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시가 현립 대학 명예 교수
정
대성
<순서>
목적
방법
결과
요약및 고찰
<1>목적
 일본 김치 소비량 급증
 “쯔께모노”(김치류) 제 1위 차지
 김치 “일본음식”화
 현상 분석을 위한 설문 조사와 그 결과
일본의 쯔께모노 생산량별 렁킹
렁
킹
쯔께모노의 종류
생산량(만 t)
① 한국식 배추김치
32.0
② 아사즈께(일본식 겉절이)
22.5
③ 야채를 통째로 절인 것
12.3
④ 야채를 썰어 절인 것
10.9
⑤ 다꽝(단무지)
9.6
⑥ 후쿠진즈께(일본식 무 장아찌)
6.5
⑦ 생강 초절이
5.7
⑧ 후메보시(일본식 매실 절이)
4.3
⑨ 라꼬즈께(염부추 장아찌)
3.4
⑩ 기타 장아찌
3.2
*2002년 현재
*식품수급센터 조사에 따름
일본 국내 김치 생산량의 변화
일본국내 김치 생산량의 변화
400000t
380000t
380000
한국산 김치 수입량의 변화
360000t
30000t
340000t
320000t
300000t
300000
15015t
280000t
10826t
9634t 10024t
260000t
240000t
220000t
3432t
4393t
87
91
250000
95
96
97
98
2000년
200000t
180000t
180147
160000t
140000t
120000t
120560
100000t
93228 93304
100154
83474 85024
80000t
73721 75195
67057
60000t
46636
40000t
34059
20000t
t
80
85
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99 2000
1
2
03년
<2> 방법
일 시 : 2001년 4월~ 5월
대 상 : 일본 전국의 대학교 25교의 남녀 학생
시가현 거주의 일반시민 대상
설문조사 내용 : 김치의 기호도
김치의 이용법
김치의 이해도
설문 조사 내용
A.
본인에 대해서 묻겠습니다.
1.연령( 세)
성별(
)
출신지(
도/도/부/현)
2.당신이 사시는 집은 다음 중 어느 것입니까?
자택 / 하숙/ 기숙사
3.평소 식사는 주로 누가 준비합니까?
아침(
1)가족
)
점심(
)
저녁(
)
2)본인
3)밥은 안 짓는다(식당, 편의점 등 이용)
4.식사란 어떤 것인지 다음으로부터 택하십시오.
1)배가 부르면 된다.
영양이나 기호에 대해서는 생각하지
않는다.
2)맛있게 먹는 것을 제일로 친다.
영양 밸런스는 그 다음이다.
3)영양 벨런스를 제일로 친다.
맛은 그 다음.
4)기타 의견
B. 김치에 대해 묻겠습니다.
1.당신은 김치라는 음식을 아십니까?
1)안다.
2)모른다.
2.당신은 김치를 들어본 적이 있습니까?
1)있다.
2)없다.
3.당신의 가족은 김치를 드십니까?
4.당신은 한 달에 몇 번 정도 김치를 드십니까?
1)0번
2)1~2번
4)6~10번 5)11~15번
3)3~5번
6)16번 이상
5.당신은 김치를 좋아하십니까?
1)좋아한다 2)약간 좋아한다
3)보통
4)약간 싫어한다. 5)싫다.
6. 김치의 어떤 점을 좋아하십니까?
1)매운 맛이 좋아서 2)아삭아삭 씹히는 점
3)매운맛 속에 감칠맛이 나는점
4)입맛을 돋구어 주는 점 5)몸에 좋은 점 6)기타
7.김치 먹는 방법으로 다음 중 어느 쪽이 많습니까?
1)김치로서
2)요릿감으로서
8.김치를 이용한 어떤 요리를 좋아하십니까? (복수 회답)
1)돼지김치볶음
3)김치 볶음밥
5)비빔밥
2)김치라면
4)김치국, 김치 찌개
6)김치피자
7)기타
9.당신은 김치에 건강 증진 작용이 있다고 생각하십니까?
