Transcript 健康與生活—從飲食談起

健康管理—從飲食談起
陳陸宏
財團法人 食品工業發展研究所
103/10/16 10/28 10/30
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健康管理-從飲食營養談
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對象是全國高中職的護理老師，護理老
師們希望這些能力能夠加深加廣。
感覺上很像我們對學生的授課內容，不
知同樣的內容主講者是否有不同的授課
方式與技巧。
建議可解析分享近幾年的食品安全議題
，如此未來我們用在教學現場也比較能
跟學生的生活經驗連結。
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經 歷(均與食品有關)
民65-68
68-69
69-70
70-70
70-80
80-91
91-94
95-現
華成工業股份有限公司員林食品廠課長副廠長
南聯國際貿易股份有限公司食糧部 襄理
保力達股份有限公司研究室
東亞食品工業股份公司第一廠 副廠長
行政院衛生署藥物食品檢驗局組長
行政院衛生署食品衛生處 副處長
行政院衛生署食品衛生處 處長(94底退休)
財團法人 食品工業發展研究所 副所長
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健康
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心態
運動
飲食
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營養均衡
理想體重範圍
每日飲食指南
國民飲食指標
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由麥胖報告談起 Super Size Me
紀錄片，30日後體重增加25磅(11.3kg)，
有憂鬱症和肝臟衰竭的跡象。花14個
月才回復至原來體重。
 誰控制了我們的飲食?
 缺乏自制力還是速食公司的錯誤？
 食物對身體的影響可以量化。
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營養均衡
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營養均衡
 多種食物
 破桶原理
 「垃圾食品?」
如何吃保健食品或健康食品?
 dietary supplement的概念
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身體質量指數BMI
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Body Mass Index
BMI =體重(kg)÷身高平方(㎡)
=體重(kg)÷身高÷身高
79kg÷(1.73m×1.73m) =26.4
80kg÷(1.73m×1.73m) =26.7
81kg÷(1.73m×1.73m) =27.1
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理想體重範圍
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BMI=18.5-24。
正常範圍 18.5≦BMI＜24
異常範圍 體重過輕： BMI ＜18.5
過重：24≦BMI＜27
輕度肥胖：27≦BMI＜30
中度肥胖：30≦BMI＜35
重度肥胖：BMI≧35
腰圍 男性≧90公分 女性≧80公分
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每日飲食指南
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全穀根莖類 1.5~4 碗
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米飯、麵食、甘藷等主食品，主
要是供給醣類和一些蛋白質。
每碗：飯一碗（200g）；或中型
饅頭一個；或吐司麵包四片。
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豆魚肉蛋類 3~8份


蛋、魚、肉、豆腐、豆腐干、
豆漿都含有豐富的蛋白質。
每份：肉或禽或魚一兩(30g)或
豆腐一塊(100g)或豆漿一杯
(240c.c.)或蛋一個。
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低脂乳品類 1.5~2 杯
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
牛奶及發酵乳、乳酪等奶製品都
含有豐富的鈣質及蛋白質。
每杯：牛奶一杯(240 c.c.)發酵乳
一杯(240 c.c.)乳酪一片(約30g)。
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蔬菜類 3 碟
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各種蔬菜主要供給維生素、礦
物質與纖維。
深綠色與深黃紅色的蔬菜，例
如：菠菜、甘藍菜、胡蘿蔔、
南瓜等所含的維生素、礦物質
比淺色蔬菜多。
每碟：蔬菜三兩（100g）。
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水果類 2~4份
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水果提供維生素、礦物質與
纖維，如橘子、柳丁、木瓜、
芭樂、鳳梨、香蕉等。
每份：中型橘子一個(200g)；
或番石榴一個。
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油脂與堅果種子類
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油脂3-7茶匙及堅果種子類1份。
炒菜用的油及花生、腰果等堅
果類，可以供給脂肪。
每湯匙：一湯匙油(15g)。
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增加纖維遠離疾病
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把白米飯改成糙米飯或五穀雜糧。
吃三份蔬菜，同時食用菜葉及菜梗的部
位，不要吐菜渣。
吃兩份水果，水果洗淨後連皮一起吃，
不要用果汁代替新鮮水果。
以毛豆、黃豆及豆製品取代部分肉類。
判斷膳食纖維攝取是否足夠-觀察大便是
否柔軟、量多且成形。
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國民飲食指標
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飲食指南作依據，均衡飲食六類足
健康體重要確保，熱量攝取應控管
維持健康多活動，每日至少30分
母乳營養價值高，哺餵至少六個月
全穀根莖當主食，營養升級質更優
太鹹不吃少醃漬，低脂少炸少沾醬
含糖飲料應避免，多喝開水更健康
少葷多素少精緻，新鮮粗食少加工
購食點餐不過量，份量適中不浪費
當季在地好食材，多樣選食保健康
來源標示要注意，衛生安全才能吃
若要飲酒不過量，懷孕絕對不喝酒
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參考資料
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食品藥物管理署資訊網
http://www.fda.gov.tw

國民健康署資訊網
http://www.hpa.gov.tw
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麥胖報告
google, yahoo, 維基….
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謝謝
敬請批評指教