Transcript PVD prasības medus ražošanas uzņēmumiem L.Uglanova

PVD prasības medus ražošanas
uzņēmumiem
L.Uglanova tel.29328444,64207931
Pārtikas aprites telpu higiēna.
Telpu aizsardzība pret piesārņojumu:
platība, izvietojums

Regula 852 / 2004. I. Pielikums 2. p
Pārtikas apritē iesaistītajiem tirgus
dalībniekiem, kas ražo, uzglabā, iepako
medu savā bišu saimniecībā, jānodrošina
produktu pasargāšana no piesārņojuma
visos to pārstrādes posmos.
Iekārtas un aprīkojums.
Virsmu atbilstība higiēnas prasībām
(materiāls, tehniskais stāvoklis, tīrība)

Regula 852 / 2004 I. Pielikums 4.a
Uzņēmumam pēc vajadzības jāveic attiecīgi
pasākumi, lai uzturētu tīras visas iekārtas, ko
izmanto primārajā produktu ražošanā un
apstrādē.
Ierīces iekārtu, darba instrumentu un
aprīkojuma tīrīšanai un dezinfekcijai, to
nodrošinājums ar ūdeni
Regula 852 / 2004. I. Pielikums 4.b
Iekārtas, ierīces, konteineri un
kastes jāuztur tīras un vajadzības
gadījumā pēc tīrīšanas tās
atbilstošā veidā jādezinficē.
Piesārņojuma novēršanai vienmēr
jāizmanto dzeramais ūdens vai tīrs
ūdens.

Ūdens apgāde. Nodrošinājums ar
dzeramo ūdeni vai tīru ūdeni

Regula 852 / 2004 I. Pielikums 4.d ; 2.pants g
MK 235/2003 2. pielikums (1)
Pārtikas apritē iesaistītajiem tirgus dalībniekiem jāizpilda
attiecīgi Kopienas un valsts tiesību aktu noteikumi,
kas attiecas uz bīstamības kontroli primārajā ražošanā
un ar to saistītajās darbībās .
Dzeramais ūdens nedrīkst saturēt mikroorganismus,
parazītus un vielas tādā daudzumā, kas rada draudus
patērētāju veselībai.
Dzeramā ūdens obligātās nekaitīguma un kvalitātes
prasības noteiktas MK noteikumu 235/2003 2. pielikuma 1.
punktā.
Tehnoloģiskā procesa ievērošana
( t.sk. uzņēmuma deklarētās prasības)

Pārtikas aprites uzraudzības likums
(PAUL) 8 p (7)
Pārtikas uzņēmumiem ir jāievēro
dokumentēts pasākumu komplekss,
kas nodrošina higiēnas un
ražošanas atbilstību ražotāja
noteiktajām kvalitātes prasībām.
Atbilstoša apstrādes
temperatūra

MK 522/2003 5.5. p
Medu, ja tas ir kristalizējies,
atļauts sildīt siltā ūdens vai
gaisa vannā (termokamerā).
Siltuma nesēja temperatūra
nedrīkst pārsniegt 45 °C.
Pārtikas izsekojamība

Regula 178 / 2002 18. pants
Pārtiku, ko laiž tirgū vai ko varētu
laist tirgū Kopienā, pienācīgi marķē
vai identificē, lai atvieglotu tās
izsekojamību, izmantojot
atbilstīgus dokumentus vai
informāciju saskaņā ar attiecīgām
konkrētāku noteikumu prasībām.
Iepakošanas materiālu uzglabāšanas
telpa / vieta, tās atbilstība higiēnas
prasībām

Regula 852 / 2004. I. Pielikums 4.b
Ierīces, konteineri un kastes
jāuztur tīras un vajadzības
gadījumā pēc tīrīšanas tās
atbilstošā veidā jādezinficē.
Pārtikas iepakošana, t.sk.
iepakošanas materiāls

Regula 852 / 2004
II. Piel. X nodaļa 3., 4.

