Transcript 第五章酒的類別
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第五章 酒的類別
通常是指含酒精0.5％以上的飲料。凡是以穀物、水
果或是能產生醣的植物，例如：大麥、裸麥、玉米、葡
萄、蘋果、甜菜等，經過發酵、壓榨、釀造或蒸餾的程
序，所產生的液體即是所謂的酒。通稱為 Liquor。
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飲料的分類表
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釀造酒（Fermented Liquors）
以穀物或水果做為主要原料，經過糖化、發酵後的
發酵液體，再經過壓榨、過濾、儲存等過程而成，酒精
濃度大約是在4～24％之間，因為酒精濃度不高，所以
又稱為低酒精飲料。啤酒、葡萄酒、清酒、紹興酒、梅
酒等屬於此類。發酵的過程中產生酒精（Alcohol）和
二氧化碳（CO2），市場上最常見的釀造酒以啤酒、葡
萄酒、黃酒等為主。
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啤酒
含有豐富的礦物質、維生素B及人體所需的氨基酸，極富
營養價值，一公升啤酒的熱量，大概相當於3個雞蛋或是200
公克的鮮奶的熱量，所以又有「液體麵包」之稱。
啤酒的主要製造原料有大麥、蛇麻草、酵母、水等，台灣
菸酒公司所製造的台灣啤酒，還另外添加
副原料蓬萊米，目的是增加啤酒不同的風
味。
各類啤酒
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蛇麻草
又稱為啤酒花，釀造啤酒時，是
使用雌株生出的毬花。它所含的軟性
樹脂和精油，能產生啤酒特殊的苦味
和香氣，並增加泡沫的持久性，又有
防腐的作用。
蛇麻草
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啤酒釀製過程介紹
1. 製麥
4. 熟成
2. 醣化
5. 過濾
3. 發酵
6. 裝瓶
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啤酒發酵的方式
1. 上發酵法（Top Fermented Beer）：
主要生產國家為英國，發酵所需要的溫度較高，大約在10
～25℃，發酵的溫度較高，所以酵母會浮到發酵槽的上層。
2. 下發酵法（Bottom Fermented Beer）：
一般清淡型的啤酒都是使用下發酵法，也是大部份國家製造
啤酒採用的發酵法，譬如德國、美國、日本等國家，台灣啤
酒也是使用此方法。
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啤酒發酵分類表
上發酵法
Top Fermented Beer
主要生產國 英國
別稱
下發酵法
Bottom Fermented Beer
德國、美國、日本
Ales
Lagers
10oC~25oC
3oC~9oC
酒精度
較高
較低
顏色
較深
淡金色或黃色
口感
濃郁、較苦
清淡
Brown Ale
Porter
Stout
Larger
Bock
Pilsner
發酵溫度
啤酒種類
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啤酒的儲存
生啤酒的保存期限只有10天，而熟啤酒大約可以
維持6個月的保存期限。保存啤酒最好的溫度是在6℃
～10℃之間。
啤酒飲用的溫度，夏天最好是在6℃～8℃之間，
冬天則是在10℃～12℃之間。啤酒和泡沫的比例最好
是8：2。
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Wine
廣義來說，凡是任何含有糖分的穀物、蔬菜、水
果，只要可以經由酵母發酵成為酒，而且不經過蒸餾
的程序產生，即可稱之為「Wine」。狹義而言，凡是
以葡萄作為原料，經過榨汁、發酵、釀造而成，含酒
精的液體，即可稱之為「Wine」。
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影響葡萄酒品質和特性的因素
1. 氣候：葡萄需要有充分的陽光，並透過光合作用提供葡萄所
需要的養分。
2. 土壤：土壤的表層最好是由排水性佳、含孔隙多的沙和礫石
組成。
3. 地形：葡萄園必需要鄰近水源，最好能位在河谷中或是鄰近
湖邊，可以利用河流湖泊的溫度調節作用，讓葡萄樹
不僅可以充分享受日光的照射，又可以藉由清晨的霧
氣，讓葡萄樹可以吸收充足的水分。
4. 種植：種植栽培過程包括有：葡萄樹種的選擇、產量控制、
稼接插枝、施肥、剪枝、預防病蟲害及防止動物掠食
、採收 等。
5. 品種：因為土壤的性質不同、種植坡度的高低、南北半球緯
度的差異，不同的地理條件各有其適種的葡萄種。
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橡木桶
橡木桶對於葡萄酒的熟成扮演著很重要的角色，
它提供葡萄酒一個氧化的環境，讓橡木桶本身所含
