Transcript Dinerkaart - Paviljoen van De Dame

VOORGERECHTEN
RUSTIQUE BROOD
6,5
Boter/Courgette tapenade/Aioli
CARPACCIO
12
VSOP Reypenaar/Mesclune/Trufffelschuim
ZALM
3-gangen keuze Menu 36,00
Voor-/Hoofd-/Nagerecht
4-gangen keuze Menu 42,50
Voor-/Tussen-/Hoofd-/Nagerecht
VOORGERECHT
CARPACCIO
Kruidensla/Parmezaan/Truffelmayonaise
ZALM
Rode biet/Krokant gepoft spek/Crème Fraîche
12
Rode biet/Krokant gepoft spek/Crème Fraîche
GEROOKTE EENDENBORST
Teriyaki vinaigrette/Krokant rijstevel/Gekarameliseerde knoflook
KALFSWANG
13
KREEFTENBISQUE
Petit legume/Hollandse garnalen
_____________
_
__ _
Kruiden/Pernod
TABOULEH Vega
GEBAKKEN ZALM
26
21
Limoenolie/Petit legume/Gezouten citroen/Aardappeltaart
ZEEDUIVEL
SUSHI TABLE VAN DE DAME
6 st.
9 st.
12 st.
15 st.
18 st.
24 st.
NIGIRI MIX 6 st.
SASHIMI
SUSHI MIX
ROLLS
Crème van aardpeer en macadamia/Rode wijnjus/Seizoensgroenten
25
9
Couscous/Gezouten citroen/Tomaat
Pancetta/Schuimige sinaasappelsaus/Aardappelcrème
______________
____________
Zalm/Tonijn/Makreel/Coquille
TUNA
GYOZATATAKI ROLL
24
20
Schuimige saus van mossel/Mousseline van aardappel/Venkel
SUSHI ROLLS
TORPEDO
ROLL
Garnaal/Panko/Japanse mayonaise
TUNA
TATAKI ROLL
4 st. / 8 st.
Tonijn/Bosui/Spicy mayonaise
GEBAKKEN COQUILLE
Gestoofde venkel/Granny Smith/Radijs/Schuimige saus van mossel
PIZZA VAN DE DAME 2 personen
13,5
OP KARKAS GEGAARD POULET NOIR
18
GEBAKKEN RUNDERBAVETTE
Zuurkool/Mousseline van aardappel
__
Crème van knolselderij en vanille/Rode wijnjus/Seizoensgroenten
SATÉ VAN DE HAAS
22
4SUPER
st. / 8 st.
20
Garnaal/Panko/Japanse mayonaise
4DRAGON
st. / 8 st.
ROLL
Garnaal/Avocado/Krab/Japanse mayonaise
SUPER
SALMON ROLL
4 st. / 8 st.
19
Atjar/Kroepoek/Gebakken uitjes
SALMON ROLL
Zalm/Mango/Augurk
TORPEDO
ROLL
4 st. / 8 st.
Zalm/Mango/Augurk
4MILLIONAIRES
st. / 8 st.
ROLL
TOM KA KAI Vega
7
Kokos/Citroengras/Kurkuma
KREEFTENBISQUE
Petit legume/Hollandse garnalen
8,5
RODE BIET RISOTTO Vega
17
Appel/Seizoensgroenten/Schuimige saus van ui
HALLOUMI Vega
DRAGON
ROLL
4 st. / 8 st.
16
4RAINBOW
st. / 8 st.
ROLL
MILLIONAIRES
ROLL
4 st. / 8 st.
Duxelles/Pompoenpitolie/Gepocheerd kwartelei
8
CHEF’S CHOICE
24/44
7,5/13,5
6,5/13,5
8,5/16
7,5/14,5
7,5/14
7,5/14,5
8,5/16
7,5/15,5
8,5/16
22/42
7,5/15,5
1913
Gepaneerde kip/Gegrilde courgette/Parmezaan
4 st. / 8 st.
GEGRILDE KREEFT Half / Heel
Beurre Noisette/Saffraan mayonaise
GEKONFIJTE KABELJAUW
Gruyere/Spinazie
HOOFDGERECHT
8 st.
