Transcript Dinerkaart - Paviljoen van De Dame

VOORGERECHTEN
RUSTIQUE BROOD
6,5
Boter/Courgette Tapenade/Aioli
SUSHI’S
HOOFDGERECHTEN
LENDE EN BUIKSPEK V/D BIG GREEN EGG
Saus van gepofte knoflook/Aardappelcrème/Seizoensgroenten
Maak kennis met de door onze Sushi Chef vers bereide sushi’s
24
SUSHI TABLE VAN DE DAME
6 st.
9 st.
12 st.
15 st.
18 st.
24 st.
10,5
10
13,5
13,5
1818
21
21,5
24
24,5
3232
CARPACCIO
VSOP Reypenaar/Mesclune/Trufffelschuim
12
TOURNEDOS
Rode wijnjus/Aardappelcrème/Seizoensgroenten
30
ZALM
3-gangen keuze Menu 36,00
Voor-/Hoofd-/Nagerecht
4-gangen keuze Menu 42,50
Voor-/Tussen-/Hoofd-/Nagerecht
VOORGERECHT
CARPACCIO
Kruidensla/Parmezaan/Truffelmayonaise
ZALM
Rode biet/Krokant gepoft spek/Crème Fraîche
TABOULEH Vega
Couscous/Gezouten citroen/Tomaat
12
Rode biet/Krokant gepoft spek/Crème Fraîche
GEROOKTE EENDENBORST
GEKONFIJTE KABELJAUW
Limoenolie/Petit legume/Gezouten citroen/Aardappeltaart
21
ZEEDUIVEL
24
10,5
Gelakt met rozemarijn en sinaasappel/Rode biet/Appel/Gekaramelliseerde ui
SLIPTONG 3 st.
22
SURF & TURF
14,5
Steak Tartare/Kreeft/Piccalilly Hollandaise/Papier van aardappel en dragon
ROTISSERIE KIP Half / Heel
TABOULEH Vega
SATÉ VAN DE HAAS
Teriyaki vinaigrette/Krokant rijstevel/Gekarameliseerde knoflook
13
VARKENSKOONTJE
Pancetta/Schuimige sinaasappelsaus/Aardappelcrème
NIGIRI MIX 6 st.
Zalm/Tonijn/Zeebaars
SASHIMI
SUSHI MIX
ROLLS
Zalm/Tonijn/Makreel/Coquille
TUNA
GYOZATATAKI ROLL
Couscous/Gezouten citroen/Tomaat
9
13,5
Seizoensgroenten/Zeekraal/Hollandaise
Seizoensgroenten/Gevogelte jus
16/24
Tonijn/Bosui/Spicy
mayonaise
Gefrituurde kip dumplings/Knoflooksaus
4 st. / 8 st.
Atjar/Kroepoek/Gebakken uitjes
19
SUSHI ROLLS
TORPEDO
ROLL
Garnaal/Panko/Japanse mayonaise
TUNA
TATAKI ROLL
4 st. / 8 st.
6,5/13,5
Tonijn/Bosui/Spicy mayonaise
GEBAKKEN COQUILLE
Sinaasappelcrème/Doperwtencrème/Venkelsalade
13,5
Appel/Seizoensgroenten/Schuimige saus van ui
HALLOUMI Vega
SOEPEN Geserveerd met brood
TOM KA KAI Vega
RODE BIET RISOTTO
Beluga linzen/Geroosterde paprika/Seizoensgroenten
Kokos/Citroengras/Kurkuma
17
4SUPER
st. / 8 st.
16
Garnaal/Panko/Japanse mayonaise
SALMON ROLL
Zalm/Mango/Augurk
TORPEDO
ROLL
4 st. / 8 st.
8,5/16
4DRAGON
st. / 8 st.
ROLL
Garnaal/Avocado/Krab/Japanse mayonaise
SUPER
SALMON ROLL
4 st. / 8 st.
7,5/14
4MILLIONAIRES
st. / 8 st.
8,5/16
7,5/14,5
7
7,5/14,5
Zalm/Mango/Augurk
CHEF’S CHOICE
ROLL
TUSSENGERECHT
KREEFTENBISQUE
8,5
Petit legume/Hollandse garnalen
KREEFT THERMIDOR Half / Heel
Gruyere/Spinazie
TOM KA KAI Vega
Softshellcrab/Avocado/Japanse mayonaise
DRAGON
ROLL
4 st. / 8 st.
7,5/15,5
Garnaal/Avocado/Krab/Japanse mayonaise
GEGRILDE KREEFT Half / Heel
Kokos/Citroengras/Kurkuma
24/44
Beurre Noisette/Saffraan mayonaise
22/42
8,5/16
4RAINBOW
st. / 8 st.
ROLL
MILLIONAIRES
ROLL
4 st. / 8 st.
Zalm/Gamba/Tonijn/Paling
Softshell crab/Avocado/Paling/Holl. garnalen/Japanse mayonaise
KREEFTENBISQUE
8 st.
SASHIMI
MIX
Zalm/Tonijn/Makreel/Witvis
CRISPYbiet/Wakame
CHICKEN ROLL
Yuzu/Rode
Petit legume/Hollandse garnalen
GEKONFIJTE KABELJAUW
LENDE EN BUIKSPEK V/D
BIG GREEN EGG
Saus van gepofte knoflook/Aardappelcrème/Seizoensgroenten
HALLOUMI Vega
Beluga linzen/Geroosterde paprika/Seizoensgroenten
CHEF’S SPECIAL
Wisselend dessert van de Chef
7,5/15,5
1913
Gepaneerde kip/Gegrilde courgette/Parmezaan
HOOFDGERECHT
Limoenolie/Petit legume/Gezouten citroen/Aardappeltaart
8
7,5/13,5
12,5
12,5
4 st. / 8 st.
9/17
OESTERS
VEGA ROLL
NAGERECHTEN
De
besteaubergine/Gegrilde
Umami oesters vanpaprika/Gepaneerde
het seizoen
Gegrilde
courgette/Parmezaan
Citroen/Sjalot/Rode
wijnazijn
8,5/16
4 st. / 8 st.
CHOCOLADE
Mousse/Hazelnoot/Crème van olijfolie
8
DE DAME’S PASSIE
Passievrucht/Mango/Yoghurt/Meringue
8
3
st.
9
½ Dozijn.
17,5
OESTERS
Dozijn.
30
APPELGEBAK LOSGESLAGEN
8
Gemarineerde appel/Kaneelcrumble/Rum rozijnen/Gebrande Amandelen
CAFÈ GOURMAND
CHEF’S SPECIAL
Wisselend dessert van de Chef
7
De beste Umami oesters van het seizoen
Citroen/Sjalot/Rode
wijnazijn
OESTERS
VAN
DE DAME 3 st.
Komkommer/Holland
gin/Bitter
lemon 3 st.
Koffie met huisgemaakte friandises
6,5
½ Dozijn/Dozijn
OESTERS BÉARNAISE 3 st.
Hollandaise/Spinazie/Gratiné
OESTERS VAN DE DAME 3 st.
Komkommer/Holland gin/Bitter lemon OESTERS VAN NAM KEE 3 st.
Zwarte bonen/Bosui/Knoflook
OESTERS BÉARNAISE 3 st.
KAASPLANK
Basilicum brood/Vijgencompote/Honing nootjes
12
Hollandaise/Spinazie/Gratiné
U kunt de bediening vragen naar onze allergenenkaart.
11
9
17,5/30
12
12
13
12