Transcript De folder in pdf bekijken.

EXCELLENCE
Wild
van
Ontdek onze recepten in de folder en online op
www.aldi.be
Salade
GEROOKTE
EENDENBORST
met oester wammen
• 180 g gerookte eendenborst EXCELLENCE®
• 4 tl uienkonfijt EXCELLENCE®
• 250 g oesterzwammen • 2 sinaasappels
• 30 pitloze witte druiven • 1 teentje knoflook
• 70 g notensla ALL SEASONS®
• 120 g notenmengeling TRADER JOE’S®
• 4 sneetjes peperkoek SANOFORM®
• 1 el azijn REGALO® • 4 el bio-olijfolie
EL CULTIVADOR BIO® • 2 el vloeibare
braadmargarine SOYPRO® • peper en zout
90 g
2.49
(27.67/kg)
Gerookte
eendenborst
2 x 235 g
1.99
(4.23/kg)
Uienkonfijt, 2 st.
EEND
250 g
1.79*
4 pers.
(7.16/kg)
30 min.
VOORBEREIDING
Pel en snipper de look fijn.
Scheur de oesterzwammen in repen.
Snijd de druiven in tweeën.
Hak de noten grof.
Snijd het vruchtvlees van de sinaasappels tussen de
vliezen uit en vang het sap op. Houd de partjes apart.
Oesterzwammen
BEREIDING
Voeg bij het sinaasappelsap de olijfolie,
de uienkonfijt en de azijn toe en meng goed.
Breng op smaak met een snuifje zout en peper.
Verwarm 2 eetlepels margarine in een pan. Stoof de
look en voeg na 1 minuut de oesterzwammen toe.
Kruid met peper en zout. Laat een paar minuten
bakken en roer regelmatig om.
Rooster de sneetjes peperkoek en snijd in tweeën.
AFWERKING
Verdeel de notensla over de borden en leg er
de oesterzwammen, de sinaasappelpartjes en
de druiven op. Bestrooi met de noten.
Verdeel de sneetjes eendenborst over de borden
en besprenkel met de sinaasappelvinaigrette.
Serveer met de sneetjes peperkoek.
2 kg
2.85*
(1.43/kg)
Sinaasappels
WILDPATÉ
met warme perenstroop
• 12 sneetjes van verschillende soorten wildpaté EXCELLENCE® (+/- 1 cm dik)
• 1 el uienkonfijt EXCELLENCE® • 80 g walnoten TRADER JOE’S®
• 3 stronkjes miniwitloof • 2 Durondeauperen • 2 sjalotten
• 4 takjes peterselie • 1/2 citroen • 2 sneetjes vers meergranenbrood
• 2 el vloeibare honing HONEYSUN® • 8 el rode porto PARTICIO®
• 2 el bio-olijfolie EL CULTIVADOR BIO®
• 1 el braadmargarine SOYPRO® • peper en zout
FAZANT
4 pers.
40 min.
180 g
250 g
2.99
2.59*
(16.61/kg)
Trio van wildpaté
(10.36/kg)
Miniwitloof
250 g
1.79
(7.16/kg)
Wildpaté
in de koeling
*prijs geldig van maandag 03/10/2016 t.e.m. zaterdag 08/10/2016
Salade
FOIE GRAS
en scampi’s
• 4 sneetjes foie gras EXCELLENCE® • 12 scampi’s GOLDEN SEAFOOD®
• 2 sinaasappels • 1 Royal Gala-appel • 50 g kropsla ALL SEASONS®
• 75 g veldsla ALL SEASONS® • 2 el biopijnboompitten TRADER JOE’S BIO®
• 4 tl vloeibare honing HONEYSUN® • 4 el braadmargarine SOYPRO®
• 4 tl bio-olijfolie EL CULTIVADOR BIO® • 4 takjes peterselie
• peper en zout
EEND
4 pers.
30 min.
BEREIDING
Ontdooi de scampi’s op voorhand.
Verwarm 2 eetlepels braadmargarine in de pan
en bak de scampi’s. Kruid met peper en zout.
Snijd het vruchtvlees van de sinaasappels
tussen de vliezen uit en vang het sap op.
Houd de partjes apart. Was de kropsla en
snipper fijn. Was de veldsla. Snijd de appel
in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd
vervolgens de appelstukken in fijne schijfjes.
AFWERKING
Leg een bedje van kropsla op elk bord en
verdeel er de veldsla over. Besprenkel met het
sinaasappelsap en de olijfolie. Leg de foie gras op
de veldsla en plaats er drie scampi’s op.