SASHIMI
MIX
Zalm/Tonijn/Makreel/Witvis
CRISPYbiet/Wakame
CHICKEN ROLL
Yuzu/Rode
KREEFT THERMIDOR Half / Heel
13,5
Zalm/Gamba/Tonijn/Paling
Softshell crab/Avocado/Paling/Holl. garnalen/Japanse mayonaise
BOUILLON VAN BOSPADDENSTOELEN Vega
12,5
12,5
Softshellcrab/Avocado/Japanse mayonaise
Garnaal/Avocado/Krab/Japanse mayonaise
Beluga linzen/Geroosterde paprika/Seizoensgroenten
10,5
10
13,5
13,5
1818
21
21,5
24
24,5
3232
8
Tonijn/Bosui/Spicy
mayonaise
Gefrituurde
kip dumplings/Knoflooksaus
4 st. / 8 st.
Zalm/Tonijn/Makreel
Zalm/Tonijn/Zeebaars
SOEPEN
TOM KA KAI Vega
ZEEBAARS IN ZOUTKORST
GEKONFIJTE KABELJAUW
24
30
Rode wijnjus/Aardappelcrème/Seizoensgroenten
14,5
Steak Tartare/Kreeft/Piccalilly Hollandaise/Papier van aardappel en dragon
TABOULEH Vega
Couscous/Gezouten citroen/Tomaat
Kokos/Citroengras/Kurkuma
TOURNEDOS
SURF & TURF
Crème fraîche/Scamorza/Truffel
TUSSENGERECHT
Saus van gepofte knoflook/Aardappelcrème/Seizoensgroenten
DRY AGED ENTRECOTE
__________
Maak kennis met de door onze Sushi Chef vers bereide sushi’s
LENDE EN BUIKSPEK V/D BIG GREEN EGG
11,5
Gelakt met rozemarijn en sinaasappel/Rode biet/Appel/Gekaramelliseerde ui
SUSHI’S
HOOFDGERECHTEN
OESTERS
VEGA ROLL
9/17
De
besteaubergine/Gegrilde
Umami oesters vanpaprika/Gepaneerde
het seizoen
Gegrilde
courgette/Parmezaan
Citroen/Sjalot/Rode
wijnazijn
4 st. / 8 st.
8,5/16
Limoenolie/Petit legume/Gezouten citroen/Aardappeltaart
3
st.
9
½ Dozijn.
17,5
LENDE EN BUIKSPEK V/D
BIG GREEN EGG
Saus van gepofte knoflook/Aardappelcrème/Seizoensgroenten
HALLOUMI Vega
Beluga linzen/Geroosterde paprika/Seizoensgroenten
NAGERECHTEN
OESTERS
Dozijn.
Wisselend dessert van de Chef
30
CHOCOLADE
Mousse/Hazelnoot/Crème van olijfolie
8
DE DAME’S PASSIE
8
Passievrucht/Mango/Yoghurt/Meringue
De beste Umami oesters van het seizoen
Citroen/Sjalot/Rode
wijnazijn
OESTERS
VAN
DE DAME 3 st.
Komkommer/Holland
gin/Bitter
lemon 3 st.
CRÈME BRÛLÉE
8
CHEF’S SPECIAL
6,5
KAASPLANK5 wisselende soorten
7
Wisselend dessert van de Chef
½ Dozijn/Dozijn
OESTERS BÉARNAISE 3 st.
Hollandaise/Spinazie/Gratiné
OESTERS VAN DE DAME 3 st.
Komkommer/Holland gin/Bitter lemon OESTERS VAN NAM KEE 3 st.
Zwarte bonen/Bosui/Knoflook
OESTERS BÉARNAISE 3 st.
CAFÈ GOURMAND
Koffie met huisgemaakte friandises
Basilicumbrood/Vijgencompote/Honingnootjes
_____
_____________
12
Hollandaise/Spinazie/Gratiné
U kunt de bediening vragen naar onze allergenenkaart.
11
4 Specerijen/Marshmellow
CHEF’S SPECIAL
9
17,5/30
12
12
13
12