Transcript recepten van de kookworkshop in Groningen

Loempia van rijstvellen met chilisaus
Paddenstoelen risotto met zongedroogde tomaten en gegrilde paprikatapende
Kruidige bulgur met gehaktballetjes en frisse yoghurtdressing
Groenteschotel met kidneybonen, kippendijspiesjes en avocadocrème
Zoete aardappelviskoekjes
Groentechips met huisgemaakte kruiden mayonaise
Loempia met chilisaus
Loempia ( ongeveer 20 loempia’s)
Per stuk: 8,2mg Natrium, 91 mg Kalium
Ingrediënten:
-
1 winterwortel
100gr taugé
1 stengel bosui
100gr witte kool
1 rode paprika
1 tl gemalen korianderzaad
1 tl gemalen komijnzaad
1 tl paprikapoeder
1 el sesamzaad
1 pak gedroogde rijstvellen
Bereiding (ongeveer 30 minuten)
Verwarm de frituur op 180˚C.
Was en schil de winterwortel. Snijd in kleine reepjes (lucifers) en doe in een ruime mengkom.
Was de taugé en voeg dit bij de winterwortel.
Snijd de bosui, witte kool en paprika in dunne reepjes en voeg bij de overige groente.
Vermeng de groente met de specerijen en laat dit even intrekken.
Wel de rijstvellen in een kom water.
Leg de rijstvellen op de werkbank en leg wat van het groentemengsel vlak onder het midden.
Rol de loempia voorzichtig op.
Frituur de loempia’s, afhankelijk van de grote, ongeveer 2-4 minuten (tot ze uitgebruist zijn).
Chilisaus (recept voor 2 a 3 potjes)
Per 100gr: 4mg Natrium, 102mg Kalium
Ingrediënten:
-
100ml rijstazijn (of ander azijn naar keuze)
100ml citroensap
200ml water
200gr suiker
4 Spaanse pepers
½ bosje koriander
2 tenen knoflook
Eventueel maïzena om te binden
Bereiding(15-20 minuten):
Doe azijn, citroensap, water en suiker in een kookpan en kook dit tot een siroop.
Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de pepers en snijd het vruchtvlees vervolgens in kleine
blokjes.
Hak de koriander fijn.
Pers of hak de tenen knoflook.
Voeg de pepers, koriander en knoflook aan de siroop toe en laat dit even door trekken.
Voeg indien nodig een maïzenapapje toe om extra te binden.
Doe de chilisaus in schone (gesteriliseerde) potten of flessen.
Paddenstoelen risotto met ‘zongedroogde’ tomaten en gegrilde paprikatapenade
Paddenstoelen risotto met ‘zongedroogde tomaten’ (gerecht voor 4 á 5 personen)
Per 100gr: 3mg Natrium, 194 mg Kalium
Ingrediënten:
-
15 Roma tomaten
Suiker
250gr gemengde paddenstoelen (kastanje champignons, oesterzwammen, shii-take, Pied
de monton etc)
2 kruidenbuiltjes voor kippenbouillon
2 sjalotten
3 tenen knoflook
200gr risottorijst
eventueel een scheutje witte wijn
verse tijm
verse bladpeterselie
Bereiding(ongeveer 30 minuten+ 3 uur drogen tomaten):
Verwarm een oven op 90˚C.
Neem de tomaten, halveer ze en verwijder het zaad.
Leg ze op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie, wat suiker en gemalen peper.
‘Droog’ de tomaten ongeveer 3 uur in de oven.
Maak de paddenstoelen schoon, snijd ze in kleine stukjes en doe ze in een ruime kookpan.
Voeg water toe tot de paddenstoelen net onder het water staan.
Hang twee kruidenbuiltjes in de pan en kook het geheel zachtjes (ongeveer 5-10 minuten).
Giet de paddenstoelen vervolgens af maar vang het kookvocht op in een kom. Dep de paddenstoelen
droog.
Snipper de sjalotten en hak de knoflook.
Neem een ruime pan en verwarm daarin een flinke scheut olijfolie.
Voeg de sjalotten en knoflook toe en bak dit even aan.
Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak deze tot dit er glazig uitziet.
Voeg dan de paddenstoelen toe met eventueel een scheutje wijn.
Bak dit even door en voeg daarna een scheut van een kookvocht toe.
Iedere keer als het kookvocht is opgenomen kun je de volgende scheut toevoegen. Af en toe
doorroeren.
Hak intussen de kruiden fijn.
Als de risotto gaar is (ongeveer 15-20 minuten), voeg je de verse kruiden en de helft van de tomaten
toe.
Breng verder op smaak met gemalen peper en eventueel extra verse kruiden.
