Transcript základní informace, pořadí pokrmů, pořadí nápojů, pravidla

VY_32_INOVACE_10_GAS_586_Mel
Výukový materiál zpracován v rámci oblasti
podpory 1.5
„EU peníze středním školám“
Název školy
Obchodní akademie a Hotelová škola Havlíčkův Brod
Název OP
OP Vzdělávání pro konkurenceschopnost
Registrační číslo projektu
CZ.1.07/1.5.00/34.0258
Název projektu
Inovace a individualizace výuky na OA a HŠ
Šablona
III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT
Označení vzdělávacího materiálu
VY_32_INOVACE_10_GAS_586_Mel
Druh učebního materiálu
Prezentace
Autor
Mgr. Miroslava Melechovská
Vzdělávací obor, pro který je
materiál určen
Předmět
Hotelnictví
Ročník
První a druhý
Název tematické oblasti (sady)
Gastronomická pravidla a nápojová gastronomie
Název vzdělávacího materiálu
Zhotoveno, (datum/období)
Menu – základní informace, pořadí pokrmů, pořadí nápojů, pravidla
tvorby
Prezentace je určena pro výuku předmětu TOS v 1. – 2. ročníku čtyřletých
oborů. Je součástí sady „Gastronomická pravidla“. Jejím cílem je
přehlednou a stručnou formou vysvětlit, co je menu. Výuku je vhodné
doplnit ukázkami menu. Předpokládá se práce s počítačem, kde žáci
budou vyhledávat informace o novinkách, která se týkají degustačních
menu. V prezentaci jsou zařazeny úkoly, které vedou k rozvoji
komunikačních kompetencí mezi učitelem a žákem.
9. března 2013
Ověřeno
9. září 2013
Anotace
Anotace
Zhotoveno, (datum/období)
Ověřeno
Technika obsluhy a služeb
MENU
Klíčové pojmy
• Menu
• Druhy menu
• Pořadí pokrmů a nápojů v menu
• Založení inventáře pro jednu osobu
• Pravidla pro tvorbu menu
• Grafické zpracování
• Trendy v tvorbě menu
• Degustační menu
MENU
• Jedná se o pevnou sestavu pokrmů doplněnou vhodným
nápojem.
• Používá se k slavnostním příležitostem (svatby, křtiny,
narozeniny, velikonoce).
• Menu je mezinárodní výraz  někdy se tento výraz používá
pro označení jídelního lístku.
• Při jeho tvorbě respektujeme gastronomická pravidla.
Dělení menu:
• JEDNODUCHÉ MENU (1 – 3 chody)
• SLOŽITÉ MENU (4 – 5 chodů)
• SLAVNOSTNÍ MENU (min. 6 chodů)
foto autora
Grafická úprava menu
• JEDNOSTRÁNKOVÉ MENU
• v horní části uvádíme pokrmy, v dolní části nápoje;
• pokrmy a nápoje lze střídat (pod pokrm uvádíme nápoj).
• ČTYŘSTRÁNKOVÉ MENU
• první stránka (příležitost, datum, čas, místo konání);
• druhá stránka (nápoje);
• třetí stránka (pokrmy);
• čtvrtá stránka (ostatní informace týkající se slavnostní
události).
Pořadí pokrmů v menu
•
STUDENÝ PŘEDKRM
•
POLÉVKA
•
TEPLÝ PŘEDKRM
•
RYBY (mezichod)
•
HLAVNÍ CHOD (vrchol menu)
•
SÝR - DEZERT
•
TEPLÝ MOUČNÍK
•
STUDENÝ MOUČNÍK
•
ZMRZLINA
•
OVOCE
•
KÁVA, ČAJ
foto autora
Pořadí nápojů v menu
•
APERITIV
•
VODA, VÍNO, PIVO
•
BÍLÉ VÍNO
•
RŮŽOVÉ VÍNO
•
ČERVENÉ VÍNO
•
DEZERTNÍ VÍNO
•
ŠUMIVÉ VÍNO
•
DIGESTIV
foto autora
Aperitiv
Studený předkrm
Pivo 12⁰
Polévka
Víno:
BÍLÉ
RŮŽOVÉ
ČERVENÉ
Teplý předkrm
Ryba, příloha
Hlavní chod,
příloha
Sýr
Dezertní, šumivé víno
Moučník
Zmrzlina
Ovoce
Káva, čaj
Digestiv
Ukázka jednoduchého menu
Aperitiv
Studený předkrm
Polévka
Bílé víno
Hlavní chod
Káva
Digestiv
Ukázka složitého menu
Aperitiv
Studený předkrm
Polévka
Bílé víno
Hlavní chod
Šumivé víno
Dezert
Káva
Digestiv
Ukázka slavnostního menu
Aperitiv
Bílé víno
Studený předkrm
Polévka
Ryba
Růžové víno
Hlavní chod
Sýr
Slámové víno
Dezert
Káva
Digestiv
foto autora
Tvorba menu
foto autora
Tvorba menu
foto autora
Hlediska pro tvorbu menu
• příležitost
• datum a čas
• počet hostů
• složení skupiny
• zvláštní přání hostitele
• náboženské a kulturní zvyklosti
• finanční limit
• možnosti a potřeby provozu
• Pravidla pro sestavování menu
????
Uveďte rozdíly?
JÍDELNÍ LÍSTEK
MENU
Domácí úkol
1. Vytvořte slavnostní menu k příležitosti oslav
narozenin.
2. Proveďte nákres založení pro jednu osobu dle
vámi sestaveného menu.

Použitá literatura:
• SALAČ, Gustav. Stolničení. Praha: Fortuna, 1996, 122 s. ISBN 807168-333-7.
• ČERNÝ, Jiří; SRKALA, Antonín. Moderní obsluha. 1. vyd. Praha:
Merkur, 1993. 121 s. ISBN 80-7032-961-0.
Použité zdroje:
• http://cs.wikipedia.org/wiki/Menu
• http://www.slunecniceplzen.cz/
Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a
vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další
využití podléhá autorskému zákonu.