Versier de salade met de appelschijfjes en
sinaasappelpartjes. Besprenkel met de vloeibare
honing. Kruid met peper en zout. Bestrooi met
pijnboompitten en een beetje peterselie.
2 x 40 g
230 g
2.79
5.99
(34.88/kg)
Foie gras, 2 st.
in de koeling
in de diepvries
(26.04/kg)
Foie gras met stukjes
k
GEVULDE KWARTELS
met broccolipuree en ha elnoot-mosterdroomsaus
• 4 gevulde kwartels EXCELLENCE® • 1 broccoli • 1 sjalot
• 700 g aardappelen • 4 takjes peterselie • 50 g hazelnoten TRADER JOE’S®
• 2 el Dijonmosterd REGALO® • 1 tl bouillonpasta kip EXTRACTO® • 250 ml culinaire room MELRO®
• 2 el melkerijboter MARC GUISELIN® • 3 el vloeibare braadmargarine BRATELLA®
• nootmuskaat PORTLAND® • peper en zout
KWARTEL
4 pers.
50 min.
VOORBEREIDING
Haal de kwartels de avond voordien uit
de diepvries en laat ontdooien in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Schil de aardappelen.
Snijd de roosjes van de broccoli en snijd
de steeltjes in kleine stukjes.
Pel en snipper de sjalot fijn.
Hak de hazelnoten en de peterselie fijn.
BEREIDING
Smeer een ovenschotel in met vloeibare
braadmargarine. Leg er de kwartels in en
bestrijk eveneens met vloeibare braadmargarine.
Plaats 40 minuten in de voorverwarmde oven.
Kook de aardappelen gaar gedurende 20 minuten.
Kook de broccoli gedurende 10 minuten
(niet platkoken).
Bewaar het kookvocht. Spoel de broccoli direct
onder koud water om de mooie groene kleur te
behouden.
Plet de aardappelen samen met de broccoli.
Meng er 2 eetlepels boter onder. Voeg eventueel
een beetje kookvocht toe om de puree smeuïger
te maken. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Verwarm 1 eetlepel vloeibare braadmargarine in
een steelpannetje en stoof de sjalot glazig.
Voeg de room, mosterd en bouillonpasta toe en
kruid met peper en zout. Laat de saus indikken.
Voeg op het einde de peterselie en hazelnoten toe.
AFWERKING
Serveer de kwartel met de saus. Vorm met twee
lepels de puree tot mooie quenelles. Lepel er zo
een paar op het bord.
2 x 250 g
500 g
7.99
0.99*
(15.98/kg)
Gevulde kwartels, 2 st.
*prijs geldig van maandag 03/10/2016 t.e.m. zaterdag 08/10/2016
(1.98/kg)
Broccoli
z
EENDENBORSTFILET
met peren- en abriko ensaus en een trio van puree
2 eendenborstfilets EXCELLENCE®
4 halve peren EXCELLENCE®
8 halve abrikozen EXCELLENCE®
500 g spruiten
800 g aardappelen
1 biopompoen
1 venkel
1 ui
2 teentjes knoflook
VOORBEREIDING
Haal de eendenborstfilets de avond voordien uit
de diepvries en laat een nachtje ontdooien in
de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 °C.
Pel de ui en de look en snipper fijn. Snijd de
venkel in tweeën, doe de harde kern eruit en
snijd in kleine stukjes. Schil de pompoen en
snijd in blokjes van ongeveer 3 cm. Verwijder
de buitenste blaadjes van de spruiten en snijd
in tweeën. Schil de aardappelen. Neem 4 halve
peren en 8 halve abrikozen uit de bokaal. Snijd
het fruit in kleine stukjes. Vang 2 dl van het sap
van de peren en abrikozen op.
BEREIDING
Kook de aardappelen gaar in licht gezouten
water. Giet de aardappelen af wanneer ze klaar
zijn, maar bewaar het kookvocht om later de
puree mee te maken. Verwarm 1 eetlepel boter
met 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak de
venkel goudbruin. Kruid met peper en zout.
Voeg de look toe en laat nog 2 minuten verder
bakken. Voeg een beetje kookvocht (ongeveer
1 dl) van de aardappelen toe en laat half afgedekt
nog 10 minuten verder sudderen. Verwarm
2 eetlepels boter in een pan en stoof de spruiten
samen met de ui. Zet de spruiten onder water.
