Transcript Виходячи з потреб регіону у фахівцях для харчової промисловості у 2004 році на хімічному факультеті був введений новий напрямок освітньої діяльності.

Виходячи з потреб регіону у фахівцях для харчової промисловості у 2004 році на хімічному факультеті був
введений новий напрямок освітньої діяльності – створена випускова кафедра загальної хімії та харчових технологій і
ліцензована підготовка бакалаврів за спеціальністю «Технологія харчування». На першому організаційному етапі очолив
кафедру д.х.н., професор Варгалюк В.Ф.
У 2005 році завідувачем кафедри загальної хімії та харчових технологій була обрана доцент Деркач Тетяна
Михайлівна – випускниця ДНУ, кандидат хімічних наук (2000 р.), автор (співавтор) понад 180 наукових праць, в тому
числі 1 монографія, 4 навчальних посібника з грифом Міністерства освіти і науки України, 19 навчально-методичних
робіт, 5 патентів на винахід. Сфера наукових інтересів: розробка теорії та методики викладання хімії у вищих
навчальних закладах; вдосконалення технології виробництва харчових продуктів та їх аналітичний контроль. Член
науково-методичної комісії з вищої освіти Науково-методичної ради Міністерства освіти і науки, молоді та спорту
України з харчових технологій та інженерії секції технології харчування.
У 2010 році Деркач Т.М. була направлена до докторантури національного педагогічного університету ім.
Драгоманова, а кафедру, яка у 2009 р.була перейменована у кафедру харчових технологій, очолив доктор технічних наук,
професор Мельников Костянтин Олексійович.
У 2011 р. ДНУ отримав ліцензію і у 2012 році розпочав підготовку фахівців за освітньо-кваліфікаційним рівнем
«спеціаліст» спеціальності 7.05170112 «Технології харчування».
Починаючи із 27 жовтня 2014 року, кафедру очолює к.т.н., доцент Колісниченко Тетяна Олександрівна, що була
прийнята на посаду за конкурсом. Під її керівництвом розпочато підготовку до відкриття магістратури за відповідними
напрямами
Значний акцент робиться на практичну підготовку студентів, для організації якої кафедра співпрацює з
підприємствами харчової промисловості, закладами ресторанного господарства та оздоровчими комплексами міста та
області.
Наші випускники – це фахівці з розробки та створення продуктів здорового харчування, із сертифікації харчових
продуктів і продовольчої сировини, працівники митних лабораторій, експерти з товарознавства харчових продуктів,
інженери-технологи харчових виробництв, фахівці в сфері ресторанного господарства.
Харчові виробництва і підприємства ресторанного господарства приймають студентів-технологів на бази
ознайомчої (1 курс), виробничої (3 курс) та переддипломної (5 курс) практик, на яких планується їх подальше
працевлаштування. Високий рівень підготовки студентів підтверджується призовими місцями на всеукраїнських
конкурсах студентських робіт та дипломами, які молоді науковці отримують на науково-практичних конференціях
Перший рік
навчання
1. Основи фізіології
та гігієни харчування.
2. Технологія галузі.
3. Основи
підприємництва
4. Кулінарна
етнологія.
5. Основи кулінарної
майстерності.
Другий рік
навчання
1. Харчова хімія.
2. Технологія
галузі.
3. Гігієна та
санітарія.
Третій рік навчання
1. Харчові технології.
2. Технологія галузі.
3. Організація в галузі.
4. Устаткування в галузі.
5. Мерчандайзинг.
6. Товарознавство.
7. Технологія
виробництва
кондитерських виробів.
8. Технологія напоїв.
Четвертий рік навчання
1. Патентознавство.
2. Харчові технології.
3. Громадське будівництво.
4. Товарознавство.
5. Управління якістю продукції та послуг
РГ.
6. Поглиблене вивчення технології
продукції РГ.
7. Поглиблене вивчення організації РГ.
8. Технологія продуктів лікувальнопрофілактичного призначення.
9. Організація харчування в підприємствах
туристичної індустрії.
П’ятий рік навчання
1. Технологія продуктів
функціонального призначення.
2. Проектування закладів РГ.
3. Санітарія і гігієна РГ.
