Transcript Slide 1
Slide 1
قسمت دوم
Slide 2
Liqueur
لیکور ها از لحاظ درصد الکل از
شرابها قویتر و از اسپیریتها
ضعیفترند .معموال جهت مخلوط
شدن با مشروبات دیگر (کوکتیل)
بکار میروند و از نظر طعم و مزه
بسیار متنوع بوده و بعضی دارای
مواد سری هستند که سازندگان آنها
فاش نمیکنند.
طعم ،بو و مزه های مختلفی چون
خربزه وانیل پرتقال توت شیر
توت فرنگی تمشک گل رز لیمو
گیالس آلبالو قهوه کاکائو شکالت و
غیره
یک نمونه آن ویشنفکا محصول
کشور بلغار میباشد و انواع دیگر
آن :ماسکات و راکیا
Slide 3
: از انواع معروف و پرمصرف لیکور ها
Glayva
Midori
Opal Mera
Malibu
Dom
Kahilua
Tia Maria
Bailey
Sambuca
Drambuie
Galliano
Frangelico
Armaretto
Slide 4
Baileys
Slide 5
Galliano
Slide 6
آبجو ها بعد از آب
و چای سومین نوشیدنی
پر مصرف جهان میباشند
و نوشابه های غیر الکلی
مثل کوکا رده چهارم را
دارند
آبجو ها از تنوع
بسیار زیادی
برخوردارند و به
دو گروه اصلی زیر :
تقسیم میشوند
Ale & lager
Beer
Slide 7
از تقسیمات دیگرآبجو
میتوان
اسامی زیر را نام برد
Pale lager
Pale ale
Brown ale
Brown lager
Dark ale
Dark lager
Stout
Draught
Keg
Cask
Slide 8
برای تغییر رنگ و
گاهی مزه از مواد
زیر استفاده
میکنند
Coffee
Malt
Coke
Caramel
co2
Honey
Slide 9
Slide 10
Slide 11
Slide 12
شراب ها
Slide 13
شراب ها به دلیل عالقه
مندی زیاد جوامع غربی
از لحاظ روش تولید ،
گونه های متفاوت
انگور و محل پرورش
انگور از تنوع بسیار
زیادی برخوردار هستند
Slide 14
شراب سفید شراب قرمز شراب
گاز دار یا شامپاین پورتها شریها
توکای
ورموث
موسکات
مارساال و...
که البته با طعم های متفاوت
شیرین و یا گس و بو و رنگ
متفاوت عرضه میشود
Slide 15
تقسیم بندی شراب ها
Slide 16
شریها و پورتها
این مشروبات معموال
مخلوطی از شرابهای ناب
کهنه و درصد کمی
ویسکیهای با کیفیت هستند
معروف ترین آن محصول
کشور های فرانسه اسپانیا
ایتالیا واسترالیا میباشد
Slide 17
Sherry
Slide 18
این نوع شراب ها
عمدتا دارای درصد
الکل بیشتری از
شرابهای معمولی
میباشند 18تا 20در
صد الکل دارند
Slide 19
Port
شریها و پورتها
معموال در پایان غذای
اصلی به مقدار کم و
بهمراه دسر مصرف
میشوند
Slide 20
این مشروبات بسته به
سال تولیدشان ،از
گرانقیمتترین
مشروبات هستند
Slide 21
Champagne
شامپاین یا
شراب گاز دار
Slide 22
تقسیم بندی شرابها
بر اساس نوع انگور
Slide 23
یکی از راه های شناسایی
شراب ،نوع انگور آن
بوده که حتما باید روی
برچسب شیشه قید شده
باشد
چند نوع مشهور آن :
Slide 24
این شراب قرمز از مخلوط سه نوع انگور
فرانسوی معروف تهیه شده است
و Cabernet, Sauvignon
Merlot
Slide 25
Merlot
Slide 26
Semillon
Slide 27
Sauvignon Blanc
Slide 28
Shiraz
جالب اینکه نوع شیراز آن که یکی از پر طرفدارترین
شرابها میباشد از نام شهر شیراز خودمان گرفته شده
از همان هایی که حافظ و سعدی مینوشیدند و اکنون
این گونه انگور در استرالیا کاشت شده و از آن شراب
شیراز تهیه میشود
Slide 29
Dry styleبه معنای مزه گس میباشد
Slide 30
Riesling
Slide 31
Slide 32
Cocktail
از انواع متفاوت آن میتوان چند
:نوع زیر را نام برد
Pina Colada
Margarita
Golden dream
Midori splice
Martini
Cosmopolitan
Bloody Mary
Rusty nail
Black Russian
Slide 33
این گروه گران و پر
طرفدار (غالبا خانمها) از
مخلوط چند مشروب،
میوه ،لیکور و ...تهیه
شده و یکسری از آنها
دارای استاندارد جهانی اند
ولی گروهی دیگر دارای
فرمول منحصر به فرد و
سری هستند
Slide 34
مارگاریتا و
مارتینی دو
نوع از
معروفترین
کوکتیل ها
هستند
Slide 35
Fruit Tingle
Slide 36
در کوکتیل ها
حداقل دو و
حد اکثر پنج
نوع مشروب
با چند نوع
میوه یا آبمیوه و
اسانسهای مختلف
مخلوط
میشود و به غیر
از چند نوع
مشهور آن
مابقی دارای
نسخه سری
هستند
و سازندگان
فرمول آن را
افشاء نمیکنند
Slide 37
Slide 38
Slide 39
Pretty Woman
Slide 40
Slide 41
Slide 42
کوکتیل با قهوه
Liqueur coffee
Slide 43
Slide 44
همانگونه که میبنید
فقط بخش کوچکی از
اقیانوس نوشیدنی های
الکلی رو مطرح شد
ولی خوب است که
بدانید که در پس این
دنیا ،دنیای دیگری
است به نام آداب
نوشیدن بدین معنا که
چه مشروبی را چه
وقت و با چه ظرفی
بنوشیم
Slide 45
آداب و
رسوم
نوشیدن
Slide 46
برای مشروباتی که
دارای عطر و بو
هستند مثل برندی
و شراب معموال از
گیالسهای بالونی شکل
استفاده
میشود که دارای
دهانی کوچکتر از
بدنه
داشته باشند تا بتوانند
بوی مشروب را
نگهدارند و بتدریج منتشر
سازند
Slide 47
ظروف یا گیالس های زیر از راست به چپ برای مصارف زیر هستند
فلوت برای شامپاین و میدی برای آبجو و گیالس مخصوص شراب های خیلی شیرین و
گیالس مخصوص شراب قرمز و گیالس برای پورت و یا شری و پاینت یا گیالس کالسیک
شات یا همان استکان (پیک) خودمان و گیالس لیکور و گیالس ویسکی و
یکی از انواع گیالس کوکتیل و گیالس برندی
Slide 48
انواع گیالسهای کوکتیل
Slide 49
انواع گیالس آبجو
Slide 50
گیالس ویسکی
Slide 51
شات یا همان استکان خودمان
Slide 52
تقطیری ها معموال با نوشیدنی های غیر الکلی دیگر و یخ مخلوط و سرو میشود و یا همانطور گرم و با
شات یا استکان نوشیده میشوند
بعضی از مشروبات مانند شامپاین و شراب سفید در یخچال نگهداری شده و خنک مصرف میشوند ولی گروه
کثیری از مشروبات مانند ویسکی ها وشراب قرمز و کلیه تقطیری ها هیچگاه در یخچال نگهداری نمیشوند
زیرا نگهداری در جای خنک موجب از بین رفتن عطر آن میشود .شراب قرمز هیچگاه خنک و یا با یخ مصرف نمیشود
Slide 53
کوکتیل ها چون مخلوطی از چندین نوع مشروب و یخ هستند و به منظور خنک شدن مصرف
میشوند غالبا در
گیالس های پهن و جادار ارایه میشوند
Slide 54
لیکور کافیها داغ مصرف میشوند
Slide 55
مشروب های گاز دار مانند آبجو و شامپاین در گیالس
های استوانه ای و قد بلند سرو میشوند
Slide 56
پورتها وشریها در گیالس های کوچک و بدون
یخ سرو میشوند
Slide 57
در محافل رسمی
گیالسهای متفاوتی برای
نوشیدن وجود دارد قبل
از صرف غذا از شراب
سفید و بهنگام صرف
غذا از شراب قرمز و بعد
از غذا پورت یا شری
نوشیده میشود.
