Transcript 32_5_13 BEZMASÉ POKRMY

Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5
EU peníze školám
registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026
Autor:
Bc. Anna Hana Kučeráková
zpracováno:
18.02.2013
ročník (obor)
3.KP 65-51-E/01
Stravovací a ubytovací služby
tematická oblast
Bezmasé pokrmy
Předmět
Technologie
Anotace:
Žáci se naučí význam a druhy bezmasých pokrmů,výběr surovin
přípravu a použití v dietním stravování v závodech stravovacích
služeb.
Šablona
číslo materiálu
III/2-5
III/2–5-13
BEZMASÉ
POKRMY
http://www.google.cz/search?hl=cs&q=bezmasé+pokrmy+recepty&bav=on.2,or.r_cp.r_qf.&bvm
VÝZNAM bezmasých pokrmů
 snižují spotřebu masa ve stravě
 Obohacují
 vitamíny, minerální látky hlavně u zeleninových,




luštěninových, obilných pokrmů
zpestřují jídelníček
jsou lehce stravitelné
někdy je zde časová úspora
http://office.microsoft.com
oblíbená je možnost kombinace různých potravin
PODÁVÁNÍ
 Bezmasé pokrmy mají své místo na jídelníčku dětí
 a nemocných.
 Proto se v posledních letech zvyšuje význam
 BP ve všech gastronomických zařízeních.
http://www.google.cz/search?hl=cs&q=gastronomická%20zaříze
ní&tbs
ROZDĚLENÍ bezmasých pokrmů
 Bezmasé pokrmy rozdělujeme:
 podle chuti
 podle základní suroviny
http://www.celysvet.cz/smile-kod?c=8145
PODLE CHUTI
 Podle chuti rozdělujeme na:
 sladké
 a slané.
http://office.microsoft.com
PODLE základní suroviny
 Podle základní suroviny dělíme na pokrmy:










z brambor,
těstovin,
rýže,
krup,
zeleniny,
hub,
luštěnin,
ze sýrů,
tvarohu,
vajec.
http://www.celysvet.cz/smajlici-ke-stazeni--kuchyne-jidlo?pozice=36
SLADKÉ bezmasé pokrmy
 Z bramborového těsta
 knedlíky,
 šišky,
 plněné taštičky,
 plněné knedlíky .
http://www.google.cz/search?hl=cs&q=bramborové%20t
aštičky&tb
DALŠÍ druhy sladkých pokrmů
 Z rýže = rýžová kaše, rýžový nákyp.
 Z těstovin = nudle s
 Doplňte : t……., m…., opraženou s…….. h…..
http://office.microsoft.com
 Z kynutého těsta = knedlíky s povidly, ovocné knedlíky,
 Z tvarohového těsta = tvarohové knedlíky s ovocem
SLANÉ bezmasé pokrmy
 Z brambor - doplňte názvy pokrmů:
 B……… g…. (vařené brambory na kostky)
 B…….. (bramborové těsto ze syrových brambor)
 Z……. r….. (dušená rýže + lečo)
 K........k……… (upravená kapusta, obalená a smažená)
http://www.celysvet.cz/smile-kod?c=9924
DALŠÍ druhy slaných pokrmů
 Z hub = houbový guláš, houbová omeleta, karbanátky,
 Ze zeleniny = vařený chřest, květák, brokolice,
 Z luštěnin = čočka na kyselo se sázeným vejcem
hrách s kysaným zelím ,hrachová kaše, s cibulkou,
šoulet s kysaným zelím
http://www.ssss.cz/files/ucebnice_3lete_obory/te/12rocnik/bezmasuvod.htm
ÚKOLY
 Podle surovin napište správný název bezmasého
pokrmu a jeho technologický postup.
 Rýže, mléko, sůl, máslo, cukr, kakao.
 …………………………..
………………………………………………………………………………………..
………………………………………………………………………………………..
………………………………………………………………………………………..
ZDROJE








http://www.google.cz/search?hl=cs&q=bezmasé+pokrmy+recepty&bav=on.2,or.r_cp.r_qf.&bvm
http://office.microsoft.com
https://www.google.cz/search?hl=cs&q=gastronomická%20zařízení&tbs
http://www.celysvet.cz/smile-kod?c=8145
http://www.google.cz/search?hl=cs&q=bramborové%20taštičky&tb
http://www.celysvet.cz/smile-kod?c=9924
http://www.ssss.cz/files/ucebnice_3lete_obory/te/12rocnik/bezmasuvod.htm
ŠINDELKOVÁ, Alena, Ludmila ČERMÁKOVÁ a Ivana VYBÍRALOVÁ. Kuchařské práce:technologie :
učebnice pro odborná učiliště.3. vyd. Praha: Parta, 2010, 2 sv. (91, 83 s.)ISBN 978-80-7320-156-22.