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EFECTO DE LA ALIMENTACION EN EL
CONTENIDO Y PRODUCCION DE SÓLIDOS
LACTEOS
(Seminario Sólidos lácteos, una mirada
nutricional, genética y económica)
René Anrique G., Ing.Agr., Ph.D
Instituto de Producción Animal
Universidad Austral de Chile
I.
Calidad Composicional
N=5
–
–
–
–
–
N=3
N=2
materia grasa
proteínas
lactosa
minerales
vitaminas
Definición NZ de
sólidos
(52-53% de los ST)
Valor de los Sólidos
Importancia del contenido de “sólidos”
• Determina el valor como alimento y/o como
materia prima para fabricar productos lácteos
• Ponderación creciente de sólidos en el valor
de la leche cruda
3
De que depende su contenido en la leche?
1.
2.
Genética
Alimentación
Otros factores influyentes:
•
Estado de la lactancia y gestación
•
Edad de la vaca
•
Condición corporal al parto y en la lactancia
•
Enfermedades de la ubre (mastitis)
•
Frecuencia de ordeño
•
Alimentación preparto
•
Efectos estacionales
4
EFECTOS GENETICOS vs NO GENETICOS
Peso de la genética : 55 %
Peso de los factores no genéticos : 45 %
(entre los efectos no genéticos la ALIMENTACIÓN es factor principal)
PROTEINA vs GRASA
La grasa es más influida por la alimentación que la proteína
(proteína: máximo aumento posible : 0.2% (ej. 3.2 3.4%)
La GENÉTICA determina el techo de proteína, la alimentación
cuanto de ese techo efectivamente se obtiene
Muller 2010
5
Complementar esta información
ESTADO DE LACTANCIA
El contenido de sólidos es más alto al parto, cae
rápidamente hasta un mínimo en el peak y luego
sube lentamente hasta el fin de lactancia
GESTACION
La grasa y proteína aumentan a partir de la 20ª
semana de gestación. La proporción de vacas en
gestación avanzada va a influir en el contenido de
sólidos del rebaño
6
Cambios de composición durante la lactancia
con alimentación balanceada
En pastoreo estas
tendencias se alteran
Babcock Institute, USA
7
EDAD DE LA VACA
Vaquillas tienen más % de proteína, con una baja de 0,05
% entre 1ª y 5ª lactancia
CONDICIÓN CORPORAL DE LA VACA
Vacas flacas (CC baja < 2,5) producen leche con menos
sólidos (G y P)
Vacas con una CC alta (+ 3,5) consumen menos y tienen
menos % proteína en la leche
8
FRECUENCIA DE ORDEÑA
Ordeñar 3 veces al día vs 2 produce una leve baja en el % de grasa y
de proteína de la leche
Ordeñar 1 vez por día aumentan los sólidos % (producción de sólidos
baja menos (18-19%) que la producción de leche (24-28%)
ALIMENTACIÓN PREPARTO
Aumento de la Energía de la ración en preparto tiene marcado efecto
en la producción de sólidos en el postparto (proteína ?)
EFECTOS ESTACIONALES
Verano: adicionalmente a la mayor fibra y menos proteína, por el
calor baja el consumo y los sólidos-mayor fibra del pasto tiene efecto
adicional
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II.
Situación Nacional
CONTENIDO DE SÓLIDOS DE LA LECHE NACIONAL
2
Grasa
Centro
3,25
3,55
6,8
Centro - Sur
3,28
3,65
6,9
Sur
3,37
3,81
7,2
País 1
3,35
3,77
7,1
NZ 2
3,73
4,96
8,7
Sólidos
Proyecto Sólidos Lácteos Consorcio Lechero-UACH,
FIL, 2006
9.00
8.00
7.00
6.00
%
1
Proteína
5.00
NZ
4.00
Chile
3.00
2.00
1.00
0.00
Grasa
Proteína
Sólidos
11
Evolución mensual de los sólidos a nivel nacional
12
Variación estacional por zonas del país
Sur
C-Sur
Centro
Sur
C-Sur
Centro
13
Producción de proteína según zona al aumentar el nivel
de producción de leche (L/mes)
Proteína-Primavera
20.000
18.000
16.000
kg proteina
14.000
12.000
10.000
8.000
6.000
4.000
2.000
0
200.000
500.000
400.000
300.000
litros/mes
Zona Centro
Zona Centro - Sur
Zona Sur
Proyecto Sólidos Lácteos, Consorcio Lechero, 2010
14
III. Efectos de la alimentación
Alimentación y contenido de sólidos de la leche
Factor
% de grasa
Mayor consumo (MS, E)
sube
Alimentación + frecuente
sube (0,2-0,3 u.)