Laat verder pruttelen tot ze gaar zijn. Kruid met
peper en zout. Doe de blokjes pompoen in een
ovenschaal. Bestrooi met 2 eetlepels olijfolie
•
•
•
•
•
•
•
•
•
2 el vloeibare honing HONEYSUN®
5 cl cognac
1 tl bouillonpasta kip EXTRACTO®
een scheut culinaire room MELRO®
een scheut bio-olijfolie EL CULTIVADOR
3 el braadmargarine SOYPRO®
2 el rozemarijn PORTLAND®
nootmuskaat PORTLAND®
peper en zout
BIO®
en 2 eetlepels rozemarijn. Kruid met peper en
zout en roer goed om. Plaats de ovenschotel
30 minuten in de oven tot de pompoen gaar
is. Maak drie soorten puree. Plet een derde
van de aardappelen met de spruiten, een derde
met de pompoen en een derde met de venkel.
Voeg eventueel wat kookvocht toe om de puree
smeuïger te maken. Breng op smaak met peper,
zout en nootmuskaat. Doe de cognac in een
steelpan en laat koken. Voeg 2 dl sap van de
peren en abrikozen en een scheutje room toe.
Meng er 1 theelepel bouillonpasta en 2 eetlepels
vloeibare honing onder en laat de saus al
roerend indikken. Voeg het fruit toe en verwarm
nog even al roerend. Houd de saus warm.
Maak een kruiselingse inkeping op het vel van
de eendenborst. Bak het vlees, met het vel naar
onder, zonder vetstof en op een zacht vuurtje
tot het meeste vet eruit gelopen is (ongeveer
8 minuten). Draai de eendenborst om en bak
aan de andere kant (ongeveer 4 minuten). Het
vlees moet een beetje rosé blijven. Snijd in
schuine plakjes van 1 cm dik.
AFWERKING
Schik de plakjes eendenborst op het bord.
Maak met een ijsschep bolletjes van de puree.
Serveer met de saus.
*prijs geldig van maandag 5/10/2015 t.e.m. zaterdag 10/10/2015
•
•
•
•
•
•
•
•
•
per kg
11.99
Eendenborstfi let
530 g
uitlekgewicht 310 g
1.49
(4.81/kg)
Halve abrikozen
in de koeling
in de diepvries
EEND
4 pers.
80 min.
per stuk
0.99
per stuk
1.99
*
Biopompoen
Venkel
560 g,
uitlekgewicht 310 g
550 g,
uitlekgewicht 330 g
(4.81/kg)
(4.52/kg)
1.49
Halve peren
*
1.49
Halve perziken
*prijs geldig van maandag 03/10/2016 t.e.m. zaterdag 08/10/2016
STOOFPOTJE VAN HERT
met krieken & abdijbier
• 1 kg stoofvlees van hert EXCELLENCE® • 600 g aardappelkroketten PRIMO FRIES®
• 350 g noordkrieken QUEEN’S JEWEL® • 2 flessen abdijbier ABDIJ VAN ’T PARK®
• 2 el uienkonfijt EXCELLENCE® • 3 uien • 2 el mosterd REGALO® • sausbinder REGALO®
• 3 el braadmargarine SOYPRO® • 2 el tijm PORTLAND®
• 4 takjes peterselie • peper en zout
HERT
4 pers.
120 min.
STOOFPOTJE VAN EVERZWIJN
met tomaat, selder & bosmengeling
• 1 kg stoofvlees van everzwijn EXCELLENCE® • 500 g penne rigate PASTA MARE®
• 800 g tomatenblokjes PALAZZO® • 1 groene selder • 500 g bosmengeling • 3 uien
• 3 teentjes knoflook • 5 dl rode wijn • 4 dl wildfond EXCELLENCE® • 2 el bloem ALBONA®
• 3 el bio-olijfolie EL CULTIVADOR BIO® • 2 el tijm PORTLAND® • rozemarijn PORTLAND®
• 4 takjes verse basilicum • peper en zout
EVERZWIJN
4 pers.
120 min.
Online
RECEPTEN
Je vindt al onze recepten online op
WWW.ALDI.BE
500 g
4.99
(9.98/kg)
Stoofvlees van hert
in de diepvries
Stoofvlees van everzwijn
Kabeljauw met
GEROOKTE WILDHAM
en witloofsaus
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
4 kabeljauwhaasjes GOLDEN SEAFOOD®
50 g gedroogde wildham EXCELLENCE®
500 g witloof • 800 g biokrielaardappelen
1/2 plant bieslook • 1 dl witte wijn
250 ml culinaire room MELRO®
400 ml visfond EXCELLENCE®
2 olijfolie EL CULTIVADOR®
3 el vloeibare braadmargarine SOYPRO®
1 el dragon PORTLAND® • 2 el tijm PORTLAND®
peper en zout
EVERZWIJN
4 pers.
