تأثير اللحوم المصنعه على صحة الانسان
Download
Report
Transcript تأثير اللحوم المصنعه على صحة الانسان
المقدمة :ــ
اللحوم المصنعة هى المنتجات التى تحتوى على مواد لحمية و مواد
غير لحمية محفوظه بالتدخين او التمليح او المعالجة او باضافة مواد
حافظة كيميائية .
مكونات اللحوم المصنعة
المواد اللحمية
المواد غير اللحمية
عدم اتباع اساليب ضبط الجوده في تصنيع هذه اللحوم باالضافه
لالفراط في استهالكها يشكل خطر علي صحة االنسان.
ــ المواد غير اللحمية :
مواد رابطه :ــ
تستعمل الفوسفات ويوصى ان اليحوى المنتج النهائى منها على نسبة تزيد عن
%0.5ويفيد وجودها فى زيادة كمية الماء المرتبطه مع البروتين .
ـــ المواد المعدلة للقوام :
تضاف هذه المواد بهدف زيادة ربط مكونات اللحوم و كذلك كمواد مالئه و لكن
بحدود معينه الن الزيادة منها تعد شكال من اشكال الغش و من هذه المواد :ـــ
ــ الحليب المجفف منزوع الدسم .
ــ دقيق الحبوب .
ــ بروتين فول الصويا .
امالح مثبطه للون :
تستعمل امالح النترات و النتريتات كمواد حافظه مانعه لالكسدة كما تعمل على
اكساب المنتجات اللون االحمر الوردى و تستعمل االسكوربات و االريثوربات
لتسريع تثبيط اللون تعمل كواقى لتغيرات االس الهيدروجينى .
ـــ ملح الطعام :
تفيد اضافته فى تحسين الطعم كما ان له تأثير حافظ عند اضافته بالتراكيز العالية .
ـــ السكريات :
يستعمل السكروز (سكر القصب )كما يستعمل الدكستروز ( سكر الذره) ويستعمل
ايضا بعض السكريات الكحولية حيث تساعد السكريات كافة فى اظهار اللون
البنى للمنتجات نتيجة لكرملة السكر اثناء عمليات الطبخ و المعامالت الحرارية
كما ان السكريات تحسن من طعم ونكهة هذه المنتجات .
ــ المواد المانعة للالكسدة :
تضاف هذه المواد بغرض اكسدة الدهون و تزنخها ومن هذه المواد
Butylated hydoxytolune bht ,,,butylated hydox anisol bha
وتضاف بعض امالح السترات مثل سترات احادى القليسريد بهدف زيادة فعالية
المانعات المذكورة .
ــــ مثبطات العفن :
يوجد العديد من المركبات تستعمل لمنع نمو فطريات العفن على سطوح منتجات
اللحوم المصنعة و من هذه المواد سوربات البوتاسيوم .
صويا
ــ البهارات و التوابل :
تستخدم بهدف تحسين نكهة المنتجات كما ان لبعضها اثر حافظا
وهى منتجات نباتية تؤخذ من اجزاء النباتات المختلفة و
تشمل الفلفلية و البقدونس ،الكرفس ،النعناع ،القرفة ،
الكمون ،الفلفل االسود ،التوم و البصل .
ويعاب على هذه اللحوم االتى :
ارتفاع معدالت الدهون المشبعة الغنية بالكلسترول (باالضافة
لذلك كل ملوثات الغذاء الذى تتغذى عليها حيوانات اللحم
تميل الى التركيز داخل الدهون وهذه الملوثات تتمثل فى
المعادن الثقيلة والمبيدات الحشرية وثنائى الفينيل متعدد
الكلور ) .
ارتفاع معدالت السعرات الحرارية .
ومن خالل الدراسات التى اجريت وجد ان اللحوم المصنعة
تسبب االضرار االتية على صحة االنسان :
•
.السكرى :
• اللحوم المصنعة تؤثر على وظائف خاليا البنكرياس المفرزة
لألنسولين حيث اكتشف باحثون فى جامعة هارفارد
االمريكية ان المرتديال و السجق وغيرها من اللحوم
المعالجة تزيد خطر االصابة بداء السكرى .حيث يصاب به
المريض عند تراجع قدرة الجسم على افراز كميات كافية من
هرمون االنسولين .