4. Технологічні основи безпеки
харчових продуктів.
5. Логістичні системи у РГ.
6. Розробка нових харчових
продуктів.
7. Етнічні кухні.
Колісниченко
Тетяна Олександрівна
Загальна інформація
Завідуюча кафедрою
харчових технологій,
кандидат технічних
наук, доцент
Телефон: 776-82-30
Колісниченко Тетяна Олександрівна працює на кафедрі з 2005 року. Очолює її із жовтня 2014 року.
Приділяє значну увагу розвитку наукових напрямків діяльності, пов’язаних з теоретичним
обґрунтуванням та розробкою продуктів функціонального призначення з використанням йодвміщуючих
добавок з бурих морських водоростей.
Науково-методична робота
Автор (співавтор) близько 200 наукових праць, в т.ч. 6 авторських
свідоцтв та патентів, 30 навчально-методичних робіт (в тому числі,
підручник під грифом Міносвіти та монографій).
Всього за останні три роки у співавторстві зі студентами
опубліковано 17 статей у фахових виданнях, та 73 тези доповідей,
отримано 9 патентів та подано шість заявок на винахід.
За активну участь та кращі доповіді Колісниченко Т.О. та студенти
неодноразово нагороджувалися дипломами, грамотами та подяками:
Організаційна робота
Рішенням колегії Асоціації
кулінарів України доц.
Колісниченко Т.О.
нагороджена “Знаком
професійної пошани
ІІІ ступеня” та рядом інших
нагород
Під керівництвом Колісниченко Т.О. студенти беруть активну участь у фестивалях та конкурсах
кулінарної майстерності. Доцент Колісниченко Т.О. розвиває наукове співробітництво з провідними
навчальними закладами. Укладено договори про творчу співпрацю з кафедрою устаткування
підприємств харчування Харківського державного університету харчування та торгівлі (2006 р.), з
“Могилевским государственным университетом продовольствия” (Білорусь, 2008 р.)
Дисципліни, які викладає:
“Технологія галузі”, “Організація в галузі”, “Поглиблене вивчення технології продукції РГ”,
“Технологія ресторанної продукції функціонального призначення”, “Технологія напоїв”, “Поглиблене
вивчення організації РГ”
Організаційна та наукова діяльність
На VI Міжнародному конкурсі кулінарного мистецтва «Смак
життя» (о Кіпр) 2011р. бронзову медаль та диплом III ступеню у
номінації "Паста" отримала к.т.н., доцент кафедри Колісниченко
Т.О.
На VII Міжнародному фестивалі з кулінарного мистецтва і
сервісу м. Київ, Україна у 2011р. срібну медаль у номінації "
Страва з птиці " та бронзову нагороду у номінації" Оригінальна
страва з гідробіонтів " отримала к.т.н., доцент кафедри
Колісниченко Т. О.
На II Міжнародному конкурсі юніорів з кулінарного мистецтва і
сервісу 2012 (м. Київ Україна) к.т.н., доцент кафедри харчових
технологій Колісниченко Т.О. була нагороджена Знаком професійної
пошани III ступеню.
На Всеукраїнському конкурсі "Винахід року 2011". Патент на
винахід "Спосіб одержання майонезу "Еламіновий" № 94267 від
26.04.2011р. став переможцем у номінації "Кращий винахід - 2011 у
Дніпропетровській області" (24 квітня 2012). Розробники д.т.н.,
проф. Дейниченко Г.В., к.т.н., доцент Колісниченко Т.О., асист.
Войцицька А.Д.
На II Міжнародному конкурсі юніорів з кулінарного мистецтва і
сервісу 2012 (м. Київ, Україна) були нагороджені студенти 5 курсу
срібною медаллю - Романенко Ганна у номінації "Страва з птиці",
бронзовими - Андрієнко Олена у номінації "Карвінг", Камінський
Ярослав у номінації "Ресторанні десерти" та Сидоренко Анастасія у
номінації "Сучасна українська страва". Дипломантами стали
студентки Андрієнко Олена, Оровецька Катерина, Семенуха Софія та
Чабаненко Марина у номінації "Тематичний обід (спільний)",
Оровецька Катерина у номінації "Етнічна основна страва" та
Семенуха Софія у номінації "Сучасна українська страва" під
керівництвом к.т.н., доцента кафедри харчових технологій,
заступника голови асоціації кулінарів України в Дніпропетровській
області Колісниченко Т.О.