1)그렇다
2)아니다
3)모르겠다
10.김치의 주된 효과가 무엇인지 다음에서 선택하십시오.
1)몸이 따뜻해진다
2)리프레시 효과
3)변통이 좋아 진다
4)발간 작용
5)피로회복
6)눈이 맑아진다
7)식욕 증진
8)신진대사 촉진
9)머리가 좋아진다
10)다이어트 효과
11)피부가 곱게 된다 12)소화가 좋아 진다
13)스테미너 증진
14) 기타
C.쯔께모노에 대해 묻겠습니다.
1.당신은 쯔께모노를 드십니까?
1)먹는다
2)안 먹는다
2.언제 김치를 드십니까?
1)아침
2)점심
3)저녁
3.다음 쯔께모노 중 당신 식생활에 꼭 있어야
되는 것은 어느것 입니까? 세게 택하시요.
1) 다꽝
2) 노자와나즈께
3) 시바즈께 4) 나라즈께
5) 느까즈께 6) 센마이즈께
7) 후꾸진즈께 8) 다까나즈께
10) 라꼬즈께
12) 피클
11) 김치
13) 기타
D.매운 음식에 대해 묻겠습니다.
1.당신은 매운 음식을 좋아합니까?
1)좋아한다 2)좋아하지 않는다
2.매운 음식 중 당신이 좋아하시는 것은 다음 중 어 느
것입니까?
1)카레
2)에비치리(새우 고추맛 조림)
3)마파두부
4)단단면
5)김치
6)명란젓
7)톰얌쿤(태국식 얼큼새큼한 국)
8)기타
<3>결과
1. 남녀 비율
Q1. 본인이 남녀란 질문에 대한 결과
(표로 본 결과)
남성
여성
성인
546명(50.3%)
540명(49.7%)
학생
860명(30.1%)
1999명(69.9%)
(그래프로 본 결과)
<성 인>
<학 생>
남성
30.1%
여성
49.7%
남성
50.3%
여성
69.9%
안케이트의 결과 :성인의 남성과 여성의 비율은 각각 반절임
학생의 경우는 여성이 남성의 3배 이상임
2. 연령별 쯔께모노 선호도
(표로 본 결과)
연령
성인
학생
연령
성인
학생
10세
이하
2명
(0.2%)
0명
(0%)
40 대
232명
(21.3%)
3명
(0%)
10 대
42명
(3.8%)
1981명
(69.2%)
50 대
236명
(21.7%)
2명
(0%)
20 대
150명
(13.8%)
865명
(30.2%)
60 대
212명
(19.5%)
1명
(0%)
30 대
147명
(13.5%)
7명
(0.5%)
70 대
60명
(5.5%)
0명
(0%)
(그래프로 본 결과)
<성
70대
5.5%
80대
0.5%
인>
10세이하
0.2%
<학 생>
30대
0.5%
10대
3.8%
20대
13.8%
60대
19.5%
20대
30.2%
30대
13.5%
40대
21.3%
.
50대
21.7%
10대
69.2%
앙케트 결과 : 성인은 50대가 제일 많은 236명
40~60대가 절반 이상 차지
3. 김치를 먹는 빈도
한 달에 몇 번 정도 김치를 드십니까?
(포로 본 결과)
0번
1~2번
3~5번
6~10번
11~15번 16번이상
성
인
189명
(17.4%)
483명
(43.5%)
261명
(24.0%)
104명
(9.6%)
24명
(2.2%)
25명
(2.3%)
학
생
16.5%
51.6%
20.8%
6.5%
2,0%
2.6%
( 그래프로 본 결과)
11~15번
2.2%
6~10번
9.6%
<성 인>
16번이상
<
2.60%
16번이상
2.3%
0번
17.4%
6~10번
6.50%
학
생>
0번
16.50%
3~5번
20.80%
3~5번
24.0%
1~2번
43.5%
이들은 김치를 호의적으로 받아들이고 먹고 있다고 볼 수 있음
1~2번
51.60%
4. 김치에 대한 기호
Q 3. 김치를 좋아하십니까?