Bajo consumo energía
baja
Uso concentrado
baja 0,1-0,4 u.
Almidón en concentrado
baja
Fibra en concentrado
sube
Baja fibra ración: < 26% FDN baja 1% o más
Tam. partícula pequeño
baja 1% o más
Alta proteína en la ración
sin efecto
Baja proteína en la ración
sin efecto
Proteína no fermentable (PND)2sin efecto
Grasa (7-8% ración)
variable
% de proteína
sube (0,2-0,3 u.)
ligero aumento
baja (0,1-0,4 u.)
sube (0,1-0,2 u.)
sube
Neutro a ligera baja
sube (0,2-0,3 u.)
sube (0,2-0,3 u.)
sube si es deficit.
baja si es deficit.
sube si dieta deficit.
baja 0,1-0,2 u.)
1
Carbohidratos No Fibrosos (almidón, azúcares)
2 Proteína no fermentable (no degradable)
Proteina fermentable (degradable forma Proteína microbiana)
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QUE ES LO MAS IMPORTANTE
• FAVORECER CONSUMO DE ENERGÍA
• aumentar consumo MS y calidad de la ración
• suplementación (forrajes, concentrado)
• APORTE DE PROTEINA (CANTIDAD Y TIPO)
• balance entre P fermentable (PD) y no fermentable (PND)
• RESPETAR NIVELES DE FIBRA (FDN)
• 28-32% en confinamiento
• min. 35% en pastoreo por menor fibra efectiva
• FAVORECER BUEN FUNCIONAMIENTO DEL RUMEN
• evitar acidosis
Estos aspectos deben ser satisfechos lo mejor posible con
una alimentación adecuada a sistemas base pastoreo como
no pastoriles
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PASTOREO vs CONFINAMIENTO: DIFERENCIAS NUTRICIONALES
EN PASTOREO
• Consumo y producción por vaca es menor
• vacas comen más lento y con bocados más chicos
• cantidad de suplemento por vaca debe ser menor
• Cierto desbalance es inevitable
• Proteína: excesiva (P-O-I), deficitaria (V) (salvo año lluvioso)
• Fibra: insuficiente (P-O-I) a excesiva (V)
• Consumo de energía más limitante que proteína
• Por lo anterior en primavera % proteína sube y grasa baja
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EFECTO DE OTROS ALIMENTOS CLAVE
ENSILAJE DE PRADERA
• Su proteína fermenta muy rápido y la energía es de entrega lenta
• Con alto consumo puede bajar la proteína en la leche
• Buena calidad del ensilaje resuelve el problema
La meta debe ser:
• alta digestibilidad al corte
• premarchitamiento a más de 25% MS y con aditivo inoculante
Premarchito c.a. > Directo c.a. > Directo s.a.
CONCENTRADO
• Aumenta la proteína; baja la grasa según consumo y composición
• Concentrados base grano (efectivos en proteína, riesgo acidosis)
• Con suministro < 5/vaca poco efecto de la composición
(almidón vs fibra digestible).
