Transcript Catalogo

Linea
Gelateria
I N G R E D I E N T I O R I G I N A L I P E R U N G E L AT O S E N Z A E G U A L I .
- 2016 -
W W W. C R E S C O . I T
INGREDIENTI ORIGINALI PER UN GELATO SENZA EGUALI.
Linea
Gelateria
Cresco Linea Gelateria
è pura passione italiana.
Cresco, con un’esperienza maturata in 40 anni nel settore della Pasticceria, crea una linea di Gelateria
di alta qualità che nasce dalla ricerca dei Laboratori Cresco: più di 200 prodotti per un assortimento e
una varietà di materie prime uniche, con cui i gelatieri possono realizzare un gelato artigianale dalle
eccellenti proprietà gustative e organolettiche. La Linea Gelateria è un’ulteriore dimostrazione della
filosofia Cresco, basata sull’innovazione, sull’attenzione alle esigenze del mercato, sulla qualità e affidabilità del servizio e sulla sperimentazione per lo sviluppo della produzione artigianale dei propri clienti.
Linea Gelateria of Cresco
is pure italian passion!
Cresco reverts to a profound knowledge, gained in 40 years of experience in the pastry field. This
know-how influences the creation of our premium quality products for the Italian gelato range. More
than 200 products confirm the variety of unique flavors with selected ingredients with which every ice
cream parlour is in a position to create its own artisan gelato, combining an extraordinary taste and
the best sensory characteristics. Our Linea Gelateria verifies once more our philosophy of growth,base
on innovation, attention to market needs, quality and reliability of service as well as the permanent
advancement in the sense of the handicraft production of our customers.
- UN VIAGGIO ALLA SCOPERTA DEL GUSTO - ON THE TRAIL OF SUPERIOR TASTE -
Cacao Cru Caraibi
Nocciola Piemonte igp
Caffè Arabica
Pistacchio Kerman
The Verde Matcha
Vaniglia Bourbon
Cocco di Sulù
Un viaggio alla scoperta del gusto
On the trail of superior taste
Cresco coniuga nella Sua filosofia produttiva i gusti autentici della tradizione con i progressi della tecnologia, la
moderna scienza del gelato con la ricerca dei Sapori del Mondo. Cresco fa crescere il gelato italiano nel mondo
e racconta il mondo attraverso il gelato italiano. La ricerca e l’appassionata selezione delle materie prime più
raffinate garantiscono uno standard qualitativo superiore ad ogni aspettativa.
Cresco, in its production philosophy, combines the authentic tastes coming from the tradition with technological
progress, the modern science of Gelato and the research of the flavours from all over the world. For us there is
no compromise about quality to secure the support of excellent products worldwide. Technical service as well
marketing and sales support are naturally implemented in our forward-looking company philosophy.
SAPORI DAL
MONDO
CACAO CRU - CAFFÈ - THE VERDE - COCCO
PISTACCHIO - NOCCIOLA - CASTAGNA - VANIGLIA
CIOBAR
G E L AT O
READY LINE
PRODOTTO
CODICE
PESO kg
CIOBAR GELATO
CLASSICO
R155.V1
1,25X5
CIOBAR GELATO
FONDENTE
R156.V1
1,5X5
CIOBAR GELATO
GIANDUIA
R157.V1
1,25X5
CIOBAR GELATO
BIANCO
R158.V1
1,2X5
DESCRIZIONE
RICETTA BASE
DOSAGGIO
per g\kg
Preparato completo in polvere per gelato al cioccolato.
Versare il mix nel latte e disperdere
sotto costante agitazione. Lasciare
riposare per 10 minuti prima di
mantecare.
1,25 kg mix + 2,5 litri latte (si
consiglia caldo a 60°C circa).
Preparato completo in polvere per gelato gusto
cioccolato fondente con cioccolato.
Versare il mix nell’acqua e disperdere
sotto costante agitazione. Lasciare
riposare per 10 minuti prima di
mantecare.
1,5 kg mix + 2,5 litri acqua (si
consiglia calda a 60°C circa).
E’ possibile sostituire parzialmente o totalmente l’acqua
con il latte.
Preparato completo in polvere per gelato gusto gianduia
con nocciole in polvere.
Versare il mix nel latte e disperdere
sotto costante agitazione. Lasciare
riposare per 10 minuti prima di
mantecare.
1,25 kg mix + 2,5 litri latte (si
consiglia caldo a 60°C circa)
Preparato completo in polvere per gelato al cioccolato
bianco.
Versare il mix nel latte e disperdere
sotto costante agitazione. Lasciare
riposare per 10 minuti prima di
mantecare.
1,2 kg mix + 3 litri latte
CREME
PRODOTTO
CODICE
PESO kg
DESCRIZIONE
RICETTA BASE
CIOBAR CRUNCHY
BIANCO CON
GRANELLA DI
MANDORLE
P752.51
3X2
Crema spalmabile pronta all’uso per gelateria con
granella di mandorle caramellizzate e cioccolato bianco.
Versare il prodotto direttamente in vaschetta e lasciare raffreddare
in vetrina per circa 2 ore o preraffreddare in abbattitore per circa 30
min. prima di servire.
CIOBAR CRUNCHY
GIANDUIA CON
GRANELLA DI
NOCCIOLE
P753.51
3X2
Crema spalmabile pronta all’uso per gelateria con
granella di nocciola.
Versare il prodotto direttamente in vaschetta e lasciare raffreddare
in vetrina per circa 2 ore o preraffreddare in abbattitore per circa 30
min. prima di servire.
CIOBAR CRUNCHY
CLASSICO
CON SCAGLIE
CROCCANTI
P751.51
3X2
Crema spalmabile pronta all’uso per gelateria con
biscotti in scaglie.
Versare il prodotto direttamente in vaschetta e lasciare raffreddare
in vetrina per circa 2 ore o preraffreddare in abbattitore per circa 30
min. prima di servire.
Linea
Gelateria
Le basi
La base è sempre il punto di partenza per un ottimo gelato; sulla base di questo
concetto Cresco ha maturato, negli anni, un’esperienza tale che le ha permesso di
sviluppare una gamma completa di basi volte a soddisfare ogni esperienza. Tra di
esse si distingue, per qualità ed innovazione, la linea Perfetta: una base con burro
di cacao che permette di ottenere un gelato estremamente resistente in vetrina
pur rimanendo caldo e cremoso al palato. Le Basi Cresco; una gamma curata che
determina un risultato sicuro per tutti.
