Transcript تأثير اللحوم المصنعه على صحة الانسان

‫المقدمة ‪:‬ــ‬
‫اللحوم المصنعة هى المنتجات التى تحتوى على مواد لحمية و مواد‬
‫غير لحمية محفوظه بالتدخين او التمليح او المعالجة او باضافة مواد‬
‫حافظة كيميائية ‪.‬‬
‫مكونات اللحوم المصنعة‬
‫المواد اللحمية‬
‫المواد غير اللحمية‬
‫عدم اتباع اساليب ضبط الجوده في تصنيع هذه اللحوم باالضافه‬
‫لالفراط في استهالكها يشكل خطر علي صحة االنسان‪.‬‬
‫ــ المواد غير اللحمية ‪:‬‬
‫مواد رابطه ‪ :‬ــ‬
‫تستعمل الفوسفات ويوصى ان اليحوى المنتج النهائى منها على نسبة تزيد عن‬
‫‪ %0.5‬ويفيد وجودها فى زيادة كمية الماء المرتبطه مع البروتين ‪.‬‬
‫ـــ المواد المعدلة للقوام ‪:‬‬
‫تضاف هذه المواد بهدف زيادة ربط مكونات اللحوم و كذلك كمواد مالئه و لكن‬
‫بحدود معينه الن الزيادة منها تعد شكال من اشكال الغش و من هذه المواد ‪ :‬ـــ‬
‫ــ الحليب المجفف منزوع الدسم ‪.‬‬
‫ــ دقيق الحبوب ‪.‬‬
‫ــ بروتين فول الصويا ‪.‬‬
‫امالح مثبطه للون ‪:‬‬
‫تستعمل امالح النترات و النتريتات كمواد حافظه مانعه لالكسدة كما تعمل على‬
‫اكساب المنتجات اللون االحمر الوردى و تستعمل االسكوربات و االريثوربات‬
‫لتسريع تثبيط اللون تعمل كواقى لتغيرات االس الهيدروجينى ‪.‬‬
‫ـــ ملح الطعام ‪:‬‬
‫تفيد اضافته فى تحسين الطعم كما ان له تأثير حافظ عند اضافته بالتراكيز العالية ‪.‬‬
‫ـــ السكريات ‪:‬‬
‫يستعمل السكروز (سكر القصب )كما يستعمل الدكستروز ( سكر الذره) ويستعمل‬
‫ايضا بعض السكريات الكحولية حيث تساعد السكريات كافة فى اظهار اللون‬
‫البنى للمنتجات نتيجة لكرملة السكر اثناء عمليات الطبخ و المعامالت الحرارية‬
‫كما ان السكريات تحسن من طعم ونكهة هذه المنتجات ‪.‬‬
‫ــ المواد المانعة للالكسدة ‪:‬‬
‫تضاف هذه المواد بغرض اكسدة الدهون و تزنخها ومن هذه المواد‬
‫‪Butylated hydoxytolune bht ,,,butylated hydox anisol bha‬‬
‫وتضاف بعض امالح السترات مثل سترات احادى القليسريد بهدف زيادة فعالية‬
‫المانعات المذكورة ‪.‬‬
‫ــــ مثبطات العفن ‪:‬‬
‫يوجد العديد من المركبات تستعمل لمنع نمو فطريات العفن على سطوح منتجات‬
‫اللحوم المصنعة و من هذه المواد سوربات البوتاسيوم ‪.‬‬
‫صويا‬
‫ــ البهارات و التوابل ‪:‬‬
‫تستخدم بهدف تحسين نكهة المنتجات كما ان لبعضها اثر حافظا‬
‫وهى منتجات نباتية تؤخذ من اجزاء النباتات المختلفة و‬
‫تشمل الفلفلية و البقدونس ‪ ،‬الكرفس ‪،‬النعناع ‪،‬القرفة ‪،‬‬
‫الكمون ‪ ،‬الفلفل االسود ‪،‬التوم و البصل ‪.‬‬
‫ويعاب على هذه اللحوم االتى ‪:‬‬
‫‪ ‬ارتفاع معدالت الدهون المشبعة الغنية بالكلسترول (باالضافة‬
‫لذلك كل ملوثات الغذاء الذى تتغذى عليها حيوانات اللحم‬
‫تميل الى التركيز داخل الدهون وهذه الملوثات تتمثل فى‬
‫المعادن الثقيلة والمبيدات الحشرية وثنائى الفينيل متعدد‬
‫الكلور ) ‪.‬‬
‫‪ ‬ارتفاع معدالت السعرات الحرارية ‪.‬‬
‫ومن خالل الدراسات التى اجريت وجد ان اللحوم المصنعة‬
‫تسبب االضرار االتية على صحة االنسان ‪:‬‬
‫•‬
‫‪ .‬السكرى ‪:‬‬
‫• اللحوم المصنعة تؤثر على وظائف خاليا البنكرياس المفرزة‬
‫لألنسولين حيث اكتشف باحثون فى جامعة هارفارد‬
‫االمريكية ان المرتديال و السجق وغيرها من اللحوم‬
‫المعالجة تزيد خطر االصابة بداء السكرى ‪.‬حيث يصاب به‬
‫المريض عند تراجع قدرة الجسم على افراز كميات كافية من‬
‫هرمون االنسولين ‪.‬‬
‫األورام السرطانية‬
‫• سرطان البنكرياس ‪:‬‬
‫قد كشف فريق من العلماء السويديين مؤخر ان تناول اللحوم •‬
‫المصنعة ولو بكميات ضئيلة يرفع من فرص األصابة‬