Мельников
Костянтин Олексійович
Загальна інформація
Професор кафедри
харчових технологій,
доктор технічних наук,
професор
Рішенням колегії
Міністерства аграрної
політики України від 15
травня 2007 р. проф.
Мельников К.О.
нагороджений трудовою
відзнакою “Знаком пошани”
Професор є членом
редакційної колегії науковопрактичного журналу
“Олійно-жировий комплекс”
Мельников Костянтин Олексійович очолює кафедру з 2010 р. Приділяє значну увагу розвитку
наукових напрямків діяльності, пов’язаних з розробкою технологічних процесів виробництва продуктів
функціонального призначення.
Науково-методична робота
Автор (співавтор) 150 наукових праць, в т.ч. 39 авторських свідоцтв та патентів, 12 навчальнометодичних робіт:
Наукова робота
Професор Мельников К.О. приділяє значну увагу розвитку наукових напрямків діяльності у галузі
оліє-жирової промисловості та розробці технологій виробництва продуктів функціонального
призначення. Активно реалізує завдання програми розвитку освіти України в галузі впровадження
сучасних технологій.
Також, під керівництвом професора Мельникова К.О. розроблена технологія одержання
висококонцентрованих фосфоліпідів соняшникової олії з заміною традиційного екстрагенту на менш
токсичний, який не утворює з фосфоліпідами проміжних нестійких сполук. За запропонованою
технологією одержаний продукт – харчовий лецетин, який знаходить широке застосування в харчовій
промисловості як емульгатор та антиокислювач, а також в медичній та фармацевтичній промисловості.
Проводяться дослідження властивостей жирових функціональних інгредієнтів, вивчення шляхів їх
виділення без втрати корисних властивостей та насичення цими компонентами харчових продуктів
Дисципліни, які викладає:
“Устаткування в галузі”, “Мерчендайзинг”, “Товарознавство”,
“Технологічні основи безпеки харчових продуктів”
“Логістичні
системи
у РГ”,
Хмеловська
Світлана Олександрівна
Загальна інформація
Хмеловська Світлана Олександрівна, к.х.н, доцент, Заслужений викладач України, “Відмінник
освіти України”. Роботу на кафедрі розпочала одразу ж після її відкриття у 2004 році.
Доцент кафедри
харчових технологій,
кандидат хімічних наук,
доцент
Рішенням Міністерства
освіти та науки України
доц. Хмеловська С.О.
нагороджена “Знаком
відмінник освіти України”
та рядом інших нагород
державного та
університетського рівнів
Науково-методична робота
Автор (співавтор) близько 100 наукових праць, в т.ч. 3 авторських свідоцтв та патентів, 20
навчально-методичних робіт (в тому числі, підручник під грифом Міносвіти).
Доцент Хмеловська С.О. усю свою працю та наполегливість після захисту кандидатської
дисертації спрямовує на розроблення методичних рекомендацій для студентів та школярів, що
проходять підготовку до вступу до хімічного факультету Дніпропетровського національного
університету імені Олеся Гончара на такі напрями: 6.04010 “Хімія”, 6.051701 “Харчові технології та
інженерія” та 6.051301 “Хімічні технології”.
Дисципліни, які викладає:
“Харчова хімія”, “Технологія продуктів лікувально-профілактичного призначення”, “Етнічні
кухні”, “Організація харчування на підприємствах туристичної індустрії”
Організаційна
та профорієнтаційна
роботи
Доцент Хмеловська С.О. в
рамках
організаційної
та
профорієнтаційної
робіт
приділяє багато уваги розвитку
студентського
наукового
потенціалу та обдарованої
молоді, що прагне вступити до
хімічного
факультету
Дніпропетровського
національного
університету
імені Олеся Гончара.
Так, доц. Хмеловська С.О.
приймає активну участь в
роботі Малої академії наук
(МАН)
України
в
м.
Дніпропетровську за напрямом
“Хімія”.