LE BASI
INGREDIENTI ORIGINALI PER UN GELATO SENZA EGUALI.
Le basi
Le basi
CODICE
P514.47
PESO kg
D
PRODOTTO
1X10 VENUS 50
CARATTERISTICHE\DESCRIZIONE
Base per un gelato con struttura
cremosa e montata, calda al palato.
Al gusto di panna.
Base per un gelato con struttura
molto cremosa, calda al palato grazie alla presenza di burro di cacao.
Base
50 g
O
Zucchero
1 lt
250 g
BASI UNIVERSALI
O
Acqua
Derivati
dal latte
Grassi Preparazione
vegetali
si
si
225 g
si
100 g
1 lt
220 g
si
si
220 g
si
si
idrog.
220 g
si
si
Base per un gelato ad alto overrun
dalla struttura fine e cremosa,
senza grassi idrogenati.
1X10 ANDROMEDA 100
Base per un gelato con struttura
cremosa e compatta tipica del
gelato tradizionale, dal gusto
neutro per esaltare il gusto delle
paste gelato.
100 g
1 lt
1X10 VENUS 100
Base per un gelato con struttura
cremosa e montata, calda al palato
con panna.
100 g
1 lt
CODICE
PESO kg
PRODOTTO
D
O
S
A
G
G
I
O
CARATTERISTICHE\DESCRIZIONE
Base
Zucchero
Latte / Acqua
Derivati
dal latte
Grassi
vegetali
250 g
1 lt
si
si
idrog.
E001.V1
1x10 BASE UNICA 100
Base per un gelato alla crema o alla frutta,
alto overrun, con latte.
100 g
P264.47
1X5
ANTARES 5
Stabilizzante per gelato alla crema e frutta.
5g
1 lt
no
no
E002.V1
1X10
TUCANA 10
Nucleo emulsionante e stabilizzante per
gelato alla crema e alla frutta. Senza
derivati del latte.
10 g
1 lt
no
no
CODICE
PESO kg
PRODOTTO
CARATTERISTICHE\DESCRIZIONE
DOSAGGIO
per g\kg
A014.V1
5X1
SUPERSOFT
Emulsionante per miscele di gelateria da aggiungere a freddo prima della
mantecazione. Per aumentare il volume del gelato.
3/6 g
P742.46
1X10
STRUTTURA PLUS
Miglioratore per base gelato. Lavorazione a freddo e a caldo. Indicato per
aumentare cremosità, overrun e sensazione di calore al palato del gelato.
Consigliato anche come ingrassante in aggiunta o sostituzione parziale della panna.
30/50 g
P512.V1
1,2X6 SMUTER
Anticongelante e anticristallizante per gelati di latte e di frutta. Mantiene morbido,
cremoso e spatolabile il gelato.
40/60 g
1X10 CENTAURO 100
1 lt
220 g
si
si
idrog.
1X10 IDRA 100
Base per un gelato con struttura
cremosa e corposa tipica del gelato
tradizionale, al sapore di latte.
100 g
1 lt
220 g
si
si
P740.46
1x10
KIBO PLUS
Miglioratore/integratore di grasso per base gelato. Lavorazione a freddo e a caldo.
Come ingrassante, sostitutivo parziale o totale della panna. Indicato per ottenere
ancora più cremosità, più overrun e sensazione di calore al palato.
30/60 g
100 g
1 lt
220 g
si
si
burro di
cacao
P741.46
1x10
CRE FIBRA
Miglioratore di struttura per base gelato frutta. Lavorazione a freddo e a caldo.
Gelato più stabile. Aumento dei solidi. Eliminazione effetto pozzetto.
20/50 g
100 g
1 lt
220 g
si
no
PRODOTTO
CARATTERISTICHE\DESCRIZIONE
DOSAGGIO
per g\kg
si
si
idrog.
Base per un gelato con struttura
molto cremosa, calda al palato grazie alla presenza di burro di cacao.
1X10 PERFETTA 100
P704.47
1X10 BASE PURA L 100
Base per un gelato senza emulsionanti nè stabilizzanti, al sapore di
panna, per un gelato naturale.
P237.46
1,25
X10
Base per un gelato con struttura
cremosa e compatta tipica del gelato tradizionale, dal gusto neutro
per esaltare il gusto delle paste
gelato, molto stabile in vetrina.
PEGASO 250
PRODOTTO
100 g
250 g
220 g
D
CARATTERISTICHE\DESCRIZIONE
O
Base
S
A
1 lt
G
G
Zucchero
Acqua
I
O
Pasta
frutta
Derivati
dal latte
Grassi
vegetali
P510.46
1X10 LYRA 50
Base per un gelato senza grassi e derivanti
del latte, tipo sorbetto, per un gelato molto
cremoso, stabile in vetrina.
50 g
280 g
1 lt
130 g
no
no
P374.46
1X10 LYRA 100
Base per un gelato senza grassi e derivanti
del latte, tipo sorbetto, per un gelato molto
cremoso, stabile in vetrina.
100 g
220 g
1 lt
130 g
no
no
P311.46
1X10 SIRIO 100
Base per un gelato di frutta tipo mantecato,
alto overrun
100 g
220 g
1 lt
130 g
si
si
idrog.
PREPARAZIONE
PREPARATI IN POLVERE
CODICE
BASI FRUTTA
PESO kg
Preparazione
INTEGRATORI E MIGLIORATORI
Base per un gelato con struttura
cremosa, corposa e montata, molto 100 g
stabile in vetrina, al sapore di latte.
P566.46
CODICE
Panna
I
1 lt
1X10 novarcon 100
P236.46
G
50 g
P721.46
P261.46
G
si
burro di
cacao
1X10 PERFETTA 50
P274.47
A
Latte
P660.46
P202.46
S
LE BASI
BASI LATTE
Preparazione
PESO kg
P269.46
1X5
CACAO GELATERIA
Per la preparazione del gusto cioccolato in gelateria. Decorazione di gelati gusto
tiramisù, mascarpone, cappuccino, panna cotta, ecc. e di dessert in pasticceria.
P676.46
1X5
CACAO NOBLESSE
Per la preparazione del gusto cioccolato in gelateria. Decorazione di gelati gusto
tiramisù, mascarpone, cappuccino, panna cotta, ecc. e di dessert in pasticceria.
