Slide 1

1

Fachgebiet Ökologische
Lebensmittelqualität & Ernährungskultur
in Witzenhausen

Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger
Dep. Organic Food Quality & Food Culture


Slide 2

Wie werden Lebensmittel hergestellt ?
Landwirtschaft und Verarbeitung

Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger
Dep. Organic Food Quality & Food Culture


Slide 3

Welche Qualität haben sie ?
Wie untersuchen wir wie gut Lebensmittel sind ?

Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger
Dep. Organic Food Quality & Food Culture


Slide 4

Warum essen wir das was wir essen ?
Was wird in welcher Gegend gegessen ?

Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger
Dep. Organic Food Quality & Food Culture


Slide 5

Wer beeinflusst uns bei der Essensauswahl ?

Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger
Dep. Organic Food Quality & Food Culture


Slide 6

Wie können wir Erwachsene und Kinder
für gutes Essen begeistern?

Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger
Dep. Organic Food Quality & Food Culture


Slide 7

De gustibus non est disputandum !

Ein neuer

Zauberspruch?

Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger
Dep. Organic Food Quality & Food Culture


Slide 8

Über Geschmäcker ist nicht zu streiten !

Der Mensch ist
was er isst !
n. Feuerbach

Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger
Dep. Organic Food Quality & Food Culture


Slide 9

Was fällt euch bei dieser Farbe ein?

…wie eine Tomate
…scharf wie Paprika
… süß wie ein Bonbon

Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger
Dep. Organic Food Quality & Food Culture


Slide 10

Was fällt euch bei dieser Farbe ein?

… sauer wie eine Zitrone
… fruchtig wie ein Eis

Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger
Dep. Organic Food Quality & Food Culture


Slide 11

Was fällt euch bei dieser Farbe ein?

… sauer wie ein
unreifer Apfel
… zusammenziehend
… frisch wie Salat
Eure Erfahrungen
beeinflussen die
Geschmackswahrnehmung
Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger
Dep. Organic Food Quality & Food Culture


Slide 12

Erfahrungen beeinflussen den Geschmack

Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger
Dep. Organic Food Quality & Food Culture


Slide 13

Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger
Dep. Organic Food Quality & Food Culture


Slide 14

In welcher Reihenfolge prüfst Du
das Lebensmittel mit deinen Sinnen ?
Zuerst s… ich das Lebensmittel,
dann f.... ich es an,
ich r….. daran.
Ich sch….. es und h… es beim
Reinbeißen und Kauen.
Alles klar?
Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger
Dep. Organic Food Quality & Food Culture


Slide 15

Lebensmittel sind nicht stumm.
Sie knacken, krachen, zischen!
Der Frische-Test!
1. Apfel
2. Möhre
3. Chips

Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger
Dep. Organic Food Quality & Food Culture


Slide 16

Geschmackstest bei Kindern (iconkids & youth)
Produktbereich

Geschmack signifikant

besser als

MOHRENKÖPFE

Mini-Dickmann‘s
Super-Dickmann‘s

Wolf Topkuß

SCHOKOLADENHAPPEN

Ferrero-Küßchen

M+M‘s Alpinos

Käpt‘n Iglo

Iglo Schlemmerfilet

FISCHFILET/
-STÄBCHEN

Die weißen Fischstäbchen

KEKSE MIT
SCHOKOLADE

Prinzenrolle
Schoko-Leibniz

De Beukelaer
Dinosaurus

Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger
Dep. Organic Food Quality & Food Culture


Slide 17

Die goldene Kugel – eine Entdeckungsreise
außen n…..

innen cremig mit Nuss

Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger
Dep. Organic Food Quality & Food Culture


Slide 18

Die Tomate – auch eine Entdeckung
außen: rot,glatt

innen: saftig, mit Struktur

Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger
Dep. Organic Food Quality & Food Culture


Slide 19

•Fallen euch dabei auch Gerichte
oder Besonderheiten ein,
wo ihr diesen Geruch besonders häufig bemerkt?

Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger
Dep. Organic Food Quality & Food Culture


Slide 20

Vanille/Vanillin
•Naturvanille enthält neben
Vanillin noch über 50
weitere Aromastoffe und
mehr als 130 chemische
Verbindungen

Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger
Dep. Organic Food Quality & Food Culture


Slide 21

Synthetisches Vanillin
•Herstellung aus
Phenylpropan bei der /
Zellstoffgewinnung aus Holz
(Vanille aus Sägespänen)
•Vanillin riecht z.B. 4 mal
stärker als Aroma von
echter Vanille
•Vanillin ist billiger als
Vanille (1/6 des Preises)

Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger
Dep. Organic Food Quality & Food Culture


Slide 22

Wann gibt eine Kuh Milch?

Eine Kuh gibt erst Milch, wenn sie gekalbt hat
Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger
Dep. Organic Food Quality & Food Culture


Slide 23

Was ist Milch Wert ?
Bauern erhalten
28 – 35 Cent pro Liter

Der Käufer zahlt
0,79 – 1,29 Euro
pro Liter

1 Liter Limo kann bis zu 2 Euro kosten
Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger
Dep. Organic Food Quality & Food Culture


Slide 24

Was hat Geschmack mit Vertrauen zu tun?

Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger
Dep. Organic Food Quality & Food Culture


Slide 25

Kühe haben Hörner und brauchen Platz

Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger
Dep. Organic Food Quality & Food Culture


Slide 26

Unterschiede im Stall und beim Futter

Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger
Dep. Organic Food Quality & Food Culture


Slide 27

Wie viel Platz braucht ein Kalb?

Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger
Dep. Organic Food Quality & Food Culture


Slide 28

Für Body, Brain & Beauty

Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger
Dep. Organic Food Quality & Food Culture


Slide 29

Kinder bevorzugen Produkte mit Zusatznutzen

Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger
Dep. Organic Food Quality & Food Culture


Slide 30

Joghurt ist lecker und schön bunt für dich verpackt:
mal als Fruchtzwerg oder „mit Ecke“.
Aber eigentlich wolltest du doch Joghurt essen, oder ?
Hast du schon mal überlegt, wie viel kleine Zwerge
du kaufen müsstest, um die Menge
Joghurt eines 500g Glases zu haben ?
Lösung: 10 Fruchtzwerge a 50 g !
Verpackungsmüll !!
Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger
Dep. Organic Food Quality & Food Culture


Slide 31

Gesunde Lebensmittel
“Was ist denn Deiner Meinung nach eine gesunde Ernährung ?
Was gehört da bei Dir so alles dazu ?"

(Repräsentativbefragung bei n = 1.334 6- bis 17jährigen in Deutschland 1998 / Angaben in %; Barlovic 05)
Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger
Dep. Organic Food Quality & Food Culture


Slide 32

Das Wunschmittagessen für 6- bis 17Jährige

(Repräsentativbefragung bei n = 1.334 6- bis 17jährigen in Deutschland 1998 / in %, Barlovic 05)
Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger
Dep. Organic Food Quality & Food Culture


Slide 33

Richtig essen macht cool !
Welche Eigenschaften haben diese Idole?
Was essen sie um so zu sein?

Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger
Dep. Organic Food Quality & Food Culture


Slide 34

Einfache Essregeln für Kids

Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger
Dep. Organic Food Quality & Food Culture


Slide 35

De gustibus non est disputandum !
Der Mensch ist – was er isst

Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger
Dep. Organic Food Quality & Food Culture