Transcript Методи контролю якості харчової продукції
Slide 1
Slide 2
Наукові праці Олександра Івановича Черевка –
ректора Харківського державного університету
харчування та торгівлі, доктора технічних
наук, професора, заслуженого діяча науки і
техніки України, лауреата Державної премії
України в галузі науки і техніки. Видання
висвітлюють сучасний стан розвитку
технологій переробки сільськогосподарської
сировини, показано прогресивні технології у
виробництві продуктів харчування та ін.
Slide 3
Процеси і апарати харчових виробництв
Підручник знайомить з основними поняттями,
класифікацією, моделюванням процесів та апаратів
харчових виробництв. В ньому розглядається
гідромеханічні, механічні, теплові, масообміні інші
процеси, що мають важливе значення у виготовленні
продукції харчових виробництв. Особливої уваги
приділяються питанням оптимізації процесів та
збереженню енергетичних ресурсів.
Підручник розраховано на використання в
навчальному процесі під час підготовки магістрів та
спеціалістів
кваліфікації
інженер-механік
та
інженер-технолог
підприємств
харчування
і
харчових виробництв.
Черевко О.І. Процеси і апарати харчових виробництв : підручник /
О.І. Черевко, А.М. Поперечний ; ХДАТОХ. – Х. : ХДАТОХ. – 2002. – 417
с
Slide 4
Новые направления переработки прудовой и океанической
рыбы в кулинарную продукцию
Проаналізовано сучасній стан розвитку
традиційних технологій переробки ставкової та
океанічної риби в кулінарну продукцію.
Особливу увагу приділено розробці нових
принципів та технологій, у тому числі
комплексних і безвідходних, та їх апаратурного
оформлення, а також розробці нових технологій
кулінарних виробів з ставкової риби.
Монографію призначено для використання в
навчальному процесі при підготовці магістрів та
спеціалістів кваліфікації інженер-технолог та
інженер–механік підприємств харчування та
харчових виробництв.
Черевко А.И. Новые направления переработки прудовой и океанической
рыбы в кулинарную продукцию : монография / А.И. Черевко, Г.М.
Постнов, И.О. Пронин ; ХДАТОХ. – Х. : ХДАТОХ, 2003. – 149 с.
Slide 5
Управління якістю переробних і харчових
виробництв
Розглянуто питання технології переробки
сільськогосподарської
сировини
і
регулювання
якості
на
різних
технологічних
етапах.
Подано
структурований матеріал про властивості
сільськогосподарської
сировини
що
переробляється, її взаємодію і вплив на
режим виробничих операцій. Показано
шляхи регулювання якості при здійсненні
технологічних
стадій
переробки
сільськогосподарської сировини.
Управління якістю переробних і харчових виробництв : навч. посіб. / О.І.
Черевко, О.В. Богомолов, О.М. Сафонова, О.І. Шаповаленко, В.П.
Богомолова, І.М. Фомина. – Х. : Еспада, 2006. – 296 с.
Slide 6
Переробка дикорослої та пряно-ароматичної рослинної
сировини
У монографії розглянуто питання сучасного
стану – проблеми переробки дикорослої та
пряно-ароматичної
сировини.
Теоретично
обґрунтовано та подано математичну модель
НВЧ-обробки.
Наведено
прогресивні
технологічні
процеси
виробництва
пастоподібних,
порошкоподібних,
концентрованих рідких продуктів та екстрактів з
дикорослих трав, а також продуктів на основі
грибів. Наведено нові апарати для переробки у
складі
технологічної
лінії
промисловим
способом.
Черевко О.І. Переробка дикорослої та пряно-ароматичної рослинної
сировини : монографія / О.І. Черевко, Ю.І. Єфрємов, В.М. Михайлов ;
ХДУХТ. – Х. : ХДУХТ, 2007. – 229 с. : іл. ; табл. – Бібліогр. : 85 назв.