Slide 58
شراب قرمز با
گوشت قرمز
مصرف میشود
Slide 59
شراب سفید با
گوشت سفید
مثل ماهی و
مرغ مصرف
میشود
Slide 60
شرا ب سفید
قبل از شراب
قرمز مصرف
میشود
Slide 61
شراب ضعیف قبل
از شراب قوی
نوشیده میشود
Slide 62
شراب تازه قبل
از شراب کهنه
نوشیده میشود
Slide 63
شراب گس قبل از
شراب شیرین مصرف
میشود
Slide 64
بسته به طعم ،مزه و نوع غذا ،
مشروبات متفاوت با طعم و مزه
مناسب با نوع غذا مصرف
میشود
Slide 65
تقریبا با تمامی مشروبات تقطیری میتوان لیمو ترش استفاده کرد مگر آنها یی که تیره رنگ هستند
Slide 66
تا کی غم آن خورم که دارم یا نه
وین عمر به خوشدلی گذارم یا نه
پر کن قدح باده که معلومم نیست
کین دم که فرو برم برآرم یا نه
خیام
Slide 67
زکریای رازی
کاشف ایرانی
الکل
Slide 68
شاد باد روانش زکریای رازی کاشف ایرانی الکل
Slide 69
تهیه و تنظیم :
هومن تبر
دسامبر 2008
پایان قسمت دوم
قسمت دوم
Slide 2
Liqueur
لیکور ها از لحاظ درصد الکل از
شرابها قویتر و از اسپیریتها
ضعیفترند .معموال جهت مخلوط
شدن با مشروبات دیگر (کوکتیل)
بکار میروند و از نظر طعم و مزه
بسیار متنوع بوده و بعضی دارای
مواد سری هستند که سازندگان آنها
فاش نمیکنند.
طعم ،بو و مزه های مختلفی چون
خربزه وانیل پرتقال توت شیر
توت فرنگی تمشک گل رز لیمو
گیالس آلبالو قهوه کاکائو شکالت و
غیره
یک نمونه آن ویشنفکا محصول
کشور بلغار میباشد و انواع دیگر
آن :ماسکات و راکیا
Slide 3
: از انواع معروف و پرمصرف لیکور ها
Glayva
Midori
Opal Mera
Malibu
Dom
Kahilua
Tia Maria
Bailey
Sambuca
Drambuie
Galliano
Frangelico
Armaretto
Slide 4
Baileys
Slide 5
Galliano
Slide 6
آبجو ها بعد از آب
و چای سومین نوشیدنی
پر مصرف جهان میباشند
و نوشابه های غیر الکلی
مثل کوکا رده چهارم را
دارند
آبجو ها از تنوع
بسیار زیادی
برخوردارند و به
دو گروه اصلی زیر :
تقسیم میشوند
Ale & lager
Beer
Slide 7
از تقسیمات دیگرآبجو
میتوان
اسامی زیر را نام برد
Pale lager
Pale ale
Brown ale
Brown lager
Dark ale
Dark lager
Stout
Draught
Keg
Cask
Slide 8
برای تغییر رنگ و
گاهی مزه از مواد
زیر استفاده
میکنند
Coffee
Malt
Coke
Caramel
co2
Honey
Slide 9
Slide 10
Slide 11
Slide 12
شراب ها
Slide 13
شراب ها به دلیل عالقه
مندی زیاد جوامع غربی
از لحاظ روش تولید ،
گونه های متفاوت
انگور و محل پرورش
انگور از تنوع بسیار
زیادی برخوردار هستند
Slide 14
شراب سفید شراب قرمز شراب
گاز دار یا شامپاین پورتها شریها
توکای
ورموث
موسکات
مارساال و...
که البته با طعم های متفاوت
شیرین و یا گس و بو و رنگ
متفاوت عرضه میشود
Slide 15
تقسیم بندی شراب ها
Slide 16
شریها و پورتها
این مشروبات معموال
مخلوطی از شرابهای ناب
کهنه و درصد کمی
ویسکیهای با کیفیت هستند
معروف ترین آن محصول
کشور های فرانسه اسپانیا
ایتالیا واسترالیا میباشد
Slide 17
Sherry
Slide 18
این نوع شراب ها
عمدتا دارای درصد
الکل بیشتری از
شرابهای معمولی
میباشند 18تا 20در
صد الکل دارند
Slide 19
Port
شریها و پورتها
معموال در پایان غذای
اصلی به مقدار کم و
بهمراه دسر مصرف
میشوند
Slide 20
این مشروبات بسته به
سال تولیدشان ،از
گرانقیمتترین
مشروبات هستند
Slide 21
Champagne
شامپاین یا
شراب گاز دار
Slide 22
تقسیم بندی شرابها
بر اساس نوع انگور
Slide 23
یکی از راه های شناسایی
شراب ،نوع انگور آن
بوده که حتما باید روی
برچسب شیشه قید شده
باشد
چند نوع مشهور آن :
Slide 24
این شراب قرمز از مخلوط سه نوع انگور
فرانسوی معروف تهیه شده است
و Cabernet, Sauvignon
Merlot
Slide 25
Merlot
Slide 26
Semillon
Slide 27
Sauvignon Blanc
Slide 28
Shiraz
جالب اینکه نوع شیراز آن که یکی از پر طرفدارترین
شرابها میباشد از نام شهر شیراز خودمان گرفته شده
از همان هایی که حافظ و سعدی مینوشیدند و اکنون
این گونه انگور در استرالیا کاشت شده و از آن شراب
شیراز تهیه میشود
Slide 29
Dry styleبه معنای مزه گس میباشد
Slide 30
Riesling
Slide 31
Slide 32
Cocktail
از انواع متفاوت آن میتوان چند
:نوع زیر را نام برد
Pina Colada
Margarita
Golden dream
Midori splice
Martini
Cosmopolitan
Bloody Mary
Rusty nail
Black Russian
Slide 33
این گروه گران و پر
طرفدار (غالبا خانمها) از
مخلوط چند مشروب،
میوه ،لیکور و ...تهیه
شده و یکسری از آنها
دارای استاندارد جهانی اند
ولی گروهی دیگر دارای
فرمول منحصر به فرد و
سری هستند
Slide 34
مارگاریتا و
مارتینی دو
نوع از
معروفترین
کوکتیل ها
هستند
Slide 35
Fruit Tingle
Slide 36
در کوکتیل ها
حداقل دو و
حد اکثر پنج
نوع مشروب
با چند نوع
میوه یا آبمیوه و
اسانسهای مختلف
مخلوط
میشود و به غیر
از چند نوع
مشهور آن
مابقی دارای
نسخه سری
هستند
و سازندگان
فرمول آن را
افشاء نمیکنند
Slide 37
Slide 38
Slide 39
Pretty Woman
Slide 40
Slide 41
Slide 42
کوکتیل با قهوه
Liqueur coffee
Slide 43
Slide 44
همانگونه که میبنید
فقط بخش کوچکی از
اقیانوس نوشیدنی های
الکلی رو مطرح شد
ولی خوب است که
بدانید که در پس این
دنیا ،دنیای دیگری
است به نام آداب
نوشیدن بدین معنا که
چه مشروبی را چه
وقت و با چه ظرفی
بنوشیم
Slide 45
آداب و
رسوم
نوشیدن
Slide 46
برای مشروباتی که
دارای عطر و بو
