Transcript Menukaart - Cucina Italiana

NAMENS HET HELE TEAM IS HET
EEN WAAR GENOEGEN U TE
MOGEN
VERWELKOMEN
IN
CUCINA ITALIANA. REGELMATIG
PRESENTEREN WIJ EEN NIEUWE
KAART, OMDAT HET CREËREN VAN
LEKKERE
GERECHTEN
OP
AMBACHTELIJKE WIJZE MET DE
VERSE PRODUCTEN VAN HET
SEIZOEN
EEN
VAN
DE
BELANGRIJKE KENMERKEN VAN
DE ITALIAANSE KEUKEN IS.
MET EEN PASSIE VOOR KOKEN,
Raffaele Natale
Buon cibo in tre corsi voorgerecht, hoofdgerecht en nagerecht € 34,75
Voorgerechten
Carpaccio di bietola
Gerookte rode biet | geitenkaas | fregola Sarda | tijm-dressing | gekonfijte ui | zoet-zure bloemkool
Salmone
Tartaar van licht gepekelde zalm | gefrituurde kappertjes | mosterd-dille-dressing | appel-ui-linzensalade |
Sardijns platbrood
Pacchetto ripieno di fegatini
Filodeeg | kippenlevertjes & hartjes| uienmarmelade | pancetta | rucola | ingelegde aubergine | uitgebakken
varkenskaantjes | aceto Balsamico di Modena
Zuppa di funghi di bosco con un budino di gorgonzola
Paddenstoelensoep | gorgonzola | salie | tijm | Parmezaanse kaas
Tagliatelle fatte in casa con funghi di bosci
Verse huisgemaakte lintpasta | gorgonzola | bospaddenstoelen | pompoenpitten | Parmezaanse kaas
Risotto al salmone
Cannarolorijst | zalm | wilde spinazie | sjalotten | ricotta salata | citroen | geroosterde amandelen
Hoofdgerechten
Opgediend met gekruide aardappels uit de oven en salade
Buiten het menu om: € 19, 95
Pesce
Vis van de dag | hazelnoten | gegrilde courgette | gegrilde knolselderij | tijm | sjalottenjus
Quaglia
Kwartel | buikspek | witlof met druiven| bospaddenstoelen | tijmjus | Marsala-rozijnen | aardappelgratin met ui en
gepofte knoflook
Manzo
Diamanthaas | stoof van runderwangen | Balsamico-uitjes | linzen | rode wijnsaus | gerookte paddenstoelen |
spitskool
Agnello
Lamsbout | Marsala-jus | rozemarijn | tijm | pastinaakpuree | wilde spinazie | pepertje | knoflook
Timbalo
Parelgort | licht gerookte rode bieten | peer | gorgonzola | gekarameliseerde uien | walnoot | salsa verde van
rucola | Parmezaanse kaas
Nagerechten
Pannacotta
Pannacotta van witte chocola | bramensaus | roomijs met pure chocola
Tiramisú con affogato di cioccolato e caffé
Espresso | mascarpone | gepasteuriseerd eigeel | savoiardi | Marsala | cacao | mokka-ijs | chocoladesaus
Torta al limone
Citroen-yoghurttaart | sorbetijs van framboos
Crespella con amarene calde
flensje | warme ingelegde kersen in zoete siroop | roomijs met pure chocola
Torta alla Nutella
Nutella-taart | kokosijs | geroosterde noten | karamelsaus
Caffè o tè é dolci
Kopje koffie of thee | drie mini zoetigheden
Formaggi
€ 2,50 supplement
Italiaanse boerenkazen (ongepasteuriseerd) | Marsala-uiengelei |marmelade | noten-pruimenbrood
La carta della stagione
Antipasti
€ 9,75
Carpaccio di bietola
Gerookte rode biet | geitenkaas | fregola Sarda | tijm-dressing | gekonfijte ui | zoet-zure bloemkool
€ 13,75
Tre sapori dal mare fritto
Kabeljauwkroketje met crème van gepofte knoflook | kreeftenkroketje met salsa verde van spinazie en dragon |
zalmballetje met dillesaus
€ 13,75
Salmone
Tartaar van licht gepekelde zalm | gefrituurde kappertjes | mosterd-dille-dressing |
appel-ui-linzensalade | Sardijns platbrood
€ 16,75
Carpaccio di manzo con tartufo nero
Licht gepekeld Black Angusrund | krullen Parmezaanse kaas | verse zwarte truffel | knoflookcroutons |
truffeldressing | rucola
€ 9,75
Suppa di funghi di bosci con un budino di gorgonzola
Paddenstoelensoep | gorgonzola | salie | tijm | Parmezaanse kaas
€ 11,75
Anatra affumicata
Gerookte eendenborst | witlof | druiven | sinaasappel | dressing van gedroogde vijgen en sinaasappel | aceto
Balsamico di Modena | rucola
€ 12,75
Capesante con salame Calabrese
Coquilles | pikante Calabrese worst | salsa verde van spinazie en dragon | citroenricotta | geroosterde hazelnoten
Antipasti
min. twee personen
Een verrassende proeverij voor twee. Heerlijk om samen uitgebreid van te genieten.