Slide 7
Раціональне харчування дітей шкільного віку
Розглянуто роль харчування в розвитку дитячого
організму, наведено характеристику асортименту
сировини та особливості технологій приготування,
контроль
якості
кулінарної
продукції
та
технологічних карт на неї. Уперше у вітчизняній
навчальній літературі розглянуто проектування
нової кулінарної продукції для дитячого харчування
з використанням математичних методів та
комп’ютерних технологій, а також оригінальних
підхід до розробки меню для школярів різних груп,
який базується на створені математичних моделей
та використанні програми Excel.
Раціональне харчування дітей шкільного віку : навч. посіб. : РМоіНУ /
О.І. Черевко, Л.М. Крайнюк, Л.О. Касілова [та ін.] ; Харківський
державний університет харчування та торгівлі. – Х. : ХДУХТ, 2007.–
162 с. ; табл. – Бібліогр.: 14 назв.
Slide 8
Новые технологии функциональных
оздоровительных продуктов (новое в технологии
консервирования)
Обобщены
результаты
многолетних
фундаментальных
исследований
по
разработке научного обоснования новых
способов переработки овощей, основанных
на
процессах
механоактивации
и
механодеструкции и создания технологий
функциональных консервированных добавок
из них в форме мелкодисперсных порошков с
потенциальным
иммуномодулирующим
действием.
Новые технологии функциональных оздоровительных продуктов (новое
в технологии консервирования) : монографія / В.В. Погарская, А.И.
Черевко, Р.Ю. Павлюк [и др.] ; Харківський державний університет
харчування та торгівлі. – Х. : ХДУХТ, 2007. – 262 с.
Slide 9
Методи контролю якості харчової продукції
Метою
навчального
посібника
є
ознайомлення студентів з методами
оцінки
якості
харчової
продукції
(хлібобулочних, кондитерських виробів,
безалкогольних
напоїв,
харчових
концентратів), що застосовують у
процесі її контролю.
Методи контролю якості харчової продукції : навч. посіб. Ч.2. /
О.І. Черевко, Л.М. Крайнюк, Л.О. Касілова [та ін.] ; ХДУХТ. – Х. :
ХДУХТ, 2008. – 242 с. : іл. ; табл. – Бібліогр. : 51 назв.
Slide 10
Методи контролю якості харчової продукції
Метою навчального посібника є ознайомлення
студентів з методами оцінки якості харчової
продукції
(м’ясної
і
молочної),
що
застосовують процесі її контролю.
Розглянуто методологічні основи оцінки, їх
законодавчу базу,показники якості харчової
продукції, методи вимірів показників та основи
контролю якості. Розглянуто методологію
добору проб харчової продукції під час
контролю.
Методи контролю якості харчової продукції : навч. посіб. Ч.2. / О.І. Черевко,
Л.М. Крайнюк, Л.О. Касілова [та ін.] ; ХДУХТ. – Х. : ХДУХТ, 2008. – 242 с. :
іл. ; табл. – Бібліогр. : 51 назв.
Slide 11
Развитие торговли и товароведения на Слобожанщине
Монография основана на исторических
этапах развития торговли и товароведения на
Слободской Украине. В работе рассмотрены
вопросы зарождения торговли, появление
ярмарочной
и
постоянной
торговли;
приведена характеристика потребительской
политики
и
путей
ее
реализации;
охарактеризован
современный
торговый
Харьков.
Монография носит научно-познавательный
характер, поэтому будет интересна не только
для специалистов-товароведов, но и для
широкого круга читателей.
Развитие торговли и товароведения на Слобожанщине : монография /
А.И. Черевко, А.А. Дубинина, Т.Н. Летута, И.С. Илькив ; Харьковський
государственный университет питания и торговли. – Х. : ХГУПТ, 2009.
– 140 с.
Slide 12
Використання продуктів переробки харчової
кістки у технології продуктів спеціального
призначення
У монографії викладено наукові підходи до
комплексної переробки кісткової сировини.
Запропоновано нові технології одержання
продуктів
харчування
спеціального
призначення з використанням продуктів
переробки харчової кістки. Наведено комплекс
даних щодо впливу одержаних продуктів
переробки харчової кістки на м’ясні системи.
Визначено технологічні параметри процесів
одержання наведених продуктів.
Використання продуктів переробки харчової кістки у технології
продуктів спеціального призначення : монографія / О.І. Черевко, М.П.
