Projekt CZ.1.07/1.1.38/01.0015

Inovační technologie v odborných předmětech a odborném výcviku uměleckých řemesel a oborů gastro TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A STÁTNÍM ROZPOČTEM ČESKÉ REPUBLIKY

Modul M6

Modernizace výukových metod při výuce odborných předmětů a odborného výcviku

Autor: Květoslava Švagerová

Banketní způsob obsluhy

Výukový a kontrolní materiál v Odborném výcviku pro 3. ročník v návaznosti na probrané učivo „Banket“ a studijní literaturu: Gustav Salaš Stolničení

Charakteristika banketu

Vyber a zakroužkuj správnou odpověď • Průběh hostiny se řídí: a/ předem stanoveným protokolem b/ organizačním řádem c/ ústním pokynem

• Hostům se podávají jídla: a / dle výběru z jídelního lístku b /předem dohodnuté jednotné menu • Hosté sedí: a/ u volných stolů b/ u společné tabule • Pokrmy se přinášejí: a/ již na talíři z kuchyně b/ jak si přeje host c/ překládají se u stolu hosta • Banket se koná nejčastěji: a/ ráno nebo odpoledne b/ v poledne nebo večer • Banket se připravuje: a/ pro 5 osob b/ pro 12 a více osob

•

Písemná objednávka banketu obsahuje tyto základní údaje

: • Vyber správnou odpoveď a/ datum a čas akce b/ zajištění jmenovek c/ seznam potřebného inventáře d/ účel pohoštění a počet hostů e/ finanční záležitosti / částku na osobu nebo částku celkem/ f/ jméno vedoucího obsluhy g/ nákres založení pro jednu osobu jako vzor pro založení tabule h/ údaje o objednavateli/ razítko, bankovní spojení, podpis/ ch/ ročník a oblast podávaného vína

a / b/ c/ d/ e/

Pracovní příkaz/ komando

/ dostávají jako doklad tito pracovníci: vyjmenuj nejdůležitějš í

Pracovní příkaz

• Vyber správné odpovědi které obsahuje pracovní příkaz: a/ náležitosti písemné objednávky b/ osobní údaje hostů c/ začátek a konec hostiny d/ dohodnuté menu včetně nápojů e/ výzdoba tabule a místnosti f/ nabídku kuřiva g/ dětské menu h/ druh a barva umělých květin ch/ jméno vedoucího obsluhy, popř. i ostatních číšníků i/ organizace hostiny – řízení obsluhy, způsob obsluhy, zvláštnosti

Plánek tabule a zasedací pořádek

• Doplň základní pravidla zasedacího pořádku • čestná místa jsou………………………………………………tabule • první čestné místo je po ………………………………ruce hostitele • vedle sebe nemají sedět……………………………………………….

• děti a mládež mají mít místo………………………………………….

• u svatební tabule sedí nevěsta po ………………………ruce ženicha • u svatební tabule vedle nevěsty sedí otec…………………………….

• u svatební tabule vedle ženicha sedí matka………………………….

• vedle cizinců mají sedět hosté, kteří………………………………….

Nákres založení

• Nakresli založení 1 kuvéru/ prostření pro 1 hosta/, jako vzor pro jednotné prostření celé tabule dle menu: studený předkrm + pečivo, polévka, rybí pokrm, hlavní chod, moučník konzumovaný moučníkovým příborem, bílé, červené a šumivé víno, jmenovku Klubový tal íř

Tvary tabule

• Nakresli 5 tvarů nejčastěji používaných tabulí u kterých může probíhat raut: