Transcript Capodanno 2016 - Cascina Scottina

Menù Capodanno 2016
Antipasti
Capasanta affumicata con cuore di carciofo , lime ed emulsione rapa rossa
Polipo arrostito su riduzione di vino rosso, mousse di zucca fava tonca e mandorle
tostate
Salame cotto spuma di lenticchia salsa verde e chutney di mandarino
Cocotte foie gras e nocciola
Primi
Ravioli ripieni di zuppa di pesce con ragu di pesce di scoglio e briciole di
pane all acciuga
Riso venere verdure alla brace astice e crema di caprino alle erbe
Ravioli mortadella con pistacchi cremoso al parmigiano e salsa di
peperoni
Spaghetti alla chitarra con ragu quaglia
Secondi
Pancia di maiale con crema di crauti,carciofo e cipolle rosse caramellate
Lombatina di Capriolo melograno pioppini e spezie con spugna verde
Rana pescatrice su salsa di broccoli insalatina di ravanello e pecorino e
guanciale croccante
Ombrina brodetto di lemongras con radicchio rosso nocciole
Dolce
Sorpresa San Silvestro