Transcript Dinerkaart - Swinckels in Twello

VOORGERECHTEN
Artistic tapas (v.a. 2 personen)
De nieuwste specialiteit van Swinckels!
5 culinaire tapasachtige gerechtjes per persoon van vis en vlees samengesteld uit allerlei wereldse
specialiteiten en onze menukaart. Op unieke wijze gepresenteerd!
Heerlijk als voorgerecht om samen van te genieten! 13,50 p.p
Swinckels zalm
“Mi cuit”, half gegaarde, malse zalmfilet uit eigen rokerij met
Carpaccio Classico
zalf van bloemkool, frisse slasoorten, gedroogde chioggia
Dun gesneden runderlende van “Maas-Rijn-IJssel”
biet, radijs, augurk, sjalot en pikante kerriemayonaise met
met huisgemaakte basilicumpesto, pijnboompitjes,
een vleugje limoen. 11,50
geschaafde Parmezaanse kaas en rucola. 12,50
Tonijn & Tonijn
Geschroeide tonijnfilet* met teriyaki, frisromige rilette van
tonijn met ponzu aangemaakt, wonton, komkommerlinten
SOEPEN
gevuld met limoenhangop, wasabilimoenmayonaise en frisse
Bisque
garnituren. 13,50
Uit terrine geserveerde fluweelzachte soep van strandkrab
*MSC gecertificeerd
met garnituur van zalmfilet uit eigen rokerij, komkommerblad
Champignons Auberge
en knoflookcroutons met rouille. 8,50
In bierbeslag en panko gefrituurde champignons bestrooid met
Soep van de dag (vegetarisch)
iets escariennekruiden geserveerd met warme knoflooksaus,
Wisselende soep van de dag. 7,50
waarvan wij de receptuur niet kunnen geven. 9,00
Zwezerik
In roomboter gebakken kalfszwezerik met groene asperge en
gepofte sjalot geserveerd met kalfsjus. 14,50
Foie gras
Gebakken eendenlever met zure appeltjes in sinaasappeljus,
geroosterde hazelnoot, rozijnenbrood van de “Bökkers Mölle”
en siroop van balsamico en Graham’s “The Tawny”. 16,50
“Pan catalan”
Canapés van Bökkers stokbrood belegd met tomatencoulis,
Serranoham “Reserva” , rucola en feta kaas. 9,00
Allergie?
Geef deze tijdig aan, zodat wij alternatieven voor u kunnen samenstellen.
4 gangen 39,50 p.p
5 gangen 45,00 p.p
4 bijpassende wijnen 22,50 p.p
5 bijpassende wijnen 27,50 p.p
Hartige taart van bladerdeeg en diverse kaassoorten zoals
Parmezaanse kaas, Comté en Emmentaler met groenten van
de dag en fijne Dijon mosterdsaus. 19,-
Kabeljauw
Gebakken kabeljauwfilet met brandade van aardappelpuree
met gerookte kabeljauw, groene asperges, geroosterde peen
en romige witte wijnkappertjessaus. 22,50
Corvina & Scampi
Combinatie van grote garnalen en op de huid gebakken
corvinafilet, lijkt op zeebaars maar dan verfijnder, met
fregola, spekjes, dragon en geroosterde paprika, peulen,
broccolischeuten en saus van venkel en vadouvan. 24,50
Lam
Gepekelde en langzaam gegaarde procureur van lam
met marinade van ras el hanout geserveerd met
aardappelmousseline, geroosterde peen en biet, jus van ras
ACHTERHOOKS OLDERWETS
“Raclette”
“Achterhooks Olderwets”
Deze naam staat voor onze rundvleesspecialiteiten
van het Maas-Rijn-IJssel roodbont ras uit de
Achterhoek. Na nauwkeurige selectie rijpen wij het
vlees tot perfectie voor de ultieme smaakbeleving.
Ribeye ± 300 gr.
Zeer smaakvol ribstuk. Heerlijk van smaak door
de aanwezigheid van een oog en een randje vet.