60 min.
400 ml
50 g
1.49
2.99
(59.80/kg)
(3.73/l)
Visfond
Gerookte wildham
200 ml
1.29
(6.45/l)
Kant-en-klare saus
HERT
4 pers.
50 min.
HERTENSTEAK
met gedroogde abriko en, noten en gratin dauphinois
• 600 g hertensteaks EXCELLENCE® • 4 stuks gratin dauphinois EXCELLENCE®
• 185 g champignonmengeling EXCELLENCE® • 8 gedroogde abrikozen TRADER JOE’S®
• 50 g notenmengeling TRADER JOE’S® • 40 g Comté AOC • 1 sjalot • enkele blaadjes veldsa
• 400 ml wildfond EXCELLENCE® • 100 ml culinaire room MELRO®
• 2 el braadmargarine SOYPRO® • 1 el tijm PORTLAND®
• 1 el rozemarijn PORTLAND® • peper en zout
VOORBEREIDING
Haal de hertensteaks de avond voordien uit
de diepvries en laat een nachtje ontdooien in
de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snijd de abrikozen in fijne reepjes.
Pel de sjalot en snipper fijn.
Giet het sap van de champignonmengeling af
in een vergiet.
Rasp de kaas grof.
Hak de noten fijn.
BEREIDING
Leg de gratin dauphinois op een ovenplaat met
bakpapier. Plaats in de voorverwarmde oven
gedurende 35 minuten.
Smelt 1 eetlepel margarine in een pan op
een hoog vuur. Bak de hertensteaks
2 tot 3 minuten aan elke kant. Kruid
met peper, zout en rozemarijn.
Leg de hertensteaks met de vetstof in
een ovenschaal. Meng de kaas en de noten
en bestrooi daarmee de steaks.
Zet 10 tot 15 minuten in de oven.
Stoof de sjalot glazig in 1 eetlepel margarine.
Blus met de wildfond en voeg de abrikozen toe.
Laat 5 minuten inkoken.
Doe er de room en champignonmengeling bij
en kruid met peper, zout en tijm. Laat verder
inkoken tot de saus een beetje dikker wordt.
AFWERKING
Snijd de hertensteaks in schuine sneetjes
en schik in een waaiervorm op het bord.
Serveer de gratin dauphinois en de saus.
Versier elk bord met enkele blaadjes veldsla.
400 g
7.99
(19.98/kg)
Hertensteaks
330 g,
uitlekgewicht 185 g
1.49
(8.05/kg)
Champignonmengeling
400 ml
1.49
(3.37/l)
Wildfond
8 x 100 g
2.99
(3.74/l)
Gratin dauphinois, 8 st.
in de diepvries
EVERZWIJNSTEAK
met stoofpotje van wintergroenten
en aardappel-courget tekoekjes
EVERZWIJN
4 pers.
70 min.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
4 everzwijnsteaks EXCELLENCE®
1 el veenbessencompote EXCELLENCE®
500 g spruiten • 200 g pitloze blauwe druiven
4 wortelen • 1 ui • 4 sjalotten • 250 g courgette
600 g extra vastkokende aardappelen
1 ei MAMIE POULE BIO® • 3 à 4 el tarwebloem ALBONA®
800 ml rundfond EXCELLENCE®
2 sneetjes peperkoek SANOFORM®
50 g Parmezaanse kaas
CASALE ANTICO®
50 ml culinaire room MELRO®
2 el olijfolie EL CULTIVADOR®
4 el braadmargarine SOYPRO®
2 el tijm PORTLAND®
peper en zout
400 ml
2 x 125 g
1.49
6.99
(3.73/l)
(27.96/kg)
Everzwijnsteaks, 2 st.
in de diepvries
Rundfond
*prijs geldig van maandag 03/10/2016 t.e.m. zaterdag 08/10/2016
GEVULD KALKOENGEBRAAD
met cognacsaus en aardappelkroket ten
KALK0EN
4 pers.
