Transcript Eindejaarmenu`s 2016

gasthof ter venne
green.
winter 2016-2017
Kerst
24 december onder ‘t riet vanaf 18 uur
25 december onder ‘t riet en Sparrenhof vanaf 12 uur (enkel middag)
Cava Vall Dolina
Schelvis en St.-jakobsnoot
koraalzwam, venkel en roggebroodkraker, toets van gerookt buikspek en zilte kruiden,
mayonaise van groene curry
Cappuccino van butternut en mascarpone
wildpluksels, kastanjepaddenstoel en bladpeterselie-olie
Medaillon van hindenbout
pastinaakzalf, wrap van groene kool en spekjes, witloofkroketje en sinaas-wildjus / Amandelkroketjes
Bombe van mango
passievrucht en “after eight”-ijsje, crème van witte chocolade, rots van zwarte chocolade met
fleur de sel de Camargue
Koffie met kerstsnoepje
Kindermenu:
Kinderchampagne of fruitsap
€ 55,00
Slaatje van grijze garnaal en groene appel
Soepje van trostomaat en ballekens
Runderburgertje, passende groentjes en puntzakje frit of kroketten
Sneeuwman met chocolade korrels
€ 26,00
26 december 2016
lunch onder ‘t riet (enkel menu)
Carpaccio van zalm
avocado’s en mineola, boragecressoli
Romig soepje van gele veldwortel
pluksels van fazant en bieslooksnippers
Parelhoen in een crumble van breydelham
kroketje van de bout met pastinakenzalf, jong groenten en blauwe ridderzwam
ee
Dessertenbuffet 2°Kerst
Koffie of thee
€ 39
oud op nieuw
19 uur, sparrenhof, onder ‘t riet
Aperitiefhapjes
Gemarineerde zeebaars & tartaar van noordzeekrab
avocadodruppels, chibouste van waterkers met Griekse yoghurt, zeekraal en granny smith
Fluweelsoepje van knolselder
met zeewolf, grotchampignons en rucola-olie
of
Zeeduivel(+ 15 euro)
gekonfijte prei, cantharel en paksoi in venkelschaal
Reerugfilet
met mousseline van gele aardappel en pastinaak, chiconette, braambes op jefkenspeer,
crumble van macadamianoten en jus verrijkt met zoethout
Buffet Ter Vense zoetjes & Koffie
Middernachtbuffet
Cava Val Dollina - Argentinë, Alamos viognier - Navarra, bodega Inurietta, sensaciones
Frisdranken en bieren, Cava om 0.00 uur
Onder ‘t riet DJ Hans Wittockx muziekdoelgroep 40+
Sparrenhof DJ Yves Vermunicht muziekdoelgroep 25+
nieuwjaar (onder ‘t riet
middag)
Cava Val Dollina
Zonnevis gemarineerd in rieslingwijn met zouthoutkruid
krokante tijgergarnaal, eikenzwam, rosépompelmoes, veldkruiden en chioggiabiet
Cappuccino van waterkers
met shiitake en gerookte hoenderhaas
Varkenslende “Livar”
gelakt buikspek, zalf van bospeen, gesmoorde nieuwjaarsgroenten
kroketten
ee
Dessertenverheerlijking 2017
Koffie of thee
€ 49,50 p.p.
€ 123
Kerstmis, nieuwjaar bij u thuis
Aperitiefhapjes
Slibtong “Escabeche”
In kriekbier “Mort Subite” gemarineerde zalm, groene appel en komkommer in philadelphia
Holsteinrund, koud gerookt met kleine duindoornbes en bruine beukenzwammekens
Kangoeroefilet gemarineerd met mango, groene appel en chioggiabiet *
Pladijsfilet en gerookt spekmousse op chiffonade van Gijmels lof *
3 hapjes € 7,60 - *5 hapjes € 11,50
Kindermenu:
Slaatje van grijze garnaal en groene appel
Soepje van trostomaat en ballekens
Runderburgertje, passende groentjes en puntzakje frit of kroketten
Chocomousse met discoparels
€ 24,30
Kerst - nieuwjaarsgebak met vanille en mokkacrème au beurre
€ 5,30
Kerstmis, nieuwjaar bij u thuis menu 1
Schelvis en St.-jakobsnoot
noot met koraalzwam en haasje met venkel en roggebroodkraker,
toets van gerookt buikspek en zilte kruiden op een mayonaise van groene curry
Fluweelsoepje van knolselder en zeewolf
met grotchampignons en rucola-olie
Springbokfilet
roségebakken in een gerookte ham-notenpanade, rodewijnuitjes met collectie van wintersgroen,
distelzwam en poivradesaus / kroketjes of bintjesgratin
of
Kabeljauwhaas royal
verpakt in gerookte zalm en spinazie, gekonfijte prei en cantharel op gesmolten paksoi in venkelschaal
Puree met hoeveboter
ee
Zoete chocoladekerstbol
hazelnoot, karamel met fleur de sel de Camargue, mandarijn en passievrucht
afgewerkt bord p.p.