Gegrild geserveerd met knoflookbieslookboter,
geroosterde kriel en groenten van de dag. 27,50
Tournedos
Oftewel “biefstuk van de haas”. De ossenhaas
kenmerkt zich door de malsheid en het lagere
vetpercentage. Gebakken geserveerd met kalfsjus,
geroosterde kriel en groenten van de dag. 27,50
el hanout en krokante aardappelcroutons. 23,50
Gebakken tamme eendenborstfilet met sinaasappelsaus,
haricots verts, gepofte sjalot en gegratineerde aardappel. 21,50
Extraatjes bij uw gerecht
Gebakken zwezerik 5,00
Gebakken eendenlever 5,00
Twee torpedogarnalen 4,00
Alle hoofdgerechten worden geserveerd met groenten
op bord en apart geserveerde salade van de dag en
aardappelgarnituur.
Extra frites met huisgemaakte mayonaise 3,00
CHEFS SPECIALS
Eend
New York Strip Steak ± 400 gr.
Het mooiste deel van de lende van Maas-Rijn-IJssel
roodbont. Goed doorgerijpt en heerlijk van smaak
door aanwezigheid van het botje en een vetrandje.
Gegrild geserveerd met geroosterde kriel, groenten
van de dag en knoflookkruidenboter. 32,50
Kreeft
Heerlijke malse hele Canadese kreeft van 500600 gram. Geserveerd met knoflookmarinade of
saus naar keuze van de kaart en groenten van
de dag. 34,50
HOOFDGERECHTEN
Proeverij menu
Verrassingsmenu van diverse moderne en klassieke bereidingen. U kunt aangeven als u niet van
bepaalde ingrediënten houdt. Dit menu is alleen per tafel te bestellen. Wij verklappen alvast dat u
start met een proeverij van voorgerechten en dat u eindigt met een grand dessert.
Italiaans dessert van lange vingers, mascarpone, slagroom,
cacao en amaretto. 8,50
Wij gaan rond met de schaal en scheppen een bordje voor u op.
Rivesaltes Grenat Rouge 5,90
Tropische verrassing
Frisse dessert van huisgemaakt kokosijs, mango panna
cotta, limoenyoghurtmousse, ananasgel, muntsuiker en
crumble van passievrucht. 8,50
Vendanges d’Autrefois Saussignac 4,50
Grand dessert
SPECIALE KOFFIES
NAGERECHTEN
Tiramisu
Speciale koffies 7,90
Onze speciale koffies worden bereid van
Paul Manetti Organic koffie met de aangegeven
digestieve, basterdsuiker en slagroom.
French coffee met Grand Marnier of
Cointreau
Irish coffee met Jameson Irish whiskey
Italian coffee met Amaretto of Sambuca
DOM coffee met DOM Benedictine
Brazilian coffee met Tia Maria
Combinatie van diverse dessertbereidingen van de dag.
Spanish coffee Voor als u niet kunt kiezen. 8,50
Swinckels koffie Koffie/thee naar keuze met
Muscat de Rivesaltes Blanc 5,90
een los geserveerd klein likeurtje naar keuze
Crêpes Suzettes
BOB coffee met Licor 43
Alcoholvrije speciale koffie
met smaak van de dag 5,50
Gebakken flensjes gedrenkt in warme sinaasappelsaus met
Grand Marnier en geserveerd met vanille-ijs. 8,50
Standaard serveren wij dinerkoffie/thee met
Vendanges d’Autrefois Saussignac 4,50
huisgemaakte friandises v.a. 3,50.
Cheesecake
Gebakken cheesecake van roomkaas en een topping van
pecannoten geserveerd met walnotenijs en caramelsaus.
8,50
Muscat de Rivesaltes Blanc 5,90
Kaasplateau
Wij serveren 5 diverse kazen uit binnen en buitenland van
“De Zuivelhoeve” met rozijnenbrood van de “Bökkers Mölle”,
lemon curd en chutney van tomaat. 11,50
Ons kaasplateau laat zich uitstekend begeleiden door onze
portproeverij van 3 heerlijke portsoorten. 6,90