األورام السرطانية
• سرطان البنكرياس :
قد كشف فريق من العلماء السويديين مؤخر ان تناول اللحوم •
المصنعة ولو بكميات ضئيلة يرفع من فرص األصابة
بسرطان البنكرياس اكثر انواع السرطان انتشارا و الملقب
بالقاتل الصامت وذلك ألن اغلب اعراض المرض ال تظهر
سوى فى المراحل المتأخرة من االصابه
سرطان المثانة
• جاءت دراسات أمريكية حديثة لتحزر ايضا
من ان زيادة استهالك اللحوم المصنعة تزيد
فرص االصابة بسرطان المثانة الى ما
يفوق الثلث .
تدمير خاليا مخ االطفال
• .يقول الدكتور يسري استاذ جراحة المخ واالعصاب و العمود
الفقرى بطب القصر العينى :
• جميع اللحوم المصنعة تحتوى على مواد دهنية عالية ..كما ان
بها مكسبات طعم ومواد حافظة وهذه المواد تسبب تدميرا لبعض
خاليا المخ مثل خاليا االوعية الدموية المخية مما يؤثر على
ذاكرة الطفل .و المشكلة الكبرى انه ال تظهرعند االطفال
اعراض ظاهره او ملموسة او واضحة يمكن تتبعها لتشخيص
الحالة وانما يحدث الضرر تدريجيا دون المالحظه وبتراكم هذا
الضرر تنتج نتائج وخيمه .
• وبالنسبة للصحة الذهنية لالطفال لها تأثير على الذاكرة
والنسيان والتأخر الدراسى .
مرض القلب
اللحوم المصنعة تحتوي علي نسب عالية من
الدهون تتسبب في االزمات القلبية وتسبب
ضيق االوردة والشراين
حساسية فول الصويا :
• فول الصويا هو منتج غذائى معروف ينتمى الى عائلة
البقوليات و يستخدم كمادة رابطة فى تصنيع اللحوم.
• يسبب حساسية عندما يأخذ جهاز المناعة لدينا بروتينات
الصويا على انها مواد ضاره وهذا يتسبب فى انتاج اجسام
مضاده .
اعراض حساسية فول الصويا
•
•
•
•
التهاب في اإلذن .
احتقان األنف .
الطفح الجلدي .
القي و اإلسهال و الغثيان.
القي و الدوار
• المنوجلوتاميت التي تستخرج من تخمر بعض
البروتينات وتستخدم لزيادة نكهة اللحوم المصنعة
تبين انها مسؤولة عند تناولها مادة بكميات كبيرة
عن الشعور بالقئ و الدوار .
ضعف العظام
• بين أن مادة البوليفوسفيت التى تستخدم لألبقاء على الملح و
الماء فى اللحوم المصنعه وتساعد على اعطاء صورة جيدة
للحوم الرديئة تغير من توازن الكالسيوم والفسفور وتؤدى الى
ضعف العظام .
التوصيات :
التغذية الجيدة من األشياء المهمة جدا للوقاية من امراض السرطان وايضا جزء هام
فى عالج المصابين بهذا المرض .
تناول وجبة من اللحوم المصنعه فى االسبوع يقلل من خطر االصابة بأضرار اللحوم
المصنعة .
استهالك جرعات كبيرة نسبيا من فايتمين ( سى واي) قبل تناول اللحوم المصنعة .
تقليل الدهون في اللحوم المصنعة .
ممارسة الرياضة يوميا ولو بالمشى الجاد لمدة نصف ساعة يوميا .
عدم احتواء وجبات األطفال على كميات كبيرة من اللحوم المصنعة .
تصنيع اللحوم المصنعة منزليا تفاديا لخطر المواد الحافظة .
مراقبة شركات التصنيع وإلزامها بااللتزام بالمعايير المحددة لنسب المواد المضافة .
المراجع و المصادر :
المراجع و المصادر :
1ـــ د .على كمال الساعد ( . )1995المواد المضافة لالغذية .الطبعة االولى
2ـــ موسوعة الملك عبدهللا بالتعاون مع منظمة الصحة العالمية
ــ اللحوم المصنعة تقلل من عمر االنسان ونسبة www.gaym.com/thread/
3السرطان
4ــ معكم (ثقافية ــ اجتماعية ــ الكترونية ) .عالية كريم . 2012العدد3409
5ــ حساسية فول الصويا Medisato.com/ar/
6ـــ المؤتمر العربى االول لتطوير صناعة اللحوم 1986م .بغداد .العراق
7ـــhttp://www.aoad.org
8ــ د .حسين على موصللى. 2004اللحوم الحمراء .الطبعة االولى
YOU