Transcript carta gastronomica

IL MENU DEGUSTAZIONE
Un piccolo ma interessante viaggio alla scoperta dei piatti del Metamorphosis (5 portate)
Un gustoso viaggio tra i piatti del Metamorphosis (8 portate)
CHF
85
120
LE NOSTRE TARTARE
Tartare di manzo condito secondo la tradizione
39
Tartare di cervo, spuma di parmigiano, pan brioche alle erbe, scalogno confit
39
Tartare di branzino, pere e senape al miele
39
Tartare di tonno arancio e pistacchio di Bronte
41
Tartare di dentice, mango e arancia rossa
42
Tartare di gambero rosso di Sicilia in olio extra vergine “affiorato” e sale Maldon
48
Il grande misto di tartare di pesce del Metamorphosis
68
PER COMINCIARE
Uovo croccante con cremoso di cavolfiore, Pata Negra e pop corn di capperi
22
Calamaro ripieno con vellutata di patate e riduzione di uva americana
25
Foie gras alla mela verde
36
Roll di Black Angus con tartufo nero, parmigiano e mostarda cremonese Luccini
32
Interpretazione di un’ostrica (accompagnata con Gin Mare)
24
Pata Negra Selezione Sierra Mayor 10 vetas, 48 mesi di stagionatura,
con pane tostato e pomodoro fresco
45
A SEGUIRE CON I PRIMI
CHF
Raviolo con formaggio di capra e pere, ragù di manzo
25
Risotto al nero di seppia e mandarino
26
Spaghetto Mancini al limone con bottarga e gambero di Mazzara del Vallo
28
Tagliatella alla Valtellinese
24
(tagliatelle di grano saraceno, fonduta di Bitto e crema di patate e verza)
Pacchero di Gragnano ripieno di baccalà, crema di cipolle di Acquaviva
25
Pennoni con ragù di lepre, cioccolato e nocciole
28
I SECONDI DI PESCE
Branzino alla griglia con spinacino novello e salsa al lime
44
Rombo chiodato ai carciofi e vellutata alle olive di Taggia
48
Black Cod con consommè di miso, funghi e alghe
52
Ricciola alla mediterranea al profumo di mandarino
46
I SECONDI DI CARNE
Filetto di manzo con patate saltate e salsa ai funghi
48
Pollo di Brest con porcini, patate arrosto e tartufo nero
42
Costoletta di agnello al profumo di menta, carciofi, patata allo zenzero e melograno
42
Filetto di cervo aromatizzato al caffè arabica e salsa al pepe della Valle Maggia
47
Senza glutine
Vegetariano
Senza lattosio
Comunicare al personale di sala eventuali intolleranze e/o allergie
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