Transcript БЪЛГАРСКО БЯЛО САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ

ОСНОВНИ ИЗИСКВАНИЯ КЪМ ГОТОВИТЕ
МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ СЪГЛАСНО НОВИТЕ
БДС СТАНДАРТИ
Доц. д-р Р.Еникова, НЦООЗ
Национален семинар
„АКТУАЛИЗИРАНИ НАЦИОНАЛНИ СТАНДАРТИ (БДС) ЗА БЪЛГАРСКО КИСЕЛО МЛЯКО,
БЪЛГАРСКО БЯЛО САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ И БЪЛГАРСКИ КАШКАВАЛ”
София, 04 ноември 2010 г. Национален дом на науката и техниката-ФНТС, София
.
МНОГО ГОДИНИ НАРЕД БЪЛГАРСКИТЕ
НАЦИОНАЛНИ СТАНДАРТИ ЗА ХРАНИ
НЕ БЯХА ОБНОВЯВАНИ , ДОПЪЛВАНИ
И АКТУАЛИЗИРАНИ.
 БЪЛГАРСКИЯТ ПРОИЗВОДИТЕЛ ВЪЗПРИЕ
ПРАКТИКАТА ДА РАБОТИ ПО ТЕХНОЛОГИЧНИ
ДОКУМЕНТАЦИИ, ИЗРАЗ НА НОВАТА КАТО
ЦЯЛО ЛИБЕРАЛНА ПОЛИТИКА В ОБЛАСТТА НА
ПРОИЗВОДСТВОТО НА ХРАНИ.
.
ПО ИРОНИЯТА НА ВРЕМЕТО
ПОСЛЕДНИЯТ БЪЛГАРСКИ ДЪРЖАВЕН
СТАНДАРТ, РАЗРАБОТЕН В ОБЛАСТТА
НА МЛЕЧНАТА ПРОМИШЛЕНОСТ ПРЕЗ
1991 г., БЕ
БДС 10945-91
“ЗАКВАСКИ ЗА БЪЛГАРСКО КИСЕЛО МЛЯКО”
.
ИНИЦИАТИВАТА ЗА РАЗРАБОТКАТА НА
СЪВРЕМЕННИ НАЦИОНАЛНИ СТАНДАРТИ В
МЛЕЧНАТА ПРОМИШЛЕНОСТ ПРИНАДЛЕЖИ НА
АСОЦИАЦИЯТА
НА МЛЕКОПРЕРАБОТВАТЕЛИТЕ В БЪЛГАРИЯ.
НАЧАЛОТО Е ПОЛОЖЕНО ОЩЕ ПРЕЗ 2004 г. С
РАЗРАБОТКАТА НА ПРОЕКТИТЕ НА :
БДС “Българско кисело мляко”
БДС “Българско бяло саламурено сирене”
БДС “Български кашкавал”
.
 Този
първи
резултати.
опит не
постигна
ефективни
 През 2004 г. обществените нагласи в България
не бяха достатъчно ориентирани и изострени
в посока възраждане на добрата традиция
храните
да
бъдат
произвеждани
по
ДЪРЖАВНИ СТАНДАРТИ.
 Инициативата за разработване на нови БДС се
възроди през 2008 – 2009 г. по инициатива на
Министерството на земеделието и храните и
подкрепена
от
всички
научни
и
производствени специалисти в България
.
Реализацията на новите стандарти се осъществи
през 2010 г. под патронажа на
Министерството на земеделието и храните :
 БС 12-2010 “Българско кисело мляко”
 БС 15-2010 ”Българско бяло саламурено сирене”
 БС 14-2010 “Български кашкавал”
.
 Новите стандарти бяха резултат от работата на
изтъкнати
специалисти
в
областта
на
млечната промишленост – инженер-технолози,
ветеринарни и хуманни медици, биотехнолози
и химици – и научни, и производствени кадри
в
мултидисциплинарната
област
на
млекарската наука и практика.
 При разработката им бяха взети под внимание
новото
национално
и
европейско
законодателство, постиженията в научното
развитие, усъвършенстването на методите.
.
Новоразработените
Български
стандарти в областта на млечната
промишленост са предназначени за
доброволно прилагане.
Никой
не
отнема
правото
на
производителите да произвеждат храни
и извън стандартите – оригинални
фирмени
асортименти,
които
задоволяват различни потребности и
вкусове на населението.
.
