Transcript 태국의 식생활문화
동남아시아 국가의 식문화 비교 1 동남아시아 국가의 식문화 비교 2 동남아시아 국가의 식문화 비교 3 태국의 식생활문화 • 역사 1826년 영국과 맺은 친선·통상 조약을 시작 유럽국가들과 적절한 외교정책 태국은 동남아시아에서 유일하게 식민지화 되지 않고 독립된 국가로 음식문화를 가짐 식생활문화의 발달배경 발달 특징 • 지리적 위치 : 인도와 중국 사이, 동남아시아 중앙 ▷ 각 나라로 부터 음식문화 영향 받음 깽(인도), 국수, 만두, 볶음 요리 (중국), 과자류(포르투갈) 등 지역적 특징 • 북부 지역: 삼림으로 무성한 산악지대 • 북동부 지역: 완만한 고원, 메콩 강을 끼고 라오스와 접함 • 중부 평원지대: 곡창지대, 정치·경제의 중심지 역할 • 남부 지역: 삼면이 바다와 접함( 해산물이 풍부) • 아열대몬순기후 , 토지비옥, 물 풍부 ▶ 세계적인 공창지대, 쌀과 농산물 풍부 기후적 특징 종교적 특징 • 연평균 기온 25~29℃ , 연평균 습도 74.8% • 세계적인 곡창 지대 • 열대과일+ 향신료 풍부 • 종 교 : 주민 95% 불교 • 육식보다는 해산물과 농산물을 이용한 식문화가 발달 지역별 태국 음식의 특징 북부지역 북동부지역 • 치앙마이가 중심: 토양은 척박, 농작물 자라기 어려운 환경 ▷ 밭농사, 축산 • 찹쌀이 유명 주식으로 : 찰밥을 조금씩 떼어내서 소스에 찍어 먹음 • 조미료: 민물고기로 담근 젓갈이 사용 • 칸토크와 매운 돼지고기 소시지인 남naem • 쏨 땀 : 숯불구이한 육류음식과 파파야로 만든 샐러드 • 북부와 비슷 • 높은 산악지대 치앙마이 중심 • 주식: 찹쌀, • 코코넛 밀크 사용 X • 맵고 짠맛 주류 이룸, 생선보다 육류요리 많음 • 라오스의 영향 • 차놈부, 양, 램, 카이양 • 칸토크(Khan toke) : 1인분씩 개인 밥상에 밥, 남프릭 등 소스와 반찬 등 차려놓은 상차림 조미료: 민물고기로 담근 젓갈 지역별 태국 음식의 특징 중부지역 남부지역 • 태국의 정치·경제·문화의 중심지 • 주식: 멥쌀, 향신료: 고추·박하·고수·라임·레몬그라스 등 • 조미료: 남플라 사용, 향신료 많이 사용 • 화려하고 자극적인 태국 특유의 음식 • 코코넛밀크를 조리수로 사용 ▷걸쭉한 음식 많음 • 방콕중심, 제일의 곡창지대, 멥쌀주식 • 채소와 생선 등 다양한 식재료와 과일 많이 생성 • 톰얌 (수프) • 어장이 많음, 신선한 해산물과 코코넛밀크, 향신료를 사용 , • 말레이시아와 국경을 맞대고 있어 특이한 음식문화가 발달 • 매운맛이 강한 음식 • 어패류 이용 > 육류 이용 • 이슬람교도가 많은 지역으로 돼지고기, 술 먹지 않음 식생활문화의 일반적 특징 주요 특징 ① 중국과 인도의 영향으로 향신료를 많이 사용한다. (중국의 조리법과 조리기구 등을 수용 ) ② 자연환경이 주는 풍부하고 질 좋은 식재료, 다양한 농산물, 사계절 다양한 민물고기, 각종해산물, 열대과일, 향신료 풍부 ③ 쌀밥과 반찬으로 된 식사 구성. 