Con cioccolato in polvere.
50/80 g
50/80 g
M393.54 0,5X6 CRESCO CAFFÉ
Pasta per la preparazione del gusto caffè in gelateria. In pasticceria per
l’aromatizzazione di crema pasticcera, dessert, mousse, semifreddi, bavaresi,
chantilly, panna, ecc.
15g/1000g
acqua
P273.47
1X5
COCCO DI SULÙ 100
Per la preparazione del gusto cocco in gelateria. In pasticceria per la preparazione
di semifreddi, dessert, mousse, ecc.
80/100 g
P230.47
1X5
YOGURT TIPO GRECO
100
Per la preparazione del gusto yogurt in gelateria. In pasticceria per la preparazione
di semifreddi, dessert, mousse, ecc.
80/100 g
PREPARAZIONE
Linea
Gelateria
Le paste
crema
Dall’antica tradizione pasticcera, Cresco propone paste di estrema qualità
puntando sull’utilizzo di ingredienti pregiati che non possono che attribuire
al gelato un gusto unico nel suo genere. Un esempio di questa filosofia è
la prestigiosa linea Sapori dal Mondo che introduce prodotti tipici realizzati con ingredienti pregiati d’origine certificata. Non è da tralasciare però
l’innovazione, ad esempio, del Pistacchio Originario Stabilizzato: una pasta
che, grazie ad un particolare sistema di lavorazione, si presenta a tutti gli effetti come una crema pronta all’uso; un concetto che introduce la versatilità
della gamma di paste Cresco, utilizzabili anche in pasticceria.
PA S T E
CREMA
INGREDIENTI ORIGINALI PER UN GELATO SENZA EGUALI.
PRODOTTO
CODICE
ARACHIDI
E185.V1
BISCOTTO
E063.V1
CAFFÈ
ARABICA
COLOMBIA
PESO kg
DESCRIZIONE
APPLICAZIONE/RICETTA BASE
Le paste crema
DOSAGGIO
per g\kg
3X2
Pasta di arachidi per gelateria e pasticceria
80/100g
3X2
Preparato in pasta al gusto biscotto per gelateria e
pasticceria - senza coloranti Azo
40/60 g
E004.V1
CHOC’OR
P278.V1
CIOCCOLATO
P229.V1
FIORDILATTE
E012.V1
MACAO
FONDENTE
P288.V1
MASCARPONE
P222.V1
MENTA VERDE
E067.V1
3X2
Preparato in pasta per gelateria e pasticceria con caffè
arabica Colombia
70/100 g
3X2
Preparato in pasta con zucchero caramellato per gelateria e
pasticceria
70/100 g
3X2
Preparato in pasta per gelateria e pasticceria gusto gianduia
con nocciole
100/130 g
Preparato in pasta per gelateria e pasticceria gusto
cioccolato
70/100 g
3X2
3X2
Preparato in pasta per gelateria e pasticceria gusto
fiordilatte
3X2
Pasta per copertura stracciatella e pinguino
3X2
Preparato in pasta per gelateria e pasticceria con
mascarpone
3X2
Preparato in pasta per gelateria e pasticceria gusto menta
In pasticceria per l’aromatizzazione di crema
pasticcera, dessert, mousse, semifreddi,
bavaresi, chantilly, panna, ecc.
Versare il prodotto nel mix e disperdere sotto
costante agitazione. Lasciare riposare per 10
minuti prima di mantecare.
40/60g
NOCCIOLA
EXTRA
3X2
Preparato in pasta per gelateria e pasticceria con nocciole
80/100g
3X2
Pasta di nocciole per gelateria e pasticceria con nocciola
tonda delle langhe
80/100g
40/50 g
PISTACCHIO
ITALIA
3X2
Preparato in pasta per gelateria e pasticceria con 30% di
pistacchi
70/100g
3X2
Preparato in pasta per gelateria e pasticceria con puri
pistacchi Kerman 100%
3X2
Preparato in pasta stabilizzata per gelateria e pasticceria con
pistacchi.
3X2
Preparato in pasta per gelateria e pasticceria gusto tiramisu’
con mascarpone e caffè.
70/100g
3X2
Preparato in pasta gusto vaniglia per gelateria e pasticceria.
Senza coloranti Azo
40/50g
3X2
Preparato in pasta per gelateria e pasticceria con estratto
naturale di vaniglia origine Madagascar
40/50g
3X2
Preparato in pasta per gelateria e pasticceria gusto zabaione
con marsala e uova
80/100g
PISTACCHIO
KERMAN
PISTACCHIO
ORIGINARIO
STB
P221.V1
VANIGLIA
CLASSICA
E068.V1
VANIGLIA
MADAGASCAR
3X2
Preparato in pasta per gelateria e pasticceria dal gusto
nocciola, mandorla e pistacchio.
100/130g
ZABAIONE
P226.V1
P223.V1
P565.V1
Preparato in pasta per gelateria e pasticceria gusto
chewingum dal colore blu
P527.V1
70/90g
NOCCIOMANDORLACCHIO
3X2
TIRAMISU’
80/100 g
DOSAGGIO
per g\kg
NUBE
30/40 g
q.b.
APPLICAZIONE/RICETTA BASE
70/100g
P662.V1
Preparato in pasta per gelateria e pasticceria con nocciole
tostate
NOCCIOLA
PIEMONTE
IGP
DESCRIZIONE
Preparato in pasta per gelateria e pasticceria con granella
di noci
P241.V1
3X2
P224.V1
PESO kg
3X2
P597.V1
NOCCIOLA
ITALIA MTA
P271.V1
NOCE
P220.V1
E103.V1
P252.V1
CARAMELLO
PRODOTTO
CODICE
In pasticceria per l’aromatizzazione di crema
pasticcera, dessert, mousse, semifreddi,
bavaresi, chantilly, panna, ecc.
80/100g
Versare il prodotto nel mix e disperdere sotto
costante agitazione. Lasciare riposare per 10
minuti prima di mantecare.