Під
її
чуйним
керівництвом
призерами
конкурсів робіт МАН стало
безліч майбутніх студентів
ДНУ ім. О. Гончара, а, в
подальшому,
співробітників
професорсько-викладацького
складу хімічного факультету.
Крамаренко
Дмитро Павлович
Загальна інформація
Крамаренко Дмитро Павлович працює на кафедрі з 2014 року. Займається
розвитком наукового напряму діяльності, пов’язаного із теоретичним
обґрунтуванням та розробкою продуктів функціонального призначення з
використанням продуктів гідробіонтів і вітчизняних дієтичних добавок.
Доцент кафедри
харчових технологій,
кандидат технічних
наук, доцент
Науково-методична робота
Автор (співавтор) близько 180 наукових праць, в т.ч. 73
наукових публікацій з них 6 у закордонних виданнях
внесених до науково-метричних баз даних, 10 патентів на
корисну модель і 6 патентів на винахід, 12 навчальнометодичних робіт (в тому числі, підручник під грифом
Міносвіти).
Активно керує науковою роботою студентів. Всього за
останній рік у співавторстві зі студентами опубліковано 25
статей, та 6 тез доповідей, отримано 5 патентів та подано дві
заявки на винахід.
За активну участь та кращі доповіді Крамаренко Д.П. та
студенти
неодноразово
нагороджувалися
дипломами,
грамотами та подяками.
Дисципліни, які викладає:
«Харчові технології»,
«Технологія ресторанної продукції функціонального призначення»,
«Проектування закладів ресторанного господарства»
Кондратюк
Наталія В'ячеславівна
Загальна інформація
Кондратюк Наталія В'ячеславівна, к.т.н, доцент. Роботу на кафедрі розпочала одразу ж після її
відкриття у 2004 році.
Наукова автобіографія
Доцент кафедри
харчових технологій,
кандидат технічних
наук, доцент
1994-1999 студентка Дніпропетровського державного університету
1999 по теперішній час – аспірант, інженер І категорії, асистент, старший викладач, доцент
кафедри харчових технологій.
2011 – кращий молодий вчений року ДНУ ім. Олеся Гончара.
2012 захист дисертації за спеціальністю 05.18.16 – технологія харчової продукції на тему
«Технологія солодких страв з використанням капсульованих продуктів з пробіотичними
мікроорганізмами»
2009,2010 – організатор робочої групи проектів, що стали переможцями конкурсу від міського
голови м. Дніпропетровська «Молодь Дніпропетровська – рідному місту».
2010 – член робочої групи проекту, що
здобув Гранд Президента України для
обдарованої молоді «Наукові основи одержання
капсульних форм пробіотичних мікроорганізмів
з
використанням
технології
керованого
вивільнення для профілактики мікробіоценозу
шлунково-кишкового
тракту
людини»
(розпорядження № 263/2009-рп від 16.12.2009
р.)
Дисципліни, які викладає:
«Управління якістю продукції та послуг РГ»,
«Поглиблене вивчення організації та технології РГ»,
«Товарознавства»
Луценко
Марина Василівна
Загальна інформація
Доцент кафедри
харчових технологій,
кандидат технічних
наук, доцент
Луценко Марина Василівна працює на кафедрі з 2006 року. Науково-дослідницька робота доц.
Луценко М.В. кафедри харчових технологій здійснюється за таким напрямом: “Розроблення
технологій виробництва функціональних інгредієнтів на основі жирів”. В рамках цього напряму
проводить дослідження професор Мельников К.О., який, зокрема, його очолює.
Науково-методична робота
Автор (співавтор) близько 40 наукових праць, в т.ч. 3 авторських свідоцтв та патентів, 10
навчально-методичних робіт, зокрема: «Методичні вказівки до виробничої (технологічної) практики
на харчових виробництвах», «Методичні вказівки до вивчення дисципліни «Технологічне
обладнання галузі», «Методичні вказівки до виконання практичних робіт із дисципліни
«Технологічне обладнання галузі», «Проектування підприємств з переробки сільськогосподарської
сировини (Навчальний посібник)».
