Transcript Menukaart - Cucina Italiana

NAMENS HET HELE TEAM IS HET
EEN WAAR GENOEGEN U TE MOGEN
VERWELKOMEN
IN
CUCINA
ITALIANA.
REGELMATIG
PRESENTEREN WIJ EEN NIEUWE
KAART, OMDAT HET CREËREN VAN
LEKKERE
GERECHTEN
OP
AMBACHTELIJKE WIJZE MET DE
VERSE PRODUCTEN VAN HET
SEIZOEN
EEN
VAN
DE
BELANGRIJKE KENMERKEN VAN DE
ITALIAANSE KEUKEN IS.
HET
WACHTEN ZAL WORDEN BELOOND
MET EEN HEERLJKE MAALTIJD DIE
MET ZORG EN LIEFDE IS BEREID.
ZOVEEL MOGELIJK WERKEN WIJ
MET OP MILIEUVRIENDELIJKE
WIJZE VERKREGEN VIS, VLEES EN
VERSE
STREEKPRODUCTEN.
ZODOENDE HALEN WIJ DE BESTE
KWALITEIT
IN
HUIS
EN
BEVORDEREN
OOK
DE
BIOLOGISCHE
TUINBOUW
EN
VEETEELT IN DE OMGEVING.
MET EEN PASSIE VOOR KOKEN,
Raffaele Natale
Buon cibo in tre corsi
€ 33,75
Voorgerecht, hoofdgerecht en een nagerecht
Voorgerechten
Pacchetto di vitello
Staartstuk van biologisch kalf | salade van fregola | rode biet | zoet -zure bloemkool | wijnsiroop
Crema di sedana e patate dolce
Knolselderij-zoete aardappelsoep | kruim van pancetta | roerei met truffel
Sacchetto ripieni di fegatini
Buidel van filodeeg |kippenlever | gegrilde peer | pancetta| Balsamico- uitjes | appeldressing
Tagliatelle alla Norma
Verse huisgemaakte lintpasta | gefrituurde aubergineblokjes |tomatenblokjes | ui | knoflook | basilicum |
ricotta salata
Risotto delicato
Cannarolorijst | Mascarpone | geitenkaas | tijm | gepofte knoflook | citroenrasp | vers geraspte
Parmezaanse kaas
Hoofdgerechten
Opgediend met gekruide aardappels uit de oven, gegrilde groenten en salade
Buiten het menu om: € 19, 75
Pesce con caponata Siciliana
Vis van de dag | Siciliaanse salade van gegaarde groente met kappertjes en olijven | venkel
Faraona con fegatini
Gekonfijte parelhoenbout |kippenlever | pancetta |pruimen| Marsala | paddenstoelen | gegrild lof
Manzo con rucola e Parmigiana
Diamanthaas van het Black Angusrund | rucola | Parmezaanse kaas | crème van gerookte knoflook |
uitjes gemarineerd in aceto Balsamico
Involtini di verza ai funghi
Groene koolblad | gorgonzola |mozzarella | Cannelini bonen | paddenstoelen | gerookte perenboter |
rucolapesto
Nagerechten
Pannacotta
Pannacotta van witte chocola | bosvruchten | roomijs met pure chocola
Tiramisú
Espresso | mascarpone | gepasteuriseerd eigeel | savoiardi | Marsala | cacao
Torta alla Nutella
Nutella-taart | bananenijs | geroosterde noten | karamelsaus
Crèma brullée
Citroenroom | gebrande suiker | vanille-roomijs | gekonfijte zestes van citrusfruit
Torta al limone
Citroen-yoghurttaart | passievruchtenijs | saus van gele kiwi en munt
La dolce vita
supplement
Zoete selectie van onze huisgemaakte, onweerstaanbare lekkernijen.
€ 2,00
Formaggi
Italiaanse boerenkazen (rauwe melk) | uiengelei met Marsala | noten-pruimenbrood
La carta della stagione
Antipasti
Voorgerechten
Tarrina di pesce
€ 13,75
Visterrine | gefermenteerde courgette | gele kiwi | roze peper |roze grapefruit
Carpaccio di manzo
€ 14,75
Licht gepekeld Black Angusrund | krullen Parmezaanse kaas | dressing van groene kruiden |
knoflookcroutons van zuurdesembrood | courgette | rucola |geroosterde pompoenpitten
Capesante
€ 15,00
Coquilles | crème van Pecorino kaas | puree van bloemkool met zwarte truffel | hazelnoot
Crema di sedana e patate dolce
€ 9,75
Knolselderij-zoete aardappelsoep | kruim van pancetta | roerei met truffel
Calamaretti alla griglia
€ 13,75
Kleine inktvisjes van de grill | citroenmayonaise | groene kruidensaus | gefermenteerde groente
Antipasti
p.p. € 15,75
min. twee personen
Een verrassende proeverij voor twee ( of meerdere personen). Heerlijk om samen van te genieten.