80/100g
PA S T E
CREMA
Le paste crema
Linea
Gelateria
Le paste
frutta
La linea garantisce un vasto assortimento di gusti frutta tra cui scegliere, dai
più tradizionali fino ad arrivare alle proposte più particolari ed originali. La
caratteristica comune è la scelta di Cresco di attribuire alle sue paste la più
elevata percentuale possibile di frutta e succo di frutta, senza coloranti azoici
garantiscono un prodotto finito di qualità e dall’inconfondibile sapore artigianale. Un concetto che trova la sua massima espressione nei preparati che
contengono anche polpa di frutta, attribuendo al gelato freschezza e genuinità. Considerando infine che le paste Cresco possono essere eventualmente
usate anche in pasticceria, ecco che si ha la certezza di disporre di un prodotto versatile e pronto all’uso.
PA S T E e
PUREE DI
F R U T TA
INGREDIENTI ORIGINALI PER UN GELATO SENZA EGUALI.
Le puree di frutta
Le paste frutta
CONFRUTTI NATUR puree con 90% di frutta
PRODOTTO
CODICE
PESO kg
DESCRIZIONE
APPLICAZIONE/RICETTA BASE
DOSAGGIO
per g\kg
ALBICOCCA
3X2
Preparato in pasta per gelateria e pasticceria
con albicocche
70/100 g
AMARENA
3X2
Preparato in pasta per gelateria e pasticceria
con amarene
70/100 g
ANANAS
3X2
Preparato in pasta per gelateria e pasticceria
con ananas
70/100 g
3X2
Preparato in pasta per gelateria e pasticceria
con arancia
70/100 g
E071.V1
E070.V1
E072.V1
ARANCIA
E073.V1
BANANA
E074.V1
3X2
PRODOTTO
CODICE
ALBICOCCA
E075.V1
3X2
FRAGOLA
MATURA
3X2
Preparato in pasta per gelateria e pasticceria
gusto fragola
FRAGOLINA
DI BOSCO
3X2
Preparato in pasta per gelateria e pasticceria
gusto fragolina di bosco
P209.V1
AMARENA
1X5
Purea di amarena pastorizzata zuccherata
300/400
ANANAS
1X5
Purea di ananas pastorizzata zuccherata
300/400
BANANA
1X5
Purea di banana pastorizzata zuccherata
300/400
FRAGOLA
1X5
Purea di fragola pastorizzata zuccherata
300/400
LAMPONE
1X5
Purea di lampone pastorizzata zuccherata
MANDARINO
1X5
Purea di mandarino pastorizzata zuccherata
70/100 g
MANGO
R147.V1
1X5
Purea di mango pastorizzata zuccherata
70/100 g
MARACUJAPASSION
FRUIT
1X5
Purea di frutto della passione zuccherata
pastorizzata
300/400
1X5
Purea di pera Williams zuccherata
pastorizzata
300/400
PESCA
BIANCA
1X5
Purea di pesca pastorizzata zuccherata
300/400
FRUTTI
ROSSI
1X5
Purea di frutti rossi pastorizzata zuccherata
300/400
70/100 g
P585.V1
FRUTTI DI
BOSCO
E076.V1
KIWI
E077.V1
LAMPONE
E078.V1
3X2
3X2
3X2
Preparato in pasta per gelateria e pasticceria
con frutti di bosco
Preparato in pasta per gelateria e pasticceria
con kiwi
Preparato in pasta per gelateria e pasticceria
con lamponi
70/100 g
R154.V1
R143.V1
R144.V1
Versare il prodotto nel mix e disperdere sotto
costante agitazione. Lasciare riposare per 10
minuti prima di mantecare.
R148.V1
70/100 g
70/100 g
70/100 g
R151.V1
Preparato in pasta per gelateria e pasticceria
con mango in pezzi
70/100 g
MARACUJAPASSION
FRUIT
3X2
Preparato in pasta per gelateria e pasticceria
con maracuja
70/100 g
MELA VERDE
3X2
Preparato in pasta per gelateria e pasticceria
con mela
70/100 g
MELONE
3X2
Preparato in pasta per gelateria e pasticceria
con melone
70/100 g
MIRTILLO
3X2
Preparato in pasta per gelateria e pasticceria
con mirtilli
70/100 g
PESCA
3X2
Preparato in pasta per gelateria e pasticceria
con pesche
70/100 g
E080.V1
E081.V1
E082.V1
E085.V1
PERA
WILLIAMS
R150.V1
3X2
E084.V1
NEW
R149.V1
E079.V1
MANGO
NEW
R153.V1
Utilizzata tal quale o come rinforzo alla
frutta fresca o congelata. In pasticceria per la
preparazione di dessert, mousse, semifreddi,
farciture, ecc.
DOSAGGIO
per g\kg
300/400
R145.V1
Preparato in pasta per gelateria e pasticceria
con fragole
APPLICAZIONE/RICETTA BASE
Purea di albicocca pastorizzata zuccherata
R146.V1
FRAGOLA
DESCRIZIONE
1X5
R142.V1
NEW
Preparato in pasta per gelateria e pasticceria
con banane
PESO kg
Purea asettica per la preparazione di gelati,
sorbetti, ghiaccioli, ecc.
Versare il prodotto nel mix e disperdere sotto
costante agitazione. Lasciare riposare per 10
minuti prima di mantecare.
300/400
300/400
300/400
PA S T E e
PUREE DI
F R U T TA
PASTE FRUTTA CONCENTRATE
Linea
Gelateria
Ready line
Ready to go! Praticità, velocità, semplicità, questi gli ingredienti che
hanno determinato il successo di quella che è una delle linee più apprezzate dell’assortimento Cresco. Una gamma completa di preparati
per gelato alla crema e frutta il cui scopo è quello di fornire ai gelatieri un servizio di qualità indiscussa che li aiuti nel loro lavoro, proponendo preparati il cui utilizzo si determina con la sola aggiunta del
latte o acqua, mantenendo quel gusto artigianale che è nella filosofia
Cresco. Grazie ai Ready Line creare il gelato non sarà mai stato così facile; basti pensare al poter creare un perfetto gelato all’anguria fresca
con la stessa semplicità di qualsiasi altro gusto e avendo la possibilità
di mantenere sempre ben assortite le vetrine in qualsiasi momento.
READY LINE
INGREDIENTI ORIGINALI PER UN GELATO SENZA EGUALI.
Ready line
Ready line
PRODOTTO
CODICE
CACAO CRU
CARAIBI
P371.46
CAFFE’
ARABICA
COLOMBIA
PESO kg
1,25X10
Prodotto completo per la preparazione del gusto cacao in
gelateria. Lavorazione a freddo e a caldo con latte.