p.p. € 15,75
Risotto & Pasta
Risotto
vooraf: € 9,75
hoofd: € 14,75
Cannarolorijst | zalm | wilde spinazie | sjalotten | ricotta salata | citroen | geroosterde amandelen
Gnocchi di patate
vooraf: € 9,75
hoofd: € 14,75
Aardappelballetjes | wilde spinazie | pikant pepertje | knoflook | tomaat | ricotta salata | platte peterselie
Parmezaanse kaas
Tagliatelle fatte in casa al tartufo nero
vooraf: € 12,75
hoofd: € 16,75
Verse huisgemaakte lintpasta | verse truffel | roomsaus | Parmezaanse kaas
Tagliatelle fatte in casa con funghi di boschi
vooraf: € 9,75
hoofd: € 14,75
Verse huisgemaakte lintpasta | gorgonzola | bospaddenstoelen | pompoenpitten | Parmezaanse kaas
Tagliatelle fatte in casa con aragosta gratinata ( hele kreeft € 15,50 extra)
hoofd: € 24,50
Verse huisgemaakte lintpasta | ½ kreeft | Parmezaanse kaas | gepofte tomaatjes | romige kreeftensaus | brandy
Ravioli fatti in casa ripieni con aragosta
vooraf: € 13,75
hoofd: € 19,75
Verse huisgemaakte pastakussens | vulling van kreeft en ricotta | romige kreeftensaus | tomaat | Parmezaanse kaas
Orecchiette con ragu
vooraf: € 12,75
hoofd: € 16,75
Verse oortjespasta │ traditionele saus van gemalen rundvlees, tomaat en ui | ricotta salata | schapenkaas
(Zie de foto’s aan de muur met de ouders van Raffaele).
Secondi
Pesce in umido
€ 22,50
Maaltijdsoep met diverse vissoorten | schaal- en schelpdieren | saffraanbouillon | parelgort | wortel | prei
| courgette
Onderstaande hoofdgerechten worden opgediend met gekruide aardappels en salade
Gamberoni con salsa ai funghi porcini
€ 29,75
Vijf grote gepelde garnalen | roomsaus │ eekhoorntjesbrood | gekarameliseerde witlof met druiven |
pastinaakpuree
Anatra con salsa di porcini
€ 22,50
Eendenborst gelakt met Marsala dolce | aardappelgratin met ui en gepofte knoflook | geroosterde
hazelnoten | romige saus met eekhoorntjesbrood | spitskool
Agnello della Murgia
€ 22,75
In terracotta gestoofd lamsvlees│ saus van gestoofde groenten en eigen fond | fregola Sarda
Tagliata di bistecca
€27,75
Getrancheerde ribeye van MRIJ rund | bospaddenstoelen | romige truffelsaus | pastinaakpuree
Mari e Monti
€ 29,75
Gesneden diamanthaas van Black Angusrund met rucola en Parmezaanse kaas | ½ gegrilde kreeft |
knoflookcrème | salsa verde van spinazie en dragon | gepofte tomaat
Supplement vers geschaafde zwarte truffel
€ 2,50
Degustazione dello chef
U kunt u samen met al uw tafelgenoten laten verrassen door de chef
Uiteraard wordt rekening gehouden met eventuele dieetwensen, voorkeuren en allergieën.
De chef kookt graag een speciaal menu voor u en uw tafelgenoten. Hij koopt hier regelmatig speciale producten
voor in of hij geeft een andere draai aan een bestaand gerecht.
Onze gastvrouwen adviseren u graag over een ondersteunend glas wijn. Een wijnarrangement behoort ook tot
de mogelijkheden.
Indien u de voorkeur heeft voor één wijn, dan speelt die wijn de hoofdrol en gaat de chef een menu
samenstellen bij de wijn van uw keuze.
Vier gangen
€ 47,00
Voorgerecht | tussengerecht | hoofdgerecht | Nagerecht
Vijf gangen
€ 53,00
Koud voorgerecht | warm voorgerecht | tussengerecht | hoofdgerecht | Nagerecht
Wijnarrangement
€ 35,00
Voor de “bob” of voor de matige drinker, selecteren wij desgewenst een passend glas wijn als begeleider van
uw gerecht(en).
Nel lunedi, mercelodi e giovedi
Elke maandag, woensdag en donderdag*:
1 kilo garnalen en 1 fles witte wijn met garnituur voor twee: € 49,50 *met uitzondering van feestdagen
Bent u belast met een allergie?
Wij nemen uw intolerantie zeer serieus en willen u ook een ontspannen culinaire avond bezorgen,
waar u later met genoegen op terug kunt kijken. Onze keuken is, zoals de meeste keukens, niet
glutenvrij. Daarom spreken wij van een glutenarm menu/gerecht, waar de keukenbrigade zeer
nauwkeurig aandacht aanbesteed. De chef is zeer geïnteresseerd in uw voorkeuren die u met de
gastvrouw kunt bespreken.