Transcript Elif Yücel - Türkiye Süt, Et, Gıda Sanayicileri ve Üreticileri Birliği

SETBİR’İN GÖREV ALDIĞI
PROJELER
24 KASIM 2011/KONYA
SPES KONSORSİYUMU

SETBİR 2003 YILINDAN İTİBAREN 10 AB ÜLKESİ
GIDA FEDERASYONLARI İLE BİRLİKTE SPES
KONSORSİYUMUNA ÜYEDİR.

BU KONSORSİYUM BÜNYESİNDE ÇEŞİTLİ
PROJELERDE GÖREV ALMAKTADIR.
SPES KONSORSİYUMU



SPES KONSORSİYUMU ÜYELERİ: İtalya, Fransa, Danimarka,
Macaristan, Çek Cumhuriyeti, İspanya, Belçika, Portekiz,
Yunanistan, Avusturya,
Türkiye
SPES (Spread European Safety) Konsorsiyumu Avrupa Birliği 6.
Çerçeve Programı kapsamında çeşitli projeler yürütmüş, şu an da
7. çerçeve programı kapsamında projeler yürütmektedir.
SETBİR, SPES konsorsiyumu dahilinde, her aşamasında etkin
olarak görev yaptığı pek çok projede koordinasyon, üye komitesi
üyeliği, bilimsel komite üyeliği yanında iş paketlerinin yürütülmesi
görevlerini üstlenmiştir.
TRUEFOOD PROJESİ




Adı: Birleşik Avrupa Geleneksel Gıdası
(Traditional United European Food)
Proje Başlangıç: 1 Mayıs 2006
Proje Bitiş: 30 Nisan 2010
48 ay süren proje, araştırma,
demonstrasyon, yayım ve eğitim
faaliyetleri aracılığıyla Avrupa
Geleneksel Gıda Üretim Sistemlerinin
kalitesi ile güvenliğini arttırmak ve
yeniliklerin tanıtımı amacıyla başlamıştır.
TRUEFOOD PROJESİ SONUÇLARI




Geleneksel peynirlerde raf ömrünü kısaltan Listeria
bakterisinin üremesini önleyen bir yöntem bulunmuştur.
Peynir üretiminde olgunlaştırma odalarının etkinliğinin
artırılması için monitarizasyon stratejisi geliştirilmiştir.
Peynirin olgunlaşma ve paketleme aşamasında
terlemesini engellemek için yeni bir yöntem geliştirilmiştir.
(oksijenizasyon odası)
İsviçre tipi peynirlerin besleyici özelliğe sahip protein yapı
taşlarını artırmak için yeni starter kültürlerin kullanımı
TRUEFOOD PROJESİ SONUÇLARI




Hammadde seçiminde x-ışınları metodu kullanılarak kurutulmuş
kürlenmiş kırmızı et ürünleri üretiminin endüstriyel bazda
standardize edilmesi
Sütün fiziksel ve duyusal özelliklerini değiştirmeden, memede
hastalık (mastitis) oluşmasına sebep olan bakterileri engelleyen bir
kimyasalın bulunması
Proje kapsamında geliştirilen, bulunan yöntemlerin çevre, insan ve
ekonomi üzerine etkileri
Geleneksel gıdalarda pazarlama ve tedarik zinciri yönetiminin
geliştirilmesi
BASEFOOD PROJESİ
•1 Nisan 2009 tarihinde Karadeniz
Çevresinde Yetiştirilen Geleneksel Gıda
Ürünlerindeki Sürdürülebilir Biyoaktif
Bileşenlerin araştırılmasını hedefleyerek
çalışmalarına başlanan ve 36 ay süreli
BaSeFood projesine SETBİR, Yeditepe
Üniversitesi ile birlikte ortak olmuştur.
BASEFOOD PROJESİ
•Geleneksel gıdaların kendi üretim zincirlerinin çeşitli
yönleriyle bağlantılı olan ve sağlıkla ilgili olumlu ilişkilerini
kapsayan pozitif özelliklerinin ele alınması
•Diğer bölgelere kıyasla daha az bilinen Karadeniz Bölgesinde
bulunan gıdaların tanıtımının sağlanması, buradan hareketle
toplanan ve analiz edilen bilgiler doğrultusunda buradaki
gıdaların tanımlanmasıdır.
•Yöresel yemekler için de tanıtım amaçlı bir yemek kitabı da
projenin sonunda basılacaktır.
BASEFOOD PROJESİ



