Slide 1

‫قسمت دوم‬


Slide 2

‫‪Liqueur‬‬
‫لیکور ها از لحاظ درصد الکل از‬
‫شرابها قویتر و از اسپیریتها‬
‫ضعیفترند‪ .‬معموال جهت مخلوط‬
‫شدن با مشروبات دیگر (کوکتیل)‬
‫بکار میروند و از نظر طعم و مزه‬
‫بسیار متنوع بوده و بعضی دارای‬
‫مواد سری هستند که سازندگان آنها‬
‫فاش نمیکنند‪.‬‬
‫طعم‪ ،‬بو و مزه های مختلفی چون‬
‫خربزه وانیل پرتقال توت شیر‬
‫توت فرنگی تمشک گل رز لیمو‬
‫گیالس آلبالو قهوه کاکائو شکالت و‬
‫غیره‬
‫یک نمونه آن ویشنفکا محصول‬
‫کشور بلغار میباشد و انواع دیگر‬
‫آن ‪ :‬ماسکات و راکیا‬


Slide 3

: ‫از انواع معروف و پرمصرف لیکور ها‬

Glayva
Midori
Opal Mera
Malibu
Dom
Kahilua
Tia Maria
Bailey
Sambuca
Drambuie
Galliano
Frangelico
Armaretto


Slide 4

Baileys


Slide 5

Galliano


Slide 6

‫آبجو ها بعد از آب‬
‫و چای سومین نوشیدنی‬
‫پر مصرف جهان میباشند‬
‫و نوشابه های غیر الکلی‬
‫مثل کوکا رده چهارم را‬
‫دارند‬
‫آبجو ها از تنوع‬
‫بسیار زیادی‬
‫برخوردارند و به‬
‫دو گروه اصلی زیر ‪:‬‬
‫تقسیم میشوند‬
‫‪Ale & lager‬‬

‫‪Beer‬‬


Slide 7

‫از تقسیمات دیگرآبجو‬
‫میتوان‬
‫اسامی زیر را نام برد‬
Pale lager
Pale ale
Brown ale
Brown lager
Dark ale
Dark lager
Stout
Draught
Keg
Cask


Slide 8

‫برای تغییر رنگ و‬
‫گاهی مزه از مواد‬
‫زیر استفاده‬
‫میکنند‬

‫‪Coffee‬‬
‫‪Malt‬‬
‫‪Coke‬‬
‫‪Caramel‬‬
‫‪co2‬‬
‫‪Honey‬‬


Slide 9


Slide 10


Slide 11


Slide 12

‫شراب ها‬


Slide 13

‫شراب ها به دلیل عالقه‬
‫مندی زیاد جوامع غربی‬
‫از لحاظ روش تولید ‪،‬‬
‫گونه های متفاوت‬
‫انگور و محل پرورش‬
‫انگور از تنوع بسیار‬
‫زیادی برخوردار هستند‬


Slide 14

‫شراب سفید شراب قرمز شراب‬
‫گاز دار یا شامپاین پورتها شریها‬
‫توکای‬
‫ورموث‬
‫موسکات‬
‫مارساال و‪...‬‬
‫که البته با طعم های متفاوت‬
‫شیرین و یا گس و بو و رنگ‬
‫متفاوت عرضه میشود‬


Slide 15

‫تقسیم بندی شراب ها‬


Slide 16

‫شریها و پورتها‬
‫این مشروبات معموال‬
‫مخلوطی از شرابهای ناب‬
‫کهنه و درصد کمی‬
‫ویسکیهای با کیفیت هستند‬
‫معروف ترین آن محصول‬
‫کشور های فرانسه اسپانیا‬
‫ایتالیا واسترالیا میباشد‬


Slide 17

Sherry


Slide 18

‫این نوع شراب ها‬
‫عمدتا دارای درصد‬
‫الکل بیشتری از‬
‫شرابهای معمولی‬
‫میباشند ‪ 18‬تا ‪ 20‬در‬
‫صد الکل دارند‬


Slide 19

‫‪Port‬‬

‫شریها و پورتها‬
‫معموال در پایان غذای‬
‫اصلی به مقدار کم و‬
‫بهمراه دسر مصرف‬
‫میشوند‬


