Transcript Salmonella: simptome şi profilaxia





tractul intestinal al oamenilor şi
animalelor
toate serovarurile de Salmonella
enterica subspecia enterica sunt
parazite pentru om şi mamifere
celelalte subspecii se întâlnesc
preponderent la păsări şi animale
cu sânge rece.
omul şi animalele determină
poluarea
◦ solului,
◦ apelor reziduale,
◦ apelor de suprafaţă
supravieţui de la câteva
câţiva ani de zile, dacă
temperatură, umiditate
favorabile
în care pot
luni până la
condiţiile de
şi pH sunt

germeni rezistenţi;
 în solul păşunilor pot supravieţui până la 200 de
zile,
 în apă câteva luni
 în alimente între 10 şi 180 de zile,
 în pulberile de ouă 4 ani.

sensibile la căldură
 distruse în 5 minute la 100°C;

dezinfectantele le distrug în 30-120 de
minute





Salmonelozele includ 5 sindroame:
gastroenterite;
febre enterice;
septicemie;
infecţii focale;




pătrund pe cale digestivă
ingeraţi într-un număr mai mare de 10 pot
declanşa boala la adultul sănătos.
aciditatea gastrică distruge majoritatea germenilor
ingeraţi.
contaminarea masivă se realizează :
◦ prin ingestia alimentelor în care germenii s-au multiplicat
ca într-un mediu de cultură
◦ de la persoană la persoană pe cale fecal-orală

Nou născuţii şi copii mici sunt mult mai sensibili la
infecţie care poate fi indusă de ingerarea unui
număr mic de bacterii
- de la câteva ore până la o zi
 microorganismele
se multiplică în epiteliul
intestinal, provoacă un sindrom inflamator
intestinal cu diaree mucopurulentă şi sangvinolentă
 la debut diareea este însoţită de greţuri şi
vărsături;
 în perioada de stare a bolii - febră, colici
abdominale, mialgii şi cefalee
 la nou născuţi deshidratarea poate duce la o stare
de toxicoză gravă




cele mai importante rezervoare animale
găinile, curcanii, porcii şi vacile;
se pot întâlni ca rezervoare şi alte animale
domestice şi sălbatice.
supravieţuiesc în ouă, pulberi de ouă, carne
crudă şi produse animaliere incomplet
preparate termic
transmitere: produsele animale







reducerea purtătorilor animali
reduce semnificativ
expunerea umană.
schimbarea practicilor de tăiere a animalelor pentru a
reduce contaminarea de pe carcasele acestora;
protejarea de contaminare în procesele de prelucrare a
alimentelor;
asigurarea unui program de învăţare a practicilor
igienice
pentru personalul care manevrează alimentele în
abatoare, fast-food-uri, cofetării, restaurante;
prepararea şi refrigerarea adecvată a alimentelor în
restaurante şi case;
Cadrul legal:



1. Regulamentul (CE) nr. 2160/2003;
2. Regulamentul (CE) nr. 646/2007 al Comisiei
din 12 iunie 2007 de punere în aplicare a
Regulamentului
(CE)
nr.
2160/2003
al
Parlamentului European şi al Consiliului în ceea
ce priveşte obiectivul comunitar de diminuare a
prevalenţei Salmonella Enteritidis şi Salmonella
Typhimurium la puii de carne şi de abrogare a
Regulamentului (CE) nr. 1091/2005;
3. Regulamentul (CE) nr. 1177/2006;



Furaj
Pasari
Produse : carne
Oua



1. Toate exploataţiile cu efective de pui de carne
(broileri) ce cuprind cel puţin 500 de păsări din
specia Gallus gallus vor fi incluse în program.
2. Un efectiv de pui de carne (broileri) este
reprezentat de un grup sau mai multe grupuri de
pui de carne (broileri) ce împart aceeaşi unitate
de producţie, sunt adăpostite în acelaşi spaţiu aer sau în aceeaşi zonă de creştere şi sunt
exploatate în acelaşi scop.
3. Serotipuri relevante: S. enteritidis, S.
Typhimurium, inclusiv tulpinile monofazice de S.
Typhimurium.