Також доц. Луценко М.В. у співавторстві зі ст. викладачем Кондратюк Н.В. та зав. лаб. кафедри
харчових технологій Калиною В.С. здобули перемогу на конкурсі від міського голови «Молодь
Дніпропетровська – рідному місту» завдяки наступним проектам:
-«Раціоналізація дитячого харчування у
загальноосвітніх
навчальних
закладах
м. Дніпропетровська» (2009 р.);
- «Раціоналізація дитячого харчування у
дошкільних
навчальних
закладах
м.
Дніпропетровська» (2010 р.)
Дисципліни, які викладає:
- “Патентознавство”
- “Харчові технології”
- “Громадське будівництво”
- “Проектування закладів ресторанного
гсподарства”
- “Основи наукових досліджень”
Применко
Владислав Геннадійович
Загальна інформація
Применко Владислав Геннадійович працює на кафедрі з 2010 року. Починаючи від 2012 року
є аспірантом заочної форми навчання на здобуття наукового звання “кандидат технічних наук”
Харківського державного університету харчування та торгівлі.
Науково-методична робота
Асистент кафедри
харчових технологій,
аспірант
Автор (співавтор) близько 20 наукових праць, в т.ч. 2 навчальнометодичних робіт:
- «Опорний конспект лекцій з дисципліни «Логістичні системи у РГ»
(у співавторстві з проф. Мельниковим К.О.);
- «Опорний конспект лекцій з дисципліни «Мерчандайзинг. Частина І»
(у співавторстві з доц. Мельниковим К.О. та доц. Колісниченко Т.О.)
В рамках наукової школи д.т.н., проф. Головка М.П. (ХДУХТ) розвиває
на кафедрі харчових технологій ДНУ ім. О. Гончара актуальний напрямок
досліджень: удосконалення технології соусів оздоровчого призначення
збагачених на селен.
У Міському конкурсі на кращу науково-практичну розробку «ІнтелектТворчість-Успіх» на замовлення Дніпропетровської організації роботодавців
асистент Применко В.Г. здобув перемогу:
- в номінації «Економіка та товарознавство» - ІІІ місце (2011 р.) –
асистент Применко В.Г. (тема роботи: «Обґрунтування вибору
постачальників кондитерських виробів у супермаркеті «Варус-6» TOB
«Омега»);
- в номінації «Екологія. Соціально–значимі проекти» - ІІІ місце (2012 р.) –
асистент Войцицька А.Д., асистент Применко В.Г. («Анализ состояния и
перспективы развития технологий обработки воды в промышленных и
бытовых условиях»)
Дисципліни, практикум із яких проводить:
«Основи кулінарної майстерності», «Технологія галузі», «Логістичні системи у РГ»,
«Товарознавство», «Мерчандайзинг»
Навчальна робота
Відвідуючи лабораторний практикум, який проводить
Владислав Геннадійович, студенти мають змогу вже з першого
курсу навчання отримати навички у приготуванні страв та
кулінарних виробів таких, як ось ці.
Новік
Ганна Вікторівна
Загальна інформація
Новік Ганна Вікторівна працює на кафедрі з 2009 року. У 2012 р. Вступила до аспірантури
Харківського державного університету харчування та торгівлі на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.01 – «Технологія хлібопекарських продуктів,
кондитерських виробів та харчових концентратів». В даний час Ганна Вікторівна працює над
дисертацією за темою «Удосконалення технології здобного печива з використанням шротів олійних
культур».
Науково-методична робота
Асистент кафедри
харчових технологій,
аспірант
Автор (співавтор) 5 наукових праць.
Концентрує значну увагу на розвитку наукових напрямків діяльності, пов’язаних з науковим
обґрунтуванням і теоретичним розробленням технологій харчових продуктів з використанням шротів
олійних культур. Це дозволяє цілеспрямовано змінювати функціонально-технологічні властивості
сировини і напівфабрикатів, керувати технологічним процесом, забезпечувати мікробіологічну
стійкість харчових продуктів під час зберігання, створювати нові функціональні та екологічно чисті
продукти харчування.
