Transcript OBCHODNÍ AKADEMIE A HOTELOVÁ ŠKOLA HB

VY_32_INOVACE_10_GAS_592_Mel
Výukový materiál zpracován v rámci oblasti
podpory 1.5
„EU peníze středním školám“
Název školy
Obchodní akademie a Hotelová škola Havlíčkův Brod
Název OP
OP Vzdělávání pro konkurenceschopnost
Registrační číslo projektu
CZ.1.07/1.5.00/34.0258
Název projektu
Inovace a individualizace výuky na OA a HŠ
Šablona
III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT
Označení vzdělávacího materiálu
VY_32_INOVACE_10_GAS_592_Mel
Druh učebního materiálu
Prezentace
Autor
Mgr. Miroslava Melechovská
Vzdělávací obor, pro který je
materiál určen
Předmět
Hotelnictví
První
a druhý
Ročník
První a druhý
Název tematické oblasti (sady)
Gastronomická pravidla a nápojová gastronomie
Název vzdělávacího materiálu
Nealkoholické studené nápoje
Anotace
Zhotoveno, (datum/období)
Prezentace je určena pro výuku předmětu TOS v 1. – 2. ročníku čtyřletých
oborů. Je součástí sady „Gastronomická pravidla a nápojová
gastronomie“. Jejím cílem je přehlednou a stručnou formou vysvětlit
dělení nápojů, charakteristiku nápojů a jejich servis. V prezentaci jsou
zařazeny úkoly, které vedou k rozvoji komunikačních kompetencí mezi
učitelem a žákem. Prezentace obsahuje i hypertextové odkazy na pořady
zabývající se kvalitou potravin.
12. září 2013
Ověřeno
9. října 2013
Zhotoveno, (datum/období)
Ověřeno
Technika obsluhy a služeb
Nealkoholické
studené nápoje
Klíčové pojmy
•
•
•
•
•
•
•
•
Voda
Sodovka
Minerální vody
Limonáda
Šťávy, džusy, ovocné mošty
Sirupy
Energetické nápoje
Polotovary pro přípravu nápojů
VODA
• Voda je základní podmínkou pro lidský organismus.
• Chemické složení: H₂O (sloučenina vodíku a kyslíku)
• Zdroje vody
– Pramenitá voda: voda volně vyvěrající na povrch, nebo voda vyvěrající
z vrtu(zn. Evian, Levissima, Trinity).
– Artéská voda (zn. Fiji, Voss)
– Voda ze studny
– Dešťová voda
– Horský ledovec
– Arktické ledovce
– Hloubková voda
– Jezera a přehrady
SODOVKA
•
•
•
•
Pitná voda sycená oxidem uhličitým (nejméně 8 g na 1 l);
metodu vypracoval v r. 1789 Ženevan Nicholas Paul;
plní se do lahví;
vhodná na tišení žízně, ale i do míchaných nápojů.
Zdroje sodovky:
• „Soda gun“ pistole spojená s výrobníkem;
• Sodastream
MINERÁLNÍ VODY
• Vyznačují se vyšším obsahem soli a minerálů;
• servis v původním skle.
• Dělení dle vřídla:
• chladné (do 20 °C)
• vlažné (od 20-30 °C)
• teplé(od 30-50 °C)
• horké (přes 50 °C)
• Dělení dle tržního hlediska:
• stolní – Mattoni, Poděbradka, Hanácká kysellka,
Evian, Spa, Perrier
• léčivé – Vincentka (hlasivky), Šaratice (proti zácpě)
• Dělení dle obsahu minerálních látek:
• alkalické / obsah. Na, dikarbonáty/, sádrovcové /
obsah. Ca /, zemité / Ca,Mg /...
• Dělení dle obsahu plynu:
• uhličité (CO₂ ), methanové, dusíkaté, sirovodíkové
• Je kvalita vody rozhodující?
• Víte, co pijete?
LIMONÁDY
• Nealkoholický nápoj vyrobený s ovocné šťávy, sycený
oxidem uhličitým (CO₂).
Výroba:
• Mísení sodové vody, limonádových sirupů, přidání
potravinářských barviv, trestí, sladidel.
• Základní sirup (vyrobený z ovoce + cukr + barviva) + voda + CO₂
Dělení:
•
•
•
•
ovocné (z ovocných sirupů)
s příchutí
speciální (Coca-cola, Pepsi)
DIA (nízkoenergetickou hodnotu, umělá sladidla)
DŽUSY,
OVOCNÉ A ZELENINOVÉ ŠŤÁVY
• FRESH JUICE
• 100% MOŠT
• 100% DŽUS
– upravované nezkvašené ovocné šťávy, popř. jejich koncentráty
• Nektar min 25% ovocné složky + cukr
• Ovocné nápoje do 25% ovocné složky
•
Peklo na talíři – Džusy [online]. [cit. 2013-09-09]. Dostupné z: http://www.stream.cz/peklonataliri/685416peklo-na-taliri-dzusy
SIRUPY
• Základní sirup cukrový
• Sirupy ovocné
• Dělení sirupů:
– ovocné
– sirupy na přípravu kávy
– sirupy dle alkoholických nápojů (blue curacao ,triple
sec,bitter)
– speciality
• Firma MONIN, ROIBA, ESSENCE, YO, HELLO
ENERGETICKÉ NÁPOJE
• Mají povzbudivé účinky, dodávají tělu energii.
• Složení: iontové prvky, kofein, vitamíny, minerální látky,
sycená CO₂, cukr.
• Značky: Redbull, Semtex
• NESMÍ SE MÍCHAT S ALKOHOLEM !!!
•
Peklo na talíři – Energetické nápoje [online]. [cit. 2013-09-09].
Dostupné z: http://www.stream.cz/peklonataliri/773364-peklo-na-taliri-energeticke- napoje
POLOTOVARY PRO PŘÍPRAVU
NÁPOJŮ
klipart
???
Použitá literatura:
MIKŠOVIC, Alexander. Bar. Praha: Consoff, s.r.o., 2009, 513 s. ISBN
978-80-254-3983-8.
Použité zdroje:
Peklo na talíři – Džusy [online]. [cit. 2013-09-09].
Dostupné z: http://www.stream.cz/peklonataliri/685416-peklo-na-taliri-dzusy
Peklo na talíři – Energetické nápoje [online]. [cit. 2013-09-09].
Dostupné z: http://www.stream.cz/peklonataliri/773364-peklo-na-talirienergeticke- napoje
Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a
vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další
využití podléhá autorskému zákonu.