Transcript Zeeuwse oesters met komkommer, gemarineerde rode ui

STAP VOOR STAP
Het BIJNA KLAAR 5-gangen menu
Zeeuwse oesters met komkommer, gemarineerde rode ui en zure room
leg 1 oester in de schelp op nat zout* en 1 oester in de komkommer
serveer met zure room (1), rode ui (2), kropsladressing (3),
geroosterd brood (4) en dille (5)
Sint-jacobsvrucht met koolrabi en
jus van gerookt spek
! LAST MINUTE !
dep de st.-jacobsvrucht droog en kruid met peper en zout
bak in een hete pan in een beetje olie goudbruin aan beide
kanten, voeg eventueel een klontje boter toe
KORT bakken - de st.-jacobsvrucht moet binnenin nog rauw zijn !
warm de puree en de jus
leg een beetje nat zout* op een bord en monteer hierin de schelp
doe wat puree in de schelp en leg hierop de st.-jacobsvrucht
werk af met blokjes koolrabi, paddestoelen
serveer de jus apart aan tafel
Fazantenbouillon met gegrilde
winter-groentjes
warm soepborden of kommetjes
verdeel het garnituur of de borden/kommetjes
kook de bouillon op en giet over het garnituur
werk op het laatste moment af met de kruiden
*dient enkel om de schelp te stabiliseren
Hertensteak (of op het vel gebakken griet)
met bospaddestoelen, pastinaak en hazelnoot
kruid het vlees met peper en zout en schroei dicht in een hete pan in olie
(voeg eventueel een klontje boter toe)
bak kort en laat 5 min. rusten op een warme plaats (onder aluminiumfolie)
warm de pastinaak in de oven
warm de gerookte aubergine-puree en de saus in een potje
warm de borden goed op en bestrijk de WARME borden met de puree
snij het vlees
haal de paddestoelen even door de pan, kruid met peper en zout
dresseer het vlees op de puree
leg de pastinaak rondom
werk af met de paddestoelen, jus, enkele dotjes pastinaakcrème en enkele dotjes hazelnootcrème
# griet # kruid de vis met peper en zout en bak kort in boter
! op tijd de ijsblokjes voor het dessert uit de diepvriezer halen !
Champagnedessert
haal de blokjes ijs uit de vormpjes en leg op de borden
werk af met enkel druppels limoengelei, schuimpjes,
groene blaadjes en crumble
ZALIG KERSTFEEST EN DE BESTE WENSEN
VOOR EEN FIJN 2015
SUCCES & SMAKELIJK
Tim Teck bvba
0477 724 405 l
Lichterstraat 40,
www.timteck.be
2870 Kalfort-Puurs
l info @ timteck.be