Transcript Diapositive 1 - MAJ restaurant

E22 Sous-épreuve de présentation du dossier professionnel CCF
12 pages maximum
(hors annexe)
1 page de
présentation
(candidat et cursus)
Bilan de 5
compétences
opérationnelles
présentées
1ère
CCF
situation 30 PTS
Second semestre classe de 1ère
(pôle 1 ou 2 ou 5)
Professeur SC ou OPC
Si possible professeur SA
Pôle 1: Communication, démarche
commerciale et relation clientèle
Pôle 5: Démarche qualité en restauration
Pôle 2: Organisation et services en
restauration
Pôle3: Animation et gestion d’équipe en
restauration
Pôle4: Gestion des approvisionnements en
restauration
Pôle4: Gestion d’exploitation en restauration
CCF 2ème situation 30 PTS
Second semestre classe de
terminale
(pôle 3
et 4)
Professeur SC ou OPC
Si possible professeur gestion
appliquée
BAC CSR
E31
Communication et
commercialisation
COEFF 4
Pôle 1 et 5
E3 Epreuve professionnelle coefficient 9 CCF
E32
Organisation et mise
en œuvre d’un service
E33
Prévention santé et
environnement
COEFF 4
Pôle 2 4 5
COEFF 1
Atelier Bar
Atelier
Sommellerie
3 situations
distinctes
Valorisation
des
produits
2 en
établissement
Deuxième
semestre de
la classe de
terminale
1 en
entreprise
2 situations
d’évaluation
BAC CSR
Deuxième semestre de la classe de terminale
E31
Communication et
commercialisation
1: Choix d’un cocktail et
fiche technique 4pts
Atelier Bar
20
PTS
Atelier
Sommellerie
20
PTS
Valorisation
des
produits
40
PTS
2:Réalisation du cocktail,
connaissance du produit
de base 8pts
3: Service, analyse sensorielle
et argumentation commerciale
8 pts
1: Choix et présentation
d’un vin 4pts
2: Analyse sensorielle
16pts
1: A partir de produits,
proposer un menu 8 pts
3: Argumentation
commerciale 12 pts
2: Connaissance des
produits et accords mets et
vins 20 pts
BAC CSR
3 situations distinctes
2 en établissement
1 en entreprise
E32
Organisation et mise
en œuvre d’un service
En
établissement
En
établissement
20 PTS
40 PTS
Avant fin du
1er semestre
de 1ère pro
2ème semestre
Terminale Pro
avec commis
1: Phase écrite
2 phase pratique
2 tables 4 à 6
couverts
1: Phase écrite
2 phase pratique
2 à 3tables 6 à 8
couverts
En entreprise
40 PTS
Pendant une
PFMP de
terminale
Compétences
complémentaires
E3 Epreuve professionnelle coefficient 9 CCF
BAC CUISINE
E31
Pratique
Professionnelle
COEFF 8
E33
Prévention santé et
environnement
COEFF 1
2 situations
d’évaluation
3 situations distinctes
2 en établissement
1 en entreprise
En
établissement
En
établissement
40 PTS
80 PTS
Avant fin du
1er semestre
de 1ère pro
2ème semestre
Terminale Pro
avec commis
Phase écrite
Phase écrite
phase pratique
2 plats 6 à 8
couverts
phase pratique
3 plats 6 à 8
couverts (1 libre)
En entreprise
40 PTS
Pendant une
PFMP de
terminale
Compétences
complémentaires