有的單寧（Tannin）和香氣與葡萄酒相結合，透過
這種程序，賦予葡萄酒多樣的風味
與香氣。
橡木桶
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葡萄剖面圖
梗(Stalk)
單寧含量非常豐富，但是較為粗糙，
會破壞葡萄酒的口感，有時通常在釀
造紅酒的會讓梗一起發酵，目的為讓
紅就含有更多的單寧。
皮(Skin)
葡萄皮的色素和單寧浸泡在汁液裡，
為葡萄酒的顏色、風味和厚度增添複
雜性。
果肉(Pulp)
含有豐富的水分，提供製酒的水份、
糖份、酸和各種風味物質，而其中的
糖份更是決定發酵後葡萄的酒精含量。
籽(Pips)
葡萄籽含有豐富的養份，但是因
為內含有油脂，而且帶有苦味，
因此在擠壓榨汁時，盡量避免破葡
萄籽，以避免破壞酒的風味。
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葡萄酒的製造過程
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依照葡萄酒的製作方式分類
(一) 不起泡葡萄酒 (Still Wine or Natural Wine)：
1. 紅葡萄酒 (Red Wine)
2. 白葡萄酒 (White Wine)
3. 淡粉紅酒 (Rosé)
4. 甜白酒 (Sweet White Wine)
(二) 氣泡葡萄酒 (Sparkling)
各國紅葡萄酒
(三) 強化酒精葡萄酒(Fortified Wine)：
1. 雪莉酒 (Sherry)
2. 波特酒 (Port)
各國白葡萄酒
葡萄牙波特酒 西班牙雪莉酒
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甜白酒(左)及
冰酒(右)
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法國葡萄酒產區
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法國葡萄酒分為四個等級
1. 法定產區葡萄酒 (Appellation d
Origion Contrôlée；A.O.C.)
2. 優良地區葡萄酒 (Vin Délimités de Qualite Supérieure；V.D.Q.S)
3. 地區葡萄酒 (Vin de Pays)
4. 日常葡萄酒 (Vin de Table)
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蒸餾酒
以穀物類或水果類等含澱粉或糖分作為主要原料，經過
蒸煮、液化或糖化發酵成原酒，之後再經過蒸餾的過程，即
可得到高酒精濃度的酒(Spirit Liquor)。連續性蒸餾法的酒
精濃度最高可達到95%，一般蒸餾酒的酒精濃度約在
37%~60%之間。剛蒸餾出來的液體，都是透明無色的。
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威士忌 (Whisky/Whiskey)
全世界最著名的威士忌產地為：蘇格蘭威士忌 (Scotch
Whisky)、愛爾蘭威士忌 (Irish Whiskey)、加拿大威士忌
(Canadian Whisky)、美國威士忌 (American Whiskey)。蘇格
蘭威士忌在台灣的市場佔有率最高，愛爾蘭威士忌則是居於
末座。
蘇格蘭威士忌
愛爾蘭威士忌
加拿大威士忌
美國威士忌
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白蘭地 (Brandy)
凡是以水果果實經過發酵蒸餾而成的酒，或是葡萄酒作
基酒，再經過蒸餾而成的酒，皆可稱為白蘭地酒。但是現在
所指的白蘭地，都是以葡萄作為原料所製造的白蘭地。
法國白蘭地舉世聞名，尤其以干邑 (Cognac)和雅邑
(Armagnac)兩大產區所製造的白蘭地最為著名。
白蘭地
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法國白蘭地年份
1. V.S. (☆☆☆)：即Very Sperior的意思，或稱為三星等
級，在橡木桶中至少需2年以上的陳年。
2. V.S.O.P.：即Very Sperior Old Pale的意思，在橡木桶中至
少須4.5年或5年以上的陳年。
3. Napoleon：在橡木桶中至少須6年以上的陳年。
4. X.O./Extra：在橡木桶中至少須7年以上的陳年。
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法國白蘭地等級縮寫
字母
全名
中文
C
Cognac
干邑
E
Especial
特別好
F
Fine
精純
O
Old
陳年
P
Pale
純淨、淡色的
S
Superior
優異
V
Very
真正
X
Extra
特級
V.O.
Very Old
V.S.O.
Very Superior Old
V.S.O.P.
Very Superior Old Pale
X.O.
