100 125.00 魚 光復 虱目魚 200 0 0 200.00 魚 西寧 虱目魚 135 0 0 135.00 季節： 秋季、冬季。 產品特性： 營養平價魚類 生產概況： 大洋性洄游魚種主要分佈在北太平洋，冬末春初在日本海南 緣產卵，夏季移動至日本北海道及千島外洋處，因為冷凍技 術的進步，台灣一年四季都可以吃得到，一般為燒烤食用， 秋季時，某些日系超市會從日本進口生鮮秋刀魚，可供生食。 選購要領： 秋刀魚脂肪含量高，挑選時要選擇魚肚完整，吻部若呈黃色， 顯示脂值佳，鱗片完整，顏色鮮明者較為新鮮。 多元化利用： 新鮮者可生食，但冷凍者建議以燒烤為主，全魚皆可食，首 先以少備Q巴，至入烤箱烤約10至15分鐘，擠上一點檸檬汁， 香味更佳，除油脂經火燒烤活化後帶來的香甜，其內臟苦中 帶甘，更是一絕。 營養價值： 秋刀魚富含維生素B12、維生素D、DHA、EPA、油酸等營養 素。 維生素B12存在於秋刀魚的血中，是普通魚的三倍，可以幫助 神經細胞的合成，預防貧血及不孕症、神經過敏所引起的憂 鬱或焦慮。 秋刀魚的內臟含有豐富的維生素和鈣，特有的苦味能緊縮體 內的細胞，塑造年輕的身體和精神。豐富的脂肪則含有可以 讓血液清澈的DHA、EPA、油酸。秋刀魚中的維生素D則可 以使骨骼強健、防止老化。 秋刀魚 市場 名稱 上價 中價 下價 平均 魚 士東 秋刀 200 195 190 195.00 魚 北投 秋刀 117 100 0 108.50 魚 松江 秋刀 83 0 0 83.00 魚 長春 秋刀 83 0 0 83.00 魚 永春 秋刀 0 100 0 100.00 魚 成德 秋刀 0 100 0 100.00 魚 南門 秋刀 134 117 0 125.50 魚 水源 秋刀 130 0 100 115.00 魚 木柵 秋刀 180 130 100 136.67 魚 永樂 秋刀 0 80 0 80.00 魚 環南 秋刀 78 0 42 60.00 魚 西寧 秋刀 85 0 0 85.00 雌雄魚外表之主要不同點是雄魚腹部下方有兩個孔道即肛 門及泌尿生殖孔，雌魚則有三個孔道即肛門，生殖孔及輸 尿孔。肛門較易於辨別，為一圓形洞口，雄魚之尿道口僅 為一小點，某些種類如巨鰭吳郭魚之生殖乳頭(Genital papilla)突起極為達，並分為略帶白色的長細絲狀，在產 卵期可達數公分之長，而莫三鼻給吳郭魚之生殖突起則較 不發達，且不為細絲狀。 雌魚之輸尿孔亦極為細小，肉眼幾乎無法察覺，生殖孔為 位於肛門與尿道間橫向之開口，在莫三鼻給吳郭魚及巨鰭 吳郭魚等類中較易辨識，但在黑邊吳郭魚等腹部為黑色的 種類中則不易看出來。 吳郭魚含有多元不飽和脂肪酸DHA，而DHA是人體腦部 及眼睛正常發育所必需的營養成分，它具有預防憂鬱症、 減輕癡呆症狀，以及促進孩童腦部正常發展的功效。吳郭 魚還含有豐富的蛋白質，有助於增強體力，同時還含有膠 原蛋白，可使肌膚保持光滑。鉀含量較高，可降低血壓， 富含鐵，可改善貧血。 吳郭魚屬高普林含量的魚類，會增加血液中尿酸的濃度， 引發痛風的症狀。吳郭魚是人工養殖魚類，容影感染細菌 或寄生蟲，故食用前，應徹底洗淨殺菌，以免引發腹瀉或 腸胃炎。吳郭魚 。 