Transcript - Quản trị tài liệu

Xúc xích là gì ?
Xúc xích là một loại thực phẩm chế biến từ thịt bằng
phương pháp dồi (nhồi thịt và dồn vào một bì)
Kết hợp với các loại nguyên liệu khác như muối, gia vị,
phụ gia...,
Đây cũng là một trong những món ăn lâu đời nhất mà con
người đã tạo ra trong quá trình lưu trữ thực phẩm.
Các loại xúc xích
Xúc xích được phân làm hai loại chính :
+ Xúc xích khô là loại xúc xích vẫn quen gọi là xúc xích hun khói.
+ Xúc xích tươi là loại xúc xích được làm thành hình nhưng chưa
qua chế biến.
Để chế tạo ra được xúc xích thì nguyên liệu chủ yêu là thịt heo .
Thịt heo phải là thịt heo sạch và được chăn nuôi theo quy trình
hiện đại
Sau khi mổ và làm sạch thịt heo,
Thì người thợ sẽ phải dùng máy cắt và cắt heo ra làm 5 phần và
lọc thành những miếng thịt mỏng
Thịt sau khi được
lọc, pha sẽ được
cân theo một tỉ lệ
nhất định
Sau khi cân, thịt sẽ
được chuyển vào
phân đoạn tiếp theo
Thịt được chuyển vào máy nghiến
xay !!! Máy có nhiệm vụ là nghiền nát
thịt thành những sợi thị có đường
kính là 3 mm
Đặc biệt : những sợi thịt cho ra phải đảm bảo về tỉ
lệ giữa thịt nạc và thịt béo để sản phảm khi xuất
hàng thì không bị quá béo hoặc quá khô
Sau khi được say nhỏ 3mm thì thịt sẽ được quay máy nghiền,
Máy nghiền giúp các sợi thịt nghiền nhỏ và nhiễn ra như nhũ
tương. Đây được coi là quy trình quan trọng nhất
Sau khu cho ra
nhũ tương - sản
phẩm sẽ được
đưa vào kho lạnh
trước khi qua quy
trình tiếp theo
Đây là quy trình quan trọng nhất
trong việc sản xuất xúc xích
Đòi hỏi những công nhân phải có tay
nghề cao và nhanh nhẹn đó là việc
Nhồi xúc xích
Giá xúc xích được đẩy váo lò và đây là
Quy trình xông khói xúc xích
Sau khi nướng ở nhiệt độ xong, xúc xich được
chuyển vào căn phòng 0oC để làm nguội xúc xích
Quy trình cuối cùng – đóng gói xúc xích