Transcript Penjabaran Diversifikasi Pangan Prof. DR. Ir. H. Simon B. W., M.App.Sc.

Penjabaran Diversifikasi
Pangan
Prof. DR. Ir. H. Simon B. W., M.App.Sc.
FAK. TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
SEMINAR & FESTIVAL PANGAN “INDEPENDENT FOOD”
SAMANTHA KRIDA UNIVERSITAS BRAWIJAYA
11 JUNI 2008
PENGERTIAN
• PANGAN ADALAH SEGALA SESUATU YANG
BERASAL DARI SUMBER HAYATI DAN AIR, BAIK
YANG DIOLAH MAUPUN TIDAK DIOLAH YANG
DIPERUNTUKAN SEBAGAI MAKANAN ATAU
MINUMAN BAGI KONSUMSI MANUSIA,
TERMASUK BAHAN TAMBAHAN PANGAN, BAHAN
BAKU PANGAN, DAN BAHAN LAIN YANG
DIGUNAKAN DALAM PROSES PENYIAPAN,
PENGOLAHAN, DAN ATAU PEMBUATAN MAKANAN
ATAU MINUMAN.
DIVERSIFIKASI ATAU
PENGANEKARAGAMAN PANGAN NON
BERAS ADALAH
 UPAYA PENINGKATAN KONSUMSI ANEKA
RAGAM PANGAN NON BERAS DENGAN PRINSIP
GIZI SEIMBANG
 GIZI SEIMBANG ADALAH: GIZI MENGANDUNG
CUKUP SUMBER KARBOHIDRAT, PROTEIN,
LEMAK DAN MENCUKUPI KEBUTUHAN KALORI
SESUAI STANDAR KEBUTUHAN HIDUP SEHAT
SEBESAR 2200 KKAL/KAP/HARI.
MASALAH PANGAN ADALAH
KEADAAN KELEBIHAN,
KEKURANGAN, DAN ATAU
KETIDAKMAMPUAN RUMAH
TANGGA DALAM MEMENUHI
KEBUTUHAN PANGAN.
PERMASALAHAN PANGAN DI
INDONESIA
• konsumsi beras di Indonesia masih di atas 100 kg
per kapita per tahun (Hermanto, 2008)
Idealnya, 60 kg per kapita per tahun, (Jepang)
Ketergantungan Masyarakat Indonesia akan
beras sangat tinggi.
Harga beras > Rp. 4.800, masyarakat kelompok
miskin, beli beras aking/karak. Masy. Kelompok
kurang mampu makan nasi aking, seperti tahuntahun 60 – 70 an
AKAR MASALAH: KEMISKINAN
Saran Klasik Pejabat/Scientist
•
•
•
•
Mengembangkan pertumbuhan industri makanan
berbasis SDA lokal di luar beras, seperti mengolah
umbi-umbian menjadi tepung sebagai substitusi
beras dan terigu
memperbaiki konsumsi protein hewan
buah-buahan dan sayuran
Sasaran/Target: Mencegah Gizi Buruk Pada
masyarakat. Berhasil Kah? Non-sense untuk
Kelompok masy. miskin: Busung lapar dsb
Tetap Terjadi.
TANTANGAN DIVERSIFIKASI PANGAN
• Kebijakan pengembangan pangan yang terfokus
pada beras
Upaya penggalian dan pemanfaatan sumber
sumber pangan karbohidrat lokal masih kurang
Pola konsumsi pangan masyarakat masih belum
beragam
Kemampuan memproduksi pangan lokal masih
rendah, terutama musim paceklik
Penerapan teknologi produksi dan teknologi
pengolahan pangan lokal di masyarakat tidak
mampu mengimbangi pangan olahan asal impor
yang membanjiri pasar.
ANALISIS SWOT PELAKSANAAN DIVERSIFIKASI
PANGAN POKOK/NON BERAS
Kekuatan
Kelemahan
Potensi biodiversitas yang
sangat kaya
Kekayaan budaya dan food
habit
Keragaman geografi dan
agroklimat
Peneliti yang cukup andal
dengan sarana yang cukup
Pangan lokal dianggap
inferior
Program yang tidak
sinkron dengan anggaran
rendah
Mental pedagang para
industriawan
Efisiensi usaha tani
rendah
Peluang
Strategi SO
Strategi WO
Globalisasi perdagangan
Jumlah penduduk yang besar
Situasi politik ke arah
kemandirian bangsa
Pengembangan
Diversifikasi pangan pokok
berbasiskan kepada kondisi
setempat
Pengembangan bisnis
pangan untuk mendukung
diversifikasi berbasiskan
indigenous resources
Ancaman
Strategi ST
Strategi WT
Banjir pangan import
Perubahan iklim yang makin
tidak teratur
Kurang menghargai indigenous
knowledge/resources
Paten bahan biologis
Peningkatan efisiensi usaha
pertanian melalui penelitian
efektif yang dipublikasikan
Peningkatan apresiasi
terhadap indigenous
knowledge/resources
Pengembangan
kemandirian bangsa di
bidang pangan
berlandaskan indigenous
resources/knowledge
ASPEK DIVERSIFIKASI PANGAN NON
BERAS
 HULU:
• JENIS KOMODITI PANGAN NON BERAS
• PENYIAPAN BENIH
• SOP BUDI DAYA: PUPUK, OBAT DSB
• SOP PASCA PANEN :
• ASPEK TEKNOLOGI YANG RELEVAN:
• TEK. PENGOLAHAN SETENGAH JADI (TEPUNG)
• FORMULASI, PROSES
• SCALE UP, PABRIKASI, INDUSTRI PANGAN
ASPEK DIVERSIFIKASI PANGAN NON
BERAS
ASPEK KEBUTUHAN PASAR :
• BAHAN SEGAR
• BAHAN SIAP MASAK
• BAHAN SIAP SANTAP
 ASPEK PRODUK YANG SESUAI :
• PANGAN NON BERAS
• TEPUNG
• ANEKA PRODUK TURUNAN
ASPEK DIVERSIFIKASI PANGAN NON
BERAS
HILIR:
• REKAYASA PROSES PENGOLAHAN PRODUK
• REKAYASA SOSIAL: SOSIALISASI PROGRAM
IMPLEMENTASI PERUBAHAN POLA MAKAN
(changing eating habit)
TV MAHAL
ASPEK-ASPEK DIVERSIFIKASI PANGAN NON
BERAS DAPAT DI LIHAT PADA SLIDE no. 14