БДС 12-2010
“БЪЛГАРСКО КИСЕЛО
МЛЯКО”
БДС 12-2010 “БЪЛГАРСКО КИСЕЛО МЛЯКО”
– ОСНОВНИ ПРОМЕНИ В СЪОТВЕТСТВИЕ С БЪЛГАРСКОТО И ЕВРОПЕЙСКОТО
СЪВРЕМЕННО ЗАКОНОДАТЕЛСТВО
 В обекта на стандарта е добавено и козе кисело мляко;
 Изключени са плодовите видове кисели млека;
 Включени са съвременни изисквания към използваните в
производството суровини и опаковки;
 Включени са нови физикохимични показатели като
“съдържание на млечен белтък” и “енергийна стойност”;
 Изцяло са преработени микробиологичните показатели за
безопасност – включена е Listeria monocytogenes;
 Създадени са вътрешни микробиологични показатели за
контрол на производствената хигиена;
БДС 12-2010 “БЪЛГАРСКО КИСЕЛО МЛЯКО”
– ОСНОВНИ ПРОМЕНИ В СЪОТВЕТСТВИЕ С БЪЛГАРСКОТО И ЕВРОПЕЙСКОТО
СЪВРЕМЕННО ЗАКОНОДАТЕЛСТВО
 Съдържанието на Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus и
Streptococcus thermophilus е нормирано по съвременни
критерии и е основа за определянето на трайността на
продукта;
 Определен е нов срок на трайност на българското кисело
мляко;
 Включени са съвременни европейски методи за изпитване;
 Включена е технологията на производство на българското
кисело мляко;
 Включена е процедура за “Оценяване на съответствието”;
 Опаковането и етикетирането са поставени на съвременни
основи
БДС 12-2010 “БЪЛГАРСКО КИСЕЛО МЛЯКО”
– ОСНОВНИ ПРОМЕНИ В СЪОТВЕТСТВИЕ С БЪЛГАРСКОТО И ЕВРОПЕЙСКОТО
СЪВРЕМЕННО ЗАКОНОДАТЕЛСТВО
Като неразделна част от стандарта са включени
следните приложения:
Приложение А (основно) –
Технология на производство на българско кисело мляко;
Приложение Б (основно) –
Входящ контрол на суровината при приемане;
Приложение В (основно) –
Технологичен контрол на българско кисело мляко;
Приложение Г (основно) –
Изходящ контрол при производството на българско кисело
мляко;
Приложение Д (основно) –
Производствен микробиологичен контрол
БДС 12-2010 “БЪЛГАРСКО КИСЕЛО МЛЯКО”
(Bulgarian Yogurt)
Обект и област на приложение
Стандартът се отнася за кисело мляко,
произведено от пълномаслено или
частично обезмаслено краве, овче,
биволско, козе или смесено мляко, чрез
заквасване със симбиотични култури на
Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus и
Streptococcus thermophilus, изолирани в
България и неподлагани на генетична
модификация,
предназначено
за
консумация.
РАЗЛИЧИЯ МЕЖДУ
БЪЛГАРСКО КИСЕЛО МЛЯКО
И
ЕВРОПЕЙСКИЯ ЙОГУРТ
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Видове ферментирали
млека
БДС 12-2010
“БЪЛГАРСКО
КИСЕЛО МЛЯКО”
Натурални
CODEX STAN 243-2003
FOR FERMENTED MILKS
1.
Натурални;
2.
Концентрирани – с млечен
протеин min 5,6 %;
3.
Ароматизирани – до 50 %
немлечни компоненти –
плодови, захари, зърнени,
мед, шоколад, ядки,
подправки, други;
4.
Топлинно третирани.
