Transcript A chi è rivolta: - Delicati Equilibri di Andrea Vescia p.iva

Quando si decide di intraprendere una nuova attività imprenditoriale si ha la necessità di
essere seguiti, consigliati e guidati da persone che hanno competenza ed esperienza tali
da darci la sicurezza di non essere soli e soprattutto l’onestà e l’etica per farci fare le
scelte giuste al momento giusto senza mai perdere di vista gli interessi del cliente.
La prerogativa della Scuola Delicati Equilibri è assistervi e supportarvi in ogni fase della
Vostra nuova attività, seguendone personalmente passo, passo ogni step: sopralluoghi
per la scelta della location, il design dell’arredamento abbinato alla funzionalità, la scelta e
l’utilizzo dei macchinari più idonei alla Vs. produzione, le norme igieniche di base, un
business planning per farVi partire al meglio, la formazione teorica e pratica sul gelato e
suoi derivati, fino all’inaugurazione ed apertura del locale, restando a disposizione, anche
successivamente, per fugare ogni dubbio ed aiutarVi a risolvere i piccoli o grandi problemi
che potrebbero presentarsi al fine di non farVi mai sentire “abbandonati” in questa nuova
avventura ma condotti per mano fino alla completa indipendenza.
A chi è rivolta:
Ai neofiti e tutti coloro che iniziano una nuova attività di gelateria e non hanno
un’adeguata formazione di base necessaria per produrre gelato artigianale e altri
prodotti di gelateria di alta qualità.
A chi già lavora ma vorrebbe avere una maggiore conoscenza ed indipendenza
Gli obiettivi della formazione:
Far apprendere, con un metodo semplice ed intuitivo, come creare gelati artigianali,
gelato soft, gelati su stecco, sorbetti e pasticceria di gelato, tutti rigorosamente
senza l’utilizzo di coloranti e grassi idrogenati. Imparare ad utilizzare le attrezzature
e creare un sistema efficace di produzione.
Ai professionisti che vogliono approfondire la loro conoscenza sul vero gelato
artigianale,
…DELICATI EQUILIBRI… di Andrea Vescia
Via Dante Alighieri, 2 – 28851 Beura Cardezza (VB) C.F. VSCNDR71C13H037Z – P. Iva 02163670033
Tel. +39 3456541031 - E-mail: [email protected]
Gli obiettivi della formazione:
Far apprendere le tecniche di bilanciatura avanzata, lo studio aromatico del gelato,
creare ricette personalizzate, essere in grado di stabilire una linea di gelato
perfettamente bilanciato, creare nuovi sapori traendo spunto da prodotti tradizionali
del territorio, abbinare e creare gusti dedicati al settore della ristorazione.
 Parte Teorica

Conoscenza degli ingredienti

Studio degli zuccheri in gelateria

I grassi, i magri del latte e le proteine

Analisi della composizione delle ricette

Tecnica di bilanciatura delle ricette
Verrà fornita una dispensa formativa come base di studio.
 Parte Pratica

Organizzazione del ciclo produttivo

Funzionamento dei macchinari

Creazione della base bianca e delle relative ricette derivate
Verrà fornito un ricettario completo e collaudato.
Gli incontri verranno concordati di volta in volta, in base alle esigenze e alle disponibilità.
Andrea Vescia
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Via Dante Alighieri, 2 – 28851 Beura Cardezza (VB) C.F. VSCNDR71C13H037Z – P. Iva 02163670033
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