• Para suministros mayores combinación con FD más segura
• prevención acidosis: tipo de grano (rápidos vs lentos),
frecuencia de suministro, procesamiento
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Premarchitamiento y % de proteína láctea
Normal
Premarchito
Consumo ensilaje,kg
10.2
11.9
Proteína, %
3.27
3.38
Grasa,%
4.52
4.66
Leche, kg/d
20.7
21.2
Fuente: The High Protein System (Greenmount, Irlanda)
(Promedio 11 ensayos); Premarchitamiento rápido (24 hrs)
20
Efecto de la cantidad de concentrado sobre el contenido
y la producción de sólidos (vacas en pastoreo)
Concentrado
Kg/día
Cambio estimado grasa
%
Producción kg
Cambio estimado proteína
%
Producción kg
3.3-4.5
0.1-0.2
0.09
0.10
0.10
4.5-6.0
0.2-0.3
0.11
0.15
0.15
6.8-8.0
0.3-0.4
0.14
0.20
0.20
Vacas produciendo 20.5 L diarios solo con pradera
Muller, 2009
21
RESPUESTA AL CONCENTRADO EN PASTOREO
• Para tener una buena respuesta al concentrado (kg de leche por
kg) es necesario restringir la oferta de pradera por vaca
• Realista esperar respuesta de 1L/kg concentrado
• Con alta oferta de pradera, no hay respuesta sobre 3-4 kg
concentrado/vaca
• Con oferta restringida, hay respuesta aún sobre 6 kg/vaca
22
Relación entre nivel de concentrado y
disponibilidad de pasto en la producción de leche
Oferta abundante
Leche (kg/día)
28
26
Oferta restringida
24
22
Concentrado (kg MS/día)
20
0
1
Delaby et al. (2001)
2
3
4
5
6
23
Efecto de la forma de distribuir una misma cantidad
de concentrado sobre el % de grasa de la leche
24
IV.
Nuestra Situación
• Predominan sistemas con parto de primavera y otoño
• Producción invernal de leche, baja estacionalidad
Pradera pastoreada no supera 50% de la ración
promedio lactancia (MS)
• Alta contribución del ensilaje
100.0%
90.0%
80.0%
70.0%
Cult.suplem.
60.0%
Concentrado
50.0%
Ensilaje
40.0%
Heno
30.0%
Pradera
Pradera: 45%
Ensilaje: 21%
Conc.:
24%
Heno:
7%
C. suplem: 3%
20.0%
10.0%
0.0%
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Plan de desarrollo lechero Watts S.A. , 2010; 10 predios 6500 L/lactancia
26
Alimentación de invierno vs primavera:
• en invierno tiende a ser mayor la grasa y
menor la proteína que en primavera
• en primavera sube la proteína pero no los sólidos
• estas diferencias se pueden atenuar vía alimentación
27
V.
Cómo encarar el problema?
PARA MEJORAR EL % DE PROTEINA
Aumentar el consumo de energía (cantidad y calidad de ración)
– Pastoreo: pradera, c. suplementarios, concentrado (base grano y /o fibra)
– Confinamiento: forrajes, concentrado (base grano y/o fibra)
– Con menos de 6 kg /vaca/día la composición del concentrado (almidón o fibra)
no es importante
Balance entre PD y PND
– No efectiva en pastoreo
Evitar suplementación excesiva con grasa
PARA MEJORAR EL % DE GRASA
Respetar niveles de fibra (FDN) en la ración:
• Confinamiento: 28-32% (>70 % debe provenir de forrajes)
• Pastoreo: niveles más altos (> 35%) por menor fibra efectiva
• Baja fibra ( en primavera-otoño-invierno)
• Exceso de fibra ( en verano)
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RECOMENDACIONES GENERALES POR ESTACION
PRIMAVERA
• Pradera: favorecer consumo (balancear con eficiencia de uso)
(oferta de 2200-2600 kg MS/há hasta residuo de 1200-1600 kg MS/há)
• Suplementación con concentrado
• base grano o grano+fibra digestible
- grano f.rápida puede reducir fuertemente la grasa (T, C, MR, MM)
• hasta 3-4 kg/vaca con oferta de pradera abundante (1 kg/cada 4-6 L
con tope de 8 kg).
• hasta 6 kg/vaca con oferta de pradera restringida
• Suplementación con forraje
• Heno o paja: si fibra (FDN<menor a 35%) 1.5-2.5 kg para aumentar
fibra efectiva y m.grasa
• Ensilaje de maíz: hasta aprox. 10 kg/vaca (respuesta de 0.7-1.0
• L/kgMS)
•
30
PRIMAVERA
• Suplementación con ración completa mezclada (TMRp) 1
• complementa el perfil nutricional de la pradera
• efectiva en mejorar producción y % de sólidos ( 5-7%)
según cantidad suministrada
• se evita riesgo de acidosis
• similar conversión (kg MS/L leche que al suplementar
concentrado
TMRp: ración completa mezclada (forraje-conc-min) como suplemento
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VERANO
Aumenta la fibra, baja la proteína y el consumo
Gran diferencia entre verano seco y húmedo
Verano húmedo
• favorecer consumo de pradera de calidad
• menor justificación de dar concentrado
Verano seco
• suplementar con forrajes (ej. nabos, alfalfa), ensilaje de calidad
(baja fibra): pradera, maíz
• concentrado: con más proteína y menos fibra que primavera
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OTOÑO
Baja la fibra y azúcares y aumenta la proteína
Más desequilibrio E/P que en primavera
Puede bajar la grasa igual que en primavera
Gran diferencia entre otoño húmedo y seco
• Favorecer consumo de pradera (extender período de pastoreo)
• Evitar exceso de proteína en el pasto (manejo de fertilización) y en la
ración
• Concentrados base grano más efectivos para contrarrestar efectos
de exceso de proteína del pasto.