РАЗЛИЧИЯ МЕЖДУ
БЪЛГАРСКО КИСЕЛО МЛЯКО
И
ЕВРОПЕЙСКИЯ ЙОГУРТ
БДС 12-2010
“БЪЛГАРСКО КИСЕЛО
МЛЯКО”
CODEX STAN 243-2003
FOR FERMENTED MILKS
Краве, овче, козе,
биволско, смес
-
Lactobacillus delbrueckii,
subsp.bulgaricus &
Streptococcus
thermophilus
Streptococcus
thermophilus &
Lactobacillus delbrueckii,
subsp.bulgaricus
Съдържание на млечен
протеин, %
3,0 – 5,2 (min 3,0)
min 2,7
Съдържание на млечни
мазнини, %
2,0 – 7,0 (min 2,0)
max 15,0
100 – 150 оТ
min 0,6 %
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Вид на млякото
Стартерни култури
Титруема киселинност
РАЗЛИЧИЯ МЕЖДУ
БЪЛГАРСКО КИСЕЛО МЛЯКО
И
ЕВРОПЕЙСКИЯ ЙОГУРТ
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Общ брой (CFU/g) на
микроорганизмите на
стартерната култура
Брой на обявените
жизнеспособни
микроорганизми в
продукта (CFU/g)
БДС 12-2010
“БЪЛГАРСКО КИСЕЛО
МЛЯКО”
CODEX STAN 243-2003
FOR FERMENTED MILKS
-
min 107
Lactobacillus delbrueckii,
subsp.bulgaricus :
107 ; min 106
(n=5; c=2)
Streptococcus
thermophilus :
108 ; min 107
(n=5; c=2)
min 106
РАЗЛИЧИЯ МЕЖДУ
БЪЛГАРСКО КИСЕЛО МЛЯКО
И
ЕВРОПЕЙСКИЯ ЙОГУРТ
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Разрешени
съставки
БДС 12-2010
“БЪЛГАРСКО КИСЕЛО
МЛЯКО”
CODEX STAN 243-2003
FOR FERMENTED MILKS
Мляко
(краве,овче,
козе,
биволско)
- Симбиотични бактерийни
култури (Закваски)
Мляко (неуточнено)
Стартерни култури;
Натриев хлорид;
Плодове, захари, зърнени, мед,
шоколад, ядки, подправки, други
– до 50 %.
Разрешени
добавки (адитиви)
отсъствие
Консерванти
отсъствие
Оцветители
Подсладители
Емулгатори
Ароматизанти
Киселини
Киселинни регулатори
Сгъстители
Стабилизатори
отсъствие (разрешени в
.
БДС 15-2010
“БЪЛГАРСКО БЯЛО
САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ”
БДС 15-2010 “БЪЛГАРСКО БЯЛО САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ”
Обект и област на приложение
Стандартът се отнася за българско
бяло саламурено сирене, произведено
от пълномаслено краве, овче, козе,
биволско и смесeно мляко, или
стандартизирано по отношение на
казеин/мазнина, с добавка на закваска
от млечнокисели микроорганизми, чрез
подсирване с мая за сирене, получило
необходимата обработка, претърпяло
процес на зреене и предназначено за
консумация.
БДС 15-2010 “БЪЛГАРСКО БЯЛО САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ”
Стандартът отменя :
 БДС 15-88 “Сирене бяло саламурено овче”
 БДС 2651-88 “Сирене бяло саламурено от
краве мляко”
 БДС 3370 “Сирене бяло саламурено смесено
(от овче и краве мляко)”
 БЪЛГАРСКОТО БЯЛО САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ Е
ТРАДИЦИОННО
ЗА
БЪЛГАРИЯ
И
ИМА
НЕПОВТОРИМИ
ВКУСОВИ
КАЧЕСТВА,
УНИКАЛНИ СРЕД ДРУГИТЕ ПРОИЗВЕЖДАНИ В
ОТДЕЛНИ СТРАНИ САЛАМУРЕНИ СИРЕНА.
БДС 15-2010 “БЪЛГАРСКО БЯЛО САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ”
-ОСНОВНИ ПРОМЕНИ В СЪОТВЕТСТВИЕ С БЪЛГАРСКОТО И ЕВРОПЕЙСКОТО
СЪВРЕМЕННО ЗАКОНОДАТЕЛСТВО
 В обекта на стандарта са включени краве,
овче, козе, биволско и смесени млека (краве и
овче; краве и биволско)
 Включени са модерните микробиологични
показатели за безопасност :
 Listeria monocytogenes;
 Стафилококови ентеротоксини.
 Включени са съвременни европейски методи
за изпитване;
БДС 15-2010 “БЪЛГАРСКО БЯЛО САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ” -ОСНОВНИ
ПРОМЕНИ В СЪОТВЕТСТВИЕ С БЪЛГАРСКОТО И ЕВРОПЕЙСКОТО СЪВРЕМЕННО
ЗАКОНОДАТЕЛСТВО
 Количеството на готварската сол е ограничено
до 3,5 ± 0,5 %;
 Гарантирано е отсъствието на консерванти,
стабилизатори и емулгатори;
Включени са нови показатели като:
 - “Степен на зрялост (съотношение на
разтворим към общ белтък), %, не по-малко
от…”
 - “Енергийна стойност”
 Опаковането и етикетирането са поставени на
съвременни основи ;
 Включена е процедура за “Оценяване на
съответствието”;
БДС 15-2010 “БЪЛГАРСКО БЯЛО САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ”
-ОСНОВНИ ПРОМЕНИ В СЪОТВЕТСТВИЕ С БЪЛГАРСКОТО И ЕВРОПЕЙСКОТО
СЪВРЕМЕННО ЗАКОНОДАТЕЛСТВО
Включена е оригиналната технология на
производство на българското бяло
саламурено сирене ; осигурен е
пълноценен процес на зреене :
 45 дни за краве сирене;
 60 дни за овче, козе, биволско и смес
сирене.