Gegrilde paprikatapenade (ruim recept, dan heb je wat extra, ook lekker op een broodje)
Per 100gr: 12mg Natrium, 350mg Kalium
Ingrediënten:
-
5 rode puntpaprika’s
2 sjalotten
3 tenen knoflook
1 tl paprikapoeder
100gr ongezouten cashewnoten
1 el kappertjes
’15 halve zongedroogde tomaten’
50gr rucola
balsamicoazijn naar smaak
Bereiding (20-30 minuten):
Verwarm de oven op 200˚C.
Was de paprika’s en leg ze op een bakplaat. Bak ze ongeveer 10 minuten tot het vel loslaat.
Spoel de paprika’s af onder de kraan en verwijder het vel en het zaad.
Snipper de sjalotten en hak de knoflook.
Neem een pan, verwarm hierin olijfolie en voeg de paprikapoeder toe. Bak even door en voeg dan de
sjalotten en knoflook toe en bak 1 à 2 minuten.
Doe de paprika’s, de gebakken sjalot en knoflook in een keukenmachine of blender.
Voeg de overige ingrediënten toe en maal tot een grove tapenade.
Breng verder op smaak met olijfolie, balsamicoazijn en gemalen peper.
Serveer dit bij de paddenstoelenrisotto.
Kruidige bulgur met gehaktballetjes en frisse yoghurtdressing
Kruidige bulgur (voor 4 á 5 personen)
Per 100gr: 19mg Natruim, 245mg Kalium
Ingrediënten:
-
300gr bulgur
2 sjalotten
2 tenen knoflook
1 el paprikapoeder
2 tl gemalen komijn
1 tl gemalen kaneel
5 kardemompeulen of 2 tl gemalen
75gr rozijnen
½ bosje verse bladpeterselie
½ bosje muntbladeren
Bereiding (ongeveer 20-30 minuten):
Wel de bulgur gaar.
Snipper de sjalotten en hak de knoflook, zet klaar voor gebruik.
Neem een ruime pan,verwarm daarin een scheut olie en voeg de specerijen toe. Bak dit 1 minuut
door.
Voeg de sjalotten en knoflook toe en bak het geheel enkele minuten door. Zet daarna het vuur uit.
Voeg de gare bulgur toe. Voeg vervolgens de rozijnen toe en verwarm het geheel vlak voor het
serveren.
Hak intussen de peterselie en munt fijn. Meng dit op het laatst door de bulgur.
Gehaktballetjes (voor ongeveer 5 personen)
Per 100gr: 102mg Natrium, 360mg Kalium
Ingrediënten:
-
1 kg rundergehakt
1 ui
2 tenen knoflook
5 takjes verse tijm of 2 el gedroogd
¼ bosje platte peterselie
½ Spaanse peper
1 el paprikapoeder
1 el gehaktkruiden (zonder zout)
-
eventueel paneermeel of aardappelzetmeel
Bereiding (ongeveer 30 minuten):
Verwarm de oven op 180˚C.
Doe het gehakt in een ruime mengkom.
Snipper de ui en hak de knoflook. Haal de blaadjes van de takjes tijm en hak de peterselie.
Snijd de Spaanse peper zeer fijn.
Voeg alle ingrediënten bij het gehakt en meng dit goed door elkaar heen. Voeg indien nodig wat
bindmiddel toe.
Laat het geheel even rusten om het zetmeel te laten binden. Maak vervolgens balletjes van ongeveer
30-40gram.
Leg de balletjes op een bakplaat met bakpapier en bak ongeveer 10-15 minuten.
Frisse yoghurtdressing (ruim recept, ook lekker op een broodje)
Per 100gr: 27mg Natrium, 350mg Kalium
Ingrediënten:
-
250gr Griekse yoghurt
sap en rasp van 1 citroen
1 komkommer
¼ bosje platte peterselie
½ bosje munt
gemalen peper
Bereiding (ongeveer 10-15 minuten):
Doe de yoghurt in een ruime mengkom.
Rasp en pers de citroen en meng dit door de yoghurt.
Rasp de komkommer in dun schaafsel en voeg bij de yoghurt.
Hak de kruiden en meng door de overige ingrediënten, breng het geheel verder op smaak met
gemalen peper.
Serveer de gehaktballetjes bij de bulgur op een warme schaal. De dressing wordt er bij geserveerd in
een kom.
Groenteschotel met kidneybonen, kippendijspiesjes en avocadocrème.
Groenteschotel met kidneybonen (voor 4 á 5 personen)
Per 100gr: 9mg Natrium, 350mg Kalium
Ingrediënten:
-
200gr kidneybonen (rauw)
1 suikermaïskolf
1 ui
2 tenen knoflook
1 courgette
½ Spaanse peper
5 vleestomaten
1 groene paprika
200gr sugar snaps
100gr taugé
sesamolie
3 tl gemalen koriander
½ bosje koriander
ijsbergsla
Voorbereiding:
Laat de kidneybonen 12 uur weken in ruim water.
Bereiding (ongeveer 60-75 minuten):
Kook de kidneybonen in een dubbele hoeveelheid water ongeveer 45-60 minuten gaar.