‫بسرطان البنكرياس اكثر انواع السرطان انتشارا و الملقب‬
‫بالقاتل الصامت وذلك ألن اغلب اعراض المرض ال تظهر‬
‫سوى فى المراحل المتأخرة من االصابه‬
‫سرطان المثانة‬
‫• جاءت دراسات أمريكية حديثة لتحزر ايضا‬
‫من ان زيادة استهالك اللحوم المصنعة تزيد‬
‫فرص االصابة بسرطان المثانة الى ما‬
‫يفوق الثلث ‪.‬‬
‫تدمير خاليا مخ االطفال‬
‫• ‪ .‬يقول الدكتور يسري استاذ جراحة المخ واالعصاب و العمود‬
‫الفقرى بطب القصر العينى ‪:‬‬
‫• جميع اللحوم المصنعة تحتوى على مواد دهنية عالية ‪ ..‬كما ان‬
‫بها مكسبات طعم ومواد حافظة وهذه المواد تسبب تدميرا لبعض‬
‫خاليا المخ مثل خاليا االوعية الدموية المخية مما يؤثر على‬
‫ذاكرة الطفل ‪.‬و المشكلة الكبرى انه ال تظهرعند االطفال‬
‫اعراض ظاهره او ملموسة او واضحة يمكن تتبعها لتشخيص‬
‫الحالة وانما يحدث الضرر تدريجيا دون المالحظه وبتراكم هذا‬
‫الضرر تنتج نتائج وخيمه ‪.‬‬
‫• وبالنسبة للصحة الذهنية لالطفال لها تأثير على الذاكرة‬
‫والنسيان والتأخر الدراسى ‪.‬‬
‫مرض القلب‬
‫اللحوم المصنعة تحتوي علي نسب عالية من‬
‫الدهون تتسبب في االزمات القلبية وتسبب‬
‫ضيق االوردة والشراين‬
‫حساسية فول الصويا ‪:‬‬
‫• فول الصويا هو منتج غذائى معروف ينتمى الى عائلة‬
‫البقوليات و يستخدم كمادة رابطة فى تصنيع اللحوم‪.‬‬
‫• يسبب حساسية عندما يأخذ جهاز المناعة لدينا بروتينات‬
‫الصويا على انها مواد ضاره وهذا يتسبب فى انتاج اجسام‬
‫مضاده ‪.‬‬
‫اعراض حساسية فول الصويا‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫التهاب في اإلذن ‪.‬‬
‫احتقان األنف ‪.‬‬
‫الطفح الجلدي ‪.‬‬
‫القي و اإلسهال و الغثيان‪.‬‬
‫القي و الدوار‬
‫• المنوجلوتاميت التي تستخرج من تخمر بعض‬
‫البروتينات وتستخدم لزيادة نكهة اللحوم المصنعة‬
‫تبين انها مسؤولة عند تناولها مادة بكميات كبيرة‬
‫عن الشعور بالقئ و الدوار ‪.‬‬
‫ضعف العظام‬
‫• بين أن مادة البوليفوسفيت التى تستخدم لألبقاء على الملح و‬
‫الماء فى اللحوم المصنعه وتساعد على اعطاء صورة جيدة‬
‫للحوم الرديئة تغير من توازن الكالسيوم والفسفور وتؤدى الى‬
‫ضعف العظام ‪.‬‬
‫التوصيات ‪:‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫التغذية الجيدة من األشياء المهمة جدا للوقاية من امراض السرطان وايضا جزء هام‬
‫فى عالج المصابين بهذا المرض ‪.‬‬
‫تناول وجبة من اللحوم المصنعه فى االسبوع يقلل من خطر االصابة بأضرار اللحوم‬
‫المصنعة ‪.‬‬
‫استهالك جرعات كبيرة نسبيا من فايتمين ( سى واي) قبل تناول اللحوم المصنعة ‪.‬‬
‫تقليل الدهون في اللحوم المصنعة ‪.‬‬
‫ممارسة الرياضة يوميا ولو بالمشى الجاد لمدة نصف ساعة يوميا ‪.‬‬
‫عدم احتواء وجبات األطفال على كميات كبيرة من اللحوم المصنعة ‪.‬‬
‫تصنيع اللحوم المصنعة منزليا تفاديا لخطر المواد الحافظة ‪.‬‬
‫مراقبة شركات التصنيع وإلزامها بااللتزام بالمعايير المحددة لنسب المواد المضافة ‪.‬‬
‫المراجع و المصادر ‪:‬‬
‫المراجع و المصادر ‪:‬‬
‫‪1‬ـــ د‪ .‬على كمال الساعد (‪ . )1995‬المواد المضافة لالغذية ‪ .‬الطبعة االولى‬
‫‪2‬ـــ موسوعة الملك عبدهللا بالتعاون مع منظمة الصحة العالمية‬
‫ــ اللحوم المصنعة تقلل من عمر االنسان ونسبة ‪www.gaym.com/thread/‬‬
‫‪3‬السرطان‬
‫‪4‬ــ معكم (ثقافية ــ اجتماعية ــ الكترونية ) ‪.‬عالية كريم ‪. 2012‬العدد‪3409‬‬
‫‪5‬ــ حساسية فول الصويا ‪Medisato.com/ar/‬‬
‫‪6‬ـــ المؤتمر العربى االول لتطوير صناعة اللحوم ‪1986‬م ‪.‬بغداد ‪ .‬العراق‬
‫‪ 7‬ـــ‪http://www.aoad.org‬‬
‫‪8‬ــ د ‪.‬حسين على موصللى‪. 2004‬اللحوم الحمراء ‪.‬الطبعة االولى‬
YOU