Regula 1935 / 2004 (3)
Iesaiņošana jāveic tā, lai izvairītos no produktu piesārņojuma.
Vajadzības gadījumā, jo īpaši, izmantojot kārbas un stikla burkas,
jānodrošina iepakojuma izturība un tīrība.
Atkārtoti lietojamiem pārtikas produktu iesaiņošanas materiāliem
jābūt viegli tīrāmiem un vajadzības gadījumā dezinficējamiem.
Jebkuram materiālam vai izstrādājumam, kas paredzēts tiešai
vai netiešai saskarei ar pārtikas produktiem, jābūt pietiekami
inertam ,
lai novērstu vielu pārnesi uz pārtiku tādos daudzumos, kas
apdraudētu cilvēku veselību vai radītu nepieņemamas izmaiņas
pārtikas produktu sastāvā vai pasliktinātu organoleptiskās īpašības.
Pārtikas derīguma termiņu
ievērošana, to pamatojums
Pārtikas aprites likuma (PAUL) 7p(1)
Pārtikas uzņēmums savā darbībā ir
atbildīgs par pārtikas kvalitāti un
nekaitīgumu, kā arī par izplatāmās
pārtikas atbilstību normatīvajos
aktos noteiktajām un uzņēmuma
deklarētajām prasībām.

Pārtikas piedevu (t.sk. krāsvielu un
aromatizētāju) lietošana

MK 146/2010
MK noteikumu 2.pielikumā minētās
pārtikas piedevas nedrīkst pievienot
medum.
Atkritumu uzglabāšana (telpa,
konteineri), to tīrība

Regula 852 / 2004. I. pielikums 4.g
Pārtikas apritē iesaistītajiem tirgus dalībniekiem jāizpilda
attiecīgi tiesību aktu noteikumi,
kas attiecas uz bīstamības kontroli primārajā ražošanā
un ar to saistītajās darbībās, ietverot;
pasākumus, kas kontrolētu gaisa,
augsnes, ūdens, augu aizsardzības līdzekļu,
un biocīdu radīto piesārņojumu un atkritumu uzglabāšanu,
pārvadāšanu un likvidēšanu;
Atkritumi un bīstamās vielas jāuzglabā un ar tām jārīkojas tā,
lai nepieļautu piesārņojumu.
Obligātās veselības pārbaudes

MK 494 / 2001 2., 3., 5. p;2.pielikums
Obligāto pirmreizējo veselības pārbaudi un obligātās
periodiskās veselības pārbaudes veic personām,
kuru darbs (mācību prakse) ir tieši saistīts ar iespējamu risku
citu cilvēku veselībai. Darbinieka veselības pārbaudes veic
primārās veselības aprūpes ārsts un atļauju strādāt pārtikas
aprites uzņēmumos apstiprina ar ierakstu personas
medicīniskajā grāmatiņā, kuras jāuzglabā kontroles institūcijai
pieejamā vietā.
Pielikumos norādīti izmeklēšanas veidi, veselības pārbaužu
periodiskums (reizi gadā) un personas medicīnas grāmatiņas
noformējums.
Paškontroles dokumentācija

Regula 852/2004. I. Pielikums 7;8.p
Pārtikas apritē iesaistītajiem tirgus
dalībniekiem atbilstoši pārtikas
uzņēmuma lielumam un veidam jāveic
uzskaite, kas attiecas uz pasākumiem,
kuri ieviesti, lai piemērotā veidā uz
attiecīgu laika posmu kontrolētu
apdraudējumus.
Paškontroles dokumentācija

Regula 852/2004. I. Pielikums 7;8.p
Pārtikas apritē iesaistītajiem tirgus dalībniekiem,
kas ražo dzīvnieku izcelsmes produktus ( medu),
jo īpaši jāglabā dokumenti par:
a) bišu saimēm izbarotās barības veidu un izcelsmi;
b) veterinārajām zālēm vai citiem medikamentiem, kas izmantoti
bišu saimju ārstēšanai, ārstēšanas datumiem;
c) tādu slimību parādīšanos, kas var ietekmēt dzīvnieku izcelsmes
produktu nekaitīgumu;
d) visu veikto analīžu rezultātiem no dzīvnieku vai citiem cilvēka
veselībai nozīmīgiem paraugiem, kas ņemti diagnostikas nolūkiem
e) par visiem attiecīgiem ziņojumiem un pārbaudēm, kas veiktas
dzīvnieku izcelsmes produktiem.
Procedūras ieviestas

