Transcript focaccia sfogliata barese

 FOCACCIA SFOGLIATA BARESE Ingredienti 1000 g Farina 00S (W 300-­‐3100; P/L 0,55-­‐0,65; gl. 10,2-­‐10,6) 500 g Latte freddo 40 g Lievito compresso 60 g Zucchero 25 g Sale 100 g Uova (n. 2) 100 g Burro 10 g Malto 20 g Prodotto enzimatico per il freddo (facoltativo) 350 g Materia grassa per sfogliare Impastare la farina con il latte, lo zucchero, il sale, le uova e il malto. Aggiungere il lievito a metà impasto e il burro poco alla volta. A impasto terminato formare un rettangolo di pasta 30x20 e riporre in frigo. Porre la materia grassa su metà pasta e ricoprire con l'altra metà. Sfogliare l'impasto con una piega a 3 dunque riporre la pasta in frigo per 15 minuti e ripetere l'operazione un'altra volta. Stendere la pasta a 3 mm tagliare a metà e stenderla su due teglie 60x40. Lievitazione 60 minuti circa. Bucare la sfoglia prima della preparazione, quindi procedere alla farcitura con pomodorini, sale grosso e olio extra vergine. Cottura 20 minuti a 200°C. Alla sfornata riporre su una griglia.