1,2X10
Prodotto completo per la preparazione del gusto di caffè
espresso in gelateria. Lavorazione a freddo con latte/acqua
Indicato anche per sorbetto da bere, gelato soft.
P352.46
CIOCCOLATO
BIANCO
P518.46
CIOCCOLATO
EXTRA
FONDENTE
1,2X10
P347.46
COCCO DI
SULU’
P368.46
CREMA
VANIGLIA
P590.46
FIORDILATTE
P351.46
APPLICAZIONE/RICETTA BASE
DOSAGGIO
per g\kg
330 g
285 g
PRODOTTO
CODICE
1,5X10
1,2X10
Prodotto completo per la preparazione del gusto cioccolato
extrafondente in gelateria. Lavorazione a freddo e a caldo
con acqua.
Prodotto completo per la preparazione del gusto cioccolato
in gelateria. Lavorazione a freddo e a caldo con latte.
ARANCIA
ROSSA
1,25X10
Prodotto completo per la preparazione del gusto arancia
rossa in gelateria. Lavorazione a freddo con acqua. Indicato
anche per sorbetto da bere, granita, gelato soft.
330 g
FRAGOLA
1,25X10
Prodotto completo per la preparazione del gusto fragola in
gelateria. Lavorazione a freddo con acqua. Indicato anche
per sorbetto da bere, granita, gelato soft.
330 g
LIMONCELLO
1,25X10
Prodotto completo per la preparazione del gusto limoncello
in gelateria. Lavorazione a freddo con acqua. Indicato anche
per sorbetto da bere, granita, gelato soft.
330 g
LIMONE
1,25X10
Prodotto completo per la preparazione del gusto limone in
gelateria. Lavorazione a freddo con acqua. Indicato anche
per sorbetto da bere, granita, gelato soft.
MELA VERDE
1,25X10
Prodotto completo per la preparazione del gusto mela verde
in gelateria. Lavorazione a freddo con acqua. Indicato anche
per sorbetto da bere, granita, gelato soft.
MELONE
P581.46
1,25X10
Prodotto completo per la preparazione del gusto melone in
gelateria. Lavorazione a freddo con acqua. Indicato anche
per sorbetto da bere, granita, gelato soft.
330 g
POMPELMO
ROSA
1,25X10
Prodotto completo per la preparazione del gusto pompelmo
rosa in gelateria. Lavorazione a freddo con acqua. Indicato
anche per sorbetto da bere, granita, gelato soft.
330 g
THE’ VERDE
MATCHA
1,25X10
Prodotto completo per la preparazione del gusto thè verde
in gelateria. Lavorazione a freddo con acqua.
330 g
1,25X10
Prodotto completo per la preparazione del gusto frutti
tropicali in gelateria. Lavorazione a freddo con acqua.
Indicato anche per sorbetto da bere, granita, gelato soft.
330 g
P602.46
P231.46
P592.46
1,25X10
1,2X10
1,2X10
Prodotto completo per la preparazione del gusto cocco in
gelateria. Lavorazione a freddo con latte.
330 g
Prodotto completo per la preparazione del gusto crema
vaniglia in gelateria. Lavorazione a freddo con latte.
285 g
Preparato completo per ottenere il gusto fiordilatte in
gelateria. Lavorazione a freddo con latte.
285 g
P583.46
P348.46
LIQUIRIZIA
P532.46
YOGURT
P325.46
1,2X10
Preparato completo per la preparazione del gusto liquirizia
in gelateria. Lavorazione a freddo con latte.
285 g
1,25x5
Preparato completo in polvere per gelato al cioccolato.
1,25 kg mix + 2,5 litri latte
(si consiglia caldo a 60°C
circa).
NEW
1,5x5
Preparato completo in polvere per gelato gusto cioccolato
fondente con cioccolato.
R156.01
NEW
CIOBAR
GELATO
GIANDUIA
1,25x5
1,5 kg mix + 2,5 litri
acqua (si consiglia calda
a 60°C circa). E’ possibile
Versare il prodotto nel mix e disperdere sotto
costante agitazione. Lasciare riposare per 10 minuti sostituire parzialmente
o totalmente l’acqua con
prima di mantecare.
il latte.
Preparato completo in polvere per gelato gusto gianduia con
nocciole in polvere.
1,25 kg mix + 2,5 litri latte
(si consiglia caldo a 60°C
circa)
Preparato completo in polvere per gelato al cioccolato
bianco.
1,2 kg mix + 3 litri latte
R157.01
NEW
CIOBAR
GELATO
BIANCO
R158.01
1,2x5
TROPICALE
P580.46
Prodotto completo per la preparazione del gusto yogurt in
gelateria. Lavorazione a freddo con latte e/o yogurt.
R155.01
CIOBAR
GELATO
FONDENTE
285 g
1,2X10
NEW
CIOBAR
GELATO
CLASSICO
Versare il mix nel latte e disperdere sotto costante
agitazione. Lasciare riposare per 10 minuti e
procedere come di consueto.
DOSAGGIO
per g\kg
330 g
375 g
330g
APPLICAZIONE/RICETTA BASE
Prodotto completo per la preparazione del gusto anguria in
gelateria. Lavorazione a freddo con acqua. Indicato anche
per sorbetto da bere, granita, gelato soft.
285 g
Versare il prodotto nel mix e
disperdere sotto costante agitazione.
Lasciare riposare per 10 minuti
prima di mantecare.
DESCRIZIONE
1,25X10
P582.46
Prodotto completo per la preparazione del gusto cioccolato
bianco in gelateria. Lavorazione a freddo con latte.
PESO kg
P632.46
ANGURIA
P578.46
P537.46
CIOCCOLATO
NERO
DESCRIZIONE
READY LINE GUSTI FRUTTA
Versare il mix nell’acqua e disperdere sotto
costante agitazione (aggiungere gli altri
ingredienti per il sorbetto da bere). Lasciare
riposare per 10 minuti e procedere come di
consueto.