€ 57,50
Kerstmis, nieuwjaar bij u thuis menu 2
Fazantenborst
truffel, spiegel van gefermenteerde rodekool en gebrande amandelen
Oostends garnaalsoepje met tongschar
groentenstaafjes en armagnacroom
kalfsdunnelende
met cajunkruid, bundelzwammekens en kleurrijk wintergroen gesterkt door kalfsjus met dragon
kroketjes of bintjesgratin
Boomstam “Naranja”
minneola en passievruchtencoulis
€ 53,00
minikoudbuffet bij u thuis
Trostomaat gevuld met Zeebrugse garnaal
Zalm zachtgegaard met de aroma’s van limoen en gember onder kruidenkorst
Met babypeer gesierd Ardeens gebraad
Fijne sneetjes rundsgebraad met pecorinorasp
Maïskippenborstfilet gegaard in kersenjenever en citrusvruchten bestrooid met kaneelsuiker
Gevulde eieren, zongedroogde tomaat en gerookt paprikapoeder
Gouden meloen, Ardeense ham en rode bosvruchten
Eksterperzik / Vogelnestje
Groenten, sauzen, pasta, aardappelen, brood cfr koud buffet
€ 29,00
Geleverd op schotels +1€
ee
kinderkoudbuffet bij u thuis
Hapjes
kwartelei met druppels ketchup / Meloen met worstje op stokje / Chips van groentjes en bintje
Buffet
Eksterperzik / Minitomaatje met garnaal
Kippendrum op couscous met klein fruit / Met ham gevuld paddenstoelei
Disneypasta met scampi
Chocomousse met discoparels
€ 25,20
zonder hapjes en dessert: €16,80
koud buffet bij u thuis
Trostomaat gevuld met Zeebrugse garnalen
Zalm gearomatiseerd met limoen en gember onder kruidenkorst
Zonnevis gemarineerd in rieslingwijn met zoethoutkruid en rosépompelmoes
Tongfilet met spinazie en gerookte zalm
Tijgergarnaal
Gevulde eieren, zongedroogde tomaat en gerookt paprikapoeder
Gouden meloen, Ardeense ham en rode bosvruchten
Eksterperzik / De vijf zaligheden van het varkentje
Maïskippenborstfilet gegaard in kersenjenever en citrusvruchten bestrooid met kaneelsuiker
Tataki van kortgegrilde kangoeroefilet, brunoise van groene appel en komkommer, kiwi
Kalfssneetjes onder tonijnsaus en blaadjes rucola
Rijstsalade / Pastasalade met rode ui, pesto en parmaham
Aardappeltjes / Cocktailsaus / Tartaresaus
Groentenslaatjes / Assortiment broodjes en boter
desserten in coupe (2 per pers.)
