Transcript 초기 오존농도 및 시간 : 2 ppm, 10분

APC (log 10 cfu/ml)
8
6
Control
Cl 1st
Cl 2nd
Cl 2nd(re-added)
O3 1min
O3 5min
O3 20min
8
6
4
4
0
0
Day 0
Day 7
Storage time
Fig. 2 염소 및 오존 세척방법별 shredded 당근의 미생물
수
 오존수 세척 실용화 조건
사과
Shredded 당근
- 초기 오존농도 및 시간 : 2 ppm, 10
분
- Water spray : 1-3 ppm, 1분 이내
- 초기 오존농도 : 2 ppm, 20분
- 또는 2ppm 5분 + Water spray
(오존 2 ppm)
<표>오존 세척방법별 총균수
세척시간
5min
20min
No
wash
6.04E+05
(100)
6.04E+0
5(100)
Flume
Wash
9.92E+04
(83.6)
7.90E+0
3
(98.6)
Spray
wash
3,600E+03
(99.4)
-
4) MA포장 방법 개선
 Fresh-cut 양상추의 적정 MA포장 방법 연구
20
20
O2 (%)
0.08 Ny/PE
0.05 PE
Micro perfo.
10
CO2 (%)
15
15
10
5
5
0
0
0
1
3
5
7
9
12
0
1
3
5
7
9
12
Storage time (d)
Fig. 1 포장필름별 fresh-cut 양상추 저장중 O2 및 CO2 농도 변화
Fresh-cut 양상추의 적정 MA포장 방법 연구
4
Off-odor
3
0.08 Ny/PE
0.05 PE
Micro perfo
2
1
0
day 9
day 12
Fig. 2 포장필름별 fresh-cut 양상추 저장중 이취발생 정도
Off-odor index: 0=none, 1= slight, 2= moderate, 3= strong, 4= severe
Fresh-cut 양상추의 적정 MA포장 방법 연구
Discoloration index
0.4
0.3
0.08 Ny/PE
0.05 PE
Micro perfo
0.2
0.1
0
day 9
day 12
Fig. 3 포장필름별 fresh-cut 양상추 저장중 변색발생 지수
Each piece: 0=none, 1= slight, 2= moderate, 3= strong, 4= severe
Index score = ( pieces x score) / total pieces x 100
0.05mm PE
Micro perforated
0.08 mm
Ny/PE
Fig. 4 MA포장방법별 저장 12일 후 fresh-cut 양상추의 품질
Fresh-cut 양상추의 적정 MA포장 방법 연구
Overall quality
8
6
0.08 Ny/PE
0.05 PE
Micro perfo.
4
2
0
day 9
day 12
Fig. 5 포장필름별 fresh-cut 양상추의 관능평가 결과
1 = dislike extremely; 3 = dislike moderately; 5 = neither like nor dislike;
7 = like moderately; and 9 = like extremely
5) 갈변억제 기술
 신선편이 사과의 갈변억제 방법 연구
10
10
8
⊿E
Control
0.05 mm PE
Ascorbic
acid 500
Acidfied
SC 50
Acidfied
SC 200
Acidfied
SC 500
6
4
2
0
0
1
3
5
0.08 mm Ny/PE
8
6
4
2
0
0
7
1
3
Storage time (d)
Fig. 1 갈변억제제 처리별 fresh-cut 사과(화홍)의 색차(⊿E) 변화
5
7
Overall quality
8
6
4
2
0
PE 밀봉
Control
Acidfied SC 200
진공포장
Ascorbic acid 500
Acidfied SC 500
Acidfied SC 50
Fig. 2 갈변억제제 처리별 fresh-cut 사과(화홍)의 저장 7일후 관능평가
1 = dislike extremely; 3 = dislike moderately; 5 = neither like nor dislike;
7 = like moderately; and 9 = like extremely
Control
Acidified SC
250 ppm
Fig. 3. 갈변억제제 처리별 저장 4일후 fresh-cut 사과(양광)의 외관