Головко, В.В. Полевич [та ін.] ; ХДУХТ. – Х. : ХДУХТ, 2010. – 201с. –
Бібліогр. : 297 назв.
Slide 13
Обладнання підприємств сфери торгівлі
В начальному посібнику відображено сучасний
ринок
торгово-технічного
обладнання.
Комплексно розкрита роль науково-технічного
прогресу та його вплив на розвиток торговельного
обладнання. Розглянуто систему та обладнання
для автоматичної ідентифікації товару, для
реєстрації товарно-грошового обігу, системи
безпеки торговельного підприємства. Приділено
увагу сучасному обладнанню для доставки,
зберігання, упаковки, обробки та демонстрації
товару. Наведені його склад, структура та
призначення.
Черевко О.І. Обладнання підприємств сфери торгівлі : навч. посіб. :
РМОіНУ / О.І. Черевко, О.В. Новікова, В.О. Потапов. – К. : Ліра-К, 2010. –
648 с
Slide 14
Актуальні проблеми контролю якості кулінарної
продукції
У роботі надано, головним чином, оригінальні
результати досліджень низки актуальних проблем,
до яких відносяться розробка методології
нормування та контролю показників якості
кулінарної продукції, дослідження проблеми
удосконалення технологічних карт з метою
забезпечення об’єктивності контролю якості
кулінарної продукції, науково обґрунтованого
захисту інтересів як споживачів, так і виробників.
Монографію призначено для наукових дослідників,
працівників ресторанного господарства, викладачів,
аспірантів та студентів вищих навчальних закладів.
Актуальні проблеми контролю якості кулінарної продукції :
монографія / О.І. Черевко, Л.М. Крайнюк, Л.О. Касілова [та ін.] ; ХДУХТ.
– Х. : ХДУХТ, 2011. – 224 с. – Бібліогр. : 154 назв.
Slide 15
Диетическое питание.
Предлагаемое пособие состоит из двух томов.
В первом томе изложены теоретические основы
питания. Дана характеристика разных групп
продуктов, их использование в диетическом
питании, раскрыты особенности диетотерапии
некоторых заболеваний в условиях санаторнокурортных
учреждений
и
предприятий
ресторанного хозяйства.
Для студентов, обучающихся по направлению
«Пищевая технология и инженерия», аспирантов
и преподавателей вузов, а также специалистов
предприятий ресторанного хозяйства, мясной и
молочной промышленности.
Диетическое питание. Т.1. Физиологические основы диетического
питания : пособ.-справоч. В 2 т. / А.И. Черевко, Н.В. Дуденко, Л.Ф.
Павлоцкая, Л.Р. Димитриевич. – Сумы : Університетська книга, 2011. –
432 с.
Slide 16
Устаткування підприємств харчування. Курсове
проектування
У навчальному посібнику наведені матеріали у
розрахунку та конструювання механічного та
теплового устаткування підприємств харчування.
Наведені приклади розрахунку окремих видів
апаратів та теплогенеруючих пристроїв теплових
апаратів із використанням різних енергоносіїв.
Викладені вимоги та рекомендації до виконання,
складання й оформлення пояснювальної записки та
графічної частини курсового проекту. У додатках
представлені необхідні довідкові матеріали.
Устаткування підприємств харчування. Курсове проектування : навч.
посіб. / О.І. Черевко, Г.В. Дейниченко, Н.О. Афукова [та ін.] ; Харк. держ.
ун-т харчування та торгівлі. – Х. : Факт, 2011. – 256 с
Slide 17
Методи контролю якості харчової продукції
У посібнику висвітлено загальні
підходи та правову базу контролю
якості
харчової
продукції,
охарактеризовано
нормативні
показники та методи їх вимірювання,
описано методологію добору проб
харчової продукції під час контролю
Методи контролю якості харчової продукції : навч. пос. / О.І. Черевко, Л.М.
Крайнюк, Л.О. Касілова, Ж.А. Крутовий, М.О. Янчева, В.О.Коваленко, Л.А.
Скуріхіна, Л.Р. Димитриєвич, Л.Г. Зіборова,С.Л. Юрченко. – Суми :
Університетсь-ка книга, 2012. – 520 с.
