Transcript Menukaart - Cucina Italiana

NAMENS HET HELE TEAM IS HET
EEN WAAR GENOEGEN U TE
MOGEN
VERWELKOMEN
IN
CUCINA ITALIANA. REGELMATIG
PRESENTEREN WIJ EEN NIEUWE
KAART, OMDAT HET CREËREN VAN
LEKKERE
GERECHTEN
OP
AMBACHTELIJKE WIJZE MET DE
VERSE PRODUCTEN VAN HET
SEIZOEN
EEN
VAN
DE
BELANGRIJKE KENMERKEN VAN
DE ITALIAANSE KEUKEN IS.
MET EEN PASSIE VOOR KOKEN,
Raffaele Natale
Buon cibo in tre corsi voorgerecht, hoofdgerecht en nagerecht € 34,75
Voorgerechten
Buiten het menu om: € 9,75
Carpaccio di bietola
Gerookte rode biet | geitenkaas | fregola Sarda | tijm-dressing | gekonfijte ui | zoet-zure bloemkool
Bruschette con tre sapori
Geroosterd brood met knoflook en olijfolie | ingelegde aubergine op pecorino-crème | tomatenblokjes met oregano
en knoflook | aubergine-salade | Calabrese olijven | zongedroogde tomaatjes | rucola
Zuppa di funghi di bosco con un budino di gorgonzola
Paddenstoelensoep | gorgonzola | salie | tijm | truffel | Parmezaanse kaas
Tagliatelle fatte in casa con ragú alla casalinga
Verse huisgemaakte lintpasta | traditionele saus van gemalen rundvlees, tomaten en kruiden | Parmezaanse kaas
Risotto al salmone
Carnarolorijst | zalm | wilde spinazie | sjalotten | ricotta salata | citroen | geroosterde amandelen
Hoofdgerechten
Opgediend met gekruide aardappels uit de oven en salade
Buiten het menu om: € 19, 95
Pesce
Vis van de dag | hazelnoten | gegrilde courgette | gegrilde knolselderij | tomaat | kappertjes | tijm | sjalottenjus
Scaloppina alla Romana
Medaillons van Hollands varkensfilet | Parmaham | witte wijnsaus | salie | Parmezaanse kaas | peperoni agrodolce
Manzo
Diamanthaas van Black Angusrund | gorgonzolasaus | chips van Parmaham | paddenstoelen | spitskool
Agnello
Lamsbout | Marsala-jus | rozemarijn | tijm | wilde spinazie | tomaat | pepertje | knoflook
Melanzane alla Parmigiana
Aubergine | mozzarella | tomaat | basilicum | Parmezaanse kaas
Nagerechten
Pannacotta
Pannacotta van witte chocola | saus van rood fruit | roomijs met pure chocola
Tiramisú con affogato di cioccolato e caffé
Espresso | mascarpone | gepasteuriseerd eigeel | savoiardi | Marsala | cacao | mokka-ijs | chocoladesaus
Torta al limone
Citroen-yoghurttaart | sorbetijs van framboos
Torta alla Nutella
Nutella-taart | kokosijs | geroosterde noten | karamelsaus
Caffè o tè e dolci
Kopje koffie of thee | drie mini zoetigheden van banketbakkerij Lentelink
Formaggi
€ 2,50 supplement
Italiaanse boerenkazen (ongepasteuriseerd) | Marsala-uiengelei |marmelade | noten-pruimenbrood
La carta della stagione
Antipasti
€ 13,75
Tre sapori dal mare fritti
Kabeljauwkroketje met crème van gepofte knoflook | kreeftenkroketje met salsa verde van spinazie en dragon |
zalmballetje met dillesaus | groene salade
€ 13,75
Salmone
Zalmtartaar | gefrituurde kappertjes | rode ui | zongedroogde tomaat | olijven | appel | salsa verde van dille |
komkommer | grof zeezout | krokant platbrood
€ 14,75
Carpaccio di manzo
Licht gepekeld Black Angusrund | krullen Parmezaanse kaas | knoflookcroutons | groene kruidendressing |