市場 名稱 上價 中價 下價 平均 魚 士東 吳郭魚 133 128 123 128.00 魚 北投 吳郭魚 200 166 133 166.33 魚 松江 吳郭魚 167 0 0 167.00 魚 西湖 吳郭魚 166 150 133 149.67 魚 長春 吳郭魚 183 0 0 183.00 魚 永春 吳郭魚 0 100 0 100.00 魚 成德 吳郭魚 0 100 0 100.00 魚 成功 吳郭魚 0 167 0 167.00 魚 南門 吳郭魚 134 117 0 125.50 魚 水源 吳郭魚 130 0 100 115.00 魚 木柵 吳郭魚 120 100 80 100.00 魚 木新 吳郭魚 125 0 0 125.00 魚 永樂 吳郭魚 0 90 0 90.00 魚 環南 吳郭魚 82 0 64 73.00 魚 西寧 吳郭魚 100 0 0 100.00 大頭鰱─鯉科，體長可達4台尺。又叫黑鰱、花鰱、胖頭鰱，覓 餌層為中上層水域，曾文水庫水位夠深，所以大頭喜在中、上 層溶氧量足夠的水層，以浮游物為食，大多在10尺~30尺間，但 隨著天氣與溫度的不同，其覓餌層及泳層也會有所差異，可深 到40.50尺，其實早期曾文水庫釣大頭鰱也是採用乒乓釣法，後 來才延伸為蜈蚣鉤朗釣法，剛開始有筏釣時，也都是整夜點燈， 整夜下來也有個10幾20條的，據傳後來是因為蓄電池太重加上岸 邊泥濘難走，業者才向釣客誆稱大頭怕光，因此曾文水庫朗大 頭不點燈的不成文習性，就這樣傳下來。 大頭鰱有兩種,一種是黑鰱,也就是一般所稱的大頭鰱,二是白鰱, 又稱竹葉鰱,不過現在都通稱兩種鰱魚叫大頭鰱,兩種鰱魚在台灣 水域都不能自然繁殖,所以台灣的大頭鰱一定都是人為放生,其中 黑鰱是吃動物性浮游生物,而竹葉鰱則是專吃植物性浮游生物,大 家都知道吃“生猛海鮮”的魚會比較好吃,所以兩種鰱魚比較起來當 然是黑鰱好吃(外面賣的砂鍋魚頭都是用黑鰱來做的),既然黑鰱好 吃,當然是以釣黑鰱為主要對象魚，不過很可惜,水庫裏放鰱魚用 意可不是給大家釣來吃的,是為了淨化水質而放(兩種魚皆是吃浮 游生物),又由於植物性浮游生物的數量一定比動物性浮游生物多 (動物性的生態鏈比植物性的高),所以白鰱放的數量一定會黑鰱要 多(黑鰱比較貴也是原因之一) 大頭鰱 市場 名稱 魚 士東 大頭鰱 魚 永春 魚 上價 中價 下價 平均 200 195 190 195.00 大頭鰱 0 133 0 133.00 成德 大頭鰱 0 100 0 100.00 魚 成功 大頭鰱 0 183 0 183.00 魚 南門 大頭鰱 183 167 0 175.00 魚 木柵 大頭鰱 160 120 100 126.67 魚 永樂 大頭鰱 0 110 0 110.00 魚 環南 大頭鰱 112 0 0 112.00 魚 西寧 大頭鰱 100 0 0 100.00 鯖魚的故鄉-南方澳漁港位在台灣東北部，外海有黑潮流經，鯖魚產量高 居全國第一，全國唯一的鯖魚大型圍網，就是以南方澳漁港為根據地。 鯖魚俗稱「花飛」，是一種非常良好的蛋白質來源，含有非常豐富 的二十二碳六烯酸(DHA)與二十碳五烯酸(EPA)，具有降低膽固醇、血脂 肪、預防心血管疾病等功能，多吃魚有益健康，鯖魚價格平實，平常多 吃能達到預防保健效果。 鯖魚有多種吃法，鹽漬、做罐頭、或清蒸、煎、煮、烤、炸都行， 當新鮮生魚片更是美味，口感不輸鮪、旗魚。 