Chocomousse
Panna cotta met rood fruit en Jägertee
Crèmeux van bramen met hazelnotensponscake
Limoenspiegel bedekt de lemoncurd? crumble van citroenkoekjes
Chocomousse met discoparels
€ 48,80
€ 41,90 zonder dessert
koud visbuffet bij u thuis
Trostomaat gevuld met Zeebrugse garnaal
Zalm zachtgegaard met de aroma’s van limoen en gember onder een kruidenkorst
Perzik met tonijnvulling / Tongrolletjes met spinazie en gerookte zalm
Ingelegde kabeljauw met scampi op glasnoedels met bosui, limoen en chili
Zonnevis gemarineerd in rieslingwijn met zoethoutkruid, eikenzwam, rosépompelmoes
Andijviebootje gevuld met gerookte forel, granny smithfrietjes, rodebiet en bieslook
Gevulde eieren, zongedroogde tomaat en gerookt paprikapoeder bij u thuis
Rijstsalade / Pastasalade met rode ui, pesto en parmaham
Aardappeltjes / Cocktailsaus / Tartaresaus
Groentenslaatjes / Assortiment broodjes en boter
ee
Dessertensymfonie
Glaasjes
Chocolademousse / Panna cotta met rood fruit en Jägertee
Limoenspiegel bedekt de lemoncurd op crumble van citroenkoekjes
Huisbereide patisserie
Tiramisu in grote luxe
Naranjacrèmeux op krokante melkchocolade
Dessertrijst met citroengras & sinaas op chocoladebiscuit
€ 52,30
€ 42,00 zonder dessert
koud vleesbuffet bij u thuis
Gevulde eieren, zongedroogde tomaat en gerookt paprikapoeder
Kleine tomaat gevuld met breydelham en preisnippers
Eksterperzik / Lamskroon in korst van pistachenoot, quinoa en bioworteltjes
Maïskippenborstfilet gegaard in kersenthee en citrusvruchten bestrooid met kaneelsuiker
Tataki van kortgegrilde kangoeroefilet, brunoise van groene appel en komkommer, kiwi
Fijne sneetjes rundsgebraad met een pecorinorasp
Kalfshaasje in kruidenmosterdpanade / De vijf zaligheden van het varkentje
Rijstsalade / Pastasalade met rode ui, pesto en parmaham
Aardappeltjes / Cocktailsaus / Tartaresaus
Groentenslaatjes / Assortiment broodjes en boter
Dessertensymfonie
Glaasjes
Chocolademousse / Panna cotta met rood fruit en Jägertee
Limoenspiegel bedekt de lemoncurd op crumble van citroenkoekjes
Huisbereide patisserie
Tiramisu in grote luxe
Naranjacrèmeux op krokante melkchocolade
Dessertrijst met citroengras & sinaas op chocoladebiscuit
€ 50,30
€ 40,00 zonder dessert
koud buffet taste bij u thuis
Aperitiefhapjes
Scheermes met julienegroen, koriandergel en shisomix, geserveerd op zeezout
Zonnevis gemarineerd in rieslingwijn met zoethoutkruid, eikenzwam en rosépompelmoes
Gelakte kangoeroe, spirelli van komkommer en courgette
In schaal of glas
Tongschar, gerookte zalm, toets van gerookt buikspek en zilte kruiden, mayonaise van groene curry
Canadese kreeft, kruidige parelcouscous, advocado, appel en dressing van zureroom
Zalm gemarineerd in kriek “Mort Subite”, roodlof en dopjes hangop met dille
Laagjes ganzenlever, mango, vijg en appel overgoten met honingdressing
Gojibes in mechelshoen met rode- en chioggiabiet
Lamskroon in korst van pistachenoten, quinoa en bioworteltjes
Jonge eend met structuren van duindoornbes / Holsteinerrund, blauwgeaderd stiltonkaasje en walnoot
Aardappelsla met platte peterselie / Schelpjespasta, kleine boskampernoelies en bosui
Slaatje van flageolet en sluimerwten met bonenkruid / Koele volkorenpasta “carbonara”
Assortiment broodjes en hoeveboter
ee
Minizoetjes in glas of schaaltjes
Chocolademousse / Panna cotta met rood fruit en Jägertee
Crèmeux van bramen met hazelnotensponscake
Limoenspiegel bedekt de lemoncurd op crumble van citroenkoekjes
Wilde kersen in likeur op krakende chocoladebodem / Mini-eclair
Naranjacrémeux op krokante melkchocolade / Majoraandessert
€ 64,00
€ 52,00 zonder dessert
winters stoofpotjesbuffet bij u thuis
Stoofpotjes
Hertenstoofpotje met babypeer en veenbes
Kalfsblanquette met verse zilveruitjes
Konijntje met abdijbier “Averbode”, champignons en gerookt spek
Stoofpotje van varkenswang, speculoos en mosterd
Garnituren
Spekpuree met voetselder
Huzarenslaatje
Witloofslaatje met jonagold en bieslook
Flageolet, erwt en sluimerwt met bonenkruid
Butternut met sinaas en roze peperbollekens
Slakom met honingtomaatjes, rode ui en gemengde sla
Broodbol met hoeveboter
€ 31,00
De stoofpotjes zijn verpakt in kookzakken.
Chafing dish en brandpasta zijn inbegrepen
1 soort per 5 pers.
diepvenstraat 2 - 3201 langdorp - tel 016 56 43 95 - www.tervenne.be - www.bistrogreen.be