Extra Old
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琴酒 (Gin)
又稱為杜松子酒。琴酒開始製作約於17世紀中葉左右，
原為藥酒，由荷蘭萊頓大學醫學院的一位教授為保護荷蘭人
免於感染熱帶疾病所調製，所以琴酒也是人類第一種為特殊
目的所製作的烈酒。
特殊香味來源主要為杜松子 (Juniper Berry)，具有治療
腎臟病、利尿、健胃、消暑、興奮的功能。雞尾酒以琴酒為
基酒的配方多達六百多種，所以琴酒又有「酒之心臟」的美
稱。
琴酒
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伏特加 (Vodka)
1. 任何含有澱粉或能生產醣類的農作物都可以用來作為製作
伏特加的原料，包括馬鈴薯、玉米、裸麥、甜菜等。在俄
國和北歐各國，都是以馬鈴薯作為主要原料。
2. 由於酒質清澈透明，又有「鑽石酒」之稱。
3. 伏特加起源於波羅的海沿
岸，Vodka一詞是由俄語
中的生命之水「Voda」所
演變而成的，也是蘇聯人
對水的暱稱。
各式伏特加
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蘭姆酒 (Rum)
1. 蘭姆酒是以甘蔗汁或是製糖過程所產生的汁液，以及去除
砂糖結晶後的糖蜜（Molasses）作為原料經釀造、蒸餾而
成，發酵後以連續式蒸餾機蒸餾處理。
2. 西印度群島也是最早生產蘭
姆酒的地方。
各式蘭姆酒
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特吉拉 (Tequila)
特吉拉酒是以一種名為龍舌蘭的植物作為原料，龍舌蘭
屬石蒜科多漿肉植物，品質最佳的品種稱為「阿格夫」(Agave)
，主要栽培在墨西哥哈利斯克州(Jalisco)的特吉拉(Tequila)鎮一
帶。墨西哥政府規定，只有以種植在該地所生產的龍舌蘭作為
原料所製成的酒，才能夠標示
上Tequila的名稱，而用其它品
種的龍舌蘭所製造出酒則稱為
梅斯可酒(Mezcal)。
特吉拉酒
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合成酒
合成酒（Compounded Alcoholic）又可稱為再製酒（Redistilled），所指的即是一般所謂的利口酒 (Liqueur) / 香甜酒
（Cordial）。以釀造酒或蒸餾酒作為基酒，搭配水果、香料、
藥草或其它植物的根、皮、葉、花、種子、果實等材料，再
添加糖漿或色素等共同調配
而成的酒，其中必須含有
2.5％以上的糖漿。
各式香甜酒
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苦精 (Bitters)
黑褐色的液體，具有健胃整腸的功能，以胡荽、肉桂、橘
皮等香料，還有奎寧等調製的一種苦藥酒。最著名的品牌是安
格斯苦精（Angostura Bitters），產
自於牙買加，是以蘭姆酒加入藥草
提煉而成。經常使用在雞尾酒中，
添加數滴可增加雞尾酒的風味。
安格斯苦精
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班尼狄克丁香甜酒 (Benedictine D.O.M.)
原產於法國北部Benedictine修道院，D.O.M.三個字的意思
為Deo Optimo Maximo，意即「讚美我至高無上的主」。以干
邑白蘭地為基酒，加入數種的香料
和植物，具有消除疲勞、治療疾病
的功效。酒精濃度為43％。
班尼狄克丁香甜酒
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國產釀造酒
1. 紹興酒：以糯米、麥麴、米麴為原料，酒精度16％。
2. 黃酒：以蓬萊米、小麥為原料，酒精度16％。
3. 紅露酒：以糯米、紅麴為原料，酒精度16％
4. 花雕酒：採用上等米、麥釀製而成，酒精度17％。
5. 玉泉清酒：以蓬萊米、精製酒精、葡萄糖為原料釀製而成，酒精度15.5%。
6. 台灣啤酒：以蓬萊米、精選大麥和蛇麻草為主要原料，酒精度為4.5％左右。
7. 玉泉特級紅葡萄酒：以國產的黑后紅葡萄為主要原料，為酒精度10.5％。
8. 玉泉金香白葡萄酒：以金香葡萄的純果汁為原料釀製而成，酒精度13.5％。
9. 玉泉特級玫瑰紅酒：係以黑后紅葡萄及金香白葡萄作為主要原料釀製而成，
酒精度10.5％。
10. 玉泉3°愛可涼酒：共有紅葡萄、梅子和荔枝等三種口味，酒精度只有3％。