Slide 2
Наукові праці Олександра Івановича Черевка –
ректора Харківського державного університету
харчування та торгівлі, доктора технічних
наук, професора, заслуженого діяча науки і
техніки України, лауреата Державної премії
України в галузі науки і техніки. Видання
висвітлюють сучасний стан розвитку
технологій переробки сільськогосподарської
сировини, показано прогресивні технології у
виробництві продуктів харчування та ін.
Slide 3
Процеси і апарати харчових виробництв
Підручник знайомить з основними поняттями,
класифікацією, моделюванням процесів та апаратів
харчових виробництв. В ньому розглядається
гідромеханічні, механічні, теплові, масообміні інші
процеси, що мають важливе значення у виготовленні
продукції харчових виробництв. Особливої уваги
приділяються питанням оптимізації процесів та
збереженню енергетичних ресурсів.
Підручник розраховано на використання в
навчальному процесі під час підготовки магістрів та
спеціалістів
кваліфікації
інженер-механік
та
інженер-технолог
підприємств
харчування
і
харчових виробництв.
Черевко О.І. Процеси і апарати харчових виробництв : підручник /
О.І. Черевко, А.М. Поперечний ; ХДАТОХ. – Х. : ХДАТОХ. – 2002. – 417
с
Slide 4
Новые направления переработки прудовой и океанической
рыбы в кулинарную продукцию
Проаналізовано сучасній стан розвитку
традиційних технологій переробки ставкової та
океанічної риби в кулінарну продукцію.
Особливу увагу приділено розробці нових
принципів та технологій, у тому числі
комплексних і безвідходних, та їх апаратурного
оформлення, а також розробці нових технологій
кулінарних виробів з ставкової риби.
Монографію призначено для використання в
навчальному процесі при підготовці магістрів та
спеціалістів кваліфікації інженер-технолог та
інженер–механік підприємств харчування та
харчових виробництв.
Черевко А.И. Новые направления переработки прудовой и океанической
рыбы в кулинарную продукцию : монография / А.И. Черевко, Г.М.
Постнов, И.О. Пронин ; ХДАТОХ. – Х. : ХДАТОХ, 2003. – 149 с.
Slide 5
Управління якістю переробних і харчових
виробництв
Розглянуто питання технології переробки
сільськогосподарської
сировини
і
регулювання
якості
на
різних
технологічних
етапах.
Подано
структурований матеріал про властивості
сільськогосподарської
сировини
що
переробляється, її взаємодію і вплив на
режим виробничих операцій. Показано
шляхи регулювання якості при здійсненні
технологічних
стадій
переробки
сільськогосподарської сировини.
Управління якістю переробних і харчових виробництв : навч. посіб. / О.І.
Черевко, О.В. Богомолов, О.М. Сафонова, О.І. Шаповаленко, В.П.
Богомолова, І.М. Фомина. – Х. : Еспада, 2006. – 296 с.
Slide 6
Переробка дикорослої та пряно-ароматичної рослинної
сировини
У монографії розглянуто питання сучасного
стану – проблеми переробки дикорослої та
пряно-ароматичної
сировини.
Теоретично
обґрунтовано та подано математичну модель
НВЧ-обробки.
Наведено
прогресивні
технологічні
процеси
виробництва
пастоподібних,
порошкоподібних,
концентрованих рідких продуктів та екстрактів з
дикорослих трав, а також продуктів на основі
грибів. Наведено нові апарати для переробки у
складі
технологічної
лінії
промисловим
способом.
Черевко О.І. Переробка дикорослої та пряно-ароматичної рослинної
сировини : монографія / О.І. Черевко, Ю.І. Єфрємов, В.М. Михайлов ;
ХДУХТ. – Х. : ХДУХТ, 2007. – 229 с. : іл. ; табл. – Бібліогр. : 85 назв.
Slide 7
Раціональне харчування дітей шкільного віку
Розглянуто роль харчування в розвитку дитячого
організму, наведено характеристику асортименту
сировини та особливості технологій приготування,
контроль
якості
кулінарної
продукції
та
технологічних карт на неї. Уперше у вітчизняній
навчальній літературі розглянуто проектування
нової кулінарної продукції для дитячого харчування
з використанням математичних методів та
комп’ютерних технологій, а також оригінальних
підхід до розробки меню для школярів різних груп,
який базується на створені математичних моделей
та використанні програми Excel.