БДС 15-2010 “БЪЛГАРСКО БЯЛО САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ”
-ОСНОВНИ ПРОМЕНИ В СЪОТВЕТСТВИЕ С БЪЛГАРСКОТО И ЕВРОПЕЙСКОТО
СЪВРЕМЕННО ЗАКОНОДАТЕЛСТВО
Като неразделна част от стандарта са
включени следните приложения:
Приложение А (основно) –
ТЕХНОЛОГИЧЕН ПРОЦЕС ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА БЪЛГАРСКО БЯЛО
САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ;
Приложение Б (основно) –
ВХОДЯЩ КОНТРОЛ НА СУРОВОТО МЛЯКО ПРИ ПРИЕМАНЕ;
Приложение В (основно) –
КОНТРОЛ НА ТЕХНОЛОГИЧНИЯ ПРОЦЕС ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА
БЪЛГАРСКО БЯЛО САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ;
Приложение Г (основно) –
ПРОИЗВОДСТВЕН МИКРОБИОЛОГИЧЕН КОНТРОЛ ;
Приложение Д (основно) –
ИЗХОДЯЩ КОНТРОЛ ПРИ ПРОИЗВОДСТВО НА БЪЛГАРСКО БЯЛО
САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ.
РАЗЛИЧИЯ МЕЖДУ
БЪЛГАРСКОТО БЯЛО САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ
И
ЕВРОПЕЙСКИТЕ САЛАМУРЕНИ СИРЕНА
БДС 15-2010
“БЪЛГАРСКО БЯЛО
САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ”
CODEX GROUP
STANDARDS 208-2001
FOR CHEESES IN BRINE
Вид на млякото
Краве, овче, козе, биволско,
смес
-
Стартерни култури
Lactobacillus lactis subsp.
lactis и Lactobacillus casei:
Lactobacillus delbrueckii,
subsp. bulgaricus и
Streptococcus thermophilus
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Стартерни култури
от безвредни млечнокисели и други
ароматообразуващи
безвредни бактерии
Съдържание на сухо
вещество, %
46,0 – 48,0
40,0 – 52,0
Съдържание на млечни
мазнини, % в с.в.
44,0 – 48,0
min 40,0
200 - 270 оТ
-
Титруема киселинност
РАЗЛИЧИЯ МЕЖДУ
БЪЛГАРСКОТО БЯЛО САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ
И
ЕВРОПЕЙСКИТЕ САЛАМУРЕНИ СИРЕНА
ХАРАКТЕРИСТИКИ
БДС 15-2010
“БЪЛГАРСКО БЯЛО
САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ”
CODEX GROUP
STANDARDS 208-2001
FOR CHEESES IN BRINE
Разрешени съставки
Закваски
Мая за сирене
Сол за ХВП
Питейна вода
Стартерни култури
Безвредни ензими
Натриев хлорид
Питейна вода
Подправки, характерни
за саламурено сирене
Разрешени добавки
(адитиви)
Калциев хлорид Е 509
Млечна киселина
Лимонена киселина Е 330 Глюконо-делта-лактон
Консерванти,
стабилизатори, емулгатори
отсъствие
-
Степен на зрялост
(съотношение на разтворим
белтък към общ белтък, %)
min 14 - 16
-
.
БДС 14-2010
“БЪЛГАРСКИ КАШКАВАЛ”
ОБЕКТ И ОБЛАСТ НА ПРИЛОЖЕНИЕ
Този стандарт се отнася за български
кашкавал, произведен от краве, овче
или смесено мляко, пълномаслено или
стандартизирано
по
съотношение
казеин/мазнина,
с
използване
на
закваска, произведена в България от
селекционирани щамове млечно кисели
бактерии, изолирани в България, чрез
подсирване с мая за сирене, получил
необходимата обработка, преминал
процес на зреене и предназначен за
консумация.