Özellikle batıda endüstri dünyasında normal beslenme
alışkanlıkları ile bazı hastalıkların bağlantısının ele
alınması
İnsan sağlığı üzerine biyoaktif maddeler ve geleneksel
gıdaların potansiyel pozitif etkilerini ortaya koymak için
çeşitli bitki bileşenleri (biyoaktifler) üzerinde çalışılması
Uluslararası standartlarda bir veritabanı oluşturulması
NU-AGE PROJESİ


60 ay süreli Nu-Age Projesi
2011 Mayıs ayında
başlamıştır.
Amacı beslenmenin
yaşlanma ve buna bağlı
olarak akıl sağlığı, sindirim
sistemi hastalıkları, kemik
yoğunluğu, bağışıklık, kas
ağırlığı ve diğer fonksiyonlar
üzerine etkilerinin
çalışılmasıdır.
NU-AGE PROJESİ



Araştırma sonuçları yaşlanma sürecinde daha kaliteli
bir yaşam için besinsel gereksinimlerin anlaşılmasına
katkı sağlayacaktır.
Bu da besinsel gereksinimler hakkında Avrupa
stratejilerini destekleyecek ve besinsel ve sağlık
beyanları ile ilgili mevzuat uygulamalarına katkı
sağlayacaktır.
Sonuçlar aynı zamanda Avrupa gıda endüstrisinin
nüfusa odaklı gıda ürünleri geliştirmesi ile ilgili
rekabetçiliğinin artırılmasına katkı sağlayacaktır.
NU-AGE PROJESİ


Projede SETBİR Üyesi Yörük Süt firması da pilot
işletme olarak proje paydaşları arasında yer
almaktadır.
SETBİR ise projenin tanıtımından ve KOBİ’lere bilgi
aktarımından sorumludur.
FRISBEE PROJESİ


Proje tarafından geliştirilecek olan
geleceğin yeni teknolojileri hava silindiri,
magnetokalorik soğutma, nano
partiküller, aşırı dondurma /aşırı
soğutma ile yeni ambalajlamaya
yöneliktir.
Buradaki teknolojiler gıda kalitesinin
geliştirilmesi, tüketici onayının
sağlanması, etkili enerji kullanımı ile
çevresel etkinin azaltılmasını
amaçlamaktadır.
FRISBEE PROJESİ


SETBİR projenin tanıtım
faaliyetlerinden sorumludur.
Proje 48 ay süreli olup 2010 yılı
Eylül ayında başlamıştır.
GEGÜP PROJESİ



Amacı, AB uyum sürecinde geleneksel gıda ürünlerinde kalite,
güven ve pazar payı artırımı için tüketicilerde ve üreticilerde
(KOBİ) farkındalık yaratmak ve üreticileri geleneksel gıda
ürünlerini AB standartlarında üretmeye yönlendirmektir.
T.C. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Tarımsal Araştırma
ve Geliştirme Genel Müdürlüğü (TAGEM) tarafından 2009 yılı
Ar-Ge desteklemeleri kapsamında uygun görülmüştür.
Proje 2011 Aralık ayında sonlandırılacaktır.
GEGÜP PROJE SONUÇLARI

Proje kapsamında tüketicilerde geleneksel gıda
algısını belirlemeye yönelik anketler yapılmış ve
sonuçları değerlendirilmiştir.

Sonuçlar çeşitli platformlarda geleneksel gıda
üreticileri ile paylaşılmaktadır.
GEGÜP Anket Sonuçları
Ankette geleneksel gıda ürünü örnekleri olarak peynir, sucuk,
pastırma, tarhana ve yoğurt kullanılmış ve tüketicilerin % 58’ i
bunlardan birden fazlasını tükettiğini, % 43’ü ürünleri marketten
temin ettiğini, % 79’u ürünü satın alırken ambalajın olumlu etkisi
olduğunu ve % 64’ü ambalajsız ürün satın almadığını
belirtmiştir.
Yiyecek Temini
2%
1%
Tarla
15%
Ambalajsız gıda ürünü
alımı
Market
36%
19%
63%
Ev
64%
Restorant
Evet
Hayir
GEGÜP Anket Sonuçları
Diğer taraftan tüketicilerin %92 ’si aldığı ürünün ambalajlı
olmasının o ürünün güvenilir olduğu anlamına gelmediğini
belirtmişlerdir. Tüketicilerin büyük çoğunluğu (%88) üründe
etiket bilgisi ararken, ürünlerin denetlenmiş olmalarının satın
almayı %85 ve tahlil edilmiş olmalarının %76 oranında olumlu
etkilediği görülmüştür.
Ambalajlı ürün sağlıklı
mıdır?
8%
Evet
Hayir
92%
GEGÜP Anket Sonuçları
Tüketicilerin % 63’ü aradıkları geleneksel ürüne kolaylıkla
erişebildiğini belirtirken, % 62’lik bir bölüm ise satıcıların
tüketiciye ulaşmakta zorlandığını belirtmiştir. Ürün seçiminde %
30’luk bir oran ürünün yalnızca güvenilir olması kriterini
ararken, % 36’lık bir kesim sırayla azalmak kaydı ile güvenilirlik
yanında lezzet, doğallık, fiyat, marka ve kalori kriterlerinden
birini veya birkaçını seçmiştir.
Ürün seçiminde öncelik
Saglik
36%
Fiyat
30%
Lezzet
Kalori
3%
6%
11% 1%
13%
Dogallik
GEGÜP Anket Sonuçları