هستند مثل برندی
و شراب معموال از
گیالسهای بالونی شکل
استفاده
میشود که دارای
دهانی کوچکتر از
بدنه
داشته باشند تا بتوانند
بوی مشروب را
نگهدارند و بتدریج منتشر
سازند
Slide 47
ظروف یا گیالس های زیر از راست به چپ برای مصارف زیر هستند
فلوت برای شامپاین و میدی برای آبجو و گیالس مخصوص شراب های خیلی شیرین و
گیالس مخصوص شراب قرمز و گیالس برای پورت و یا شری و پاینت یا گیالس کالسیک
شات یا همان استکان (پیک) خودمان و گیالس لیکور و گیالس ویسکی و
یکی از انواع گیالس کوکتیل و گیالس برندی
Slide 48
انواع گیالسهای کوکتیل
Slide 49
انواع گیالس آبجو
Slide 50
گیالس ویسکی
Slide 51
شات یا همان استکان خودمان
Slide 52
تقطیری ها معموال با نوشیدنی های غیر الکلی دیگر و یخ مخلوط و سرو میشود و یا همانطور گرم و با
شات یا استکان نوشیده میشوند
بعضی از مشروبات مانند شامپاین و شراب سفید در یخچال نگهداری شده و خنک مصرف میشوند ولی گروه
کثیری از مشروبات مانند ویسکی ها وشراب قرمز و کلیه تقطیری ها هیچگاه در یخچال نگهداری نمیشوند
زیرا نگهداری در جای خنک موجب از بین رفتن عطر آن میشود .شراب قرمز هیچگاه خنک و یا با یخ مصرف نمیشود
Slide 53
کوکتیل ها چون مخلوطی از چندین نوع مشروب و یخ هستند و به منظور خنک شدن مصرف
میشوند غالبا در
گیالس های پهن و جادار ارایه میشوند
Slide 54
لیکور کافیها داغ مصرف میشوند
Slide 55
مشروب های گاز دار مانند آبجو و شامپاین در گیالس
های استوانه ای و قد بلند سرو میشوند
Slide 56
پورتها وشریها در گیالس های کوچک و بدون
یخ سرو میشوند
Slide 57
در محافل رسمی
گیالسهای متفاوتی برای
نوشیدن وجود دارد قبل
از صرف غذا از شراب
سفید و بهنگام صرف
غذا از شراب قرمز و بعد
از غذا پورت یا شری
نوشیده میشود.
Slide 58
شراب قرمز با
گوشت قرمز
مصرف میشود
Slide 59
شراب سفید با
گوشت سفید
مثل ماهی و
مرغ مصرف
میشود
Slide 60
شرا ب سفید
قبل از شراب
قرمز مصرف
میشود
Slide 61
شراب ضعیف قبل
از شراب قوی
نوشیده میشود
Slide 62
شراب تازه قبل
از شراب کهنه
نوشیده میشود
Slide 63
شراب گس قبل از
شراب شیرین مصرف
میشود
Slide 64
بسته به طعم ،مزه و نوع غذا ،
مشروبات متفاوت با طعم و مزه
مناسب با نوع غذا مصرف
میشود
Slide 65
تقریبا با تمامی مشروبات تقطیری میتوان لیمو ترش استفاده کرد مگر آنها یی که تیره رنگ هستند
Slide 66
تا کی غم آن خورم که دارم یا نه
وین عمر به خوشدلی گذارم یا نه
پر کن قدح باده که معلومم نیست
کین دم که فرو برم برآرم یا نه
خیام
Slide 67
زکریای رازی
کاشف ایرانی
الکل
Slide 68
شاد باد روانش زکریای رازی کاشف ایرانی الکل
Slide 69
تهیه و تنظیم :
هومن تبر
دسامبر 2008
پایان قسمت دوم