Transcript Vortrag-IFS-Food-Folien

IFS International Food Standard
Übersicht
Grundsätze
Definitionen
Inhalte
Zusammenfassung
 IFS International Food Standard
Transparenz in der Lebensmittelkette für
Lebensmittel-Handelsketten
 erarbeitet von HDE (Hauptverband des dt. Einzelhandels) und FCD (Federation des enterprises du Commerce et de la
Distribution)
Gliederung der Standards des IFS
IFS Food für „Lebensmittel verarbeiten“ und „lose
Lebensmittelprodukte verpacken“ = Produkt wird
"verarbeitet oder behandelt" oder Gefahr einer
Produktkontamination während der Erstverpackung
IFS Cash & Carry/Wholesale für alle Handhabung
loser und verpackter Produkte in Cash-&-CarryMärkten oder Großhandelsunternehmen
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IFS International Food Standard
Gliederung der Standards des IFS
IFS HPC für gesamte Produktionskette von
Haushalts- und Körperpflegeprodukten
IFS Logistics für Lebensmittel- als auch
Nichtlebensmittelprodukte, deckt alle
logistischen Aktivitäten wie Lagerung und
Transport ab.
IFS Broker für „Handelsaktivitäten“
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IFS International Food
Inhalte
Teil 1 Entstehung IFS und Zertifizierung
Teil 2 Anforderungen an Unternehmen
Teil 3 Anforderungen an Zertifizierungsstellen
Teil 4 Auditbericht
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Inhalt Teil 2 analog DIN EN ISO 9001
Verantwortung der Leitung
Risikomanagement / HACCP
Qualitätsmanagementsystem
Ressourcenmanagement/Personalverwaltung
Herstellungsprozess
Produktspezifikationen und -verpackung
Betriebsumgebung, Hygiene, Abfälle, Anlagen,
Wartung, Lagerhaltung usw.
Rückverfolgbarkeit (inkl. GVO, Allergene...)
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Inhalt Teil 2 analog DIN EN ISO 9001
Messung, Analysen, Verbesserungen
Interne Audits,
Betriebsbegehungen,
Reklamationen,
Rückruf,
Korrekturmaßnahmen,
Meß- und Prüfmittel
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Besondere Anforderungen
Umweltverantwortung in U-Politik
Ethik in U-Politik
Benennung von Personen für Kommunikation mit
Behörden, bei Krisenmanagement usw.
regelmäßige Betriebsbegehungen auch des
Aussenbereiches
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Besondere Anforderungen
Personalhygiene und Kontrolle der Einhaltung:
Handreinigung
Essen, Trinken, Rauchen
Hautverletzungen
Infektionen
Fingernägel, Schmuck, Bärte, Haare
Schutzkleidung
auch für betriebsfremde Personen
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Besondere Anforderungen
Anforderungen Sanitär- und Sozialeinrichtungen
Zutritt, Zugangskontrollen
für Verpackungsmaterial:
Spezifikation
Zertifikate oder Konformitätserklärungen
Bauliche Anforderungen (Mauern, Türen, Decken,
Fenster, Beleuchtung, Belüftung, Wasser)
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Besondere Anforderungen
Reinigungs- und Desinfektionspläne
Betriebsbegehungen (Kontrollen)
Risiko von Fremdkörpern in HACCP
Füllmengenkontrollen
Produktanalysen
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Besondere Anforderungen
Reklamationen und Beanstandungen
Produktsperrung und –freigabe
Rückruf, Rücknahme
Frühwarnsystem
Korrekturmaßnahmen
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Die KAT-Checkliste für Packstellen
08/10 orientiert sich am IFS Food,
sie ist teilweise genauer, da direkt auf
Eierpackstellen zugeschnitten
(praxisnäher), und
teilweise ungenauer, da z.B. zu HACCP,
Krisenmanagement u.ä. kein
entsprechender Umfang
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Was ist zu tun:
Beauftragten mit Vertretung benennen
HACCP-Team benennen, ggf. schulen
Handbuch mit Beschreibungen und weiteren
Formulare, ggf. Funktionsbeschreibungen erstellen
Information / Schulung der Mitarbeiter
Umsetzung der Beschreibungen
Prüfen,ob Umsetzung komplett und korrekt
Externe Zertifizierung durchführen
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