Controlul realizat de către operatorul
economic (autocontrol) - probele recoltate în
cadrul Programului naţional de control al
salmonelozelor zoonotice în efectivele de
broileri


Fiecare efectiv de pui de carne din exploataţie
(hală populată) va fi testat într-un interval de 3
săptămâni înainte de începerea depopulării şi
expedierii păsărilor către abator. Pentru ca puii
de carne să poată fi expediaţi către abator, este
obligatoriu să se cunoască rezultatul testării şi să
se completeze documentele care furnizează
informaţiile privind lanţul alimentar.
Probele constau în 2 perechi de încălţăminte de
unică folosinţă (tampoane “şosete“) pentru
fiecare efectiv (hală populată).
CARNE şi SUBPRODUSE COMESTIBILE
de control pentru Salmonella, în conformitate cu
reglementările Uniunii Europene, cuprinde recoltarea de
probe şi analize, după cum urmează :
1. Carcasele de bovine, ovine, caprine, porcine şi cabaline:
se recoltează probe de pentru analiza Salmonella spp. se
realizează prin metoda nedistructivă cu ajutorul bureţilor
abrazivi de pe suprafaţa carcasei conform prevederilor
Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele
ulterioare;
2. Carcase de păsări: se recoltează porţiuni din pielea
gâtului, conform prevederilor Regulamentul (CE) nr.
2073/2005, cu amendamentele ulterioare
Programul
Microorganisme
patogene
Salmonella spp.
Materii prime vegetale
pentru nutreţuri
combinate – olaeginoase
(soia boabe tratată
termic), şroturi (soia,
rapiţă, in, bumbac,
floarea soarelui),
Produse şi derivate din
lapte, înlocuitori de lapte
praf
Făină de peşte
Nutreţuri combinate
pentru porci
Nutreţuri combinate
pentru păsări
Hrană deshidratată
pentru animalele de
companie
Hrană umedă pentru
animalele de companie
Control
(probă planificată)
Unităţi producătoare
de nutreţ combinat
Control
(probă planificată)
Unităţi producătoare
de nutreţ combinat
Control
(probă planificată)
Unităţi furnizoare şi
depozite
Monitorizare
(probă selectivă)
Monitorizare
(probă selectivă)
Unităţi producătoare
de nutreţ combinat
Unităţi producătoare
de nutreţ combinat
Control
(probă planificată)
Unităţi producătoare
de hrană pentru
animalele de companie
Control
(probă planificată)
Unităţi producătoare
de hrană pentru
animalele de companie








Medicul veterinar oficial va controla prin supraveghere/ monitorizare/recoltare de
probe:
i) Respectarea bunelor practici de fabricaţie şi igienă, a programului HACCP şi în
mod special a formulelor de tratament termic în toate unităţile de procesare carne
pasăre, carne roşie, lapte, peşte, moluşte, ouă;
ii) Respectarea măsurilor de prevenire a contaminării încrucişate în toate unităţile
de procesare şi alimentaţie publică;
iii) Respectarea programelor DDD în toate unităţile de procesare şi alimentaţie
publică;
iv) Efectuarea examenelor medicale periodice ale operatorilor de industrie
alimentară în vederea identificării şi eliminării purtătorilor de germeni din genul
Salmonella din toate unităţile de procesare şi alimentaţie publică;
v) Evitarea contaminării prin manipularea de către personalul angajat a alimentelor
gata preparate pentru consum în unităţile de alimentaţie publică.
vi) În toate cazurile în care la examenul microbiologic s-a decelat serotipul S.
enteritidis şi/sau S. typhimurium în probele de carne roşie, carne de vânat, carne
de pasăre, produse din carne, carne preparată, carne tocată, carne separată
mecanic, lapte şi produse din lapte, peşte şi produse din pescuit, ouă şi produse
din ouă, DSVSA comunică medicilor veterinari oficiali din unităţile situate pe
teritoriul judeţelor în care au fost diagnosticate acestea, precum şi la DSVSA din
judeţele de provenienţă a animalelor, prin SRAAF.
vii) În toate cazurile în care, la examenul microbiologic s-a izolat serotipul S.
enteritidis şi/sau S. typhimurium, carnea roşie, carnea de vânat, carnea de pasăre,
produsele din carne, carnea preparată, carnea tocată şi carnea separată mecanic,
laptele şi produsele din lapte, peştele şi produsele din pescuit şi produsele din
ouă se declară improprii consumului uman.
1. dacă este un ou foarte proaspăt, se va
scufunda în apă și va rămâne la fundul
vasului pe o parte
2. dacă oul are 2 săptămâni se va
scufunda și va rămâne la fundul
vasului, însă se va ridica puțin dintr-o
parte
3. un ou vechi de 3 săptămâni va sta puțin
mai sus de fundul vasului puțin mai
ridicat dintr-o parte
4. un ou de 4 săptămâni va pluti la
suprafața apei