geroosterde pompoenpitten | rucola
€ 12,75
Calamaretti
Gegrilde inktvisjes | ingelegde aubergine | ingelegde paprika | salsa verde van dragon en spinazie | groene salade
€ 12,75
Capesante con salame Calabrese
Coquilles | pikante Calabrese worst | salsa verde van spinazie en dragon | citroenricotta | geroosterde hazelnoten
regelmatig wisselend assortiment te bestellen vanaf 2 personen
p.p. € 15,75
Italiaanse vleeswaren en/of worst | ingelegde vis en/of octopus | groentebereidingen | bruschette/focaccia |
olijven | veelvuldig aangevuld met bereidingen van graanproducten, ei of kaas
Antipasti misti
Risotto & Pasta
Risotto al salmone
vooraf: € 9,75
hoofd: € 14,75
Carnarolorijst | zalm | wilde spinazie | sjalotten | ricotta salata | citroen | geroosterde amandelen
Gnocchi di patate
vooraf: € 8,75
hoofd: € 12,75
Aardappelballetjes | wilde spinazie | pikant pepertje | knoflook | tomaat | ricotta salata | platte peterselie
Parmezaanse kaas
Tagliatelle fatte in casa con ragú alla casalinga
vooraf: € 9,75
hoofd: € 14,75
Verse huisgemaakte lintpasta | traditionele saus van gemalen rundvlees, tomaten en kruiden | Parmezaanse kaas
Tagliatelle fatte in casa con aragosta gratinata ( hele kreeft € 15,50 extra)
hoofd: € 24,50
Verse huisgemaakte lintpasta | ½ kreeft | Parmezaanse kaas | gepofte tomaatjes | romige kreeftensaus | brandy
Ravioli fatti in casa ripieni con aragosta
vooraf: € 13,75
hoofd: € 19,75
Verse huisgemaakte pastakussens | vulling van kreeft en ricotta | romige kreeftensaus | tomaat | Parmezaanse kaas
Orecchiette con polpette in salsa
vooraf: € 9,75
Verse oortjespasta │ rundergehaktballetjes | tomatensaus | oregano | Parmezaanse kaas
(Zie de foto’s aan de muur met de ouders van Raffaele).
hoofd: € 14,75
Secondi
Onderstaande hoofdgerechten worden opgediend met gekruide aardappels en salade
€ 25,75
Gamberoni al pepe
Vijf grote gepelde garnalen | gepeperde Brandy-roomsaus │ fregola Sarda | spitskool | peperoni agrodolce
€ 24,75
Salmone
Zalmfilet | krokant deegjasje | wilde spinazie |caponata Siciliana | citroencrème | peperoni agrodolce
€ 22,75
Agnello della Murgia
In terracotta langzaam gestoofd lamsvlees│ saus van eigen fond | gegrilde groente | fregola Sarda |
peperoni agrodolce
€ 27,75
Tagliata di bistecca
Ribeye van MRIJ rund | bospaddenstoelen | romige gorgonzolasaus | peperoni agrodolce
€ 29,75
Mari e Monti
Diamanthaas van Black Angusrund met rucola en Parmezaanse kaas | ½ gegrilde kreeft | knoflookcrème |
salsa verde van spinazie en dragon | gepofte tomaat | peperoni agrodolce
Degustazione dello chef
U kunt u samen met al uw tafelgenoten laten verrassen door de chef
Uiteraard wordt rekening gehouden met eventuele dieetwensen, voorkeuren en allergieën.
De chef kookt graag een speciaal menu voor u en uw tafelgenoten. Hij koopt hier regelmatig speciale
producten voor in of hij geeft een andere draai aan een bestaand gerecht.
Onze gastvrouwen adviseren u graag over een ondersteunend glas wijn. Een wijnarrangement
behoort tot de mogelijkheden.