鯖魚的蛋白質含量比鰻魚、烏魚和白帶魚來得高，但在脂肪及熱量 方面，鯖魚可就少多囉！非常適合喜愛美食又怕胖的饕客們食用。 鯖魚同多數的魚類都有聚光性，利用夜晚圍捕鯖魚，只要點上好幾 千瓦的燈，就會有成群的鯖魚來報到！尤其到了秋冬之際，這時的鯖魚 脂肪快速增加，脂瞼也跟著增厚，眼睛就會變成瞇瞇眼、視力減弱，行 動不如春、夏季來得敏捷，故特別容易上釣或上網，這也是為什麼南方 澳在秋冬時會有那麼多的鯖魚，且特別好吃的原因！ 鯖魚的年產量約三萬公噸， 約佔全漁 港漁獲量60%。 一年中除七、八 月或因颱風季節海 況不穩定 等因素， 其單月產量較少外，全年皆 有漁獲，每年仍以四、五、十月 份是鯖魚盛產期。 早在1923年南方澳開闢第一漁港就有從事鯖魚一支釣漁業，1950年由日 本引進巾著網後，突破了傳統漁法，1997年更引進日式大型圍網更取代 了早期巾著網，近年來又有扒網〈三腳虎〉漁業的加入 ，使全年鯖魚的 產量維持在四萬公噸左右，佔蘇澳區全年產量八萬多公噸 的一半左右， 而南方澳地區全年漁獲更佔全臺灣的 90%以上，而且鯖魚漁業有其歷史 的淵源，雖然年代不同及漁獲方式有所遷， 但南方澳賴以維生的鯖魚， 年不斷，綿延不絕，因此南方澳 「鯖魚之 鄉」的美譽。 鯖魚 市場 名稱 上價 中價 下價 平均 魚 士東 鯖魚 200 195 190 195.00 魚 北投 鯖魚 166 150 141 152.33 魚 松江 鯖魚 133 0 0 133.00 魚 西湖 鯖魚 300 283 266 283.00 魚 長春 鯖魚 267 0 0 267.00 魚 永春 鯖魚 0 116 0 116.00 魚 成德 鯖魚 0 330 0 330.00 魚 南門 鯖魚 134 117 0 125.50 魚 木柵 鯖魚 180 130 110 140.00 魚 永樂 鯖魚 0 90 0 90.00 石斑魚（Ｅｐｉｎｅｐｈｅｌｕｓｓ ｐ．）屬鱸形目，體長橢圓形稍側扁。 口大，具輔上頜骨，牙細尖，有的擴 大成犬牙。體被小櫛鱗，有時常埋於 皮下。背鰭和臀鰭棘發達。尾鰭圓形 或凹形。體色變異甚多，常呈褐色或 紅色，並具條紋和斑點，為暖水性的 大中型海產魚類。 下面介紹常見的四種石斑魚特徵： （1）點帶石斑魚吻短鈍，背鰭8-11根 棘，基底無黑斑，體側有5條不明顯橫 帶，體側及各鰭上分散著斑點。為熱 帶中、下層魚類，喜棲息於岩礁底質 海區，為南海名貴魚類。性兇猛，肉 食為主，喜食魚、蝦、蟹，饑餓時自 相殘殺。可生活在鹽度11-41‰水域， 最適水溫22-28℃，18℃以下食慾減退， 15℃以下魚體失去平衡。可進行網箱養 殖。分佈於中國東海、南海等海域。 石斑魚 （2）赤點石斑魚背鰭，16條，背鰭基底具一黑斑，體 棕褐色，頭、體、奇鰭有許多橙黃色斑（浸制標本變 白色）。暖溫性中、下層魚類。成魚攝食魚、蝦、蟹。 雌雄同體，雌性先成熟，大部分3齡性成熟，體長231295毫米時，從雌性轉變為雄性。大部分6齡魚（個別 為5齡魚）體長340-400毫米，絕對生殖力為10萬—25萬 粒，產卵期為5-9月，盛期為5-6月。肉鮮美，可供出口， 是名貴魚類，現已進行人工繁殖，是網箱及淺海養殖 物件。分佈於臺灣，東海、南海，以及印度和日本。 （3）青石斑魚體下部具若干橙紅色斑點，體側具6條 深褐色垂直條紋，第3與第4帶間隔最寬；僅尾鰭具斑點。 