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國產蒸餾酒
1. 高粱酒：以高粱、小麥為主要原料，酒精度高達57～60％。
2. 大麴酒：以高粱和大麴為主要原料，酒精度50％。
3. 茅台酒：以高粱、小麥和米豆等為主要原料，酒精度55％
4. 米酒：以米類及雜糧為原料，在調和精緻酒精釀製，酒精度20～22％。
5. 蘭姆酒：以糖蜜為原料，酒精度40％。
6. 威士忌酒：以大麥為原料，酒精度41％。
7. 伏特加：以大麥作為主要原料，酒精度40％。
8. 琴酒：以糖蜜再加入杜松子香精製而成，酒精度43％。
9. 白蘭地：以白葡萄酒為原料，酒精度41％。
10. 愛蘭白酒：以糙米、蓬萊米、小麥等作為主要原料，酒精度40％。
11. 愛蘭囍酒：以蓬萊米、糯米、小麥等作為主要原料，酒精度40％。
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國產再製酒
1. 竹葉青：以高粱酒、小麥、綠豆為原料，酒精度45％。
2. 參茸酒：以高粱酒浸泡鹿茸、人參及天然藥材而成，酒精度30％。
3. 雙鹿五加皮：以高粱酒浸泡五加皮樹根和樹幹的皮及天然植物等，再調配
蜂蜜、麥芽糖而成，酒精度48％。
4. 玫瑰露酒：以高粱酒和玫瑰花瓣製成，酒精度44％。
5. 龍鳳酒：以米酒為原料浸泡天然植物，酒精度35％。
6. 長春酒：以米酒為原料浸泡黑豆和數種草藥而成，酒精度35％。
7. 烏梅酒：以梅子、李子為原料，經過浸泡之後再與烏龍茶調製而成，酒精
度14％。
8. 梅酒：以糖蜜、梅子和糖為原料酒精度14％。
9. 茉莉花酒：以米酒作為原料，再添加入茉莉花香精、糖為原料，酒精度40%
10. 玉鶴永康酒：以二十餘種中藥材和米糧經過三年沈浸釀製而成，酒精度14%
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The End
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第五章 酒的類別
通常是指含酒精0.5％以上的飲料。凡是以穀物、水
果或是能產生醣的植物，例如：大麥、裸麥、玉米、葡
萄、蘋果、甜菜等，經過發酵、壓榨、釀造或蒸餾的程
序，所產生的液體即是所謂的酒。通稱為 Liquor。
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飲料的分類表
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釀造酒（Fermented Liquors）
以穀物或水果做為主要原料，經過糖化、發酵後的
發酵液體，再經過壓榨、過濾、儲存等過程而成，酒精
濃度大約是在4～24％之間，因為酒精濃度不高，所以
又稱為低酒精飲料。啤酒、葡萄酒、清酒、紹興酒、梅
酒等屬於此類。發酵的過程中產生酒精（Alcohol）和
二氧化碳（CO2），市場上最常見的釀造酒以啤酒、葡
萄酒、黃酒等為主。
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啤酒
含有豐富的礦物質、維生素B及人體所需的氨基酸，極富
營養價值，一公升啤酒的熱量，大概相當於3個雞蛋或是200
公克的鮮奶的熱量，所以又有「液體麵包」之稱。
啤酒的主要製造原料有大麥、蛇麻草、酵母、水等，台灣
菸酒公司所製造的台灣啤酒，還另外添加
副原料蓬萊米，目的是增加啤酒不同的風
味。
各類啤酒
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蛇麻草
又稱為啤酒花，釀造啤酒時，是
使用雌株生出的毬花。它所含的軟性
樹脂和精油，能產生啤酒特殊的苦味
和香氣，並增加泡沫的持久性，又有
防腐的作用。
蛇麻草
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啤酒釀製過程介紹
1. 製麥
4. 熟成
2. 醣化
5. 過濾
3. 發酵
6. 裝瓶
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啤酒發酵的方式
1. 上發酵法（Top Fermented Beer）：
主要生產國家為英國，發酵所需要的溫度較高，大約在10
～25℃，發酵的溫度較高，所以酵母會浮到發酵槽的上層。
2. 下發酵法（Bottom Fermented Beer）：
一般清淡型的啤酒都是使用下發酵法，也是大部份國家製造
啤酒採用的發酵法，譬如德國、美國、日本等國家，台灣啤
酒也是使用此方法。
