Transcript Menu Kaart - Restaurant Cheval Blanc

Lunch menu Twee gangen € 35,00
Lunch:
woensdag t/m vrijdag
Vanaf 12.00 uur, ontvangst tot 14.00 uur
Menu “Deschamps” ( uitsluitend per tafel geserveerd vanaf vier gangen )
Drie gangen
Vier gangen
Vijf gangen
Zes gangen
Zes gangen Plus
Zeven gangen
€ 49,50 ( 2 gerechten – dessert )
€ 62,50 ( 3 gerechten – dessert )
€ 75,00 ( 4 gerechten – dessert )
€ 85,00 ( 4 gerechten – kaas – dessert )
€ 90,00 ( 5 gerechten – dessert )
€ 97,50 ( 5 gerechten – kaas – dessert )
( Indien u binnen het menu het dessert vervangt voor kaas rekenen wij een supplement van € 5,00 )
Het Menu is vernoemd naar onze chef-kok Huub van der Velden. Onze chef laat u
door middel van een menu meerdere producten en gerechten van de a la carte kaart
proeven. Het menu begint bij drie gangen en kan met meerdere gerechten worden
uitgebreid. De combinatie van de verschillende gerechten en amuses geven een
uitstekende indruk van de diversiteit aan smaken die onze keuken rijk is. Naarmate
u het aantal gangen uitbreidt zullen wij de hoeveelheden per extra gang gaan
aanpassen. Het menu wisselt voortdurend van samenstelling gelet op het aanbod op
de markt van seizoen producten. Bij het menu Deschamps kunnen wij, voor de
liefhebber van een goed glas wijn, een passend wijnarrangement schenken.
Wijnarrangement
Per glas
Per half glas
Bob arrangement 1/3 glas
€ 8,00
€ 5,00
€ 3,00
Omdat wij uitsluitend koken met verse - en seizoen producten,
kan het voorkomen dat bepaalde producten niet voorradig zijn.
**Al onze gerechten kunnen meerdere allergenen bevatten**
Indien u ergens allergisch voor bent verzoeken wij u dit vooraf aan ons kenbaar te maken.
All our dishes can contain multiple allergens
Voorgerechten
Gillardeau - Oyster
Rauw geserveerd
Gepocheerd
per 3 stuks € 12,00
per 3 stuks € 17,50
met crème van geroosterde winterspinazie en beurre blanc van bergamot
Zalm - Salmon
€ 23,50
Tataki van gepekelde zalm en tartaar van zalm in gelei van winterwortel en
verse gember, forono biet, mayonaise van dille en knapperige mosterd zaadjes
Zeeduivel – Monkfish
€ 24,50
In olijfolie gegaarde waarna gegrilde zeeduivel met cannelloni van knolselderij en
venkelsalami, crème van geroosterde paprika, gerookte amandel en papier van
truffelaardappel en venkelzaad
Tartaar van Ossenhaas – Beaf tartar Aberdeen Angus
€ 23,50
Gebakken eendenlever - Fried duck liver
€ 26,50
Tartaar van ossenhaas met stoof van Aberdeen Angus, salsa van jalapeño peper
en rode ui en een cilinder van filo krokant gevuld met crème van Parmezaan
Gebakken eendenlever met rozijnen baba’s gepocheerde elstar appel,
gel van Terschellingse veenbessen en crumble van cacao en tongabonen
Hoofdgerechten
Tongfilet – Sole filet
€ 34,50
Gebakken tongfilets gevuld met een crème van gamba, zoet zure chioggia biet,
bitterballetjes van romige risotto en saus van kurkuma en Zaanse mosterd
Kabeljauw & Cocquille – Cod & Scallops
€ 35,50
Gekonfijte kabeljauw lamellen met gebakken coquille,
crème van aardappel, wortel, gefrituurde kapperbesjes en beurre blanc
Kalfssukade - Veal
€ 29,50
Geglaceerde kalfssukade met bonbons van knolselderij en prei, cevenne ui ,
aardappel donuts, krokante schorseneren en jus van laurier
*Met supplement gebakken kalfszwezerik
€ 39,50
Tournedos Aberdeen Angus – Scotisch Beef
Gegrilde ossenhaas en gestoofde ossenstaart met cannelloni van
spitskool, geroosterde Texelse shiitakes, crème van peterselie wortel
en lauwwarme dressing van kalfsjus en sambai
*Met supplement gebakken eendenlever
€ 34,50
€ 44,50
Omdat wij uitsluitend koken met verse - en seizoen producten,
kan het voorkomen dat bepaalde producten niet voorradig zijn.
Desserts
Dessert Deschamps
€ 10,00
Dagelijks wisselend dessert
Jan Hagel & Glühwein & kaneel
€ 12,50
Mousse van glühwein, Jan Hagel, kaneelroomijs, sneeuwballetjes van witte
chocolade en kardemom, gel van cranberries, crumble van nougatine
Bread & Butter
€ 13,50
Bread & Butter, kumquat, roomijs van limoncello, citroenmarshmallow,
nougatine, schuim van steranijs
Crème Brulee
€ 14,50
Crème brulee van banaan, mango sorbet, ananas, galletjes van kokos,
cremeux van karamel
Chocolade
€ 15,00
Hazelnoot chocolade brownie, chocolade Kirsch mousse, zuurstokroomijs,
parfait van amarena kers, chocolade schotsjes
Friandises voor bij de koffie
€ 7,50
5 kleine huisgemaakte zoete lekkernijen voor bij de koffie
Kaas
Keuze van de kaaswagen uit het assortiment binnen –en buitenlandse kazen
van ‘Bourgondisch Lifestyle’
Kaasplateau 3 soorten
€ 12,50
Kaasplateau 4 soorten
€ 15,00
Kaasplateau 5 soorten
€ 17,50
Bijpassend glas dessertwijn vanaf € 8,00
Heerlijk glas port vanaf € 6,50
*Indien u wilt afwijken van het menu dessert
zal er een supplement berekend worden.