暖水性中、下層魚類。仔稚魚攝食浮游生物，成魚攝 食魚、蝦、蟹。雌、雄同體，雌魚先性成熟，體長250400毫米時性逆轉，雄魚6齡（個別5齡）全部性成熟。 絕對生殖力為8萬—25萬粒，產卵期為5月下旬至7月， 20℃開始產卵，22-24℃盛期，產浮性卵。水溫22-25℃， 需23-30小時孵出仔魚。肉味鮮美，為名貴魚類，活魚 大量銷往香港及澳門。為中國及東南亞淺海養殖物件， 可以用網箱養殖。分佈於臺灣，東海、南海，以及日 本。 （4）斜帶石斑魚身體延長，在頭和身體的背部呈棕褐 色，腹部網底呈白色；無數橙褐色或是紅褐色的小點 分佈於頭、身體和鰭條的中部；身體上有5大不規則的、 間斷的、向腹部分叉的黑斑；第一個黑斑在前背鰭棘 的下方，最後的黑斑在尾柄上；2個黑斑在中鰓蓋，而 另外的1-2個在次鰓蓋和中鰓蓋的邊接處。當暴露於空 氣中時橙色的點變為褐色，而在防腐劑中則變得模糊。 斜帶石斑魚常棲息於大陸沿岸和大島嶼，但在河 口、離岸100米深的水域中也可發現。主要的繁殖期在3 月至6月。雌魚全長25-30釐米時成熟（2或3年齡魚）， 而性轉化常發生於55-75釐米體長。生殖力在1尾35釐米 的魚估計為85萬粒，而62釐米的魚約為290萬粒。 草蝦是東南亞沿海一帶的原蝦類，大都是在雨季七、八月， 海水混濁時捕獲最多。而台灣的草蝦養殖，最早是在西南 沿海，農民以虱目魚塭兼養少數天然蝦苗，但因產量不穩， 無法供應廣大消費市場。本鄉有一部份養殖。 台灣草蝦養殖已有多年歷史，早期採用與虱 目魚混養 方法，即利用雨季採捕河口天然生產之草蝦加於在虱目魚 塭 放養，成為副生產物，57年人工育苗成功後逐漸有單 養出現，並由於 飼料開發及其他相關產業之發展，進展 甚速，76年生產量曾達78,548 公噸，但好景不長，77年開 始發生病變，79年創低峰生產量只有8570 公噸而已，近 三年來在大家努力下以及土地再度恢復生機下，產量已 漸有回升之勢。 草蝦養殖發生病變後有很多學者相繼發 表不少病因，病毒（草蝦 桿狀病毒），蝦苗品質﹑養殖 環境﹑管理不善 ﹑弧菌Vibrio﹑蝦殼白點的傳染病等種種 原因都有，沒有一定的定論 ，由於養蝦業者眾每一樣案 件都有其可能性，所以在目前養蝦環境下 每一樣因素都 必須加於考慮，適當預防下養蝦才能有所成。 選購：買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清 晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的。 至于肉質疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮 的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就 比較新鮮。 