330 g
330 g
READY LINE
READY LINE GUSTI CREMA
Linea
Gelateria
Le
variegature
e decorazioni
Tutti d’accordo: anche l’occhio vuole la sua parte! Cresco propone una vasta linea studiata
per variegare, impreziosire, esaltare e decorare fornendo così un servizio completo ai
suoi clienti. Creme pronte all’uso ottime in vetrina dove, a contatto col gelato, rimangono
morbide e cremose, granelle, siano esse di frutta secca selezionata, morbidi marshmallow,
ciliegie o pezzi di cioccolato. Alcuni esempi di questa linea sono i Topping, che presentano
elevate percentuali di frutta piuttosto che ingredienti accuratamente selezionati. La
decorazione sta alla creatività soggettiva di ogni individuo, ma Cresco si assicura di fornire
prodotti che riusciranno a rendere irresistibile non che deliziosa qualsiasi creazione.
VA R I E G AT U R E
e DECORAZIONI
INGREDIENTI ORIGINALI PER UN GELATO SENZA EGUALI.
Le variegature e decorazioni
Le variegature e decorazioni
VARIEGATURE CREME
PRODOTTO
CODICE
VARIEGO’
CARAMEL
P707.V1
PESO kg
3X2
NEW
VARIEGO’
CHOCOMILKY
& CEREALS
DESCRIZIONE
CREME GELATELLA
APPLICAZIONE/RICETTA BASE
DOSAGGIO
per g\kg
Variegatura in pasta per gelateria e pasticceria
al gusto caramello.
3X2
Variegatura in pasta per gelateria e pasticceria
con multicereali soffiati
caramellizzati.
3X2
Variegatura in pasta per gelateria e pasticceria
con biscotti a scaglie e granella di nocciola.
GELATELLA
1+1
P659.V1
P526.V1
VARIEGO’
COOKIES
3X2
Variegatura in pasta per gelateria e pasticceria
con biscotti in granuli.
VARIEGO’
FRIZZY
3X2
Variegatura in pasta per gelateria e pasticceria
con granella frizzante.
P525.V1
P531.V1
VARIEGO’
GIANDUIA
3X2
Variegatura in pasta per gelateria e pasticceria
gusto gianduia.
VARIEGO’
MILLEVELI
3X2
Variegatura in pasta per gelateria e pasticceria
con biscotti a scaglie.
P201. V1
P564.V1
NEW
VARIEGO’
PISTACCHIO
3X2
Variegatura in pasta per gelateria e pasticceria
con granella di pistacchi.
P718.V1
3X2
Variegatura in pasta per gelateria e pasticceria
con nocciola, panna e latte.
Preparato completo in pasta per la preparazione
di crema gelato gusto gianduia. Da utilizzare con
l’aggiunta di latte.
3X2
Crema spalmabile pronta all’uso da versare
direttamente in vaschetta, da usare tal quale, a
strati intervallati da gelato, come variegatura, come
inserto in torte gelato, semifreddi.
Variegatura, guarnizione, farcitura di gelati
in vaschetta, coppe gelato, gelati e dessert
al piatto, semifreddi. In pasticceria e nella
ristorazione collettiva come decorazione di
dessert, panna cotta, budini, crostate, ecc.
3X2
Crema spalmabile pronta all’uso da versare
direttamente in vaschetta, con granella di
mandorle caramellizzate e cioccolato bianco.
Da usare tal quale, a strati intervallati da gelato,
come variegatura, come inserto in torte gelato,
semifreddi.
NEW
q.b.
CIOBAR
CRUNCHY
BIANCO CON
GRANELLA
DI
MANDORLE
NEW
CIOBAR
CRUNCHY
GIANDUIA
CON
GRANELLA
DI NOCCIOLE
Versare il variegato sul gelato in fase
d’estrazione e mescolare.
3X2
Crema spalmabile pronta all’uso da versare
direttamente in vaschetta, con granella di nocciola.
Da usare tal quale, a strati intervallati da gelato,
come variegatura, come inserto in torte gelato,
semifreddi.
3X2
Crema spalmabile pronta all’uso da versare
direttamente in vaschetta, con biscotti in scaglie.
Da usare tal quale, a strati intervallati da gelato,
come variegatura, come inserto in torte gelato,
semifreddi.
NEW
CIOBAR
CRUNCHY
CLASSICO
CON
SCAGLIE
CROCCANTI
DESCRIZIONE
3X2
P746.45
P719.V1
VARIEGO’
TOFFEE
PESO kg
NEW
GELATELLA
CHOCOMILKY
P743.V1
VARIEGO’
CHOC’OR
PRODOTTO
CODICE
RICETTA BASE
DOSAGGIO
per g\kg
Versare Gelatella nel latte (meglio se caldo
a 60°C circa) e disperdere sotto costante
agitazione. Lasciare riposare per 10 minuti
prima di mantecare.
500g
Versare il prodotto direttamente in vaschetta
e lasciare raffreddare in vetrina per circa 2
ore o preraffreddare in abbattitore per circa
30 min. prima di servire.
q.b.
VARIEGATURE FRUTTA
PESO kg
DESCRIZIONE
VARIEGO’
AMARENA
3X2
Variegatura in pasta per gelateria e pasticceria
con amarene intere.
VARIEGO’
ARANCIA
3X2
Variegatura in pasta per gelateria e pasticceria
con scorze d’arancia.
VARIEGO’
MANGOMARACUJA
3X2
Variegatura in pasta per gelateria e pasticceria
con mango - passion fruit.
VARIEGO’
MELA VERDE
3X2
Preparato in pasta per variegatura con pezzi di
mela verde.
VARIEGO’
FRAGOLA
3X2
Preparato in pasta per variegatura con fragole
intere.
VARIEGO’
FRUTTI DI
BOSCO
3X2
Variegatura in pasta per gelateria e pasticceria
con frutti di bosco.
P587.V1
P588.V1
E112.V1
E154.V1
E111.V1
E178.V1
APPLICAZIONE/RICETTA BASE
Prodotto pronto all’uso come variegatura,
guarnizione, farcitura di gelati in vaschetta,
coppe gelato, gelati e dessert al piatto,
semifreddi. In pasticceria e nella ristorazione
collettiva come decorazione di dessert, panna
cotta, budini, crostate, ecc. Non congela a
temperature negative.
Versare il variegato sul gelato in fase
d’estrazione e mescolare.
DOSAGGIO
per g\kg
q.b.
VA R I E G AT U R E
e DECORAZIONI
PRODOTTO
CODICE
Le variegature e decorazioni
Le variegature e decorazioni
TOPPING
E086.V1
PESO kg
1,2X6
Prodotto
DESCRIZIONE
APPLICAZIONE/RICETTA BASE
DOSAGGIO
per g\kg
CODICE
PESO kg
PRODOTTO
CARATTERISTICHE\DESCRIZIONE
Applicazione
P589.V1
3X2
CILIEGIE AMARENATE
Ciliegie amarenizzate candite intere in
sciroppo
Decorazione di coppe gelato, torte gelato, semifreddi, ecc.
