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PREMIERE RENCONTRE DES
PROGRAMMES/PROJETS FIDA DE DEVELOPPEMENT
DES RACINES ET TUBERCULES
Douala, Cameroun
14-16 Novembre 2007
TRANSFORMATION DU MANIOC
Contribution du PNDRT - CAMEROUN
André MBAIRANODJI
Responsable Production/Transformation
PLAN DE L’EXPOSE
• Introduction
• Situation actuelle des activités de transformation
• Principales activités réalisées par le PNDRT/
Résultats obtenus
–
–
–
–
–
Impacts réels sur les bénéficiaires
Procédures de mise en place (innovations)
Bonnes pratiques et leçons apprises
Difficultés et solutions
Défis principaux à venir / actions requises/ prévues
• Conclusion
INTRODUCTION

Le manioc est la spéculation RetT la plus transformée
au Cameroun. Il offre une gamme variée de produits
dérivés: gari, bâtons, miondo, cossettes, farines, etc.;

Objectif composant transformation:
i) améliorer l’efficience et la rentabilité des processus
de transformation des R&T; et
ii) améliorer la qualité des produits.

Les femmes sont les principales actrices.

Les appuis du PNDRT à la filière transformation des
racines et tubercules restent encore faibles.
SITUATION ACTUELLE
DES ACTIVITES DE TRANSFORMATION
Existence de plusieurs types de transformation :
 Transformation industrielle (Association agricole Sud-Sud. Elle
transforme le manioc en amidon et le vend aux entreprises de 2ème
utilisation)

Transformation semi-industrielle à partir des unités moyennes de
transformation (qui se résument parfois à un moulin/broyeur, une râpeuse,
une presse, un tamis décanteur, un séchoir) détenues par certains groupes
organisés : UTM de POUMA, GIC PROTRAVICAM , UPMAN, GIC KASIPLANT,
GIE FAN de NGOUMOU etc.
 Transformation artisanale à partir des équipements rudimentaires qui
sont : le mortier, le pilon, la pierre à écraser, etc.
 Transformation familiale à but non lucratif.
SITUATION ACTUELLE DES
ACTIVITES DE TRANSFORMATION (suite)
Approvisionnement en matière première

Les unités familiales et artisanales fonctionnent grâce à la
production du groupe, de la communauté, d’un village ou la
production propre.
 Les unités semi-industrielles et industrielles, sont
organisées autour des organisations de producteurs qui vendent
leur produit à l’usine.
 Certaines usines ont créé des champs, mais leur production
reste insuffisante pour alimenter leur unité. C’est le cas de l’Usine
de transformation du Manioc de POUMA, du GIC PROTRAVICAM
etc.
SITUATION ACTUELLE
DES ACTIVITÉS DE TRANSFORMATION (SUITE)
Équipements de transformation utilisés
Machines
Caractéristiques
Moulin à cossettes de manioc en INOX
Râpes de manioc en INOX
Rendement moyen de 500 à 600 kg/heure, vitesse de
rotation : 3000 tours/minute ; puissance : 5 chevaux
Emotteuse
Extracteur d’amidon
Rendement : 750 à 1500 kg/heure ; vitesse de rotation
du tambour : 3000 tours/minute
Tamis pour gari
Four -séchoir
1 000 kg/24h
Moulin à pâte de manioc en INOX
Rendement : 200 kg/h après rouissage ; puissance : 3
chevaux
Bac de fermentation
2 000 litres
Grilloir
Presse pour manioc râpé
Mortier
Pierre à écraser
Broyeuses
Friteuses
à
gari
Bâches/plastiques
Grattoirs,
SITUATION ACTUELLE DES
ACTIVITES DE TRANSFORMATION (suite)
Rendements des équipements de transformation utilisés
 Le rendement des unités traditionnelles reste
faible : le taux d’extraction est souvent inférieur à 10%
pour le cas de l’amidon.
Dans les rares cas où les unités semiindustrielles existent, le taux d’extraction varie de 15
à 18% (de 60 tonnes de racines de manioc par mois on
obtiens une production d’amidon variant entre 7 et 8
tonnes/mois).