Дисципліни, практикум із яких проводить:
-
“Устаткування в галузі”
“Патентознавство”
“Технологія продукції лікувально-профілактичного призначення”
“Поглиблене вивчення технології та органазації ресторанного господарства”
“Основи кулінарної майстерності”
“Технологія ресторанної продукції функціонального призначення”
Навчальна робота
Відвідуючи лабораторний практикум,
який проводить Ганна Вікторівна, студенти
мають
змогу
отримати
навички
у
приготуванні кондитерських виробів та
напівфабрикатів, особливостей їх оздоблення
таких, як зображено на слайді.
Калина
Вікторія Сергіївна
зав. лабораторією
Ганжело
Інна Олександрівна
ст. лаборант
Машталер
Анна Валеріївна
ст. лаборант
на кафедрі працює з
2009 року
на кафедрі працює з
2012 року
на кафедрі працює з
2014 року
З дисципліни “Технологія галузі”
З дисципліни “Організація в галузі”
З дисципліни “Харчова хімія”
З дисципліни “Харчові технології”
Кафедра харчових технологій Дніпропетровського національного університету імені Олеся Гончара молода, але вже має
безліч досягнень. Серед таких - участь у Міжнародному конкурсі юніорів з кулінарного мистецтва і сервісу.
До рідної Альма-матер наші конкурсанти привезли дві срібні, дві бронзові медалі та шість чоловік стали дипломантами.
Срібні медалі завоювали Андрієнко Олена у номінації «Карвінг» та Семенуха Софія у номінації «Страва сучасної української
кухні». Бронзою були відзначені Оровецька Катерина у номінації «Страва з птиці» та Шапліченко Катерина у номінації
«Ресторанні десерти».
Слід також зауважити, що команда дніпропетровців була прийнята у почесні колективні члени Асоціації кулінарів
України.
№
п/
Юридична назва
п
№
п/
Юридична назва
п
1.
ЗАТ «Кондитерська фабрика «АВК»
10.
Україно-американське СП «Контакт»
2.
ВАТ «Дніпропетровський холодокомбінат»
11.
ЗАТ «Ерлан» ТМ «Біола»
3.
ЗАТ «Дніпропетровський комбінат харчових
концентратів»
12.
«S.I. Group» «Снеки»
13.
ПП Кошара Ресторан «RiO»
4.
ПП ДВВ Лурі Кафе «Смак»
14.
«Ласунка»
5.
ПП Казанцева Л.В. Ресторація «Подворотня»
15.
ТОВ «М’ясна фабрика «Наталі»
6.
ВАТ «Хліб», 8-й хлібзавод
7.
ВАТ «М’ясокомбінат «Ювілейний»
16.
ВАТ АК «Комбінат «Придніпровський» ТМ
«Злагода»
8.
ПП «Ротор»
17.
«М’ясна фабрика «Фаворит»
9.
КП «Магдалинівський маслозавод»
18.
«Billa Україна»
Випускники
кафедри
харчових
технологій можуть обіймати наступні посади:
•
начальника цеху;
•
начальника відділу стандартизації;
•
завідувача виробничої лабораторії;
•
начальника зміни;
•
інженера-технолога;
•
інженера з якості;
•
менеджера;
•
адміністратора;
•
технолога;
•
завідувача
виробництвом
закладу
ресторанного господарства та ін.
Наші випускники – це фахівці з розробки та створення
продуктів оздоровчого харчування, інженери-технологи харчових
виробництв, спеціалісти із сертифікації харчових продуктів і
продовольчої сировини, працівники митних лабораторій, експерти з
товарознавства харчових продуктів, фахівці в сфері ресторанного
господарства.
Ліцензійний обсяг набору на напрям 6.051701 «Харчові технології та інженерія»
50 місць
З них об’єм замовлення на бюджетну форму навчання
20 місць
Випускники технікумів та коледжів за сумісними спеціальностями
приймаються на 2-й курс!!!
З усіх питань про умови вступу
звертайтесь до приймальної комісії
ДНУ ім. О. Гончара:
49050, м. Дніпропетровськ,
вул. Казакова 22, корп. 14
тел. (056) 374-97-33
www.dnu.dp.ua
Або безпосередньо до структурних
підрозділів:
кафедра харчових технологій
(056) 776-82-30
деканат хімічного факультету
вул. Казакова 22, корп. 16
тел. (056) 776-82-48