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INVIERNO
• Ensilajes de pradera premarchitos
• ventaja sobre directos (aditivo necesario en ambos casos)
• mejora contenido de energía (más azúcar residual) (gráfico)
• mayor aprovechamiento de su proteína (menos proteólisis)
• refuerza producción de leche y sólidos (ver cuadro)
• Ensilajes de maíz vs pradera
• cierta ventaja por contenido de grano si % MS supera 25% y
almidón el 20%
• Concentrado
• base grano (almidón) para reforzar proteína (control de acidosis)
• mezcla con fibra digestible diminuye riesgo de acidosis
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INVIERNO
• Contenido de PND de la ración (30-35% de la proteína total)
• parar reforzar producción de proteína microbiana
• Forrajes suplementarios (ballicas de rotación, pastoreo, otros)
• mejora contenido de proteína
• acceso a pradera (ej. 2 horas) con buena disponibilidad
mejora producción y % de proteína
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Ejemplo de rebaño mejorador en proteína
(Protein improver program– Irlanda)
CONDICIONES A LA PARTIDA
• 50 vacas, 6151 l/lact. parto de otoño, 3.26% P, 3.86% G (7.12% S)
• Meta: 3.6% P en 5 años, vía alimentación, genética y manejo
Aspectos clave de la alimentación
• Extender lo más posible el período de pastoreo
• Usar ensilaje de alta calidad
• Predominio de cereales en los concentrados
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ALIMENTACIÓN INVERNAL
• Ensilaje alta calidad (5-6 semanas rezago; 24 h remarchitamiento +
inoculante (> 25% MS, baja fibra).
• Aporte de paja para regular fibra (0.5-1 kg/vaca/día) junto con ensilaje
• Concentrado a base de grano (22% PC, 34% almidón)
• 2-8 kg/vaca primípara; 2-10 kg/vaca adulta (varias veces al día)
• Pastoreo por horas lo antes posible a salida de invierno después de
ordeño de la mañana (ens. restringido para más apetito por pradera)
Oferta 2500 kg MS/ha, Residuo 1600 kg MS/ha permite:
Ahorro de ensilaje (28%)
Mas producción (3.1 L /vaca) y proteína (6%)
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ALIMENTACIÓN PRIMAVERA-VERANO
• Salida definitiva a pastoreo con oferta 3500 kg MS/ha
y residuo de 1600 kg MS/ há (plato).
ALIMENTACION OTOÑO
•Extender lo más posible el período de pastoreo
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VI. Conclusiones
• Los sólidos no se mejoran de manera efectiva atacando factores aislados
• Mejoras en el corto plazo son factible vía alimentación (por cantidad, calidad
y balance nutricional)
• Los factores más influyentes que se debe encarar conjuntamente son:
• alimentación y nutrición
• manejo
• salud animal
• genética
• Los efectos estacionales son importantes e influyen de manera inversa
sobre la grasa y la proteína, lo cual dificulta el aumento de sólidos
• En alimentación invernal, el énfasis debe estar en la calidad de los ensilajes
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VI. Conclusiones
• En pastoreo, el énfasis debe estar en aumentar el consumo de pradera
desde temprano en la temporada y extender lo con pradera de calidad
en otoño
• La suplementación con concentrados debe tener relación con la oferta
de pradera para un uso eficiente de esta y del concentrado
• Los concentrados, principalmente enereticos son una manera efectiva
de aumentar consumo de energía y reforzar % y producción de
proteína; la fuente de energía (fibra vs almidón) es poco importante
aunque el almidón tiende a estimular más la proteína.
• Pradera debe manejarse para estar en óptima calidad a la utilización
40
GRACIAS!