(표로 본 결과)
좋아한다.
약간 좋아한다.
보통
약간 싫다
싫다
성
인
460명
(42.4%)
214명
(19.7%)
275명
(25.3%)
40명
(3.7%)
97명
(8.9%)
학
생
53.7%
18.8%
17.4%
5.9%
4.2%
(그래프로 본 결과)
<학
<성 인>
약간 싫다
3.7%
보통
25.3%
약간 좋아
한다
19.70%
약간싫다
5.9
%
싫다
8.9%
좋아한다
42.4%
생>
싫다
4.20%
보통
17.40%
좋아한다
53.70%
약간 좋
아한다
18.8%
앙케이트 결과 : 김치를 좋아해 잘 먹고 있는 사람이 많음
김치가 일본인 생활 속에 잘 받아들여지고
5. 김치를 좋아하는 이유
김치의 어떤 점을 좋아하십니까?
(표로 본 결과)
성인
학생
1
매운맛 속에 감칠맛이
나는 점
465명(36.0%)
36.1%
2
입밋을 돋구어 주는 점
323명(25,0%)
15.8%
3
매운맣이 좋아서
247명(19.1%)
28.8%
4
몸에 좋은점
160명(12.4%)
5.2%
5
아삭아삭 씹히는점
98명(7.6%)
11.0%
(그래프로 본 결과)
<학 생>
<성 인>
아삭아삭
씹히는 점
7.6%
몸에 좋은
점 12.4%
매운맛이
좋아서
19.1%
아삭아삭
씹히는점
11.0%
매운맛 속
에 감칠맛
이 나는
점36.0%
입맛을 돋
구어 주는
점
25%
몸에 좋
은 점
5.2%
매운맛이
좋아서
28.8%
매운맛
속에 감
칠맛이
나는 점
36.1%
입맛을
돋구어
주는 점
15.8%
6. 김치를 이용한 요리
김치를 이용한 어떤 요리를 좋아하십니까?
성인
학생
1
돼지김치볶
음
349명
(25.7%)
25.4%
2
비빔밥
250명
(18.4%)
21.4%
3
김치국/김치
찌개
246명
(18.1%)
20.5%
4
김치라면
193명
(14.2%)
20.3%
5
김치볶음밥
191명
(14.1%)
8.9%
6
기타
104명(7.7%)
0.6%
7
김치피자
26명(1.9%)
2.9%
(그래프로 본 결과)
<학 생>
<성 인>
김치피자
1.9%
기타
7.7%
김치볶음
밥 14.1%
기타
0 .9 %
돼지김치
볶음
25.7%
김치볶음
밥 8 .9 %
김치피자
2 .9 %
돼지김치
볶음
2 5 .4 %
김치라면
2 0 .3 %
김치라면
14.2%
비빔밥
18.4%
김치국/김
치찌개
18.1%
김치국/
김치찌개
2 0 .5 %
비빔밥
2 1 .4 %
앙케이트 결과 : 김치 그자체이서부터 김치를 이용한 요리로
사람들의 기호 폭이 넓어 지고 있음
( 기타 내용)
성인
학생
김치 샐러드
1명
0명
김치 지짐이
1명
2명
김치 피자빵
1명
0명
오징어 김치무
침
1명
0명
김치 오꼬노미
야끼
1명
11명
김치찌개
1명
0명
김치 우동볶음
1명
0명
문어 김치무침
1명
0명
김치 미소 시루(일본식
된장 국)
1명
0명
김치 군만두
1명
1명
김치 야끼소바
1명
1명
김치 카레
1명
5명
김치 나또
1명
0명
김치 마파 두부
1명
1명
김치 우동
1명
1명
김치 덮밥
1명
5명
김치 국밥
1명
1명
김치 냉면
1명
5명
김치 삼각김밥
1명
19명
김치 흰밥
1명
1명
김치 불고기
0명
7명
김치 몬자야끼
0명
4명
김치 스파게티
0명
3명
김치와 야채볶음
0명
2명
김치 메밀국수 볶음
0명
1명
두부 김치
0명
1명
김치 차즈깨(차만 밥)
0명
1명
김치 갈비 덮밥
0명
1명
김치 돼지고기 말이 튀
김
0명
1명
김치와 닭안심 오이 무
침
0명
1명
7.김치과 건강
Q6 당신은 김치가 건강 증진 작용이 있다고 생각하십니까?