PRINCIPALES OPERATIONS DE TRANSFORMATION DU MANIOC
TUBERCULE MANIOC
Epluchage
Lavage
Râpage
Fermentation
Découpage/Défibrage
Mise en eau
Rouissage/pressage
Filtration
Emottage
Epluchage
Défibrage
Séchage
Séchage
Broyage humide
Décantation
Tamisage
Cossettes
Séchage
Torréfaction
Mouture
Emballage
Water
Fufu
Bâtons crus (bobolo,
miondo, mintoumba)
Granulé
s
Mouture
Mouture
Tamisage
Cuisson
FARINE
AMIDON
GARI/TAPIOCA
BÂTONS CUITS
FUFU
PRINCIPALES ACTIVITES REALISEES PAR LE PNDRT
• Promotion de la production de la farine de manioc non
fermentée
• Test des équipements de transformation
• Etude sur les problématiques prioritaires dans la
transformation des R&T dans les 5 antennes
régionales du PNDRT
PRINCIPALES ACTIVITES REALISEES PAR LE PNDRT
Promotion de la production de la farine de manioc non fermentée
 Impact réel sur les bénéficiaires:
Pas encore. L’activité est réalisée à titre expérimental.
 Etapes de fabrication:
Récolte ou collecte de racines ----Réception et pesée-----Epluchage---Lavage----Découpage ou Broyage----Essorage ou pressage----Emiettement
ou Tamisage----Séchage (soleil surtout au four)----Mouture ou Broyage---Tamisage----Ensachage ou Conditionnement.
 Groupe cible: Producteurs, industries alimentaires et agro alimentaires.
 Innovations/Bonne pratiques:
- Farine de couleur blanche inodore, homogène;
- Four de fabrication locale avec des matériaux locaux.
PRINCIPALES ACTIVITES REALISEES PAR LE PNDRT
Promotion de la production de la farine de manioc non
fermentée
 Difficultés:
Disponibilité d’équipements plus performants pour le découpage, ou broyage,
construction du four pour le séchage, moulinage, ensachage.
 Solutions:
Recherche de financements pour l’acquisition des équipements.
 Défis principaux:
(1) Mise en place d’un cadre législatif (vote d’une lois autorisant les boulangers à
incorporer de la farine de manioc non fermentée dans la fabrication du pain), (2)
Détermination par la recherche de la période exacte de récolte des racines de
manioc correspondant au taux maximal d’accumulation de la matière sèche et au
taux minimal de fibre lignifiée, (3) Promotion du produit.
 Actions requises/prévues:
Mise en place d’un cadre de concertation entre le gouvernement, le secteur privé
les institutions de recherche, les programmes et projets, les organisations
internationales.
PRINCIPALES ACTIVITES REALISEES PAR LE PNDRT
Test des équipements de transformation du manioc
 Résultats:
- 3 unités de transformation de manioc en pâte installées dans l’Antenne de Douala;
- 4 moulins à marteau et 2 moulinex réceptionnés et distribués (Ngaoundéré);
- 26 autres équipements en cours de fabrication ou de réception.
 Impact réel sur les bénéficiaires:
- Pas encore. Les unités de transformation viennent d’être implantées (Août-Sept 07)
 Méthodologie de mise en œuvre:
- Suivre les recommandations de la dernière mission de supervision l’UNOPS;
- Contractualisation.
 Groupe cible:
- Transformatrices de manioc.
 Bonnes pratiques/Innovations:
- Certification des équipements par les services compétents du MINADER;
- Equipements de l’Antenne de Ngaoundéré montés par les artisans locaux.
PRINCIPALES ACTIVITES REALISEES PAR LE PNDRT
Test des équipements de transformation du manioc

Difficultés:
- Procédure de passation de marché très longue;
- Lenteur dans le paiement des factures des prestataires.

Solutions:
- Revoir la procédure de passation de marché;
- Accélérer le paiement des factures des prestataires.

Défis principaux:
- Défi de la normalisation des agroéquipements;
- Défi de la fabrication sous licence/brevet des agroéquipements;
- Défi de la fabrication en chaîne ou de façon standard.

Actions requises/Prévues:
- Mise en place d’un cadre de concertation entre tous les acteurs et les
institutions.
CONCLUSION
 Procédure d’accès aux ressources du PNDRT très longue:
Etude de base ----- Choix des villages prioritaires ----- Elaboration des plans de
développement villageois des Racines et Tubercules ----- Identifications des
besoins prioritaires des bénéficiaires ----- Traduction des dits besoins en
microprojets ----- Contractualisation ----- Réalisation du microprojet.
 Le partenariat avec les acteurs du secteur privé: GIFAMA, APICA,
NABAINA FILS, GARAGE POLYTECHNIQUE etc. est très
encourageant.
 Application des recommandations de la revue à mi-parcours permettra à
la filière transformation de décoller effectivement.
Merci