Verwijder de bladeren van de maïs en kook deze in 10-20 minuten gaar (afhankelijk van de versheid).
Snipper de ui en hak de knoflook, zet dit klaar voor gebruik.
Snijd de courgette in blokjes en zet ook deze klaar.
Verwijder het zaad en de zaadlijsten van de peper en hak het vruchtvlees in kleine stukjes.
Snijd de tomaten in stukjes en verwijder het zaad. Snijd de overige groente in kleine stukjes en zet dit
klaar voor gebruik.
Verwarm sesamolie met zonnebloemolie in een ruime pan.
Bak hierin de ui, knoflook, courgette en peper aan. Voeg de overige groente met het korianderzaad
toe en smoor het geheel gaar.
Hak de koriander en voeg dit op het laatst toe. Breng op smaak met gemalen peper.
Haal de bladeren van de ijsbergsla (zo groot mogelijk). Serveer de groente schotel hier in.
Kippendijspiesjes (voor 5 personen)
Per 100gr: 85mg Natrium, 420mg Kalium
Ingrediënten:
-
1kg kippendijvlees
25 ml sesamolie
2 el kipkruiden (zonder zout)
2 el ketchup
Bereiding(ongeveer 20-30 minuten):
Snijd het vlees in blokjes en verwijder overtollig vet.
Meng de sesamolie met de kipkruiden en de ketchup.
Marineer de kip en prik dit vervolgens op satéprikkers.
Bak de spiesjes in de oven of in een koekenpan.
Avocadocrème (ruim recept, ook lekker voor op brood)
Per 100gr: 14mg Natrium, 300mg Kalium
Ingrediënten:
-
2 avocado’s (rijp)
125ml zure room of crème fraîche
2 el olie
½ tl chilivlokken
Bereiding:
Pel de avocado’s, snijd het vruchtvlees in stukken en doe ze in een keukenmachine.
Voeg de overige ingrediënten toe en maal dit tot een smeuïge massa.
Zoete aardappel-viskoekjes
Ingrediënten: (voor ongeveer 20 kleine koekjes)
Per koekje (50gr): 50mg Natrium, 175mg Kalium
-
2 grote zoete aardappelen
500gr witvisfilet (bijvoorbeeld pangasius)
1 ei
¼ Spaanse peper
½ bosje koriander
sap en rasp van 1 citroen
(rijst)bloem
Bereiding(ongeveer 30-40 minuten):
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Kook ze in 10-15 minuten gaar. Spoel ze daarna
koud. Stamp de aardappelen vervolgens tot puree en doe in een ruime mengkom
Breng een ruime pan water aan de kook. Draai het vuur laag en voeg de vis toe. Gaar de vis ongeveer
5-10 minuten.
Haal de gare vis uit de pan en laat afkoelen.
Verkruimel de vis door de aardappelen. Voeg de overige ingrediënten toe en meng tot een smeuïge
massa. Voeg water toe als het wat droog is en wat (rijst)bloem als het te vochtig is.
Maak van het mengsel kleine viskoekjes. Haal deze door (rijst)bloem. En bak ze in een koekenpan
met olie.
Naar smaak kan hier chilisaus bij geserveerd worden.
Groentechips met huisgemaakte kruidenmayonaise
Groentechips (voor een flinke schaal chips)
Per 100gr: 50mg Natrium, 320mg Kalium
Ingrediënten:
-
2 pastinaken
1 knolselderij
kerriepoeder
Bereiding (ongeveer 20 minuten):
Verwarm de frituur op 180˚C
Schil de pastinaak en knolselderij. Schaaf ze tot dunne plakken met behulp van een mandoline of
rasp.
Frituur de chips goudbruin en laat vervolgens goed uitlekken (eventueel droogdeppen met
keukenpapier).
Meng de chips met kerriepoeder. Naar smaak kun je gemalen peper toevoegen.
Huisgemaakte kruidenmayonaise (ruim recept)
Per 100gr: 28mg Natrium, 32 mg Kalium
Ingrediënten:
-
4 eidooiers
500ml olie (zonnebloem)
1 el mosterd
1 el citroensap
eventueel suiker
verse kruiden naar smaak (peterselie, lavas, kervel, bieslook etc)
versgemalen peper
Bereiding (Ongeveer 15 minuten):
Zorg dat de eidooiers en olie op kamertemperatuur zijn.
Neem een maatbeker die net iets groter is dan een staafmixer.
Doe onderin de beker de eidooiers.
Voeg de olie voorzichtig toe (laat het geheel nog niet mengen).
Zet de staafmixer in de maatbeker.
Begin met mixen op de bodem en trek de staafmixer daarna voorzichtig omhoog.
Mix door tot er een gladde lobbige massa ontstaat.
Voeg de overige ingrediënten toe en breng het geheel lekker op smaak.