Slide 20

‫این مشروبات بسته به‬
‫سال تولیدشان ‪ ،‬از‬
‫گرانقیمتترین‬
‫مشروبات هستند‬


Slide 21

‫‪Champagne‬‬

‫شامپاین یا‬
‫شراب گاز دار‬


Slide 22

‫تقسیم بندی شرابها‬
‫بر اساس نوع انگور‬


Slide 23

‫یکی از راه های شناسایی‬
‫شراب ‪ ،‬نوع انگور آن‬
‫بوده که حتما باید روی‬
‫برچسب شیشه قید شده‬
‫باشد‬
‫چند نوع مشهور آن ‪:‬‬


Slide 24

‫این شراب قرمز از مخلوط سه نوع انگور‬
‫فرانسوی معروف تهیه شده است‬
‫و ‪Cabernet, Sauvignon‬‬
‫‪Merlot‬‬


Slide 25

Merlot


Slide 26

Semillon


Slide 27

Sauvignon Blanc


Slide 28

‫‪Shiraz‬‬

‫جالب اینکه نوع شیراز آن که یکی از پر طرفدارترین‬
‫شرابها میباشد از نام شهر شیراز خودمان گرفته شده‬
‫از همان هایی که حافظ و سعدی مینوشیدند و اکنون‬
‫این گونه انگور در استرالیا کاشت شده و از آن شراب‬
‫شیراز تهیه میشود‬


Slide 29

‫‪ Dry style‬به معنای مزه گس میباشد‬


Slide 30

Riesling


Slide 31


Slide 32

Cocktail
‫از انواع متفاوت آن میتوان چند‬
:‫نوع زیر را نام برد‬
Pina Colada
Margarita
Golden dream
Midori splice
Martini
Cosmopolitan
Bloody Mary
Rusty nail
Black Russian


Slide 33

‫این گروه گران و پر‬
‫طرفدار (غالبا خانمها) از‬
‫مخلوط چند مشروب‪،‬‬
‫میوه‪ ،‬لیکور و‪ ...‬تهیه‬
‫شده و یکسری از آنها‬
‫دارای استاندارد جهانی اند‬
‫ولی گروهی دیگر دارای‬
‫فرمول منحصر به فرد و‬
‫سری هستند‬


Slide 34

‫مارگاریتا و‬
‫مارتینی دو‬
‫نوع از‬
‫معروفترین‬
‫کوکتیل ها‬
‫هستند‬


Slide 35

Fruit Tingle


Slide 36

‫در کوکتیل ها‬
‫حداقل دو و‬
‫حد اکثر پنج‬
‫نوع مشروب‬
‫با چند نوع‬
‫میوه یا آبمیوه و‬
‫اسانسهای مختلف‬
‫مخلوط‬
‫میشود و به غیر‬
‫از چند نوع‬
‫مشهور آن‬
‫مابقی دارای‬
‫نسخه سری‬
‫هستند‬
‫و سازندگان‬
‫فرمول آن را‬
‫افشاء نمیکنند‬


Slide 37


Slide 38


Slide 39

Pretty Woman


Slide 40


Slide 41


Slide 42

‫کوکتیل با قهوه‬
Liqueur coffee


Slide 43


Slide 44

‫همانگونه که میبنید‬
‫فقط بخش کوچکی از‬
‫اقیانوس نوشیدنی های‬
‫الکلی رو مطرح شد‬
‫ولی خوب است که‬
‫بدانید که در پس این‬
‫دنیا ‪ ،‬دنیای دیگری‬
‫است به نام آداب‬
‫نوشیدن بدین معنا که‬
‫چه مشروبی را چه‬
‫وقت و با چه ظرفی‬
‫بنوشیم‬


Slide 45

‫آداب و‬
‫رسوم‬
‫نوشیدن‬


Slide 46

‫برای مشروباتی که‬
‫دارای عطر و بو‬
‫هستند مثل برندی‬
‫و شراب معموال از‬
‫گیالسهای بالونی شکل‬
‫استفاده‬
‫میشود که دارای‬
‫دهانی کوچکتر از‬
‫بدنه‬
‫داشته باشند تا بتوانند‬
‫بوی مشروب را‬
‫نگهدارند و بتدریج منتشر‬
‫سازند‬


