Slide 1

วัตถุดบิ แหล่ งพลังงาน
นา้ มันพืชและไขมันสั ตว์


Slide 2

นา้ มันพืชและไขมันสั ตว์
ประโยชน์ของการใช้ไขมันผสมในอาหารสัตว์
1. เพิม่ พลังงาน : ไขมันมีพลังงาน 2.25-3.8 เท่ าของ CHO
2. ลดการเป็ นฝุ่ น : ลดความระคายเคืองต่ อระบบทางเดินหายใจ
3. เพิม่ ความน่ ากิน : เพิม่ การกินได้ และประสิ ทธิภาพการใช้
อาหาร
4. ช่ วยหล่ อลืน่ : ช่ วยในการทาอาหารอัดเม็ดและรักษาสภาพ
เครื่องจักร
5. เพิม่ ความเข้ มข้ นของพลังงานในอาหาร : ใช้ วตั ถุดบิ น้ อยลง
6. ให้ กรดไขมันที่จาเป็ น


Slide 3

แหล่ งของไขมัน
- ไขมันจากสัตว์ (Feed grade animal fat)
ไขสัตว์ (tallow) ส่ วนใหญ่มาจาก Beef
ใขมัน ไม่นอ้ ยกว่า 98 % ความชื้นไม่เกิน 2 %
- น้ ามันชนิดข้น หรื อใขข้น (greases)
ใขมันที่ได้จากเศษอาหาร (ใขมันไม่ น้อยกว่า 95 % ความชื้นไม่ เกิน
25%)

- White greases
- Yellow greases
- น้ ามันพืช (vegetable oil)


Slide 4

- ไขมัน : Fatty acid 3 โมเลกุล + glycerol 1 โมเลกุล
- กรดไขมันที่พบในไขมันทัว่ ไปมีจานวน C 8-24
- อาหารเสริ มไขมันส่ วนใหญ่มีกรดไขมันที่มี C16 และ 18
- กรดไขมันแบ่งตามจานวน double bonds
- ไม่มี
saturated FA
- 1 หรื อ 2
unsaturated FA
- มากกว่า 2
polyunsaturated FA


Slide 5

Fatty acid
Myristic
Myristicoleic
Pentadecanoic
Pentadecenoic
Palmitic
Palmitoleic
Heptadecanoic
Heptadcenoic
Stearic
Oleic
Linoleic
Linolenic

C อะตอม
C 14:0
C 14:1
C 15:0
C 15:1
C 16:0
C 16:1
C 17:0
C 17:1
C 18:1
C 18:1
C 18:2
C 18:3


Slide 6

ส่ วนประกอบของกรดไขมันจากแหล่งต่ าง ๆ
- น้ ามันมะพร้าว มี Lauric (C 12:0) อยู่ 50%
- น้ ามันปาล์ม มี Palmitic (C 16:0) อยู่ 40%
- ไขสัตว์ (tallow) มี Stearic (C 18:0) อยูม่ าก
- น้ ามันถัว่ ลิสง มี oleic (Cis9 -18:1 ) อยูม่ าก
- น้ ามันถัว่ เหลือง มี linoleic (Cis8 Cis9 18:2)
- น้ ามัน Linseed มี Linolenic (Cis9 Cis12 Cis15 18:3)


Slide 7

การหืน (Rancidity)
- การที่ไขมันเกิดการเปลี่ยนแปลงเนื่องจากถูก oxidise
- ผลกระทบ
- กลิ่น รส สี ไม่ดี
- ไขมันข้นขึ้น แข็งขึ้น
- A, D, E, K ถูกทาลาย
- การนาไปใช้ประโยชน์ของโภชนะ และพลังงานลดลง
- ไขมันในร่ างกายหื นด้วย


Slide 8

Antioxidants (สารกันหืน)
- สารกันหื นจะเป็ นแหล่ง H+ ้้แก่แก่ free radical
- สารกันหื นจากธรรมชาติ
- glutathione peroxidase
- vit E, B, C Beta-carotene
- Se, Zn, Cu, Mn, Fe
- ป้ องกันไม่ให้เกิด oxidise ภายในร่ างกายและระบบเลือด
- ถูกทาลายโดยขบวนการผลิต


Slide 9

สารกันหืนสั งเคราะห์
- BHT (Butylated hydroxytoluene) ไม่ เกิน 0.05%
- BHA (Butylated hydroxyanisole) ไม่ เกิน 0.01%
- Ethoxyquin ไม่ เกิน 0.015%
- Diphenyl-p-phenylendiamine (DPPD) เป็ นผลพลอยได้ จาก
อุตสาหกรรมปิ โตรเลียม เป็ นพิษต่ อกระบวนการสื บพันธุ์
- อาหารทีม่ ี polyunsaturrated fatty acid (PUFA) จะต้ องเติม
วิตามินอี และ Se
- ใช้ วติ ามินอี 30 มก. ในอาหาร 1 กก. ที่มี PUFA ประกอบ
อยู่ทุก ๆ 10 กรัม


Slide 10

ข้ อคานึงในการใช้ อาหารไขมัน
- อาหารทีม่ ีกรดไขมันไม่ อมิ่ ตัวอยู่มากจะหืนง่ าย
- ถ้ าใช้ มากในอาหาร อาหารจะมีพลังงานสู งขึน้ ทาให้ สัตว์ กนิ อาหารได้
น้ อย
- สุ กรทีม่ ีไขมันสู งจะมีมันเหลว
- ไขมันเป็ นตัวนากลิน่
นา้ นม และเนือ้ มีกลิน่ คาว
- ในสั ตว์ เคีย้ วเอือ้ ง
- เพิม่ พลังงานในอาหาร
- เพิม่ กรดไขมันทีจ่ าเป็ น