Geleneksel ürün üretimine yönelik sorularda ise tüketicilerin %
78’i geleneksel gıda ürünlerinin sadece küçük ölçekte üretilmesi
gerekmediği, % 59’u üretimin endüstrileşmesinin ürünün lezzetini
ve % 78’i paketleme ve denetlemenin ürünün gelenekselliğini
bozmayacağı yönünde görüş bildirmişlerdir.
Tüketicilerin % 80’i geleneksel gıda ürünlerinin mevsimsellik
gösterdiğini ve %70’i ürünün tarifinin anonim olduğunu
düşünmektedir.
Tüketicilere göre geleneksel gıda ürününün özelliğini modern
teknoloji değil, üretimdeki değişiklikler bozmaktadır. Geleneksel
gıda ürünleri de tıpkı diğer ürünler gibi markalandırılabilir.
GENEL DEĞERLENDİRME
Çalışmadan elde edilen bulgular doğrultusunda mevcut anket
grupları dikkate alındığında, ankete cevap veren tüketicilerin
çoğunun 18-30 yaş aralığında, orta gelir düzeyine sahip
üniversiteli tüketiciler olduğu ve geleneksel gıda ürünü
denilince: belirli bir yöreye ait ürünlerden elde edilen gıda
maddeleri tanımını uygun bulmuşlardır.
Geleneksel gıda ürünü
tanımı
7%
21%
1
2
34%
9%
29%
3
4
Ulusal Gıda Teknoloji Platformu



Ülkemizde Ulusal Gıda Teknoloji Platformu kurma
çalışmaları 2008 yılında, Hacettepe Üniversitesi
Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Görevlisi Prof.
Dr. Vural Gökmen önderliğinde başlamıştır.
SETBİR, platformun kurucu üyeleri arasında yer
almaktadır.
Platformun ilk faaliyeti, TÜBİTAK’tan fon alabilmek
amacıyla bir proje hazırlamak olmuştur.
Ulusal Gıda Teknoloji Platformu

ULUSAL GIDA TEKNOLOJİ PLATFORMU 2011
AĞUSTOS AYINDA PROJEYİ TÜBİTAK’A TESLİM
ETMİŞ VE PROJE KABUL EDİLMİŞTİR.

ULUSAL GIDA TEKNOLOJİ PLATFORMU AÇILIŞ
TOPLANTISI 25 EKİM 2011 TARİHİNDE
SEKTÖRÜN GENİŞ KATILIMI İLE ANKARA’DA
GERÇEKLEŞTİRİLMİŞTİR.
YENİ BAŞLAYACAK OLAN
PROJELER
Cheesecoat Projesi

36 ay süreli projenin amacı daha yüksek yapı, tat ve
erime potansiyeline sahip düşük yağ içerikli
mozarella peyniri üretmek, böylelikle pizza, hazır
yemek, fast food, sandviç ve salatalar için daha
kullanışlı bir peynir çeşidi ortaya çıkarmaktır.
Safe-Bag Projesi

36 ay süreli projenin amacı yeşil
yapraklı sebze ve meyvelerin
taşınması sırasındaki
kontaminasyonu engellemek ve
mikrobiyolojik güvenlik
sağlamak için ürünün besleyici
değerini etkilemeden raf
ömrünü uzatan paketleme
sistemi geliştirilmesidir.
Orion Projesi
36 ay süreli projenin amacı, otel, market, balıkçı ve
diğer tarımsal bazlı gıda ürünü üreten KOBİ’lerin
ürettikleri organik atıkları kendi kendine yok ederek
depolama, taşıma gibi maliyetlerini düşürmek ve
hijyen standartlarını artırmak için KOBİ düzeyinde bir
anaerobik arıtma sistemi yapılmasıdır.
DİKKATİNİZ İÇİN
TEŞEKKÜR EDERİM.
[email protected]
www.setbir.org.tr