In pasticceria e per la ristorazione collettiva come decorazione di dessert, panna cotta, budini, biscotteria, petit four,
plum cake, torte, ecc.
P649.24
2X4
GOCCE ROSSE FRAGOLA
Perle in gel per decorazione
Decorazione ante cottura di frollini, biscotteria, Petit Fours,
Plum Cake, torte, torte gelato, gelateria, ecc. Non induriscono durante la cottura. Resistono alla congelazione.
TOPPING AMARENA
E087.V1
1,2X6
TOPPING ARANCIO
E037.V1
1,2X6
TOPPING CARAMELLO
E038.V1
1,2X6
TOPPING CIOCCOLATO
E088.V1
1,2X6
TOPPING FRAGOLA
E089.V1
1,2X6
TOPPING FRUTTI ROSSI
E092.V1
1,2X6
TOPPING MANGO
E091.V1
1,2X6
TOPPING MENTA
E090.V1
1,2X6
TOPPING KIWI
E093.V1
1,2X6
TOPPING VANIGLIA
E095.V1
1,2X6
TOPPING LAMPONE
Guarnizione in pasta per
decorazione di gelati, torte,
dolci, milk shakes e yogurt.
Decorazione di coppe
gelato, semifreddi, panna. In
pasticceria come guarnizione
di torte, monoporzioni, ecc.
Nella ristorazione per guarnire
dessert al piatto.
q.b.
DECORAZIONI E GRANELLE
CODICE
PESO kg
PRODOTTO
CARATTERISTICHE\DESCRIZIONE
Applicazione
CHOCOOKIES
Biscotti in pezzi al cacao
Decorazione di gelateria e di pasticceria. Mantiene la
croccantezza ed il colore nel prodotto finito. Ottima stabilità
del prodotto nel tempo.
M457.45
1,2x2
E104.V1
1X8
DECONUBE
Marshmallow
Decorazione di marshmallow pronto all’uso come
decorazione di gelati, torte, semifreddi, ecc.
M426.27
1,5X6
MINI NIBS
Sfere di cioccolato ricoperte di zucchero e
colorate per decorazione
Prodotto pronto all’uso per decorazione e farcitura di gelati
e prodotti di pasticceria.
P331.46
1X5
MORELLA TOP
Preparato in polvere per decorazione con
cacao magro non igroscopico
Per decorazione di gelati, semifreddi, coppe gelato, ecc. e di
prodotti di pasticceria.
VA R I E G AT U R E
e DECORAZIONI
CODICE
AMARENE E GOCCE
Soft
INGREDIENTI ORIGINALI PER UN GELATO SENZA EGUALI.
PRODOTTO
CODICE
ARCOYOG
frozen yogurt
E060.V1
PESO kg
1X10
DESCRIZIONE
RICETTA BASE
Preparato completo in polvere per frozen yogurt, gelato soft
e granita yogurt
Gelato soft: versare Arcoyog nel latte (e yogurt) e disperdere
sotto costante agitazione. Lasciare riposare per 20 minuti e
procedere come di consueto. Granita: versare Arcoyog nel latte
e nell’acqua e disperdere sotto costante agitazione. Procedere
come di consueto.
DOSAGGIO
per g\kg
200g
CREME FREDDE
PRODOTTO
CODICE
ICEMOUSSE
CAFFÉ
(CAFÉ ICE)
P661.46
PESO kg
1,2X10
DESCRIZIONE
RICETTA BASE
Prodotto completo per la preparazione di crema fredda
gusto caffè. Preparazione in granitore.
Versare il prodotto nel latte e disperdere sotto costante
agitazione, versare nel granitore ed attendere che il prodotto
sia pronto.
DOSAGGIO
per g\kg
285 g
Le granite
GRANITA LIMONE CONCENTRATA, speciale per granite siciliane
PRODOTTO
CODICE
PESO kg
PASTA DI
LIMONE
gr-20
1X12
SUCCO DI
LIMONE
gr-21
5X4
DESCRIZIONE
Prodotto concentrato per la realizzazione di
granite e gelati.
E165.V1
RICETTA BASE
Versare il prodotto nell’acqua e disperdere
sotto costante agitazione, versare nel granitore
ed attendere che il prodotto sia pronto.
DOSAGGIO
per g\kg
5g/lt
15g/lt
E166.V1
G E L AT O S O F T
e GRANITE
Soft e
Granite
FROZEN YOGURT
Linea
Semifreddi
INGREDIENTI ORIGINALI PER UN GELATO SENZA UGUALI.
confezione
dosaggio
modalità d’uso
STABILIZZANTI PER PANNA E SEMIFREDDI
ALASKA EX. NEUTRA
B027.V1
Preparato in polvere stabilizzante per panna e semifreddi. Per la preparazione di dolci alla panna come Mousse, Bavaresi,
Chantilly, etc.
1 kg x 5
150 g Alaska express Neutro
Sciogliere Alaska express nell’acqua e incorporare la panna
+ 200 g acqua
+ 1000 g panna montata
ALASKA ROYAL LIMONE
B035.V1
Preparato in polvere per mousse di panna gusto limone. Per ottenere mousse di panna al gusto di limone. Con la mousse
ottenuta si possono realizzare torte, farcire bignè, preparare mono-porzioni, ecc.
1 kg x 5
400 g Alaska Royal limone
+ 400 g acqua ( 20/25°C) +
Sciogliere Alaska Royal Limone nell’acqua, quindi incorporare
1000 g panna montata non
la panna montata non zuccherata.
zuccherata
ALASKA ROYAL CIOCCOLATO
B029.V1
Preparato in polvere per mousse di panna gusto cioccolato. Per ottenere mousse di panna al gusto di cioccolato.
Per la realizzazione di torte, farcirture di bignè, preparazione di mono-porzioni, ecc.
1 kg x 5
400 g Alaska Royal
CIOCCOLATO
+ 400 g acqua 20/25°C
+ 1000 g panna montata
non zuccherata
Sciogliere Alaska Royal Cioccolato nell’acqua quindi incorporare la panna montata non zuccherata.