Regula 852/2004. I. Pielikums 7.p
Pārtikas apritē iesaistītajiem tirgus
dalībniekiem minētajos dokumentos esošā
attiecīgā informācija pēc pieprasījuma jādara
pieejama kompetentajām iestādēm un
pārtikas apritē iesaistītajiem tirgus
dalībniekiem, kas ir saņēmēji.
Tīrīšanas un dezinfekcijas
līdzekļu uzglabāšana

Regula 852 / 2004 I. pielikums 4.g
Atkritumi un bīstamās vielas jāuzglabā un ar tām
jārīkojas tā, lai nepieļautu piesārņojumu.
Tā kā mazgāšanai un dezinfekcijai tiek izmantoti preparāti,
kas pat mazās devās nonākot organismā var kaitēt cilvēka
veselībai, dzīvībai vai videi, izpildītājs stingri ievēro ražotāja
izstrādātās attiecīgo preparātu lietošanas instrukcijas un ir
atbildīgs par to, lai novērstu jebkādu piesārņojuma risku.
Deratizācijas un dezinsekcijas
procedūras, to izpilde

Regula 852 / 2004.I. pielikums 4f
Pārtikas apritē iesaistītajiem tirgus dalībniekiem,
kas ražo dzīvnieku izcelsmes produktus, cik
vien iespējams ir jānovērš dzīvnieku un
kaitēkļu radītais piesārņojums.
Visiem pārtikas aprites uzņēmumiem ir pienākums uzturēt
to īpašumā vai lietošanā esošos objektus un teritorijas
higiēnas prasībām atbilstošā stāvoklī, nodrošinot insektu
un grauzēju iznīcināšanu, un nepieļaut to ieviešanos.
Insekti un grauzēji jāiznīcina, izmantojot ķīmiskas vielas
vai mehāniskos līdzekļus.
Personāla apmācība pārtikas
higiēnas jautājumos

Regula 852 / 2004 I. pielikums 4.e
Jānodrošina, lai darbinieki, kas darbojas
ar pārtikas produktiem,
būtu veseli un apmācīti par veselības
apdraudējumiem.
Laboratoriskie izmeklējumi
medum paškontroles ietvaros




Ūdens saturs (var veikt pats biskopis)(vidēji 17,2 %)
Diastāze (ne mazāk kā 8 G)
Reducējošie cukuri (ne mazāk kā 60%)
Hidrooksimetilfurfurols(HMF-ne
vairāk kā 40 mg/l)
(Biškopības produktu primārās ražošanas vadlīnijas -2006. g)
Ūdens laboratoriskie
izmeklējumi
Pārtikas uzņēmumos, ja dzeramā ūdens
kvalitāte nevar ietekmēt pārtikas nekaitīgumu
un ūdeni neizmanto par pārtikas sastāvdaļumedus iepakošanas uzņēmumi-kārtējo
monitoringu* veic reizi 2 gados
( MK Not. 235/2003 4.punkts 4.1.1.1 punkts)

*Kārtējais monitorings-ūdens mikrobioloģiskie un
ķīmiskie rādītāji (amonijs, duļķainība, E.Coli, garša,
krāsa, smarža, elektrovadītspēja, kopējās koli
formas, ūdeņraža jonu koncentrācija)
marķējums







Nosaukums.
Sastāvdaļas (ja pievienotas medum vēl citas
sastāvdaļas).
Neto masa vai tilpums.
Ražotāja nosaukums un adrese.
Derīguma termiņš (norāde sākas ar vārdiem:” ieteicams
līdz...”)
Partijas norāde (L)-var nenorādīt, ja ir derīguma
termiņa norāde ar datumu un mēnesi.
Izcelsmes vieta-ja tās trūkums var maldināt pircēju.
Paldies par uzmanību!