草蝦 市場 名稱 上價 中價 下價 平均 魚 士東 草蝦 583 578 573 578.00 魚 北投 草蝦 533 466 400 466.33 魚 西湖 草蝦 250 216 200 222.00 魚 長春 草蝦 400 0 0 400.00 魚 永春 草蝦 0 333 0 333.00 魚 成德 草蝦 0 600 0 600.00 魚 南門 草蝦 467 417 0 442.00 魚 水源 草蝦 450 0 350 400.00 魚 木柵 草蝦 720 560 450 576.67 魚 木新 草蝦 360 0 0 360.00 魚 永樂 草蝦 0 450 0 450.00 魚 西寧 草蝦 420 360 0 390.00 北海道帝王蟹在日本稱「鱈場蟹」，因在鱈魚生長海域捕 獲而得名 凡體型巨大的蟹，都會被俗稱「帝王蟹」，例如「阿拉斯 加帝王蟹」就是北海道帝王蟹、還有「短足擬石蟹」、 「等刺石蟹」、「塔形石蟹」，還有台灣常見的「智利帝 王蟹Chilean kingcrab」等等，但同樣是體型巨大腳特別 長的蟹，為了區分都被俗稱為「蜘蛛蟹」，例如「雪蟹 Snowcrab」就是日本的「松葉蟹」、還有「深海雪蟹」、 「拜氏雪蟹」等等。 據稱鱈場蟹要耗費十到十五年才能長到3公斤以上，最大 可以長到8、9公斤，蟹腳可深長到150公分，在日本為四 大蟹王之一，新鮮的鱈場蟹可以做成沙西米，可以碳烤， 可以入火鍋，但不管怎麼吃最好能清淡的吃，因為本身是 海蟹所以已有鹹味了，這樣才能吃出頂級無污染海域所生 產的鱈場蟹蟹肉的棉軟、鮮甜、甘美、豐實、多汁。 參考事項： 帝王蟹撈起來後，約5~6個小時還是活爬爬的，約第7個小 時後，活動力減退，8、9個小時後仍然存活。最長可持續 24小時，所以早上來抓到晚上食用前都還是活的。 帝王蟹 蛤又稱為粉蟯、蛤仔、或者蛤蜊。 文蛤的身體構造除了外面的殼，再來就是裡面的肉了，文蛤的 「腳」，其實是一大片肉塊，就像斧頭的形狀，所以它分類為 「斧足類」，牠們要移動時，會把斧足伸出殼外，伸長，插入 泥中，再縮短，讓身體往前拉，重複這些動作，慢慢移動位 置。 文蛤是雌雄異體，極少數雌雄同體，精、卵排出行『體外受 精』。每年三、六、九月為其產卵季，交配時文蛤會刺激異性 放出精子和卵子。 由於蛤蠣為棲沙性動物，卵子排出約二、 三天後,受精卵會卵會沈澱在沙中，自行孵化成為浮游幼苗，再 變態為稚貝沈底爬行。幼貝較喜在半淡鹹水的河口生存，埋棲 於十公分左右水深，屬於濾食性，主要過濾水中的浮游生物。 文蛤大多生活在中潮區以下多沙的乾淨海灘，退潮時它們埋在 約２～３公分深的沙地中休息，漲潮時，它們會用斧足稍稍向 上移動，伸出二條肉質水管，一條入水管不停吸入新鮮海水及 食物，另一條出水管排放出用過的髒海水及廢物。 文蛤的身體構造 一、殼（具保護作用） 有一束閉殼肌連於兩殼之間，用以閉殼。區分左右殼的方法，就是手拿 貝殼，殼頂朝上，前端向前，後端向後。左邊就是左殼，右邊就是右 殼。 二、斧足（進行身體的移動） 由於蛤蠣的眼睛、觸角、齒舌都已經退化消失，所以是藉由身體中央的 斧形足在水底移動。 三、入水管、出水管（濾食、呼吸、循環、排泄等） 文蛤平常會埋於沙中，並伸出後瑞的入水管濾食水中的浮游生物，例如 藻類、微生物等。這就是他的進食方式。 蛤蠣的呼吸是藉由體內的鰓，新鮮的空氣從入水管流入體內，不要的髒 空氣經由鰓溶入水中，再由出水管噴出。