Transcript 1. Restaurační moučníky

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5
EU peníze školám
registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026
Autor:
Blanka Štrublová
Zpracováno:
4.12.2012
Ročník (obor):
3.CU
29-54-H/01 Cukrář
Tematická oblast:
Restaurační moučníky
Předmět:
Technologie
Anotace:
Výukový materiál slouží k upevnění
charakteristiky restauračních moučníků a
jejich rozdělení.
Šablona
číslo materiálu:
III/2-25
III/2-25-1
Autor: Emes
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kirchtagsk
rapfen_auffaschingskrapfen.jpg?uselang=cs
RESTAURAČNÍ MOUČNÍKY
CHARAKTERISTIKA






zpestřují stravu - podávají se po hlavním jídle, tvoří
doplněk stravy
konzumují se bezprostředně po jejich vyrobení
tradiční moučníky obsahují hodně tuku, cukru – je nutné
vybírat vhodnou skladbu moučníku
v poslední době se doporučuje omezování cukrů, tuků - je
třeba respektovat zásady správné výživy
současná gastronomie prosazuje nový druh moučníků
s použitím surovin z vyšší biologickou hodnotou (čerstvé
ovoce, tvaroh, jogurt)
u spotřebitelů stoupá požadavek na speciální ovocné
dezerty, saláty, pěny, apod.
DRUHY RESTAURAČNÍCH
MOUČNÍKŮ
Teplé moučníky:

připravují se na objednávku


př. Bavorské vdolečky
některé se připravují přímo před zraky hosta

jiné jsou podávány jako hlavní chod
Moučné pokrmy:

palačinky, lívance

vaječné omelety

kaše

ovocné knedlíky (hmotnost
je potom vyšší)
Autor: MayaSimFan
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Panca
kes_Ice_cream.JPG?uselang=cs
Lívance
Autor: jeffreyw
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mmm..._pancakes_(425
6361475).jpg?uselang=cs
Ovocné knedlíky
Autor: Afrank99
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Plum_Dumpling.jpg?uselang=cs
Studené moučníky:

ovocné dorty


poháry
ovocné saláty

mléčné koktejly

ovocné polévky

suflé
Kavárenské moučníky:

cukrářské výrobky ke kávě a čaji
Poháry
Autor: FlyingToaster at en. wikipedia
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Ice_crea
m_sundaes_in_Osaka.jpg?uselang=cs
Suflé
Autor: 663highland
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Souffle_Kyoto01n2820.jpg
?uselang=cs
Hmotnost moučníků:

cukrářské výrobky s krémem 50g


u moučníků s ovocem 80g
u ovocných salátů 120 až 150g

teplé moučníky asi 150g
ZÁPIS
Restaurační moučníky
Charakteristika:
 podávají se po hlavním jídle, tvoří doplněk stravy
 konzumují se po jejich vyrobení
 tradiční moučníky obsahují hodně tuku, cukru – nutné
omezit, dodržovat zásady správné výživy
 současná gastronomie - nový druh moučníků s použitím
surovin z vyšší biologickou hodnotou (čerstvé ovoce, tvaroh,
jogurt)
 upřednostněny speciální ovocné dezerty, saláty, pěny, apod.
Druhy moučníků:
 Teplé moučníky
- sladká jídla (lívance, palačinky, ovocné knedlíky, apod.)
 Studené moučníky
- ovocné dorty, poháry, ovocné saláty, krémy, suflé apod.
 Kavárenské moučníky
- cukrářské výrobky ke kávě a čaji
Hmotnost moučníků:
 cukrářské výrobky s krémem na 50g
 u moučníků s ovocem na 80g
 u ovocných salátů 120 až 150g
 teplé moučníky asi 150g
POUŽITÉ ZDROJE







http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kirchtagskrapfen_
auffaschingskrapfen.jpg?uselang=cs
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pancakes_Ice_crea
m.JPG?uselang=cs
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mmm..._pancakes_
(4256361475).jpg?uselang=cs
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Plum_Dumpling.jp
g?uselang=cs
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Ice_cream_sundaes
_in_Osaka.jpg?uselang=cs
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Souffle_Kyoto01n2
820.jpg?uselang=cs
Cukrářská výroba III. Praha: Informatorium, 2001. ISBN
80-86073-87-4.