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啤酒發酵分類表
上發酵法
Top Fermented Beer
主要生產國 英國
別稱
下發酵法
Bottom Fermented Beer
德國、美國、日本
Ales
Lagers
10oC~25oC
3oC~9oC
酒精度
較高
較低
顏色
較深
淡金色或黃色
口感
濃郁、較苦
清淡
Brown Ale
Porter
Stout
Larger
Bock
Pilsner
發酵溫度
啤酒種類
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啤酒的儲存
生啤酒的保存期限只有10天，而熟啤酒大約可以
維持6個月的保存期限。保存啤酒最好的溫度是在6℃
～10℃之間。
啤酒飲用的溫度，夏天最好是在6℃～8℃之間，
冬天則是在10℃～12℃之間。啤酒和泡沫的比例最好
是8：2。
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Wine
廣義來說，凡是任何含有糖分的穀物、蔬菜、水
果，只要可以經由酵母發酵成為酒，而且不經過蒸餾
的程序產生，即可稱之為「Wine」。狹義而言，凡是
以葡萄作為原料，經過榨汁、發酵、釀造而成，含酒
精的液體，即可稱之為「Wine」。
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影響葡萄酒品質和特性的因素
1. 氣候：葡萄需要有充分的陽光，並透過光合作用提供葡萄所
需要的養分。
2. 土壤：土壤的表層最好是由排水性佳、含孔隙多的沙和礫石
組成。
3. 地形：葡萄園必需要鄰近水源，最好能位在河谷中或是鄰近
湖邊，可以利用河流湖泊的溫度調節作用，讓葡萄樹
不僅可以充分享受日光的照射，又可以藉由清晨的霧
氣，讓葡萄樹可以吸收充足的水分。
4. 種植：種植栽培過程包括有：葡萄樹種的選擇、產量控制、
稼接插枝、施肥、剪枝、預防病蟲害及防止動物掠食
、採收 等。
5. 品種：因為土壤的性質不同、種植坡度的高低、南北半球緯
度的差異，不同的地理條件各有其適種的葡萄種。
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橡木桶
橡木桶對於葡萄酒的熟成扮演著很重要的角色，
它提供葡萄酒一個氧化的環境，讓橡木桶本身所含
有的單寧（Tannin）和香氣與葡萄酒相結合，透過
這種程序，賦予葡萄酒多樣的風味
與香氣。
橡木桶
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葡萄剖面圖
梗(Stalk)
單寧含量非常豐富，但是較為粗糙，
會破壞葡萄酒的口感，有時通常在釀
造紅酒的會讓梗一起發酵，目的為讓
紅就含有更多的單寧。
皮(Skin)
葡萄皮的色素和單寧浸泡在汁液裡，
為葡萄酒的顏色、風味和厚度增添複
雜性。
果肉(Pulp)
含有豐富的水分，提供製酒的水份、
糖份、酸和各種風味物質，而其中的
糖份更是決定發酵後葡萄的酒精含量。
籽(Pips)
葡萄籽含有豐富的養份，但是因
為內含有油脂，而且帶有苦味，
因此在擠壓榨汁時，盡量避免破葡
萄籽，以避免破壞酒的風味。
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葡萄酒的製造過程
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依照葡萄酒的製作方式分類
(一) 不起泡葡萄酒 (Still Wine or Natural Wine)：
1. 紅葡萄酒 (Red Wine)
2. 白葡萄酒 (White Wine)
3. 淡粉紅酒 (Rosé)
4. 甜白酒 (Sweet White Wine)
(二) 氣泡葡萄酒 (Sparkling)
各國紅葡萄酒
(三) 強化酒精葡萄酒(Fortified Wine)：
1. 雪莉酒 (Sherry)
2. 波特酒 (Port)
各國白葡萄酒
葡萄牙波特酒 西班牙雪莉酒
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甜白酒(左)及
冰酒(右)
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法國葡萄酒產區
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法國葡萄酒分為四個等級
1. 法定產區葡萄酒 (Appellation d
Origion Contrôlée；A.O.C.)
