Transcript salva in pdf - Chef Stefano Barbato

Focaccia Schiacciata (Schiacciatina)
Presentazione
Oggi impariamo a fare la Focaccia Schiacciata o
Schiacciatina!!! La Schiacciata è una deliziosa focaccia di
origine toscana, molto gustosa e facile da realizzare. A
differenza della focaccia, la schiacciatina è molto più
sottile e più croccante. Con pochi ingredienti otterrete una
saporita focaccia schiacciata da gustare in qualsiasi
momento della giornata! Vi consiglio di guardare il sito del
mio amico Vittorio, VivaLaFocaccia.com, dove potete trovare
tante altre fantastiche ricette di pane e focacce.
Videoricetta
https://youtu.be/Y9TQIQzpAn0
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Difficoltà
Media
Tempo di Preparazione
20 minuti
Tempo di Riposo
1 ora e mezza
Tempo di Cottura
15 minuti
Dosi per
6/8 persone
Costo
medio
Ingredienti
• 350 gr di farina 00
• 15 gr di lievito di birra fresco o 5 gr di
lievito disidratato
• 200 gr di acqua tiepida
•
o
•
•
5 gr di malto (oppure un cucchiaino di miele
zucchero)
8 gr di sale
40 gr di Olio Extravergine d’Oliva
Preparazione
In una ciotola versiamo 15 ml di acqua acqua e facciamo
sciogliere il lievito mescolando con un cucchiaio, quindi
lo teniamo da parte.
Ora all’interno di un recipiente abbastanza capiente
inseriamo il resto dell’acqua tiepida, quindi aggiungiamo
il sale e l’olio extravergine d’oliva e un terzo della
farina che abbiamo a disposizione (circa 120 gr).
Mescoliamo bene con una spatola fino ad ottenere un
composto liquido.
Quindi aggiungiamo anche il malto
E il lievito che avevamo sciolto precedentemente, quindi
inseriamo anche tutto il resto della farina.
Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti usando una spatola.
Ora potete decidere se impastare a mano o utilizzare una
planetaria, in entrambi i casi bisogna impastare per 15
minuti.
Siccome abbiamo utilizzato la farina 00 l’impasto
risulterà appiccicoso, quindi copritelo con un canovaccio
e fate riposare per 15 minuti.
Dopodiché impastate ancora per altri 5 minuti.
Ungiamo una placca da forno con un po’ d’olio extravergine
d’oliva e disponiamo l’impasto sulla teglia, aiutandoci
con una spatola.
Capovolgiamo l’impasto in modo da ungerlo sopra e sotto di
olio, quindi diamo una forma rettangolare, schiacciando
bene con le dita.
Cospargiamo di sale la superficie.
Mettiamo a lievitare nel forno spento per 45 minuti.
Passato il tempo di riposo notiamo che l’impasto ha
raddoppiato il suo volume, quindi stendiamo bene ,
schiacciandolo con le dita, in modo da ricoprire tutta la
superficie della teglia.
Mettiamo l’impasto nel
forno e facciamo riposare per
altri 45 minuti.
Dopodiché, tiriamo fuori l’impasto dal forno e prepariamo
un bicchierino con 15-20 ml di acqua, quindi versiamola su
tutta superficie della focaccia.
Con le dita delle mani formiamo i classici buchi.
Quindi riponiamo in forno a lievitare per altri 30 minuti,
dopodiché l’impasto sarà pronto per la cottura.
Accendiamo il forno a 220° e facciamo cuocere la focaccia
per circa 15 minuti.
Una volta cotta la focaccia, togliamo dalla teglia.
Poniamo la focaccia schiacciata su una griglia per farla
raffreddare un po’ prima di servirla.
Tagliatela a quadrotti e servitela tiepida.