Transcript Präsentation: Gesunde Ernährung und Lebensmittelqualität

Gesunde Ernährung
& Lebensmittelqualität
Ernährungskongress „Qualität schafft Vertrauen“
Salzburg, 13.Oktober 2004
www.hanni-ruetzler.at
Was ist Lebensqualität?
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Lebensqualität ist...
1. Gesundheit
2. Frieden
3. intaktes Familienleben
Quelle: Gallup Institut 2002, n= 700
Warum Gesundheit?
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Was ist Gesundheit?
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Gesundheit ist...
(Mittelwert)
2
1,8
1,6
1,4
1,2
1
0,8
1,7
1,2
1,3
1,4
1,5
1,5
1,8
glückliches
Familienleben
Lebenseinstellung
entspannen
Gesunde Ernährung
zufrieden mit Arbeit
0,6
0,4
Bewegung/Sport
0,2
0
Vorsorgeuntersuchung
Quelle: BMLFUW/Culinar/Fessel-Gfk 2002
Gesundheit ist
körperliches, seelisches und
soziales Wohlbefinden
(WHO 1948)
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Revisionsmöglichkeit
Auswahl
moderne Ich
Selbstreflexion
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Wellness
• Balance zwischen Arbeits- und
Familienleben
• Balance zwischen Beruf und Freizeit
• Stressabbau und Entspannung
• erhöhte Selbstaufmerksamkeit
• Vitalität
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Luxus oder Notwendigkeit?
Matthias Horx:
Zunehmende Individualisierung
steigendes Stresspotential des
Alltags / neue Kultur der
Wahlmöglichkeiten
bewegter Heiratsmarkt
(Schönheit, Fitness)
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Luxus oder Notwendigkeit?
Angelika Hagen:
Traditionen verschwinden, Werte
ändern sich, Rituale gehen verloren
Wunsch nach innerem Halt
Wunsch nach einem
„goldenen Faden“
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Was ist gesunde Ernährung?
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Was ist gesunde Ernährung?
(sehr wichtig, %)
70
60
50
40
30
20
10
63
62
60
58
55
52
täglich Obst +
Gemüse
1x / Tag warmes
Essen
frisch zubereitete
Speisen
frische
Ausgangsprodukte
abwechslungsreich
essen
viel Salat essen
0
Quelle: BMLFUW/Culinar/Fessel-Gfk 2002
Gesunde Ernährung ist...
Konsum bestimmter LM
Esstraditionen
Qualität von Lebensmittel
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Wie zufrieden sind Sie mit
Ihrer Ernährungsweise?
49% o.k.
42% ja, aber.....
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Einschätzung von
Ernährungsrisiken aus der Sicht
von Laien und
WissenschaftlerInnen
Laien
WissenschafterInnen
1. Umweltkontamination 1. Ernährungsverhalten
2. Zusatzstoffe
2. Mikroorganismen
3. Ernährungsverhalten 3. Natürliche Giftstoffe
Quelle: AID, Lebensmittelhygiene, 1999
3 zentrale
Herausforderungen
Gesunde
Ernährung
Theorie + Praxis,
Esskultur
LebensLebensqualität
mittelqualität
Genuss,
Entspannung
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Lebensmittelqualität
HACCP
Hazard Analysis and Critical
Control Points
Der Hersteller muss in seinem Betrieb
mögliche Risiken für die Produktsicherheit identifizieren
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Qualitätsbeurteilung von LM
(spontan, %)
70
63
60
Frische
Naturbelassenheit
Geschmack
Herkunft allgem.
österr. Herkunft
Bioprodukte
Gesundheit
50
40
30
20
10
22
21
19
12
9
8
0
Quelle: BMLFUW/Culinar/Fessel+Gfk 2002
Was ist gesunde Ernährung
aus dem Blickwinkel der
Ernährungswissenschaft?
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1. Bedarfsgerechte
Ernährungsweise
(Energie)
2. Optimierung der
Nährstoffverhältnisse
(mehr Kohlenhydrate, weniger Fett)
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Bedarfsgerechte
Energiezufuhr (Kcal/d)
3500
3000
2500
2000
1500
Frauen
Männer
1000
500
0
0-4 4-12 1-4J 4-7J 7- 10- 13- 15- 19- 25- 51- 65+
mon mon
10J 13 J 15J 19 J 25 J 51J 65J
Quelle: DACH 2000
Reales
Nährstoffverhältnis
60
50
40
30
Kohlenhydrate
20
Fett
Eiweiß
10
Alkohol
0
Frauen
Männer
DACH
Quelle: Ernährungsbericht 2003
Problemdefinition 1
zuviele Kalorien
zuviel Fett
zuviel Alkohol
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Lösungsstrategie 1
verzichten
kontrollieren
Fett reduzieren
Mahlzeiten streichen
Süßes verbieten
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Problemdefinition 2
zuwenig
Kohlenhydrate
zuwenig
Ballaststoffe
zuwenig Genuss
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Lösung!
mehr Gemüse,
mehr Salat, mehr Obst,
mehr Getreide,
mehr Kartoffeln,
mehr Genuss
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Ernährungspyramide
Knabberartikel
Fisch, Fleisch, Wurst, Eier
5.2
Öle & Fette
Milch & Milchprodukte
Getreide & Kartoffeln
Gemüse & Obst
Getränke
Welche Rolle spielt
der Genuss?
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Der Geschmack entscheidet
was gegessen wird

Förderung des eigenen
Geschmacks
als kritische
Orientierungshilfe
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Gesunde Ernährung & Genuss
stellt sich nicht von allein ein,
es ist ein Produkt aus Wissen
und Erfahrung
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