Transcript Print dit recept

Ingrediënten voor 4 personen
500 gram prei 2 cevenne uien 75
gram rookspek 100 gram boter
150 gram aardappel 2 gerookte
bokking 1 liter kippenbouillon 400
ml room Sakura cress Bieslook
Zout Peper
Tijd:
30-60 minuten
Keuken:
Frans
Soort_gerecht: Soep
Eigen_keuken: Nee
Vegetarisch:
Nee
Vichyssoise - Prei cre?mesoep
Een zalige Franse soep met een oud Hollandse toevoeging: gerookte
bokking. Je kunt de soep zowel warm als koud serveren.
Hulpmiddelen
Eventueel latex handschoenen voor het schoonmaken van de vis.
Staafmixer
Bereidingswijze
1. Snijd de prei in dikke ringen en was deze goed. 2. Pel de ui en snijd
deze in halve ringen. Snijd de spek in blokjes en doe deze met de ui
en een klontje boter in een grote pan. Zet op laag vuur tot de ui
karamelliseert. Voeg dan de prei toe. 3. Schil de aardappelen en snijd
deze in stukjes. Kook 20 minuten in water. 4. Snijd de kop van de vis
en snijd het lichaam langs de graat horizontaal doormidden. Haal de
graat los van de vis en snijd dan de buik uit de vis tot er alleen een filet
overblijft. Schraap dan de filet los zijn vel. 5. Voeg de bouillon en de
room toe aan het preimengsel. 6. Giet de aardappelen af en voeg ook
deze bij de soep. Laat 30 minuten zachtjes koken. 7. Haal de soep van
het vuur en mix met een staafmixer tot een grove soep. Voeg naar
smaak peper en zout toe. 8. Verdeel de soep over 4 kommen en leg
de vis erop. Garneer met de sakura cress en een paar sprietjes
bieslook.