Indien u de voorkeur heeft voor één wijn, dan speelt die wijn de hoofdrol en gaat de chef een menu
samenstellen bij de wijn van uw keuze.
Vier gangen
€ 47,00
voorgerecht | tussengerecht | hoofdgerecht | nagerecht
Vijf gangen
€ 53,00
koud voorgerecht | warm voorgerecht | tussengerecht | hoofdgerecht | nagerecht
Wijnarrangement
€ 35,00
Voor de “bob” of voor de matige drinker, selecteren wij desgewenst een passend glas wijn als
begeleider van uw gerecht(en).
Elke maandag, woensdag en donderdag*:
Nel lunedi, mercelodi e giovedi
1 kilo garnalen met garnituren en 1 fles witte wijn voor twee: € 49,50 *met uitzondering van feestdagen
Heeft u een dieetwens en/of allergie?
Wij nemen uw wensen en intolerantie zeer serieus en willen u een ontspannen culinaire avond bezorgen, waar
u later met genoegen op terug kunt kijken. Wat betreft gluten-intolerantie: onze keuken is, zoals de meeste
keukens, niet glutenvrij. Daarom spreken wij van een glutenarm menu/gerecht, waar de keukenbrigade zeer
nauwkeurig aandacht aanbesteed.
verklaring van de benamingen
Black Angusrund
Bruschette
Caponata Siciliana
Carnaroli
Casalinga
Focaccia
Fregola Sarda
Marsala (wijn)
MRIJ-rund
Murgia
Peperoni agrodolce
Salsa verde
Savoiardi
Zwart rundvee-ras met Schotse roots. Tegenwoordig ook veel
gehouden in de V.S. Het Angusras heeft een uitzonderlijke kwaliteit
vlees. Het vlees is gemarmerd met dunne lijntjes vet. Vet heeft de
eigenschap dat het smaak vasthoudt, wat het zo lekker maakt.
Plakken gegrild brood ingesmeerd met knoflook en besprenkeld met
olijfolie.
Siciliaans recept van in de basis gebakken aubergine, tomaten, azijn en basilicum. Deze
combinatie wordt in elke gebied traditioneel met verschillende ingrediënten verrijkt.
Wij hebben er ui, zwarte olijven, ansjovis, gezouten kappertjes en amandelen
aan toe gevoegd. Wij serveren de Caponata op kamertemperatuur.
Veelgebruikte rijstsoort voor risotto. De rijst wordt verbouwd
op de Povlakte in Noord Italië.
Letterlijke vertaling voor huisvrouw. Vaak aangeduid voor
traditionele ambachtelijke bereidingen.
Broodsoort. De deegbodem is te vergelijken met een pizzabodem,
maar dan een stuk dikker.
Soort geroosterde pasta. Specialiteit uit Sardinië.
Versterkte wijn die gemaakt wordt in de omgeving van Marsala op
Sicilië. De wijn wordt van witte en/of blauwe inheemse druiven
gemaakt.
De MRIJ staan voor Maas, Rijn en IJssel. Sinds 1905 is dit een officieel
ras van roodbonte runderen. Het vlees is sappig en vol. De runderen
zijn goed gespierd en dit draagt bij aan de smaak van het vlees.
Het heuvelachtige binnenland van de regio Puglia, in de hak
van de laars. Een fascinerend landschap waar van oudsher schapen
grazen. Daardoor zien we in de regionale keuken veel gebruik van
schapenkaas (pecorino) en lams- of schapenvlees.
Zoet-zuur paprikagerecht bereidt met Balsamico-azijn, olijfolie,
suiker, kappertjes en een pikant pepertje
Koude groene saus van groene bladgroente en/of groene kruiden en
olijfolie. De saus wordt ook regelmatig aangeduid met pesto.
Biscuit-koekjes in de vorm van een grote vinger. Ze zijn geschikt om
te drenken, bijvoorbeeld in espresso, voor het dessert Tiramisù.
Ze zijn ontstaan in de late 15e eeuw aan het hof van Savoye.
Bronvermelding: Wikipedia