БДС 14-2010 “БЪЛГАРСКИ КАШКАВАЛ”
ТОЗИ СТАНДАРТ ЗАМЕНЯ И ОТМЕНЯ СЛЕДНИТЕ
СТАНДАРТИ:
 БДС 14-88 «КАШКАВАЛ ОТ ОВЧЕ МЛЯКО «БАЛКАН »
 БДС 3528-88 «КАШКАВАЛ ОТ КРАВЕ МЛЯКО
«ВИТОША»
.
БДС 14-2010 “БЪЛГАРСКИ КАШКАВАЛ”
– ОСНОВНИ ПРОМЕНИ В СЪОТВЕТСТВИЕ С БЪЛГАРСКОТО И ЕВРОПЕЙСКОТО
СЪВРЕМЕННО ЗАКОНОДАТЕЛСТВО
 В обекта на стандарта е добавен кашкавал от смесено
мляко (краве и овче или краве, овче и козе);
 Включени са съвременни изисквания към използваните
в производството суровини и материали;
 Включени са модерните микробиологични показатели
за безопасност :
 Listeria monocytogenes;
 Коагулазоположителни стафилококи
 Стафилококови ентеротоксини;
 Salmonella species.
 Включени са
изпитване;
съвременни
европейски
методи
за
.
БДС 14-2010 “БЪЛГАРСКИ КАШКАВАЛ”
– ОСНОВНИ ПРОМЕНИ В СЪОТВЕТСТВИЕ С БЪЛГАРСКОТО И ЕВРОПЕЙСКОТО
СЪВРЕМЕННО ЗАКОНОДАТЕЛСТВО
Включена е оригиналната технология на
производство на български кашкавал ;
осигурен е пълноценен процес на
зреене :
 45 дни за кашкавал от краве мляко;
 60 дни за кашкавал от овче мляко и от
смесени млека.
Актуализирани са температурата на
съхранение и срокът на минимална
трайност според вида на кашкавала;
.
БДС 14-2010 “БЪЛГАРСКИ КАШКАВАЛ”
– ОСНОВНИ ПРОМЕНИ В СЪОТВЕТСТВИЕ С БЪЛГАРСКОТО И ЕВРОПЕЙСКОТО
СЪВРЕМЕННО ЗАКОНОДАТЕЛСТВО
 Количеството на готварската сол е ограничено
от 1,8 % до 2,6 %;
 Гарантирано е отсъствието на консерванти,
стабилизатори и емулгатори;
Включени са нови показатели като:
 - “Степен на зрялост (съотношение на
разтворим към общ белтък), %, не по-малко
от…”
 - “Енергийна стойност”
 Опаковането и етикетирането са поставени на
съвременни основи ;
 Включена е процедура за “Оценяване на
съответствието”;
.
БДС 14-2010 “БЪЛГАРСКИ КАШКАВАЛ”
– ОСНОВНИ ПРОМЕНИ В СЪОТВЕТСТВИЕ С БЪЛГАРСКОТО И ЕВРОПЕЙСКОТО
СЪВРЕМЕННО ЗАКОНОДАТЕЛСТВО
Като неразделна част от стандарта са включени
следните приложения:
 Приложение А (основно) –
Технологичен процес за производство на български
кашкавал;
 Приложение Б (основно) –
Входящ контрол на суровото мляко при приемане;
 Приложение В (основно) –
Контрол на технологичния процес за производство на
български кашкавал;
 Приложение Г (основно) –
Производствен микробиологичен контрол;
 Приложение Д (основно) –
Изходящ контрол при производството на български
кашкавал.
.