2. 優良地區葡萄酒 (Vin Délimités de Qualite Supérieure；V.D.Q.S)
3. 地區葡萄酒 (Vin de Pays)
4. 日常葡萄酒 (Vin de Table)
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蒸餾酒
以穀物類或水果類等含澱粉或糖分作為主要原料，經過
蒸煮、液化或糖化發酵成原酒，之後再經過蒸餾的過程，即
可得到高酒精濃度的酒(Spirit Liquor)。連續性蒸餾法的酒
精濃度最高可達到95%，一般蒸餾酒的酒精濃度約在
37%~60%之間。剛蒸餾出來的液體，都是透明無色的。
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威士忌 (Whisky/Whiskey)
全世界最著名的威士忌產地為：蘇格蘭威士忌 (Scotch
Whisky)、愛爾蘭威士忌 (Irish Whiskey)、加拿大威士忌
(Canadian Whisky)、美國威士忌 (American Whiskey)。蘇格
蘭威士忌在台灣的市場佔有率最高，愛爾蘭威士忌則是居於
末座。
蘇格蘭威士忌
愛爾蘭威士忌
加拿大威士忌
美國威士忌
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白蘭地 (Brandy)
凡是以水果果實經過發酵蒸餾而成的酒，或是葡萄酒作
基酒，再經過蒸餾而成的酒，皆可稱為白蘭地酒。但是現在
所指的白蘭地，都是以葡萄作為原料所製造的白蘭地。
法國白蘭地舉世聞名，尤其以干邑 (Cognac)和雅邑
(Armagnac)兩大產區所製造的白蘭地最為著名。
白蘭地
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法國白蘭地年份
1. V.S. (☆☆☆)：即Very Sperior的意思，或稱為三星等
級，在橡木桶中至少需2年以上的陳年。
2. V.S.O.P.：即Very Sperior Old Pale的意思，在橡木桶中至
少須4.5年或5年以上的陳年。
3. Napoleon：在橡木桶中至少須6年以上的陳年。
4. X.O./Extra：在橡木桶中至少須7年以上的陳年。
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法國白蘭地等級縮寫
字母
全名
中文
C
Cognac
干邑
E
Especial
特別好
F
Fine
精純
O
Old
陳年
P
Pale
純淨、淡色的
S
Superior
優異
V
Very
真正
X
Extra
特級
V.O.
Very Old
V.S.O.
Very Superior Old
V.S.O.P.
Very Superior Old Pale
X.O.
Extra Old
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琴酒 (Gin)
又稱為杜松子酒。琴酒開始製作約於17世紀中葉左右，
原為藥酒，由荷蘭萊頓大學醫學院的一位教授為保護荷蘭人
免於感染熱帶疾病所調製，所以琴酒也是人類第一種為特殊
目的所製作的烈酒。
特殊香味來源主要為杜松子 (Juniper Berry)，具有治療
腎臟病、利尿、健胃、消暑、興奮的功能。雞尾酒以琴酒為
基酒的配方多達六百多種，所以琴酒又有「酒之心臟」的美
稱。
琴酒
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伏特加 (Vodka)
1. 任何含有澱粉或能生產醣類的農作物都可以用來作為製作
伏特加的原料，包括馬鈴薯、玉米、裸麥、甜菜等。在俄
國和北歐各國，都是以馬鈴薯作為主要原料。
2. 由於酒質清澈透明，又有「鑽石酒」之稱。
3. 伏特加起源於波羅的海沿
岸，Vodka一詞是由俄語
中的生命之水「Voda」所
演變而成的，也是蘇聯人
對水的暱稱。
各式伏特加
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蘭姆酒 (Rum)
1. 蘭姆酒是以甘蔗汁或是製糖過程所產生的汁液，以及去除
砂糖結晶後的糖蜜（Molasses）作為原料經釀造、蒸餾而
成，發酵後以連續式蒸餾機蒸餾處理。
2. 西印度群島也是最早生產蘭
姆酒的地方。
各式蘭姆酒
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特吉拉 (Tequila)
特吉拉酒是以一種名為龍舌蘭的植物作為原料，龍舌蘭
屬石蒜科多漿肉植物，品質最佳的品種稱為「阿格夫」(Agave)
，主要栽培在墨西哥哈利斯克州(Jalisco)的特吉拉(Tequila)鎮一
帶。墨西哥政府規定，只有以種植在該地所生產的龍舌蘭作為
原料所製成的酒，才能夠標示
上Tequila的名稱，而用其它品
種的龍舌蘭所製造出酒則稱為
梅斯可酒(Mezcal)。
特吉拉酒
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合成酒
合成酒（Compounded Alcoholic）又可稱為再製酒（Redistilled），所指的即是一般所謂的利口酒 (Liqueur) / 香甜酒
（Cordial）。以釀造酒或蒸餾酒作為基酒，搭配水果、香料、
藥草或其它植物的根、皮、葉、花、種子、果實等材料，再
添加糖漿或色素等共同調配
而成的酒，其中必須含有
2.5％以上的糖漿。
各式香甜酒
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苦精 (Bitters)
黑褐色的液體，具有健胃整腸的功能，以胡荽、肉桂、橘
皮等香料，還有奎寧等調製的一種苦藥酒。最著名的品牌是安
格斯苦精（Angostura Bitters），產
自於牙買加，是以蘭姆酒加入藥草
提煉而成。經常使用在雞尾酒中，
添加數滴可增加雞尾酒的風味。
安格斯苦精
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班尼狄克丁香甜酒 (Benedictine D.O.M.)