Раціональне харчування дітей шкільного віку : навч. посіб. : РМоіНУ /
О.І. Черевко, Л.М. Крайнюк, Л.О. Касілова [та ін.] ; Харківський
державний університет харчування та торгівлі. – Х. : ХДУХТ, 2007.–
162 с. ; табл. – Бібліогр.: 14 назв.
Slide 8
Новые технологии функциональных
оздоровительных продуктов (новое в технологии
консервирования)
Обобщены
результаты
многолетних
фундаментальных
исследований
по
разработке научного обоснования новых
способов переработки овощей, основанных
на
процессах
механоактивации
и
механодеструкции и создания технологий
функциональных консервированных добавок
из них в форме мелкодисперсных порошков с
потенциальным
иммуномодулирующим
действием.
Новые технологии функциональных оздоровительных продуктов (новое
в технологии консервирования) : монографія / В.В. Погарская, А.И.
Черевко, Р.Ю. Павлюк [и др.] ; Харківський державний університет
харчування та торгівлі. – Х. : ХДУХТ, 2007. – 262 с.
Slide 9
Методи контролю якості харчової продукції
Метою
навчального
посібника
є
ознайомлення студентів з методами
оцінки
якості
харчової
продукції
(хлібобулочних, кондитерських виробів,
безалкогольних
напоїв,
харчових
концентратів), що застосовують у
процесі її контролю.
Методи контролю якості харчової продукції : навч. посіб. Ч.2. /
О.І. Черевко, Л.М. Крайнюк, Л.О. Касілова [та ін.] ; ХДУХТ. – Х. :
ХДУХТ, 2008. – 242 с. : іл. ; табл. – Бібліогр. : 51 назв.
Slide 10
Методи контролю якості харчової продукції
Метою навчального посібника є ознайомлення
студентів з методами оцінки якості харчової
продукції
(м’ясної
і
молочної),
що
застосовують процесі її контролю.
Розглянуто методологічні основи оцінки, їх
законодавчу базу,показники якості харчової
продукції, методи вимірів показників та основи
контролю якості. Розглянуто методологію
добору проб харчової продукції під час
контролю.
Методи контролю якості харчової продукції : навч. посіб. Ч.2. / О.І. Черевко,
Л.М. Крайнюк, Л.О. Касілова [та ін.] ; ХДУХТ. – Х. : ХДУХТ, 2008. – 242 с. :
іл. ; табл. – Бібліогр. : 51 назв.
Slide 11
Развитие торговли и товароведения на Слобожанщине
Монография основана на исторических
этапах развития торговли и товароведения на
Слободской Украине. В работе рассмотрены
вопросы зарождения торговли, появление
ярмарочной
и
постоянной
торговли;
приведена характеристика потребительской
политики
и
путей
ее
реализации;
охарактеризован
современный
торговый
Харьков.
Монография носит научно-познавательный
характер, поэтому будет интересна не только
для специалистов-товароведов, но и для
широкого круга читателей.
Развитие торговли и товароведения на Слобожанщине : монография /
А.И. Черевко, А.А. Дубинина, Т.Н. Летута, И.С. Илькив ; Харьковський
государственный университет питания и торговли. – Х. : ХГУПТ, 2009.
– 140 с.
Slide 12
Використання продуктів переробки харчової
кістки у технології продуктів спеціального
призначення
У монографії викладено наукові підходи до
комплексної переробки кісткової сировини.
Запропоновано нові технології одержання
продуктів
харчування
спеціального
призначення з використанням продуктів
переробки харчової кістки. Наведено комплекс
даних щодо впливу одержаних продуктів
переробки харчової кістки на м’ясні системи.
Визначено технологічні параметри процесів
одержання наведених продуктів.
Використання продуктів переробки харчової кістки у технології
продуктів спеціального призначення : монографія / О.І. Черевко, М.П.
