Transcript Složitá a slavnostní menu 1

Složitá a slavnostní menu
Pamatujete si rozdíl?
jídelní lístek
menu

Jídelní lístek – seznam všech pokrmů
nabízených v provozovně

Menu – výběr pokrmů sestavený dle
gastronomických pravidel, jedna cena
Druhy menu

jednoduché – 1 až 3 chody

složité – 4 až 5 chodů

slavnostní – 6 a více chodů
Hlediska sestavování menu





příležitost
počet hostů, složení, zvláštní přání
datum a čas
náboženské a kulturní zvyklosti
finanční limit
Zásady sestavování menu








hlavní chod je středem menu
neopakujeme stejné suroviny
neopakujeme stejné tepelné úpravy
výjimka – sezónní menu – mohou se
opakovat suroviny
před i po hl. chodu je skoro stejný počet
pokrmů
před hlavním chodem nepodáváme sladký
pokrm a nápoj
ryba se nepovažuje za hlavní chod
ovoce a zelenina – nejlépe čerstvá
Pořadí pokrmů v menu











studený předkrm
polévka
teplý předkrm
ryba – mezichod
hlavní chod
sýr
teplý moučník
studený moučník
zmrzlina
ovoce
káva
Pořadí nápojů v menu








aperitiv
pivo
bílé víno
růžové víno
červené víno
dezertní víno
šumivé víno
digestiv
Hodí se k sobě

Bílé víno







ryby
vodní živočichové
drůbež
telecí
libové vepřové
zelenina
jemné sýry
Hodí se k sobě

Červené víno







tmavé maso
tučné maso
sýry – tučné,
plísňové, aromatické
smažené pokrmy
pikantní pokrmy
houby
vejce
Hodí se k sobě

Růžové víno





pikantní nebo
smažené bílé maso
přírodní úprava
tmavého masa
těstoviny
zelenina
luštěniny
Hodí se k sobě

Šumivé víno




sladké pokrmy
ovoce
předkrm
aperitiv
Hodí se k sobě

Dezertní víno




silné vývary
exotické polévky
moučníky
aperitiv
Bílá vína







Ryzlink rýnský
Ryzlink vlašský
Muller Thurgau
Rulandské šedé
Tramín červený
Veltlínské zelené
Muškát Moravský





Neuburské
Pálava
Sauvignon
Chardonnay
Veltlínské červené
rané
Červená vína









Frankovka
Rulandské červené
André
Portugal modrý
Svatovavřinecké
Cabernet Sauvignon
Merlot
Zweigeltrebe
Rulandské modré
Růžová vína







Zweigeltrebe rosé
Gracie rosé
Cabernet Sauvignon rosé
Rosé André
Rosé Rulandské modré
Frankovka rosé
Rosé Svatovavřinecké
Šumivá vína









Bohemia Sekt demi sec
Bohemia Sekt rosé demi sec
Bohemia Regia brut
Hubert club
Venuše
Niké
A. Mucha Chardonnay Sekt
A. Mucha Ryzlink rýnský Sekt
Cuvée Charmante demi sec
Ledová a slámová vína






Rosé Svatovavřinecké ledové
Veltlínské zelené ledové
Pinot Noir Rosé Rulandské modré
Chardonnay ledové
Ryzlink Rýnský slámové
Veltlínské zelené slámové
Vinařské obce – region Morava
příklady








Brno
Čejkovice
Hustopeče
Kobylí
Šakvice
Mikulov
Valtice
Dolní Dunajovice








Nový Šaldorf
Znojmo
Šatov
Moravský Krumlov
Břeclav
Čejč
Mutěnice
Kyjov
Vinařské obce – region Čechy
příklady







Bělušice
Most
Velké Žernoseky
Kutná Hora
Liběchov
Mělník
Praha – Troja, Vinohrady
Sestava složitého menu


Aperitiv
Pivo



Bílé víno



Šumivé víno



Digestiv
Studený předkrm
Polévka
Ryba
Hlavní chod
Moučník
Káva
Sestava složitého menu II


Aperitiv
Bílé víno



Červené víno



Šumivé víno




Digestiv
Studený předkrm
Teplý předkrm
Hlavní chod
Sýr
Moučník
Ovoce
Káva
Hledej chyby

Rulandské šedé



Frankovka, 2007
Mikulov



Bohemia sekt demi sec


Martell cognac

Rostbeef
Hráškový krém s
krutony
Hovězí steak na pepři,
hranolky
Výběr českých sýrů
Ovocný řez se
šlehačkou
Alžírská káva