原產於法國北部Benedictine修道院，D.O.M.三個字的意思
為Deo Optimo Maximo，意即「讚美我至高無上的主」。以干
邑白蘭地為基酒，加入數種的香料
和植物，具有消除疲勞、治療疾病
的功效。酒精濃度為43％。
班尼狄克丁香甜酒
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國產釀造酒
1. 紹興酒：以糯米、麥麴、米麴為原料，酒精度16％。
2. 黃酒：以蓬萊米、小麥為原料，酒精度16％。
3. 紅露酒：以糯米、紅麴為原料，酒精度16％
4. 花雕酒：採用上等米、麥釀製而成，酒精度17％。
5. 玉泉清酒：以蓬萊米、精製酒精、葡萄糖為原料釀製而成，酒精度15.5%。
6. 台灣啤酒：以蓬萊米、精選大麥和蛇麻草為主要原料，酒精度為4.5％左右。
7. 玉泉特級紅葡萄酒：以國產的黑后紅葡萄為主要原料，為酒精度10.5％。
8. 玉泉金香白葡萄酒：以金香葡萄的純果汁為原料釀製而成，酒精度13.5％。
9. 玉泉特級玫瑰紅酒：係以黑后紅葡萄及金香白葡萄作為主要原料釀製而成，
酒精度10.5％。
10. 玉泉3°愛可涼酒：共有紅葡萄、梅子和荔枝等三種口味，酒精度只有3％。
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國產蒸餾酒
1. 高粱酒：以高粱、小麥為主要原料，酒精度高達57～60％。
2. 大麴酒：以高粱和大麴為主要原料，酒精度50％。
3. 茅台酒：以高粱、小麥和米豆等為主要原料，酒精度55％
4. 米酒：以米類及雜糧為原料，在調和精緻酒精釀製，酒精度20～22％。
5. 蘭姆酒：以糖蜜為原料，酒精度40％。
6. 威士忌酒：以大麥為原料，酒精度41％。
7. 伏特加：以大麥作為主要原料，酒精度40％。
8. 琴酒：以糖蜜再加入杜松子香精製而成，酒精度43％。
9. 白蘭地：以白葡萄酒為原料，酒精度41％。
10. 愛蘭白酒：以糙米、蓬萊米、小麥等作為主要原料，酒精度40％。
11. 愛蘭囍酒：以蓬萊米、糯米、小麥等作為主要原料，酒精度40％。
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國產再製酒
1. 竹葉青：以高粱酒、小麥、綠豆為原料，酒精度45％。
2. 參茸酒：以高粱酒浸泡鹿茸、人參及天然藥材而成，酒精度30％。
3. 雙鹿五加皮：以高粱酒浸泡五加皮樹根和樹幹的皮及天然植物等，再調配
蜂蜜、麥芽糖而成，酒精度48％。
4. 玫瑰露酒：以高粱酒和玫瑰花瓣製成，酒精度44％。
5. 龍鳳酒：以米酒為原料浸泡天然植物，酒精度35％。
6. 長春酒：以米酒為原料浸泡黑豆和數種草藥而成，酒精度35％。
7. 烏梅酒：以梅子、李子為原料，經過浸泡之後再與烏龍茶調製而成，酒精
度14％。
8. 梅酒：以糖蜜、梅子和糖為原料酒精度14％。
9. 茉莉花酒：以米酒作為原料，再添加入茉莉花香精、糖為原料，酒精度40%
10. 玉鶴永康酒：以二十餘種中藥材和米糧經過三年沈浸釀製而成，酒精度14%
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The End
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