Transcript 칡즙농축앰플및음료개발방안0

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창업아이템 연구개발 사업
칡즙 농축물을 이용한 앰플 제품 및 음료 개발
국립목포대학교 식품공학과
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칡이란?
콩과 식물에 속하는 여러해살이 풀
우리나라를 비롯한 동남아 각지에서 자생하는 식물
갈근(칡뿌리)
갈화(칡꽃)
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칡의 수확기
칡의 수확기는 10월 ~ 2월까지의 농한기
칡 가공식품의 활성화
부수입을 통한 농민들의 소득 증대
<산림청에서 칡 등 덩굴류 제거사업을 매년 실시>
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칡의 효능
- “주독을 풀어주고 입안이 마르고 갈증 나는 것을 멎게 한다”(동의보감)
- “고혈압, 동맥경화, 협심증, 노인성 당뇨병, 해열, 갈증”(북한의 한의서)
- 항동맥경화작용, 항바이러스작용, 항암작용, 항산화작용
- 해열, 숙취, 간장보호작용, 알코올성 간 손상 치료효과
- 심장박동강화작용, 관상동맥 확장, 뇌혈류량 증가
- 담즙산과 위액의 분비 증가, 납 독성에 대한 보호작용
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칡을 이용한 제품
면류
칡 막걸리
칡 엑기스
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연구계획
소주에 첨가하여 음용 하기에 적당한 칡의 추출방법과 농축방법을 정립하여
앰플 형태의 제품을 개발
반응이 좋을 시에는 칡을 이용한 음료제품을 개발
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추출조건
열수추출
(칡10kg+물12L)
압착추출
칡10kg
주정추출(95%Ethanol)
(칡10kg+95%Ethanol 20L)
가열
압착
분쇄
Filtering
중탕
Filtering
Sample
냉각
농축
Filtering
Centrifuge
Sample
Sample
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압착추출 후 처리
압착추출물을
실온에 보관
효소의 활성으로 인한
변패 및 침전물생성
효소의 불활성화
15분 중탕
30분 중탕
관능평가
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압착추출 후 처리에 따른 관능평가
생칡즙10ml + 소주한병360ml
평가 기준
5점 아주 좋다, 4점 좋다, 3점 보통이다, 2점 안 좋다, 1점 아주 안 좋다
생칡즙 15분중탕
생칡즙 30분중탕
맛
3.36
2.68
향
2.90
2.36
색깔
3.27
3.12
끝맛
3.09
2.77
전체적인 평가
3.13
2.63
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가미 조건에 따른 관능평가
샘플조제액 10ml + 소주360ml
① 생칡즙9ml + (물3:1메이플시럽)1ml
② 생칡즙9ml + 메이플시럽1ml
③ (생칡즙1:1물)9ml + 메이플시럽1ml
④ (생칡즙1:2갈화)9ml + 메이플시럽1ml
⑤ (생칡즙2:1물)9ml + 메이플시럽1ml
⑥ 생칡즙9ml + 프락토올리고당1ml
⑦ (생칡즙2:1물)9ml + 프락토올리고당1ml
소주1병(360ml)
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가미 조건에 따른 관능평가
①
Sample
전체적인 기호도
①
2.75
②
3.46
③
3.60
④
2.86
⑤
3.12
⑥
4.14
⑦
3.75
②
③
①
②
③
④
⑤
⑥
⑦
생칡즙9ml + (물3:1메이플시럽)1ml
생칡즙9ml + 메이플시럽1ml
(생칡즙1:1물)9ml + 메이플시럽1ml
(생칡즙1:2갈화)9ml + 메이플시럽1ml
생칡즙9ml + 프락토올리고당1ml
(생칡즙2:1물)9ml + 메이플시럽1ml
(생칡즙2:1물)9ml + 프락토올리고당1ml
④
⑤
⑥
⑦
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칡 추출 및 앰플
칡10kg
압착
중탕
냉각
Centrifuge
칡 추출물
칡 추출물+ 물 + 메이플시럽
(
6
:
3
:
12ml씩 앰플
1
)
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시제품
주류 첨가
앰플
칡추출액+소주
칡추출액
소주1병(360ml)에 칡추출액(12ml)을 넣어 혼합 후 음용
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칡 음료의 개발
칡10kg
압착
중탕
칡 추출물 + 물 + 메이플시럽 + 구연산
(
3
:
91
:
6
:
Can
&
냉각
Centrifuge
칡 추출물
Retort pouch
0.02% )
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시제품
칡 음료
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칡 추출물의 Alcohol dehydrogenase(ADH) 활성 억제 효과
알코올탈수소의 작용을 억제하여 아세트알데히드 생성 억제
간 세포 보호
25
Enzyme assay
Inhibition %
NAD
NADH
20
알코올
15
아세트알데히드
Alcohol dehydrogenase
10
Sample : 50㎍/㎖
Buffer : 25mM sodium pyrophosphate
5
Substance : 3.3%(v/v) Ethanol
0
생칡열수
생칡즙
건칡열수
Sample
생칡EtOH
Enzyme : 0.06 unit of Alcohol dehydrogenase
Coenzyme : 7.5mM NAD
Monitor : Wavelength 340nm
Reaction temperature : 25℃
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연구 성과
- 칡 압착추출물을 이용하여 칡 고유의 색, 맛, 향기 그대로 유지할
수 있는 가공법 확인
- 칡압착추출물의 제품으로의 가공 및 냉장 보관 시 침전물 형성
필터링에 대신 원심분리를 하여 침전물 현상 개선함.
- 알코올 산화물질인 아세틸알데하이드 생성 억제 간 세포 보호와
숙취현상 억제 기대
- 주류 첨가용 앰플과 기능성 음료의 제품화 가능성 확인
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향후 기대 효과 및 파급 효과
― 기존 시장 유출 제품과 차별화된 컨셉으로 음료
― 주류 첨가 앰플 제품으로 틈새 시장 공략
― 간장음료 성장 기대로 재배 농가 출현 및 기획생산에
따른 농가 소득 확대
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감사합니다