*Sacchetto en Pacchetto, voorgerechten uit het driegangenmenu, zie beschrijving hiernaast:
€ 12,75
Risotto & Pasta
Hoofdgerechten worden opgediend met een gemengde salade
Risotto delicato
vooraf: € 9,75
hoofd: € 14,75
Cannarolorijst | mascarpone | geitenkaas | tijm | gepofte knoflook
citroenrasp | vers geraspte Parmezaanse kaas
Gnocchi di patate con ragu alla casalinga
vooraf: € 9,75
hoofd: € 14,75
Aardappelballetjes |gebonden saus van gemalen biologisch rundvlees en tomaat | schapenkaas
Tagliatelle al capesante
vooraf: € 11,75
hoofd: € 16,75
Verse huisgemaakte lintpasta |coquilles | Parmaham | kappertjes |room | salie| vers geraspte
Parmezaanse kaas
Tagliatelle con tartufo nero
vooraf: € 9,75
hoofd: € 14,75
Verse huisgemaakte lintpasta | wintertruffel | romige saus met tijm en knoflook | Parmezaanse kaas
Ravioli fatti in casa ripieni con agnello
vooraf: € 11,75
hoofd: € 16,75
Verse huisgemaakte pastakussens | vulling van lamsstoof | andijvie | kerstomaat | knoflook
Orecchiette con salsiccia
vooraf: € 9,75
hoofd: € 14,75
Verse oortjespasta │worstvlees | venkelzaad | collinatomaatjes |paddenstoelen | schapenkaas
(Zie de foto’s aan de muur met de ouders van Raffaele).
Assaggi min. twee personen/ suppl. € 2,00 p.p voor zowel ravioli als tagliatelle capesante
hoofd: p.p. € 16,75
Keuze van drie smaken uit het risotto & pasta assortiment, zoals hierboven is beschreven
Secondi
Hoofdgerechten opgediend met gekruide aardappels uit de oven, gegrilde groenten en salade
Involtini di verza ai funghi
€ 19,75
Groene koolblad | gorgonzola | mozzarella | Cannelini bonen | paddenstoelen | gerookte perenboter |
rucolapesto
Gamberoni al pepe verde
€ 26,75
Vijf grote gepelde garnalen | romige groene pepersaus │ Brandy | venkel
Un Italiano è stato una volta in America…
€ 16,75
Black Angusburger van grof gehakte ribeye | uienringen | paddenstoelen | spiegelei| rode wijnsaus
Heeeel erg lekker: topping met vers geschaafde truffel € 4,00
Bistecca
€ 25,75
Ribeye van het Brandrode MRY-rund |romige saus van eekhoorntjesbrood en truffel
Agnello della Murgia
€ 24,50
Lamsstoof bereid volgens eeuwenoud recept van de herders uit Apulië, Zuid Italië
│saus van groenten uit de stoofpot | eigen lamsjus.
Het lamsvlees wordt minimaal 8 uur langzaam gestoofd aan het bot in de oven in een originele terracottapot met
wortels, uien, selderij, aardappel en veldkruiden. Vanwege de lange voorbereiding geldt voor dit bijzondere gerecht:
zolang de voorraad strekt. Specialiteit van de chef uit zijn geboortestreek!
Desserti
Pannacotta
€ 8,75
Pannacotta van witte chocola | bosvruchten | roomijs met pure chocola
Tiramisú
€ 8,75
Espresso | mascarpone | gepasteuriseerd eigeel | savoiardi | Marsala | cacao
Torta alla Nutella
€ 8,75
Nutella-taart | bananenijs | geroosterde noten | karamelsaus
Crèma brullée
€ 8,75
Citroenroom | gebrande suiker | vanille-roomijs | gekonfijte zestes van citrusfruit
Torta al limone
€ 8,75
Citroen-yoghurttaart | passievruchtenijs | saus van gele kiwi en munt
La dolce vita
€ 10,75
Zoete selectie van onze huisgemaakte, onweerstaanbare lekkernijen.
Formaggi
Italiaanse boerenkazen (rauwe melk) | uiengelei met Marsala | noten-pruimenbrood
€ 10,75
U kunt u samen met uw tafelgenoten laten verrassen door de chef.
Uiteraard wordt rekening gehouden met eventuele dieetwensen, voorkeuren en allergieën.
De chef stelt graag een menu samen speciaal voor u en uw tafelgenoten. Soms bereidt hij
een gerecht van de kaart of geeft hij hier weer een andere draai aan.
Onze gastvrouwen adviseren u graag over een passend glas wijn. Een wijnarrangement
behoort ook tot de mogelijkheden.
Indien u de voorkeur heeft voor één wijn, dan speelt die wijn de hoofdrol en gaat de chef een
menu samenstellen bij de wijn van uw keuze.
DEGUSTAZIONE DELLO CHEF
VIER GANGEN
€ 45,00
VOORGERECHT
TUSSENGERECHT
HOOFDGERECHT
DESSERT
WIJNARRANGEMENT
€ 35,00
Voor de “Bob” of voor de matige drinker, selecteren wij
desgewenst, een passend glas wijn als begeleider van uw gerecht.
Halve glazen schenken wij niet.
VIJF GANGEN
VOORGERECHT
SOEP
TUSSENGERECHT
HOOFDGERECHT
DESSERT
€ 50,00
Bent u in blijde verwachting of krijgt u een allergische reactie van bepaalde ingrediënten?
U geeft uw wensen, bezwaren en allergieën aan ons door en ons team voorziet u van
deskundig advies en bezorgt u een ontspannen en culinaire avond, waarop u later met
genoegen kunt terug kijken.
Onze keuken is zoals de meeste keukens niet glutenvrij. Echter wij nemen ook coeliakie zeer
serieus, daarom spreken wij van een glutenarm menu/gerecht, waaraan 100 % zorg en
aandacht is besteed.
Alle gerechten zijn 100 % vrij van Ve-tsin. Ook wel bekend onder de namen
Mononatriumglutamaat, E621 en MSG.