주식은 쌀이며 생선, 닭고기, 채소 등을 많이 사용한다. ④ 자연환경에 따른 지역음식문화, 북부 : 고원지역, 중남부 : 평야 각각 지방 바다 인접한 국가에 따라 음식문화가 다소 차이 ⑤ 불교의 음식문화가 발달하였다. ⑥ 육류보다는 생선 많이 이용, 불교를 믿는 태국은 육식 제약은 없음 , 바다생선과 민물생선이 풍부하여 많이 이용 ⑦ 독특한 맛과 향을 내는 향신료의 사용 (프릭(칠리고추), 곽취(고수) ▷태국음식의 특유의 향 : 라임, 코코넛 등 다양한 맛의 조화 -매운맛, 짠맛, 신맛,단맛, 쓴 맛 등 다양하게 조화된 것 , 예) 톰양쿵 음식 맛이 강하며, 특히 단맛,신맛, 매운맛이 복합적으로 조화, 시각적인 면을 중요시한다. ⑧ 태국음식 맛의 핵심 생선소스 남플라(Nam pla : 생선소스, 어장), 카피(Kapi : 새우페이스트) 남프릭 : 남플라나 카피에 고춧가루 등 향신료로는 넣어 만든 것, 30여가지 ⑨ 특유의 전통 요리 발달(외세의 타격X) 전통 요리와 외국 음식이 잘 어울려 독특한 식문화를 형성하였다. ⑩ 코코넛밀크를 사용한 요리가 많으며, 기름을 적게 넣는다. 식생활문화의 일반적 특징 중국의 영향 태국인들의 14% : 중국 남부에서 이주한 중국인 계통( 중국의 음식문화 전파) 불교의 영향 불교 신자 95%, 불교 교리의 영향으로 예전에는 육식의 살생을 금 • 현재는 육식의 살생을 금하지는 않지만 육류를 잘라서 판매 • 매달 4 일에는 쇠고기와 돼지고기를 팔지 않음 • 식용이 되는 생선과 닭 등 조류는 음식 재료로 사용 일상식 • 밥이 기본 + 반찬(맑은 국, 찐 음식, 튀긴 음식, 샐러드), 소스(남플라, 남플릭 ) • 후식 : 과일, 코코넛, 쌀로 만든 디저트 식사형태 및 예절 • 음식을 한 상에 차려놓고 둘러앉아 접시에 덜어서 먹는다. • 음식을 먹을 때 빨리 먹지 않고, 소리를 내지 않는다. • 국물이 있는 음식은 숟가락을 사용하고 그릇을 들어서 마시 지 않는다. • 음식이 입안에 있을 때 말하지 않는다. • 식재료를 잘게 썰어서 조리하기 때문에 나이프를 많이 사용 하지 않는다. 주요 식재료 및 대표음식 쌀음식 국수류 전골류 • 쌀국수, 카우팟 • 카우팟(fried rice): 볶음밥, 주 재료는 돼지고기 , 쇠고기, 닭고기, 해물, 달걀, 채소 등이 이용 • 팟타이(fried noodle) : 태국식 볶음국수 • 해물을 주로 섞어서 요리하며 땅콩가루를 얹 어서 먹음 • 수키(Suki) : 샤브샤브 비슷 • 맑은 육수에 고기, 해산물, 어묵, 채소 등을 넣 어 끓인 후 소스에 찍어 먹음 12 주요 식재료 및 대표음식 볶음류 • 카이팟멧마무엉 : 달콤한 고추소스를 넣고 닭 고기와 캐슈너트를 볶아서 만듦 • 카이 팟킹 온 : 닭 살코기와 생강볶음요리 샐러드 톰양쿵 • 쏨땀 탈레 : 해물이 들어간 매운 파파야 샐러드 • 얌운센 : 새우, 오징어, 잘게 썬 돼지고기가 들 어간 녹두당면으로 만든 매운 샐러드 • 톰얌쿵(tom yam kun) : 태국식 새우찌개수프, 매콤하면서 시큼한 맛 13 주요 식재료 및 대표음식 • 뿌팟퐁커리 : 게, 달걀, 코코넛밀 크, 옐로커리 볶아서 만듦 • 태국 카레 : 향신료와 양념을 섞어 놓은 액상 페이스트 • 레드커리 페이스트 : 붉은 칠리 +향신료+새우패이스트 • 그린커리 페이스트: 녹색 칠리고추+향신료 • 옐로커리 페이스트: 레드커리 페이스트 +터메릭(심황) 커리 • 캥 페드 : 레드커리 페이스트 넣어 만든 커리 • 캥교완 : 그린커리, 탕처럼 묶고 코코넛크림 많이 들어감 • 페낭커리 페이스트: 볶은땅콩+ 코코넛 밀크 = 단맛, 말레이시아 패낭지역 기원 14 식문화의 특징 16 식문화의 특징 17