文蛤 市場價格來源: 行政院農委會漁業署 http://efish.fa.gov.tw/Fish_formal/first_day. html http://big5.wiki8.com/caoxia_115792 http://www.coa.gov.tw/show_product.php?i d=9_webuser1_20060309164709 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!KzEb26OTRU 7MK3DLxpLS/article?mid=40 http://www.blp.ks.edu.tw/subject91/%AF%F3 %BD%BC.htm http://tw.myblog.yahoo.com/jw!jcz9lyyWQU MavpzLDUCykDg-/archive?l=f&id=18 方建中: 這份報告讓我知道市場價格上的變動，以及如何調查價格，也 讓我知道市場上的上價、中價 、下價之間的差異性，調查之中 也讓我知道台灣海產上的豐富、新鮮、多變、便宜…等等，除此 之外台灣的魚貨市場的數量相當龐大，北 、中、南加起來將近 有四十個大型魚貨市場，我想也因為如此，使得台灣海產種類 眾多，我們要好好珍惜。 黃筱惠: 我們這組有到市場去做調查並且一起分析比較，可了解現今價 格所變動的情形，這些都是我們要知道的重要訊息，也是大家 往往都會忽略掉的一部分，所謂的「團結力量大」工作的分配 也是很重要，雖然過程中有遇到一些難題，但也是要靠大家一 起解決並合力才能完成，藉由這次的報告我才發現，原來我認 識的魚蝦蟹貝類的種類這麼少，因為生活上所吃的都是那幾種， 而不知道還有分這麼多種類，也讓我增加了不少知識，有助於 我們選購上面的一些知識要領。 黃筱婷: 這次做的報告大家一起討論一起去市場做調查，一起做價格的 比較，一起來學校查資料，同心協力的完成這份報告，雖然中 途遇到一些難題，但是還是有想辦法的解決，藉由這份報告讓 我們認識很多種魚、蝦、蟹、貝類的知識，還有市場市面上的 價格比較，賣場雖然多魚類但是發現很少有蝦、蟹、貝類，真 的要去靠近海港看或是去網路上查詢，因為大家有空的時間很 短所以我們選擇網路上查詢，我們這次去做市場調查價錢，遇 到很好心的阿姨知道我們要做報告用的資料就讓我們拍照，大 家一起完成這份報告真的很有成就感。 李翠萍 這次報告的內容是魚蝦蟹貝類， 而在這過程當中學會收集資料。 討論的過程也獲得了很多關於採購的資訊， 這些對我們來說是生活中不可或缺食品。 魚蝦蟹貝類也是有很多對我們體內重要的， 不過有趣的是如何去了解每一種食物的特性。 還有市場上的價格變化以及如何保持新鮮， 加上烹調過後的成品口感及視覺上的不一樣了， 了解的食材特性也要更加了解才能做出好吃的菜的第一步， 食物和生活息息相關，有時候用心一些或許就能有更多發現了！ 林千筠 經過這次的報告，讓我了解到採購的重要，採購物料時，常隨 著氣候的改變、 意外的發生而變動，所以要事先做過調查及多家比較，才能得 到合理的價格，滿意的物料，也才能呈現最好的一面給顧客。 在收集資料的過程中，常想著當採購員要做的一定是比這些還 要麻煩、複雜的事 ，他們要不斷的調查、比較、縮減成本、維護物料品質…等等數 不清的工作，所以我非常的佩服也很尊敬「採購員」這個職業， 有機會希望可以再更加了解「採購」這門學問。 台灣雖四面環海，海資源豐富，但近年 來也因為陸上的石化工廠、科技工廠、 等等高汙染的工廠排放廢水進海裡，使得 台灣沿海地區的魚類、養殖類 都遭受了 汙染，我們身為台灣年輕人更該重視這 個問題，不然恐怕我們往後吃下的，再 也不是新鮮活跳跳的海產。