ЕВРОПЕЙСКИ СИРЕНА. НОРМАТИВНИ ДОКУМЕНТИ
CODEX STAN
262-2007
MOZARELLA
CODEX STAN
263-1966
CHEDDAR
CODEX STAN
264-1966
DANBO
CODEX STAN
265-1966
EDAM
CODEX STAN
266-1966
GOUDA
CODEX STAN
267-1966
HAVARTI
CODEX STAN
268-1966
SAMSO
CODEX STAN
269-1967
EMMENTAL
CODEX STAN
270-1968
TILSITER
CODEX STAN
271-1968
SAINT-PAULIN
CODEX STAN
272-1968
PROVOLONE
CODEX STAN
273-1968
COTTAGE CHEESE
CODEX STAN
274-1969
COULUMMIERS
CODEX STAN
275-1973
CREAM CHEESE
CODEX STAN
278-1978
EXTRA HARD GRATING CHEESE
РАЗЛИЧИЯ МЕЖДУ
БЪЛГАРСКИЯ КАШКАВАЛ
И
ЕВРОПЕЙСКИ ТВЪРДИ СИРЕНА (СИРЕНЕ ЧЕДАР)
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Вид на млякото
Стартерни култури
БДС 14-2010
“БЪЛГАРСКИ КАШКАВАЛ”
CODEX STAN 263-1966
FOR CHEDDAR
Краве, овче, козе, смес
Краве, биволско
Lactobacillus delbrueckii,
subsp. bulgaricus и
Streptococcus thermophilus,
Lactobacillus helveticus
Стартерни култури
от безвредни млечнокисели и други
ароматообразуващи и
безвредни бактерии
Съдържание на сухо
вещество, %
56,0 – 58,0
49,0 – 66,0
Съдържание на млечни
мазнини, % в с.в.
44,0 – 48,0
22,0 – 60,0
РАЗЛИЧИЯ МЕЖДУ
БЪЛГАРСКИ КАШКАВАЛ
И
ЕВРОПЕЙСКИ ТВЪРДИ СИРЕНА (СИРЕНЕ ЧЕДАР)
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Разрешени
съставки
Разрешени
добавки (адитиви)
Консерванти,
стабилизатори,
емулгатори
Степен на зрялост
(съотношение на
разтворим белтък към
общ белтък, %)
БДС 14-2010
“БЪЛГАРСКИ КАШКАВАЛ”
- Симбиотични бактерийни
култури (Закваски)
- Мая за сирене от животински
или микробиолен произход
- Сол за ХВП
- Питейна вода
Калциев хлорид Е 509
отсъствие
CODEX STAN 263-1966
FOR CHEDDAR
Стартерни култури;
Безвредни ензими;
Натриев хлорид;
Питейна вода.
Оцветители
Консерванти
Киселинни регулатори
Анти-слепващи агенти
-
-
min 20 - 22
.
РАЗРЕШЕНИ ХРАНИТЕЛНИ АДИТИВИ В СИРЕНАТА “ЧЕДАР”
(CODEX STAN 263-1966 FOR CHEDDAR)
Оцветители
Е
Консерванти
Е
Киселинни
Е
регулатори
Анти-слепващи
Е
агенти
101(i)
Рибофлавин
1105
Лизозим
170 (i)
Калциев
карбонат
460(i)
Микро-кристална
целулоза
140
Хлорофил
200
Сорбинова
киселина
504 (i)
Магнезиев
карбонат
460(ii)
Целулоза на прах
160а
Бета-Каротен
(синтетични и
растителни)
201
Натриев сорбат
575
Глюконо-делталактон
551
Силикон диоксид,
аморфен
160е
Бета-апо-8´Каротенал
202
Калиев сорбат
552
Калциев силикат
160t
Бета-апо-8´Каротенова к-на
203
Калциев сорбат
553(i)
Mg силикат
234
Низин
553(ii)
Талк
235
Пимарицин
(Натамицин)
554
Na алуминосиликат
251
Натриев нитрат
556
Ca алуминосиликат
252
Калиев нитрат
559
Al силикат
280
Пропионова
киселина
281
Натриев
пропионат
282
Калиев
пропионат
.
.
В заключение :
 Нов
принцип в стандартизацията на млечните
продукти
е
въвеждането
на
класическите
национални технологии като неразделна част от
стандартите;
 Класическите
национални млечни продукти са
стандартизирани по начин да не съдържат
хранителни адитиви и да са естествени продукти на
изпитаните от времето български природосъобразни
биотехнологии;
.
.
В заключение :
 Стандартите подлежат на усъвършенстване чрез
изменения и допълнения – възприети процедури в
стандартизационната практика, ако някои от техните
клаузи и детайли не издържат проверката на
времето и практиката на производството.
 Тези първи стъпки в националната стандартизация
на храните изискват и по-нататъшна преработка и
актуализиране и на други стандарти в областта на
млечната промишленост.
.
.
Трябва да бъде оценена по достойнство
безкористната и всеотдайна работа на
екипите, разработили новите български
национални стандарти в областта
на
млечната промишленост – специалисти от
науката, производството и стандартизацията.
С тези стандарти националните продукти, с
които се гордеем пред другите народи,
получиха ясно и категорично документиране
на неповторимите си качества.
.
.