(도표화한 결과)
성인
학생
학생중 남성 학생중 여성
1
그렇다
820명(75.5%)
74.35%
69.2%
76.5%
2
아니다
7명(0.6%)
1.6%
2.3%
1.3%
3
모르겠
다
259명(23.%)
24.1%
28.5%
22.2%
(그래프화한 결과)
모르겠
다
23.8%
<성 인>
모르겠
다
24.1%
아니다
0.6%
그렇다
75.5%
<학 생>
아니다
1.6%
그렇다
74.35
%
<학생중 남성>
모르겠
다
28.5%
아니다
2.3%
그렇다
69.2%
<학생중 여성>
모르겠
다
22.2%
아니다
1.3%
그렇다
76.5%
8. 김치와 건강에 대한 내용
그 주된 효과는 다음 중 무엇이라고 생각하십니까?
성인
학생
1
식욕증진
469명(21.3%)
19.9%
2
몸이 따뜻해진다.
448명(20.3%)
20.9%
3
신진대사 촉진
272명(12.3%)
17.0%
4
피로 회복
236명(10.7%)
4.5%
5
스태미너 증진
221명(10.0%)
8.9%
6
발간 작용
212명(9.6%)
12.8%
7
다이어트 효과
104명(4.7%)
8.2%
8
변통이 놓아진다.
55명(2.5%)
1.9%
9
리프레시 효과
52명(2.4%)
1.0%
10
소화 촉진
48명(2.2%)
1.5%
11
피부가 곱게된다.
45명(2.0%)
2.2%
12
머가 좋아진다.
28명(1.3%)
0.2%
13
눈이 맑아진다.
10명(0.5%)
0.7%
14
기타
5명(0.2%)
0.2%
(그래프화한 결과)
<성 인>
피부가 곱게
된다
2.0%
변통이 좋아
진다
2.5%
리프레시 효
과
2.4%
다이어트 효
과
4.7%
소화촉진
2.2%
<학 생>
머리가 잘
좋아진다 눈이 맑아진
1.3%
다
0.5%
기타0.2%
식욕증진
21.30%
신진대사 촉 몸이 따뜻해
진다
진
발간작용 스태미나 증
20.3%
12.3%
9.6%
피로회복
진
10.7%
10%
피부가 곱
게 된다
소화촉진
2.2%
1.5%
다이어트
효과
8.2%
기타
0.2%
식욕증진
19.9%
몸이 따뜻
해진다
20.9%
발간작용
12.8%
스태미나
증진
8.9%
0.7%눈이
맑아진다
신진대사
피로회복 촉진
4.5%
17%
앙케이트 결과 : 김치를 잘 사람은 의식적으로 건강과 폭넓게
연과 시키고 있는 것으로 보여짐
<4>요약과결과
 김치를 좋아하는 이유 : 김치의 매운맛과 감칠맛
 특징 : 김치를 조미료 감각으로 쓰고 있음
 건강에 좋다고 생각 한 내용 : 김치에 사용된 고추의 생리기능
카프사이신의 작용이란 봄
조사
결과 : 일본에서의 가치는 고추의 가치라고 말할수 있음