Slide 47

‫ظروف یا گیالس های زیر از راست به چپ برای مصارف زیر هستند‬
‫فلوت برای شامپاین و میدی برای آبجو و گیالس مخصوص شراب های خیلی شیرین و‬
‫گیالس مخصوص شراب قرمز و گیالس برای پورت و یا شری و پاینت یا گیالس کالسیک‬
‫شات یا همان استکان (پیک) خودمان و گیالس لیکور و گیالس ویسکی و‬
‫یکی از انواع گیالس کوکتیل و گیالس برندی‬


Slide 48

‫انواع گیالسهای کوکتیل‬


Slide 49

‫انواع گیالس آبجو‬


Slide 50

‫گیالس ویسکی‬


Slide 51

‫شات یا همان استکان خودمان‬


Slide 52

‫تقطیری ها معموال با نوشیدنی های غیر الکلی دیگر و یخ مخلوط و سرو میشود و یا همانطور گرم و با‬
‫شات یا استکان نوشیده میشوند‬

‫بعضی از مشروبات مانند شامپاین و شراب سفید در یخچال نگهداری شده و خنک مصرف میشوند ولی گروه‬
‫کثیری از مشروبات مانند ویسکی ها وشراب قرمز و کلیه تقطیری ها هیچگاه در یخچال نگهداری نمیشوند‬
‫زیرا نگهداری در جای خنک موجب از بین رفتن عطر آن میشود‪ .‬شراب قرمز هیچگاه خنک و یا با یخ مصرف نمیشود‬


Slide 53

‫کوکتیل ها چون مخلوطی از چندین نوع مشروب و یخ هستند و به منظور خنک شدن مصرف‬
‫میشوند غالبا در‬
‫گیالس های پهن و جادار ارایه میشوند‬


Slide 54

‫لیکور کافیها داغ مصرف میشوند‬


Slide 55

‫مشروب های گاز دار مانند آبجو و شامپاین در گیالس‬
‫های استوانه ای و قد بلند سرو میشوند‬


Slide 56

‫پورتها وشریها در گیالس های کوچک و بدون‬
‫یخ سرو میشوند‬


Slide 57

‫در محافل رسمی‬
‫گیالسهای متفاوتی برای‬
‫نوشیدن وجود دارد قبل‬
‫از صرف غذا از شراب‬
‫سفید و بهنگام صرف‬
‫غذا از شراب قرمز و بعد‬
‫از غذا پورت یا شری‬
‫نوشیده میشود‪.‬‬


Slide 58

‫شراب قرمز با‬
‫گوشت قرمز‬
‫مصرف میشود‬


Slide 59

‫شراب سفید با‬
‫گوشت سفید‬
‫مثل ماهی و‬
‫مرغ مصرف‬
‫میشود‬


Slide 60

‫شرا ب سفید‬
‫قبل از شراب‬
‫قرمز مصرف‬
‫میشود‬


Slide 61

‫شراب ضعیف قبل‬
‫از شراب قوی‬
‫نوشیده میشود‬


Slide 62

‫شراب تازه قبل‬
‫از شراب کهنه‬
‫نوشیده میشود‬


Slide 63

‫شراب گس قبل از‬
‫شراب شیرین مصرف‬
‫میشود‬


Slide 64

‫بسته به طعم‪ ،‬مزه و نوع غذا ‪،‬‬
‫مشروبات متفاوت با طعم و مزه‬
‫مناسب با نوع غذا مصرف‬
‫میشود‬


Slide 65

‫تقریبا با تمامی مشروبات تقطیری میتوان لیمو ترش استفاده کرد مگر آنها یی که تیره رنگ هستند‬


Slide 66

‫تا کی غم آن خورم که دارم یا نه‬
‫وین عمر به خوشدلی گذارم یا نه‬
‫پر کن قدح باده که معلومم نیست‬
‫کین دم که فرو برم برآرم یا نه‬
‫خیام‬


Slide 67

‫زکریای رازی‬
‫کاشف ایرانی‬
‫الکل‬


Slide 68

‫شاد باد روانش زکریای رازی کاشف ایرانی الکل‬


Slide 69

‫تهیه و تنظیم ‪:‬‬
‫هومن تبر‬
‫دسامبر ‪2008‬‬

‫پایان قسمت دوم‬