ALASKA ROYAL SOTTOBOSCO
B036.V1
Preparato in polvere per mousse di panna gusto frutti di bosco. Per ottenere mousse di panna al gusto frutti di bosco.
Con la mousse ottenuta si possono realizzare torte, farcire bignè, preparare mono-porzioni, ecc.
1 kg x 5
400 g Alaska Royal Frutti
di bosco
+ 400 g acqua 20/25°C
+ 1000 g panna montata
non zuccherata
Sciogliere Alaska Royal Frutti di bosco nell’acqua, quindi incorporare la panna montata non zuccherata.
PANNAPIU’
B025.V1
Preparato in polvere stabilizzante per panna. Stabilizzante per panna.
1 kg x 5
70/80 g Pannapiù +
Per i montapanna automatici ridurre il dosaggio del Pannapiù
30/50 g zucchero se desiderato
fino al 50%.
+ 1000 g panna da montare
PREPARATI PER CREME CHANTILLY
CHANTILLY gusto PANNA
P002.48
Preparato in polvere per guarnizioni, dessert, semifreddi, gelato. Indicato come fase grassa montante per basi gelato. Facile e
veloce nell’utilizzo. Montata stabile e leggera. Prodotto versatile. Consente di ribilanciare basi gelato per ottenere maggiore
overrun e cremosità. Indicato per apportare fasi grasse alle basi gelato senza appesantirle.
500 g Chantilly Panna +
1000 g latte (4°C)
Versare il preparato nel latte freddo. Montare alla massima velocità per 4/5 min. Il prodotto è pronto all’impiego.
PURAPANNA CHANTILLY
Estratto - Catalogo
Pasticceria
P567.46
Preparato con panna in polvere per la realizzaizone di crema chantilly da consumo positivo, resistente alla congelazione.
1,5 kg x 5
400 g Purapanna Chantilly Versare il preparato nel latte freddo. Montare alla massima ve+ 1000 g latte (4°C)
locità per 1 min. Il prodotto è pronto all’impiego.
SEMIFREDDI
2,5 kg x 2
confezione
dosaggio
modalità d’uso
PREPARATI PER SEMIFREDDI E BAVARESI
BAVARESE
gusto
conf.
dosaggio
modalità d’uso
MIRUAR
Glassa lucida per semifreddi.
BIANCO
P147.47
Preparato in polvere per bavaresi, semifreddi, dessert. Per la preparazione di bavaresi, semifreddi (da frigorifero), dessert,
mousse, guarnizioni da aromatizzare con gusti crema. Preparazione istantanea a freddo. Il dolce ottenuto può essere
congelato.
1 kg x 5
300 g Bavarese +
500 g acqua fredda (4°C) +
Versare il preparato nell’acqua fredda (4°C) mescolata alla
1000 g panna fredda (4°C) + panna fredda (4°C). Montare alla massima velocità per 3/4
100 g Paste Cresco (Crema
min. Servire freddo.
Italiana, Nocciola, Cioccolato, ecc)
P290.v1
CIOCCOLATO
P291.v1
3 kg x 2
Dosaggio a piacere
PISTACCHIO
P615.v1
SPIEGEL
PARFAIT
Glassa lucida per mousse e semifreddi stabile da + 4ºC a - 20ºC.
P315.47
NEUTRO
Preparato base in polvere per semifreddi. Per la preparazione di semifreddi da aromatizzare con gusti crema e frutta. Per la
preparazione di mousse e guarnizioni. Preparazione istantanea a freddo.
1 kg x 5
500 g Parfait +
600 g latte freddo (4°C) +
Versare il preparato nella panna mescolata al latte, aggiunge600 g panna fresca o vegetale (4°C) re la pasta aromatizzante e montare alla massima velocità per
+ 130 g Pasta (nocciola, tirami- 4/5 min. Il prodotto è pronto all’impiego.
sù, pistacchio, torroncino, ecc.)
5 kg x 1
AMARENA
E134.V1
FRAGOLA
Dosaggio a piacere
E135.V1
3 kg x 2
Scaldare a micronde ad una temperatura
tra 37/40°C, mescolare delicatamente e
glassare il dolce congelato. Conservare a
temperature tra +5°C/-20°C.
E136.V1
P563.47
Preparato in polvere per semifreddi e panna da sottozero. Per la preparazione di semifreddi da aromatizzare con gusti
crema e frutta. Preparazione istantanea a freddo. Mantiene morbida la panna sottozero. Per decorare con la panna il gelato
direttamente in vetrina.
5 kg x 1
E175.V1
LIMONE
SOFFICEPANNA
Scaldare a 46°C, mescolare facendo
attenzione a non incamerare troppa
aria. Glassare il semifreddo e mettere in
congelatore.
500 g Sofficepanna +
1000 g panna fresca (4°C)
Versare Sofficepanna nella panna e montare alla massima velocità per 4/5 min. Il prodotto è pronto all’impiego.
CIOCCOLATO
E137.V1
CRISTALINE
Lucidante in gel pronto all’impiego per guarnizioni a specchio e per la frutta. Per decorazioni a specchio per la superficie
di torte, lucidante per la frutta, gelatina per decorazione, etc.
NEUTRO
gusto
conf.
dosaggio
modalità d’uso
COPERTURE E GLASSE
B019.V1
CIOCCOLATO
4 kg x 1
B250.V1
BIANCO
E179.V1
DECOR
Preparato in pasta per la decorazione e la variegatura di semifreddi, torte e dessert. decorazione e glassatura di prodotti
di pasticceria.
LIMONE
E180.V1
Dosaggio a piacere
MIRTILLO
Pronto all’uso, da applicare direttamente
sul dolce con l’utilizzo di una spatola.
E181.V1
GOLD
CARAMELLO
E192.V1
5 kg x 2
E183.V1
FRAGOLA
SILVER
E191.V1
1,5 kg x 4
Per glassare: 20g/100g
di prodotto da mescolare (Spiegel/Cristaline) Mescolare ed applicare
Per decorare: uso
diretto
E182.V1
MARACUJA
E184.V1
BRONZE
SEMIFREDDI
E190.V1
Il distributore
CRESCO Spa
PREPARATI PER PASTICCERIA E GELATERIA
Via Francesco Castagna, 39 - 25125 Brescia - Italy
Tel. +39 030.26 85 611 - Fax: + 39 030 35 82 187
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