Головко, В.В. Полевич [та ін.] ; ХДУХТ. – Х. : ХДУХТ, 2010. – 201с. –
Бібліогр. : 297 назв.
Slide 13
Обладнання підприємств сфери торгівлі
В начальному посібнику відображено сучасний
ринок
торгово-технічного
обладнання.
Комплексно розкрита роль науково-технічного
прогресу та його вплив на розвиток торговельного
обладнання. Розглянуто систему та обладнання
для автоматичної ідентифікації товару, для
реєстрації товарно-грошового обігу, системи
безпеки торговельного підприємства. Приділено
увагу сучасному обладнанню для доставки,
зберігання, упаковки, обробки та демонстрації
товару. Наведені його склад, структура та
призначення.
Черевко О.І. Обладнання підприємств сфери торгівлі : навч. посіб. :
РМОіНУ / О.І. Черевко, О.В. Новікова, В.О. Потапов. – К. : Ліра-К, 2010. –
648 с
Slide 14
Актуальні проблеми контролю якості кулінарної
продукції
У роботі надано, головним чином, оригінальні
результати досліджень низки актуальних проблем,
до яких відносяться розробка методології
нормування та контролю показників якості
кулінарної продукції, дослідження проблеми
удосконалення технологічних карт з метою
забезпечення об’єктивності контролю якості
кулінарної продукції, науково обґрунтованого
захисту інтересів як споживачів, так і виробників.
Монографію призначено для наукових дослідників,
працівників ресторанного господарства, викладачів,
аспірантів та студентів вищих навчальних закладів.
Актуальні проблеми контролю якості кулінарної продукції :
монографія / О.І. Черевко, Л.М. Крайнюк, Л.О. Касілова [та ін.] ; ХДУХТ.
– Х. : ХДУХТ, 2011. – 224 с. – Бібліогр. : 154 назв.
Slide 15
Диетическое питание.
Предлагаемое пособие состоит из двух томов.
В первом томе изложены теоретические основы
питания. Дана характеристика разных групп
продуктов, их использование в диетическом
питании, раскрыты особенности диетотерапии
некоторых заболеваний в условиях санаторнокурортных
учреждений
и
предприятий
ресторанного хозяйства.
Для студентов, обучающихся по направлению
«Пищевая технология и инженерия», аспирантов
и преподавателей вузов, а также специалистов
предприятий ресторанного хозяйства, мясной и
молочной промышленности.
Диетическое питание. Т.1. Физиологические основы диетического
питания : пособ.-справоч. В 2 т. / А.И. Черевко, Н.В. Дуденко, Л.Ф.
Павлоцкая, Л.Р. Димитриевич. – Сумы : Університетська книга, 2011. –
432 с.
Slide 16
Устаткування підприємств харчування. Курсове
проектування
У навчальному посібнику наведені матеріали у
розрахунку та конструювання механічного та
теплового устаткування підприємств харчування.
Наведені приклади розрахунку окремих видів
апаратів та теплогенеруючих пристроїв теплових
апаратів із використанням різних енергоносіїв.
Викладені вимоги та рекомендації до виконання,
складання й оформлення пояснювальної записки та
графічної частини курсового проекту. У додатках
представлені необхідні довідкові матеріали.
Устаткування підприємств харчування. Курсове проектування : навч.
посіб. / О.І. Черевко, Г.В. Дейниченко, Н.О. Афукова [та ін.] ; Харк. держ.
ун-т харчування та торгівлі. – Х. : Факт, 2011. – 256 с
Slide 17
Методи контролю якості харчової продукції
У посібнику висвітлено загальні
підходи та правову базу контролю
якості
харчової
продукції,
охарактеризовано
нормативні
показники та методи їх вимірювання,
описано методологію добору проб
харчової продукції під час контролю
Методи контролю якості харчової продукції : навч. пос. / О.І. Черевко, Л.М.
Крайнюк, Л.О. Касілова, Ж.А. Крутовий, М.О. Янчева, В.О.Коваленко, Л.А.
Скуріхіна, Л.Р. Димитриєвич, Л.Г. Зіборова,С.Л. Юрченко. – Суми :
Університетсь-ка книга, 2012. – 520 с.