100 min.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
1 gevuld kalkoengebraad EXCELLENCE®
600 g aardappelkroketten PRIMO FRIES®
8 sneetjes mager ontbijtspek DÉLIFIN®
6 wortelen
500 g champignons
250 g sperziebonen
1 sjalot
1 teentje knoflook
1 scheutje cognac
400 ml culinaire room MELRO®
1/2 tl bouillonpasta kip
EXTRACTO®
• 4 el braadmargarine SOYPRO®
• 2 takjes verse peterselie
• peper en zout
+ 1 uur ontdooien
800 g
500 g
9.99
1.49*
(12.49/kg)
Gevuld kalkoengebraad
(2.98/kg)
Sperziebonen
400 g
6.99
(17.48/kg)
Fazantenborstfi lets, 4 st .
1 kg
0.99
400 ml
1.49
(3.73/l)
Gevogeltefond
in de diepvries
*prijs geldig van maandag 03/10/2016 t.e.m. zaterdag 08/10/2016
Pommes duchesse
400 g
1.49
(3.73/l)
Veenbessencompote
FAZANT
4 pers.
30 min.
500 g
1.65*
(3.30/kg)
Pitloze witte druiven
FAZANTENBORSTFILET
in jasje van spek met druivensaus
en pommes duchesse
• 4 fazantenborstfilets EXCELLENCE® • 8 sneetjes mager ontbijtspek DÉLIFIN®
• 600 g pommes duchesse EXCELLENCE®
• 2 el veenbessencompote EXCELLENCE® • 2 sjalotten
• 500 g pitloze witte druiven • 200 ml gevogeltefond EXCELLENCE®
• 1 à 2 el sausbinder REGALO® • 2 el braadmargarine SOYPRO®
• 1 el rozemarijn PORTLAND® • 1 el tijm PORTLAND® • peper en zout
VOORBEREIDING
Haal de fazantenborstfilets de avond voordien
uit de diepvries en
laat een nachtje ontdooien in de koelkast.
Pel de sjalotten en snipper fijn.
Was de druiven en haal van de takjes.
BEREIDING
Laat 1 eetlepel margarine zachtjes smelten
in een pan. Stoof de sjalotten glazig. Voeg
de druiven toe en kruid met peper, zout en
rozemarijn. Laat even meestoven.
Voeg de veenbessencompote en gevogeltefond
toe en laat een beetje inkoken. Bind de saus
met de sausbinder. Omwikkel ondertussen
elke fazantenborstfilet met twee sneetjes spek.
Braad deze in de pan in 1 eetlepel margarine
gedurende ongeveer 8 minuten. Kruid met
peper, zout en tijm. Verwarm de frituurpan
voor op 180 °C en bak de pommes duchesse
mooi goudbruin en krokant.
AFWERKING
Schik de fazantenborstfilets en
de pommes duchesse op de borden.
Serveer er de druivensaus bij.
Wild & wijn
Pinotage Western Cape
‘Bushveld Manor’
AOP Saint-Joseph
‘Le Triolet’
Mooie, donkerrode wijn uit Zuid-Afrika,
met aroma’s van koffie, chocolade, pruimen
en kruiden. Volle en krachtige afdronk.
Jaargang: 2015.
pinotage
bij wildgerechten,
gegrild en gebraden vlees
75 cl
3.99
Klassewijn uit de noordelijke
Côtes-du-Rhône. In de neus rijp zwart fruit,
leder, wildgeuren en een toets van zwarte
peper. In de mond vol en sappig met mooi
uitgebalanceerd hout en een tikje
mineraliteit. Mooie pittige lengte.
Jaargang: 2014.
syrah
bij geroosterd rood vlees,
rijpe kazen
8-10 °C
15 °C
75 cl
Ons vakmanschap drink je met verstand.
8.99
Margaux
‘Château du
Courneau aux camps’
Klassewijn uit de Médoc met aroma’s
van cassis en blauwe bessen. In de
mond vinden we een soepele, ronde
wijn met mooi versmolten tannines
en een discrete houttoets.
Jaargang: 2014.
Priorat DOCa
‘Llicorella Clàssic’
Rijke, elegante en complexe wijn uit de Spaanse
topappellatie Priorat met in de neus rijp zwart
fruit met toetsen van vanille en geroosterde
amandelen. In de mond vinden we mooie toetsen
van cacao, sappige tannines en een volle, ronde
afdronk. Bekroond met 2 gouden medailles.
Jaargang 2012.
cabernet sauvignon,
merlot, petit verdot
garnacha, mazuela, merlot
bij wildgerechten,
gegrild en gebraden vlees
bij wild, gegrilde en geroosterde
vleesgerechten, diverse kazen
17-18 °C
16-18 °C
75 cl
75 cl
13.99
9.99